เห็ดหูหนูดำหน้าตาเป็นอย่างไร และกินได้ไหม?

ลักษณะเห็ดนมดำ

ตามคำอธิบายทางพฤกษศาสตร์ มีปีกเป็นเกล็ดสีดำ ...

หมวก

เห็ดนมมีลักษณะแบน ตรงกลางเว้าและขอบพับเข้าด้านในเล็กน้อย ขนาดของหมวกเห็ดไม่ชัดเจน เห็ดที่เล็กที่สุดมีขนาด 6-7 ซม. แต่บางครั้งก็พบเห็ดที่ยาวกว่า 20 ซม. พื้นผิวเรียบและมันวาว เมื่อเปียกน้ำจะเคลือบด้วยเมือกที่เป็นเอกลักษณ์

ขา

ก้านดอกไนเจลลาค่อนข้างหนาและมั่นคง มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 มิลลิเมตร ก้านดอกสั้น สูงไม่เกิน 6-8 เซนติเมตร ก้านดอกมีสีต่างจากหมวกเล็กน้อย มีเฉดสีอ่อนกว่าเล็กน้อยและอ่อนกว่าหลายเฉดสี ผิวดอกเรียบลื่นเมื่อฝนตก และโครงสร้างเป็นโพรง

บันทึก

หากพลิกฝาขึ้น คุณจะเห็นลักษณะเฉพาะของเห็ดที่ด้านล่าง เป็นสีครีมอ่อนๆ ตัดกับส่วนอื่นๆ ของเห็ดได้อย่างชัดเจน เหงือกที่บางๆ เรียงตัวกันแน่นและกลมกลืนไปกับ "ลำต้น" ของเห็ด หากเห็ดได้รับความเสียหาย เหงือกจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นเกือบจะทันที

เยื่อกระดาษ

โครงสร้างภายในของเห็ดดำนั้นสามารถแตกออกได้ง่าย เนื้อเห็ดค่อนข้างแน่นและแน่น เห็ดมีสีครีมอ่อนๆ ข้างใน และเมื่อแตกออกจะมีน้ำสีขาวขุ่นขมๆ ไหลออกมา เพื่อกำจัดความขมที่เป็นลักษณะเฉพาะของเนื้อกลวง จึงต้องแช่น้ำไว้ก่อนนำไปปรุงอาหาร

วิดีโอ "การแพร่กระจายของเห็ดนมดำ"

ในวิดีโอนี้ ผู้เชี่ยวชาญจะอธิบายว่าควรหายี่หร่าดำที่ไหนและเมื่อใด

ฤดูการแพร่กระจายและการผสมพันธุ์

เห็ดนมดำเจริญเติบโตได้ดีในเขตอบอุ่น จึงเจริญเติบโตได้ดีในเขตอบอุ่น เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในป่าสนและป่าผสมที่เย็นสบายในไซบีเรีย เทือกเขาอูราล เบลารุส และยูเครน เห็ดชนิดนี้มักขึ้นหนาแน่นเป็นพิเศษใกล้กับดงต้นเบิร์ชซึ่งมีแสงแดดส่องถึง นักเก็บเห็ดแนะนำให้มองหาเห็ดตามทางเดิน ในพื้นที่โล่ง หรือตามทุ่งโล่ง

ฤดูกาลเห็ดโพรงเริ่มต้นในช่วงกลางฤดูร้อนและดำเนินต่อไปจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก ช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการ "ล่าเห็ดอย่างเงียบๆ" ถือเป็นช่วงทันทีหลังจากเก็บเกี่ยวเห็ดโบเลตัส ผลผลิตสูงสุดขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ หากสภาพอากาศแห้ง ร้อนจัด หรือไม่มีฝนตกเป็นเวลานาน เส้นใยเห็ดจะหยุดการเจริญเติบโต

