กะหล่ำปลีชนิดหนึ่งที่ดูเรียบง่ายและดีต่อสุขภาพที่เรียกว่าบร็อคโคลี่

คำอธิบายสั้นๆ

บรอกโคลีเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโรมันโบราณ บรอกโคลีได้แพร่หลายไปทั่วโลกผ่านยุคไบแซนไทน์ นับแต่นั้นมา บรอกโคลีก็ได้รับการเพาะปลูกอย่างประสบความสำเร็จอย่างไม่หยุดยั้งในแทบทุกประเทศ บรอกโคลีมีลักษณะคล้ายคลึงกับดอกกะหล่ำมาก สูงตั้งแต่ 60 ซม. ถึง 1 เมตร โดยทั่วไปมักปลูกเป็นรายปี อย่างไรก็ตาม หากปล่อยทิ้งไว้ในช่วงฤดูหนาวในสภาพอากาศอบอุ่น บรอกโคลีก็จะให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ในปีถัดไป

ช่อดอกเล็ก ๆ แน่น ๆ ที่รวมกันเป็นช่อใหญ่ ๆ จะถูกนำมารับประทาน เช่นเดียวกับลำต้น (เว้นแต่จะเป็นโพรงหรือแข็ง) และใบอ่อน ซึ่งมีขนาดเล็กและนุ่มกว่าดอกกะหล่ำมาก นอกจากนี้ยังมีบรอกโคลีหน่อไม้ฝรั่ง ซึ่งมีหลายก้านที่มีช่อดอกเล็ก ๆ สีของหัวแตกต่างจากกะหล่ำดอก โดยส่วนใหญ่มักเป็นสีเขียวและสีม่วง และด้วยความสามารถอันน่าทึ่งในการสร้างหัวใหม่หลังจากตัดหัวที่งอกอยู่บนก้านกลางออก

เนื่องจากเรากินดอกย่อยเอง การตัดหัวบรอกโคลีจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง บรอกโคลีควรตัดดอกและผลออกอย่างรวดเร็ว หากปล่อยให้ดอกย่อยบานแม้เพียงดอกเดียว ดอกสีเหลืองเล็กๆ ก็จะผลิบานออกมา ซึ่งจะเหี่ยวเฉาและกลายเป็นฝักอย่างรวดเร็ว หากปล่อยให้ดอกบาน ผลผลิตที่ได้ก็จะนำไปทำปุ๋ยหมักได้ทันที ทันทีที่ดอกบานแม้เพียงดอกเดียว รสชาติ ความนุ่ม และคุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่ก็จะหมดไป

องค์ประกอบและสรรพคุณ

ว่ากันว่าการรับประทานบรอกโคลีเป็นประจำจะช่วยป้องกันหลอดเลือดแดงแข็งตัวและช่วยให้หัวใจและหลอดเลือดทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งน่าจะเป็นความจริงอย่างยิ่ง เพราะบรอกโคลีมีโพแทสเซียมและสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งซีลีเนียม แคลเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี ทองแดง และแมงกานีส ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย ล้วนพบได้ในกะหล่ำปลีชนิดนี้ และที่สำคัญที่สุดคือย่อยง่าย บรอกโคลีมีกรดอะมิโนจำเป็น คาร์โบไฮเดรต และใยอาหาร แต่แทบไม่มีไขมันเลยและมีแคลอรีน้อยมาก จึงเป็นที่มาของความนิยมในหมู่ผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก

กะหล่ำปลีอุดมไปด้วยวิตามินรวมอันน่าทึ่ง เพียง 100 กรัม กะหล่ำปลีก็อุดมไปด้วยวิตามินซีที่ร่างกายต้องการต่อวัน มากกว่าผลไม้รสเปรี้ยวถึงสองเท่า อุดมไปด้วยกรดแพนโทเทนิก ไรโบฟลาวิน ไพริดอกซีน โฟเลต และไทอามีน (วิตามินบี) จำเป็นต่อการบำรุงรักษาระบบประสาทและรักษาโรคต่างๆ นอกจากนี้ยังมีวิตามิน PP, E และ K ซึ่งส่งเสริมสุขภาพและความงาม

