คะน้าเป็นแหล่งสะสมของสารอาหารและวิตามิน

สรรพคุณ

ผักคะน้าไม่มีหัว แต่จะมีใบใหญ่ หยิก ย่น หรือย่นเล็กน้อย ถึงแม้ว่าใบจะเรียบหรือหยักก็ได้ ใบเหล่านี้สามารถรับประทานสดหรือปรุงสุกได้เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีทั่วไป

แน่นอนว่าใบผักสดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด เพราะมีวิตามินมากมายมหาศาล ปริมาณวิตามินซีในผักเคลเทียบได้กับมะนาว แต่แทบจะไม่รู้สึกถึงความเปลี่ยนแปลงในใบผักหวานเลย ผักเคลช่วยเติมเต็มลูทีนและซีแซนทีนสำรองในร่างกาย ซึ่งสะสมอยู่ในจอประสาทตาและป้องกันอันตรายจากรังสีอัลตราไวโอเลต ผักเคลมีวิตามินบี เค และพีพี มากมาย ใบผักเคลสับหนึ่งถ้วยเต็มมีเบต้าแคโรทีนที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้เพียงพอสำหรับสองวัน ที่สำคัญคือวิตามินเหล่านี้ร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่าย และส่วนเกินจะถูกขับออกโดยไม่มีผลข้างเคียงใดๆ ซึ่งไม่เหมือนกับวิตามินที่สังเคราะห์ขึ้นทางเคมี

เช่นเดียวกับผักใบเขียว (และผักสี) ทุกชนิด ผักเคลมีโพแทสเซียมสูง รวมถึงแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม เหล็ก สังกะสี ซีลีเนียม และทองแดง ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายของเรา ปริมาณโพแทสเซียมมักขึ้นอยู่กับสภาพดินที่ปลูก แต่ถึงแม้จะมีปริมาณเพียงเล็กน้อยก็มีประโยชน์อย่างมาก ผักใบเขียวที่น่าทึ่งชนิดนี้มีแคลเซียมมากกว่านมวัว และดูดซึมได้ง่ายกว่ามาก

กะหล่ำปลีมหัศจรรย์นี้มีสารอินโดล-3-คาร์บินอล ซึ่งเป็นสารที่ยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็ง นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียจากซัลโฟราเฟน ซึ่งเป็นส่วนประกอบของยาหลายชนิด

ผักเคลเป็นหนึ่งในแหล่งกรดอะมิโนโอเมก้า 3 จากพืชเพียงไม่กี่ชนิด ซึ่งร่างกายของเราไม่สามารถผลิตได้เอง แต่กลับต้องการอย่างมาก ด้วยปริมาณโปรตีนที่สูง ผักเคลจึงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ในอาหารมังสวิรัติได้อย่างง่ายดาย โปรตีนจากพืชประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็น 9 ชนิด และกรดอะมิโนไม่จำเป็น 18 ชนิด ที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ

ส่วนประกอบอันเป็นเอกลักษณ์ของกะหล่ำปลีขาวนี้สอดคล้องกับคำแนะนำของนักโภชนาการในการรับประทานผักเคลเป็นประจำทุกวัน ส่วนผสมที่มีประโยชน์สูงสุดมาจากใบสด ซึ่งใช้ทำสลัดแสนอร่อยราดน้ำสลัดครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันมะกอก กะหล่ำปลีต้มยังมีประโยชน์มากมาย เช่น ต้มในซุป ทอด ตุ๋น และอบ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ คุณสามารถนำไปประยุกต์ใช้กับอาหารอื่นๆ ที่คุณทำกับกะหล่ำปลีขาวได้ตามปกติ และยังมีประโยชน์มากกว่าด้วย

วิดีโอ "ใบคะน้า"

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีการปลูกผักคะน้าอย่างถูกต้อง