สรรพคุณและสรรพคุณทางยาของเห็ดหูหนูดำ

แม้จะมีปริมาณโปรตีนค่อนข้างสูง (ประมาณ 45%) แต่เห็ดยี่หร่าดำกลับมีแคลอรีต่ำ เพียง 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม การนำเห็ดเหล่านี้มาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารสามารถช่วยให้สุขภาพของคุณดีขึ้นได้อย่างมาก เนื่องจากมีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย:

• วิตามินบี, ซี, ดี, พีพี;
• ธาตุจุลภาคและมหภาค (K, P, Ca, Na, Mg);
• ไนอาซิน;
• ไซโลซิน;
• ไฟเบอร์;
• คาร์โบไฮเดรต

การรับประทานเมล็ดดำเป็นประจำสามารถป้องกันและรักษาร่างกายได้:

• บรรเทาอาการอักเสบ, ฆ่าเชื้อ;
• ช่วยต่อสู้กับโรคของตับ ไต และปอด
• ส่งเสริมให้ฟื้นตัวเร็วยิ่งขึ้นหลังจากเจ็บป่วยเป็นเวลานาน
• เพิ่มโทนเสียง, เติมพลัง;
• บรรเทาอาการซึมเศร้า นอนไม่หลับ ความเครียด ความเครียด;
• เสริมสร้างเส้นผมให้แข็งแรง, ผิวพรรณดีขึ้น;
• ช่วยกำจัดอาการติดสุรา;
• ทำให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดทำงานเป็นปกติ
• ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด;
• ปรับระดับน้ำตาลให้เป็นปกติ
• เร่งการเผาผลาญ

ประเภทของเห็ดนมดำ

วิทยาศาสตร์ด้านเห็ดราแบ่งเห็ดดำออกเป็นหลายประเภท:

1. จริงค่ะ พวกมันก่อตัวเป็นโพรงรอบต้นเบิร์ชหรือลินเดน มีสีเหลืองอมน้ำตาล มีจุดสีน้ำตาล เนื้อแน่นและเป็นครีม
2. แอสเพน พันธุ์ที่หายากที่สุด ขึ้นใกล้ต้นป็อปลาร์หรือแอสเพน โดดเด่นด้วยลักษณะคล้ายฟองน้ำสีชมพู
3. สีเหลือง พบได้เฉพาะในป่าสนเท่านั้น ส่วนหัวมีสีทองเข้ม มีจุดเล็กๆ เล็กๆ
4. เห็ดโอ๊ค เห็ดชนิดนี้ขึ้นใกล้ต้นโอ๊คหรือต้นเฮเซลตามชื่อเรียก มีสีอ่อนอมเหลือง
5. สีขาว พบได้แทบทุกที่ มีกลิ่นหอมแรง ฝาเป็นครีมอ่อนๆ มีลายสีน้ำตาลแดง

นักเก็บเห็ดผู้มีประสบการณ์รู้ว่าเห็ดโพรงควรมีลักษณะอย่างไร จึงไม่ค่อยเกิดความผิดพลาดในการเก็บเห็ด มือใหม่หัด "เก็บเห็ดเงียบ" มักสับสนเห็ดชนิดนี้กับเห็ดหมวกนมสีทอง เห็ดหัวสิงห์ เห็ดการบูร หรือเห็ดพริก

เห็ดรัสซูล่าดำมีความคล้ายคลึงกับเห็ดพิษชนิดอื่นๆ มาก ซึ่งได้แก่ เห็ดหมูและเห็ดนมดำเทียม

เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน คุณจำเป็นต้องทราบความแตกต่างบางประการที่พบได้ทั่วไปในพืชที่กินได้ทุกชนิด:

• ตำแหน่งตั้งตรง;
• การยึดติดที่สม่ำเสมอของแผ่นฟองน้ำรวมทั้งกับขา
• “ฟองน้ำ” ที่มีแต่สีอ่อนๆ