การรับประทานบร็อคโคลีเป็นประจำจะช่วยป้องกันแผลในทางเดินอาหารได้ดีกว่ายาใดๆ ทำให้หลอดเลือดสะอาดและยืดหยุ่น และทำให้หัวใจและไตแข็งแรง

การบริโภคซัลโฟราเฟนสามารถช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้ หากคุณบำรุงร่างกายด้วยวิตามินและแร่ธาตุรวมอันทรงประสิทธิภาพนี้ คุณจะมีภูมิคุ้มกันต่อไวรัสและหวัดตามฤดูกาล ใบบรอกโคลีอ่อนมีรสชาติและองค์ประกอบคล้ายกับผักเคลหรือแม้แต่ผักโขม ในขณะที่ช่อดอกเองก็มีสารอาหารมากกว่ากะหล่ำดอก ซึ่งเป็นญาติใกล้ชิดที่สุด

ไม่มีข้อห้ามในการรับประทานบรอกโคลี แต่ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อนหรือโรคกระเพาะที่มีกรดเกินควรจำกัดการรับประทานเพื่อป้องกันอาการกำเริบ ควรทิ้งน้ำซุปหลังจากต้มแล้ว เนื่องจากจะมีสารพิวรีนซึ่งไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

วิดีโอ: การปลูกบร็อคโคลี่

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีการเก็บเกี่ยวบร็อคโคลี่อย่างถูกต้อง

ลักษณะเด่นของการเพาะปลูก

บรอกโคลีเจริญเติบโตได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิระหว่าง 16 ถึง 24 องศาเซลเซียส (61 ถึง 75 องศาฟาเรนไฮต์) แต่สามารถทนต่อน้ำค้างแข็งระยะสั้นที่อุณหภูมิต่ำถึง -7 องศาเซลเซียส (13 องศาฟาเรนไฮต์) หรือคลื่นความร้อนสูงกว่า 30 องศาเซลเซียส (96 องศาฟาเรนไฮต์) ได้อย่างง่ายดาย แม้ว่าจะต้องการการรดน้ำบ่อยกว่าก็ตาม บรอกโคลีพันธุ์ที่โตเร็วจะโตเต็มที่ภายใน 60 วันหลังจากงอก ในขณะที่บรอกโคลีพันธุ์ที่โตช้าอาจใช้เวลานานถึง 120 วัน เนื่องจากบรอกโคลีต้องการการดูแลเพียงเล็กน้อย คุณจึงสามารถปลูกบรอกโคลีที่มีช่วงเวลาการสุกที่แตกต่างกันในสวนของคุณได้อย่างง่ายดาย และเพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีที่แข็งแรงได้ตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนจนถึงฤดูใบไม้ร่วง บรอกโคลีพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดและสุกช้าสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ซึ่งสามารถเก็บได้นานถึงสามเดือน

โดยทั่วไปจะปลูกในพื้นที่โล่ง และสามารถปลูกในเรือนกระจกได้จนถึงเดือนพฤศจิกายน ต้นกล้าส่วนใหญ่มักปลูกในพื้นที่โล่ง แต่สามารถเพาะเมล็ดโดยตรงในแปลงปลูก คลุมด้วยวัสดุแก้วหรือวัสดุที่ไม่ทอจนกว่าจะงอก จากนั้นจึงเปิดฝาและดูแลตามปกติ ขั้นแรกให้คัดแยกเมล็ดที่เล็กที่สุดออก แล้วเตรียมเมล็ดดังนี้ แช่ในน้ำร้อน 15 นาที จากนั้นแช่ในน้ำเย็น 1 นาที จากนั้นแช่ในสารละลายเถ้า โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต หรือกรดบอริก เป็นเวลา 5 ชั่วโมง ชาวสวนบางคนชอบแช่ในสารละลายปุ๋ยแร่ธาตุหรือสารผสม เช่น Agat-25, Albit หรือ El-1 นำเมล็ดออกจากสารละลายและเช็ดให้แห้งเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดติดมือขณะหว่าน