พันธุ์ต่างๆ

การปลูกผักคะน้ายังไม่เป็นที่นิยมในหมู่ชาวสวนของเรามากนัก ใบหยักสีแดง เขียว และม่วงมักถูกมองว่าเป็นไม้ประดับ ในยุโรป ถือเป็นกะหล่ำปลีป่า หรืออย่างดีที่สุดก็ใช้เป็นไม้ประดับได้ แม้แต่ในยุคกลาง บางครั้งก็ใช้เป็นยาพื้นบ้าน ในที่นี้ บางครั้งเรียกว่าผักคะน้าอิตาเลียนหรืออเมริกัน ในอเมริกาเรียกว่าผักคะน้ารัสเซีย ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่ากะหล่ำปลีอันน่าทึ่งนี้มีต้นกำเนิดมาจากไหน มันเป็นพืชต่างถิ่นในทุกประเทศ พันธุ์ที่มีอยู่ทั้งหมดล้วนมาจากพืชป่า

ปัจจุบันมีพันธุ์ย่อยและพันธุ์ไม้หลายชนิดที่เป็นที่รู้จัก ซึ่งสามารถแยกแยะได้ง่ายจากรูปลักษณ์ภายนอก พันธุ์ไม้แต่ละชนิดมีความแตกต่างกันทั้งสี รูปร่าง และความสูง พันธุ์ที่มีพุ่มสูงถึง 40 เซนติเมตร ถือเป็นพันธุ์ไม้เตี้ย ส่วนพันธุ์ที่สูงที่สุดจะสูงถึง 2.5 เมตรหรือสูงกว่า มีลักษณะคล้ายต้นปาล์มต่างถิ่นที่มีใบเขียวชอุ่มสีสันสดใส

ในบรรดาพันธุ์ที่รู้จักกันดีนั้น มีสองพันธุ์ที่มีลักษณะคล้ายคลึงกันมาก แต่มีสีที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด ได้แก่ คะน้าแดงและคะน้าเขียว ทั้งสองพันธุ์จะสุกประมาณ 75 วันหลังงอก ใบมีลักษณะเหมือนลูกไม้ที่พับไว้ ใบคะน้าอุดมไปด้วยโพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม และวิตามินเอ ซี อี และเค สามารถรับประทานสดในสลัดและใช้ในซุปได้

คะน้าไซบีเรียถือเป็นพันธุ์ที่ทนทานต่อน้ำค้างแข็งได้ดีที่สุด ทนอุณหภูมิได้ต่ำถึง -15 องศาเซลเซียสโดยไม่เสียหาย ปลูกในไซบีเรียและเทือกเขาอูราลตอนเหนือด้วยต้นกล้า สุกภายใน 80 วัน คะน้าพรีเมียร์ยังทนน้ำค้างแข็งและเติบโตเร็วมาก

เคลหยิกโดดเด่นด้วยสีม่วงและรสชาติหวานของใบที่ชุ่มฉ่ำและกรอบ ใบมีผิวเรียบตรงกลางและขอบหยักลึก ดูเหมือนมีระบายเป็นคลื่น

แบล็คทัสคานีมีลักษณะเหมือนผ้าสักหลาดเนื่องจากใบหนาสีเขียวอมฟ้ามีปุ่ม การปลูกแบล็คทัสคานีกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในเขตอบอุ่นทางตอนใต้

ชาวสวนที่รักสุขภาพของเราปลูกพันธุ์ลูกผสม Reflex F1 ใบมีรสชาติอร่อย เพียง 100 กรัมก็เพียงพอที่จะเติมเต็มร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย ซึ่งจะช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน พันธุ์ลูกผสม Redbor F1 ยังขึ้นชื่อในเรื่องสรรพคุณของใบที่หยิกและนุ่มละมุน ยิ่งได้รับแสงแดดมากเท่าไหร่ระหว่างการเพาะปลูก ก็ยิ่งทำให้ดูสดใสมากขึ้นเท่านั้น

ไดโนโดดเด่นด้วยใบสูงบางที่มีรสชาติดี ในขณะที่ทรอสเตวายามีก้านใบที่แข็งแรงมากและสามารถเติบโตได้ถึง 2 เมตรในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม

ลักษณะเด่นของการเพาะปลูก

ผักคะน้าเจริญเติบโตได้ดีในดินร่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นกลางหรือเป็นกรดเล็กน้อย ผักคะน้าเจริญเติบโตได้ดีที่สุดหลังจากปลูกพืชตระกูลถั่ว ฟักทอง หรือพืชตระกูลมะเขือ และจะเจริญเติบโตได้แย่ที่สุดหลังจากปลูกผักตระกูลกะหล่ำ

