ทำไมแตงโมสุกจึงมีรสขม?

ลักษณะของพันธุ์

มีหลายสาเหตุที่ทำให้เบอร์รี่อาจมีรสขม แต่ก่อนอื่นต้องใส่ใจกับพันธุ์ที่คุณซื้อ เพราะความขมอาจมีความหมายต่างจากความเน่าเสียของเบอร์รี่โดยสิ้นเชิง มีแตงโมพันธุ์พิเศษที่เรียกว่า Colocynth หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ "Bitter Apple" หรือ "Bitter Cucumber" แตงโมพันธุ์นี้มักปลูกกันในแถบอาหรับ แอฟริกาเหนือ และอินเดีย

ต้นมะขามป้อมเป็นไม้ยืนต้นที่เจริญเติบโตและเลื้อยไปตามพื้นดิน ผลมีรูปร่างคล้ายดาวทรงกลมมีสามแฉก ผลมีขนาดเล็กประมาณผลมะนาว แต่มีเปลือกสีเขียวที่โดดเด่น เมื่อผลสุก เปลือกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีแดงสด เนื้อผลโดยทั่วไปจะมีสีขาว นุ่ม และมีเมล็ดจำนวนมาก เมล็ดเหล่านี้เองที่ทำให้ผลมีรสขม คุณต้องระมัดระวังผลไม้เหล่านี้เป็นอย่างมาก เนื่องจากการบริโภคผลไม้เหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการท้องเสียอย่างรุนแรงได้

การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

แตงโมก็มีรสขมเช่นกันหากเก็บรักษาอย่างไม่ถูกต้อง นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการเน่าเสียและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ หากเก็บรักษาผลไม้อย่างไม่ถูกต้อง หรือไม่ได้รักษาสภาพที่เหมาะสมและจำเป็นในระหว่างการขนส่ง แบคทีเรียสามารถแทรกซึมผ่านรอยแตกเล็กๆ บนเปลือกและเริ่มขยายพันธุ์ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นและอบอุ่น ทำให้เกิดรสขมและรสเปรี้ยวของแตงโมเอง

เพื่อหลีกเลี่ยงการเลือกแตงโมที่ไม่ค่อยถูกใจ ควรพิจารณาอย่างละเอียด เปลือกควรเรียบและสม่ำเสมอ ก้านแห้ง และตัวผลควรมีเสียงกลวงเมื่อเคาะ อีกหนึ่งสัญญาณบ่งชี้คือจุดดิน ซึ่งหากไม่มีจุดดินแสดงว่าแตงโมยังสุกไม่สุกนานพอ ซึ่งหมายความว่ามีโอกาสสูงที่จะได้เนื้อที่รสจืดชืดและขม

แตงโมก็ขมได้เช่นกันเมื่อเก็บไว้นาน ซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้ทั้งเมื่อแตงโมหั่นแล้วและเมื่อยังผลอยู่ รสชาติดั้งเดิมของแตงโมจะค่อยๆ หายไปหลังจากเก็บไว้ระยะหนึ่ง

การบำบัดทางเคมี

ความขมมักเกิดจากไนเตรตและสารเคมีเติมแต่งอื่นๆ ที่ใช้เพื่อทำให้ผลไม้และผักสุกเร็วและทำให้มีหน้าตาพร้อมขาย

ยกตัวอย่างเช่น ก๊าซเอทิลีนสามารถเปลี่ยนผลไม้แสนอร่อยให้กลายเป็นผลไม้ที่มีรสขมจัดและรสชาติไม่อร่อยได้ โดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาวและฤดูหนาว เนื่องจากผลผลิตจากประเทศไทยและตุรกี ซึ่งโดยทั่วไปนำเข้าในช่วงนี้ จะถูกเติมก๊าซนี้เพื่อให้เก็บรักษาและขนส่งไปยังตลาดท้องถิ่นได้ดีขึ้น นอกจากรสชาติที่เปลี่ยนไปแล้ว แตงโมเหล่านี้ยังมีลักษณะเด่นคือเนื้อนุ่มและไม่น่ารับประทาน รวมถึงมีเส้นใยหยาบอยู่ภายใน ดังนั้น จึงควรเลือกผลไม้ชนิดนี้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง

หากใช้ไนเตรตในการเพาะปลูก ผลเบอร์รี่จะฟังดูเหมือนลูกบอลที่แฟบลงและมีเสียงแตกเมื่อบีบ

การตัดแต่งผลเบอร์รี่ก่อนขาย

นี่เป็นหนึ่งในความผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดที่ผู้ขายมักทำ ซึ่งอาจทำให้มีรสขม นอกจากนี้ยังทำให้สินค้าเน่าเสียอย่างรวดเร็ว โดยทั่วไป หากซื้อผลไม้เพียงครึ่งผล รสชาติจะแย่ลงกว่าเดิมมาก

เมื่อหั่นแตงโม แตงโมจะปนเปื้อนแบคทีเรียหลายชนิด แบคทีเรียเหล่านี้เมื่ออยู่ในสภาพแวดล้อมที่ไม่ถูกสุขอนามัยของตลาดหรือแผงลอย ประกอบกับสภาพอากาศที่ร้อนและชื้น จะเริ่มแพร่พันธุ์และทำให้แตงโมเน่าเสีย ยิ่งไปกว่านั้น สภาพแวดล้อมเหล่านี้ยังเพิ่มปริมาณไนเตรตภายในแตงโม ซึ่งอาจเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้เนื้อในมีรสขม

วิดีโอ: "ประโยชน์ต่อสุขภาพของแตงโม"

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่ามันมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร