วิธีถนอมดอกกะหล่ำ: คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ
เนื้อหา
การเตรียมพร้อมสำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาว
ผลไม้ดองที่อยู่ได้ยาวนานที่สุดคือผลไม้ที่ทำจากผักที่ปลูกเองในบ้าน 
ท้ายที่สุดแล้วสามารถเตรียมกะหล่ำปลีไว้ล่วงหน้าได้ โดยคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:
- หัวกะหล่ำปลีที่เปียกไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา ดังนั้นควรเก็บเกี่ยวในวันที่อากาศอบอุ่นและแห้ง
- ผักที่สุกเกินไปจะสูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่ไปโดยอัตโนมัติ ดังนั้นจึงควรเก็บเกี่ยวดอกกะหล่ำตั้งแต่เนิ่นๆ เพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง
- ควรเก็บช่อดอกพร้อมกับใบที่ปกคลุมช่อดอกไว้ ควรเก็บผลกะหล่ำปลีจากแสงแดดโดยตรง เนื่องจากรังสีอัลตราไวโอเลตอาจทำให้ผลกะหล่ำปลีเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ไม่ควรรับประทานกะหล่ำปลีชนิดนี้ บางครั้งอาจขุดหัวกะหล่ำปลีพร้อมรากออกด้วย
- หากวางแผนเก็บรักษาไว้ในระยะยาวตั้งแต่แรก ไม่ควรใส่ปุ๋ยไนโตรเจนระหว่างการเพาะปลูก ในกรณีเช่นนี้ กะหล่ำปลีจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว แม้จะเก็บรักษาไว้อย่างดีก็ตาม
- ตากหัวกะหล่ำปลีสดให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้าบางๆ หลังจากนั้นก็สามารถเริ่มเก็บรักษาได้
ขั้นตอนการเตรียมการที่จัดเตรียมอย่างเหมาะสมช่วยให้รักษาวิตามินและธาตุส่วนใหญ่ในผลไม้ไว้ได้
วิดีโอ "แช่แข็ง"
วิดีโอนี้จะแสดงวิธีการแช่แข็งกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว
วิธีจัดเก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินอย่างถูกต้อง
เมื่อเก็บดอกกะหล่ำไว้ในห้องใต้ดิน ขั้นตอนแรกคือการรักษาอุณหภูมิให้อยู่ระหว่าง 0 ถึง 4°C การระบายอากาศที่ดีเยี่ยมและระดับความชื้นอย่างน้อย 90% ก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน
ก่อนเก็บกะหล่ำปลีไว้สำหรับฤดูหนาว จำเป็นต้องคัดแยกก่อน ไม่ควรเก็บผักที่เน่าเสียหรือหลวมไว้ วิธีการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับระยะเวลาการเก็บรักษา ดังนั้น การเก็บกะหล่ำปลีไว้ในห้องใต้ดินจึงทำได้หลายวิธี:
- คว่ำหัวลง ตัดใบส่วนเกินออกจากหัวกะหล่ำปลี แล้วแขวนกะหล่ำปลีแต่ละต้นไว้ที่ก้านจากเพดาน วิธีนี้จะช่วยประหยัดพื้นที่ได้มาก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแขวนกะหล่ำปลีไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือนเท่านั้น
- ในกล่องหรือบนชั้นวาง ตัดใบและรากส่วนบนของกะหล่ำปลีออก วางกะหล่ำปลีในกล่องหรือบนชั้นวางเพื่อไม่ให้หัวกะหล่ำปลีสัมผัสกันโดยตรง ลดการสัมผัสแสงแดดให้น้อยที่สุด โดยห่อหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์หรือพลาสติก หากเก็บเกี่ยวได้มาก ให้คลุมด้วยฟิล์มทึบแสง หมั่นตรวจสอบสภาพกะหล่ำปลีทุกสัปดาห์ เมื่อมีหยดน้ำเกาะบนพลาสติกจำนวนมาก ให้เปลี่ยนหัวกะหล่ำปลีใหม่ สามารถเก็บหัวกะหล่ำปลีไว้ได้นานถึง 3 เดือน