การแปรรูปและการเตรียมไนเจลลา

การทำเห็ดแรดดำให้อร่อยนั้น ทำตามสูตรอย่างเดียวคงไม่พอ กระบวนการเตรียมการก่อนปรุงจึงสำคัญอย่างยิ่ง หากทำอย่างถูกต้อง รสชาติขมที่เป็นเอกลักษณ์ของเห็ด ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของเห็ดก็จะหายไป

วิธีการทำความสะอาด

เห็ดรัสซูลาดำมีความเปราะบางมาก จึงต้องดูแลอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ ขั้นแรกให้ล้างสิ่งสกปรกส่วนเกินออก แล้วล้างด้วยน้ำเย็นอีกครั้งเพื่อขจัดเศษทราย เศษดิน และเศษหญ้าหรือใบไม้ที่ติดอยู่ จากนั้นตรวจสอบเห็ดอย่างละเอียดว่ามีเน่าเสีย มีหนอน หรือเสียหายหรือไม่ เห็ดชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับนำไปปรุงอาหาร

แช่ไว้นานแค่ไหน

แช่เห็ดเพื่อกำจัดน้ำสีขาวฉุนที่ทำให้เห็ดมีรสขม ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเห็ดให้ปราศจากสิ่งสกปรก จากนั้นเติมน้ำเย็นลงในรังเห็ด ทิ้งไว้ 2-3 วัน สะเด็ดน้ำออกจากภาชนะแช่และเติมน้ำวันละสามครั้ง ก่อนนำไปปรุงอาหาร เห็ดดำจะถูกนำไปตากแห้งเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกินออก

ต้องปรุงนานแค่ไหน?

เกือบทุกสูตรเห็ดนมดำต้องใช้เห็ดนมต้ม การทอดต้องต้มให้เดือดก่อน ต้มเห็ดนมที่แช่ไว้จนเดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที จากนั้นเปลี่ยนน้ำและทำซ้ำขั้นตอนเดิม สะเด็ดน้ำเห็ดนมที่สุกแล้วในกระชอนเพื่อเอาความชื้นส่วนเกินออก

ทำอาหารอะไรดี

เห็ดรัสซูลาดำมีความหลากหลาย จึงเหมาะกับเมนูเห็ดทุกประเภท นอกจากจะเสิร์ฟเดี่ยวๆ แล้ว เห็ดชนิดนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตรอาหารอื่นๆ ได้อีกด้วย มักนิยมใส่ในซุป ทอด หรือทำเป็นคาเวียร์หรือผักเรียกน้ำย่อยอื่นๆ อย่างไรก็ตาม เห็ดนมหมักหรือเห็ดนมเค็มที่ปรุงในรูปแบบต่างๆ ยังคงเป็นที่ชื่นชอบในหมู่นักชิม

ผลข้างเคียงของยี่หร่าดำและข้อห้าม

อันตรายหลักที่อาจแฝงตัวอยู่ในเงามืดของคนรักเห็ดคือพิษร้ายแรง ซึ่งอาจเกิดจากความผิดพลาดในการเก็บเกี่ยวหรือเทคนิคการเตรียมที่ไม่ถูกต้อง นอกจากนี้ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเห็ดโพรงดำมากเกินไป พยายามรับประทานแต่พอดี

เนื่องจากเมล็ดยี่หร่าค่อนข้างย่อยยาก แพทย์จึงไม่แนะนำให้ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารรับประทาน ผู้ที่มีอาการแพ้ สตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตร และเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี ควรระมัดระวังเป็นพิเศษในการรับประทาน

เห็ดนมดำถือเป็นรางวัลอันทรงคุณค่าสำหรับ "การล่าแบบเงียบๆ" และถึงแม้จะมีผู้เชี่ยวชาญบางคนแสดงความคิดเห็นว่าเห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานได้จริง ไม่ต้องกังวลใจที่จะรับประทานเห็ดชนิดนี้ หากคุณได้ปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดของเราในการเก็บเกี่ยวและเตรียมเห็ดชนิดนี้แล้ว