หากฤดูร้อนมาช้าและฤดูใบไม้ผลิอากาศเย็น ควรปลูกจากต้นกล้า เตรียมดินสามส่วนเท่าๆ กัน ได้แก่ ดินปลูก พีท และทราย วางเมล็ดสองเมล็ดในแต่ละหลุม ลึก 2 ซม. และถอนต้นกล้าที่อ่อนแอออกหลังจากใบจริงงอกออกมาสองสามใบ ขั้นตอนเดียวกันนี้ใช้กับการหว่านในแปลงปลูก ในระยะแรก ให้รักษาอุณหภูมิของต้นกล้าไว้ประมาณ 20°C (68°F) แม้จะป้องกันต้นกล้าจากแสงแดดโดยตรงก็ตาม การดูแลค่อนข้างมาตรฐาน: รดน้ำ เด็ด ใส่ปุ๋ย และบ่มเพาะ หลังจากเด็ดได้สามสัปดาห์ ให้บำรุงรากด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต การใส่ปุ๋ยครั้งแรกให้ใส่สารละลายมัลลีนหรือยูเรียหลังจากงอกหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นใส่สารละลายไนโตรแอมโมฟอสกาในอีกสองสัปดาห์ถัดมา ค่อยๆ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 14°C (55°F) ในระหว่างวัน และสองสัปดาห์ก่อนนำต้นกล้าไปปลูกกลางแจ้ง

ควรปลูกต้นกล้าในแปลงปลูกหลังจากใบจริงงอกครบ 6 ใบแล้ว บรอกโคลีเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในบริเวณโล่งแจ้งที่มีแสงแดดส่องถึง รองจากแตงกวา แครอท มันฝรั่ง หัวหอม ฟักทอง หรือพืชตระกูลถั่วในดินที่ไม่เป็นกรด เตรียมดินในฤดูใบไม้ร่วงโดยใส่ปุ๋ยหมัก ฮิวมัส และปูนขาวระหว่างการไถพรวน สามารถใส่เถ้า ซูเปอร์ฟอสเฟต และยูเรียลงในหลุมต้นกล้าได้โดยตรงเมื่อปลูก ควรปลูกให้ชิดกลางลำต้น ควรปลูกโดยเว้นระยะห่างระหว่างต้น 40-60 เซนติเมตร และปลูกในวันที่อากาศครึ้ม เนื่องจากแปลงปลูกต้องการความชื้นสูง

การดูแลต้นกล้าประกอบด้วยการรดน้ำ กำจัดวัชพืช พรวนดิน และใส่ปุ๋ย กะหล่ำปลีชนิดนี้ชอบความชื้น เมื่อปลูกต้นอ่อนมักจะรดน้ำวันเว้นวัน หากอากาศแห้งและมีแดดจัด สามารถรดน้ำได้วันละสองครั้ง หลังจากรดน้ำแล้ว ควรพรวนดินให้อากาศเข้าถึงราก

เมื่อต้นกล้าหยั่งรากแล้ว จะให้น้ำสารละลายหรือมูลนก (เจือจางมาก) ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ ให้อาหารครั้งที่สาม หากได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม เมื่อช่อดอกเริ่มก่อตัว ในขั้นตอนนี้ จะใช้ปุ๋ยแร่ธาตุ ได้แก่ ซูเปอร์ฟอสเฟต แอมโมเนียมไนเตรต และโพแทสเซียมซัลเฟต ละลายน้ำ หากตัดแต่งส่วนยอดกลางต้นทันเวลา หน่อข้างต้นจะเริ่มเจริญเติบโตและสร้างช่อดอกใหม่ เพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโต จะใช้ปุ๋ยชนิดเดียวกันนี้ในความเข้มข้นที่ต่ำกว่า แต่นิยมใช้โพแทสเซียมซัลเฟต นิยมใช้น้ำแช่ตำแยหรือน้ำเถ้าในการดูแลบรอกโคลีเป็นทั้งปุ๋ยและยาป้องกันโรค