- ในดินเหนียว กะหล่ำปลีแต่ละต้นจะถูกเคลือบด้วยสารละลายดินเหนียว จากนั้นนำไปตากแห้งและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน การปกป้องจากดินเหนียวจะอยู่ได้นานถึง 5 เดือน
- ในทราย เด็ดใบ (แต่ไม่ต้องเด็ดราก!) ออกจากผลแต่ละผล แล้วฝังลงในทรายชื้น หมั่นทำให้ "วัสดุปลูก" ชื้นเป็นระยะๆ และตรวจสอบผัก และกำจัดผักที่เริ่มเน่าเสียออกไป การเก็บรักษาในทรายสามารถเก็บไว้ได้นานหกเดือน
- การปลูก หากหัวผักยังเล็กอยู่เมื่อถึงฤดูเก็บเกี่ยว สามารถปลูกในร่มได้ โดยรดน้ำต้นผักให้ชุ่มก่อนเก็บเกี่ยวสองสามวัน จากนั้นขุดดินขึ้นมาปลูกต่อ ในขั้นตอนนี้ ให้ย้ายปลูกผักลงในแปลงที่เตรียมไว้แล้ว ปลูกชิดกัน กลบด้วยดิน คลุมแปลงด้วยฟิล์มทึบแสง กระดาษแข็ง หรือไม้อัด หากเก็บรักษาอย่างเหมาะสม จะสามารถเก็บเกี่ยวได้เกือบตลอดทั้งปี
เก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
การเก็บรักษาผักที่เก็บเกี่ยวได้ในระยะยาวสามารถทำได้ในอพาร์ตเมนต์ เช่น บนระเบียง ในตู้เย็น หรือในช่องแช่แข็ง หากมีผลผลิตมาก คุณสามารถติดตั้งตู้เก็บของพิเศษบนระเบียงได้ ภาชนะนี้ควรบุด้วยโฟมหรือวัสดุฉนวนอื่นๆ ทำความสะอาดใบและรากที่เหลืองออกให้หมด กะหล่ำปลีแต่ละหัวห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์หรือพลาสติกและวางบนชั้นวางของในตู้ ควรเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์เป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้ผักมีจุดดำ
หากอพาร์ตเมนต์ของคุณไม่มีระเบียง คุณสามารถเก็บผักสีสันสดใสไว้ในตู้เย็นได้ แต่ระยะเวลาการเก็บรักษาจะสั้น ปอกเปลือกหัวผักกาดแล้วห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารหรือถุงพลาสติก แล้วนำไปใส่ในช่องแช่ผัก
ทุก ๆ ห้าวัน ควรนำบรรจุภัณฑ์กะหล่ำปลีออก เนื่องจากความชื้นจะควบแน่นบนบรรจุภัณฑ์ ควรทำให้กะหล่ำปลีแห้งแล้วห่อใหม่ ไม่ว่าจะเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์บ่อยแค่ไหน ระยะเวลาการเก็บรักษาสูงสุดของกะหล่ำปลีประเภทนี้คือไม่เกินหนึ่งเดือน
การเก็บรักษาดอกกะหล่ำไว้เป็นเวลานานทำได้เฉพาะในช่องแช่แข็งเท่านั้น แม้ว่ากระบวนการนี้จะทำให้ผักสูญเสียวิตามินไปบ้าง แต่ก็เป็นที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารอย่างแพร่หลาย เพื่อแช่แข็งดอกกะหล่ำอย่างถูกต้อง ให้แยกช่อดอก ล้างให้สะอาด แล้วต้ม สามารถเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำเดือด หลังจากต้มแล้ว ให้เช็ดช่อดอกให้แห้ง ใส่ภาชนะพิเศษ แล้วแช่แข็ง คุณสามารถแช่แข็งดอกกะหล่ำได้โดยไม่ต้องต้มก่อนได้ แต่การทำเช่นนี้จะทำให้รสชาติและสีของดอกกะหล่ำเปลี่ยนไป ดอกกะหล่ำแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานเท่าที่ต้องการ
กะหล่ำปลีมักดองโดยการดอง กะหล่ำปลีดองเหล่านี้ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในบ้านเป็นเวลาครึ่งเดือน แล้วจึงย้ายไปยังที่เย็นและหลีกเลี่ยงแสงแดด
ดังนั้น มีวิธีการเก็บรักษาดอกกะหล่ำได้หลายวิธี คุณสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดได้ ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา วัตถุประสงค์ และอายุการเก็บรักษาโดยประมาณ
วิดีโอ "วิธีการจัดเก็บ"
วิดีโอนี้จะสาธิตวิธีการเก็บดอกกะหล่ำ