เก็บเกี่ยวผลผลิตได้ตั้งแต่เช้าตรู่ ขณะที่ต้นยังแข็งแรงและชุ่มฉ่ำน้ำ การตัดก้านพร้อมกับช่อดอกเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งก่อนที่ดอกจะบาน หลังจากนั้นหนึ่งเดือน ก็สามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตเพิ่มเติมจากต้นเดิมได้ โดยช่อดอกใหม่จะก่อตัวขึ้นที่ยอดด้านข้าง เพียงดูแลเหมือนเดิม คือ รดน้ำ พรวนดิน และใส่ปุ๋ย หากปลูกพันธุ์ที่ปลูกช้าและเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง ก็สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้อีกสามเดือน ส่วนพันธุ์ที่เก็บเกี่ยวในฤดูร้อนควรรับประทานทันทีหรือแช่แข็ง

โรคและแมลงศัตรูพืช

การปลูกบรอกโคลีอาจเป็นเรื่องยากหากไม่มีศัตรูพืช แต่การดูแล สุขอนามัย และการป้องกันอย่างเหมาะสมจะช่วยปกป้องพืชจากโรคและขับไล่ศัตรูพืช หากคุณไม่ปลูกผักตระกูลกะหล่ำไว้ใกล้บ้าน ศัตรูทั่วไปของกะหล่ำปลีอาจเข้าไม่ถึงบรอกโคลีของคุณ ทาก หอยทาก ด้วงหมัดผักตระกูลกะหล่ำ หนอนกระทู้ เพลี้ยอ่อน กะหล่ำปลีขาว และแมลงวันกะหล่ำปลี ล้วนชอบกินกะหล่ำปลีที่นุ่มและฉ่ำน้ำ กระเทียม หัวหอม มะเขือเทศ ดาวเรือง และผักชีลาวสามารถขับไล่ศัตรูพืชได้เกือบทุกชนิด ดังนั้นการปลูกไว้ใกล้บ้านจึงเป็นความคิดที่ดี

มีวิธีการแช่และสารละลายแบบง่ายๆ ที่ชาวสวนผู้มีประสบการณ์รู้จักกันดี ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปกป้องพืชพันธุ์ สารละลายเถ้าหรือผงยาสูบผสมพริกขี้หนูและสบู่เหลว ถูกนำมาใช้เพื่อบำบัดไม่เพียงแต่พืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงดินโดยรอบด้วย คุณยังสามารถแช่ใบมะเขือเทศด้วยกระเทียมบดและสบู่เหลวได้อีกด้วย หนอนผีเสื้อที่พบเห็นได้ทั่วไปควรเก็บด้วยมือ ชาวสวนบางคนใช้ลูทราซิลชนิดบางคลุมต้น

หากไม่ปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรที่เหมาะสม กะหล่ำปลีอาจเสี่ยงต่อโรคต่างๆ เช่น โรคราแป้ง โรคราน้ำค้าง โรคราแป้งหัวหน่าว โรคราดำ และโรคใบไหม้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ สปอร์ที่แพร่โรคเชื้อราอยู่ในดิน โดยจะเจริญเติบโตในช่วงฤดูหนาวตามรากของหญ้ายืนต้น ดังนั้น การตรวจสอบดินและกำจัดวัชพืชจึงเป็นสิ่งสำคัญ แม้ว่าจะมีการเตรียมการพิเศษที่สามารถฆ่าเชื้อราได้ แต่หากตรวจพบการระบาดในระยะแรก ควรใช้วิธีการรักษาพื้นบ้านที่ปลอดภัยกว่า ฉีดพ่นน้ำแช่ดอกธิสเซิล ยาต้มหางม้า และสบู่เหลวผสมสารละลายคอปเปอร์ซัลเฟต สเปรย์เหล่านี้จะไม่เป็นอันตรายต่อกะหล่ำปลี แต่จะช่วยต่อสู้กับโรคได้

วิดีโอ: การปลูกบร็อคโคลี่

วิดีโอนี้จะเผยให้เห็นลักษณะเฉพาะของการปลูกบร็อคโคลีพันธุ์รัมบา