ผักคะน้าเป็นผักสองปี แม้ว่าจะมักปลูกเป็นรายปีก็ตาม ชอบแสงแดดจัดและอยู่ในพื้นที่โล่งสูงที่น้ำไม่ขัง ควรรดน้ำเมื่อดินแห้งจากการรดน้ำครั้งก่อน

ขอแนะนำให้ใส่ปุ๋ยในดินก่อนปลูก จากนั้นหากจำเป็น (ขึ้นอยู่กับสภาพดิน) ให้ใส่ปุ๋ยอินทรีย์แก่กะหล่ำปลีหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน แต่ไม่จำเป็นต้องใส่ปุ๋ยแร่ธาตุเพิ่มเติม

ทางตอนเหนือ มักปลูกผักคะน้าจากต้นกล้า แต่ไม่จำเป็นต้องปลูก เพราะผักคะน้าจะสุกประมาณ 70-90 วันหลังงอก ขึ้นอยู่กับพันธุ์ แม้จะได้รับความเสียหายจากน้ำค้างแข็ง ผักคะน้าก็ยังคงเติบโตต่อไป พัฒนาสีสันที่สดใสและรสชาติที่โดดเด่นยิ่งขึ้น

โดยปกติแล้วเมล็ดพันธุ์จะถูกหว่านลงในแปลงปลูกเมื่ออุณหภูมิของดินและอากาศสูงขึ้นกว่า 5°C (41°F) ซึ่งโดยปกติจะอยู่ในช่วงเดือนเมษายนในพื้นที่ส่วนใหญ่ เมล็ดจะถูกปลูกลึกไม่เกิน 1.5 ซม. และต้นกล้าจะถูกคลุมด้วยฟิล์มแก้วหรือฟิล์มสีเข้มเพื่อสร้างปรากฏการณ์เรือนกระจกและเร่งการงอก สิ่งสำคัญคือต้องลอกฟิล์มออกทันที มิฉะนั้นต้นกล้าจะเติบโตสูงเกินไปเนื่องจากงอกอย่างรวดเร็วภายใน 5-7 วัน ต้นกล้าจะถูกปลูกในเดือนพฤษภาคม เว้นระยะห่างระหว่างต้นอย่างน้อย 45 ซม. ซึ่งมักจะปลูกสลับกัน จากนั้นจึงเริ่มต้นการดูแลกะหล่ำปลีตามปกติ ได้แก่ รดน้ำ พรวนดิน ใส่ปุ๋ย กำจัดศัตรูพืช และพรวนดินพรุหลายๆ ครั้งในช่วงฤดูร้อน

หลังจากตัดใบทั้งหมดออกแล้ว ให้ตัดก้านออกให้สูงจากพื้นไม่เกิน 10 ซม. ต้นไม้จะผ่านฤดูหนาวได้ดีและจะเริ่มเติบโตอีกครั้งเมื่ออากาศอบอุ่นในฤดูใบไม้ผลิ

ต้นคะน้ามีความต้านทานโรคเชื้อราได้ดีเยี่ยม แต่ยังคงคุ้มค่าที่จะดูแลการปลูกให้สะอาดและเป็นระเบียบ - กำจัดวัชพืช อย่าทิ้งเศษซากพืชไว้ระหว่างแถว คลายดินใต้พุ่มไม้ (หรือคลุมด้วยวัสดุคลุมดิน) และขุดขึ้นมาในฤดูใบไม้ร่วง

ทาก เพลี้ยอ่อนกะหล่ำปลี และผีเสื้อกะหล่ำปลี อาจสร้างความรำคาญและสร้างความยุ่งยากให้กับต้นกะหล่ำปลีได้ แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนั้น การหลีกเลี่ยงการรดน้ำมากเกินไปและน้ำขังจะช่วยป้องกันไม่ให้ทากและหอยทากเข้ามารบกวน ขี้เถ้าไม้ (ซึ่งมีประสิทธิภาพในการป้องกันทาก) หรือผงยาสูบจะช่วยป้องกันเพลี้ยอ่อนได้ เพียงโรยลงบนกะหล่ำปลีหลังจากรดน้ำหรือหลังฝนตก ผีเสื้อสามารถป้องกันได้ด้วยดอกดาวเรือง ผักชีลาว และดอกดาวเรือง ซึ่งไม่ชอบกลิ่นฉุนของพืชเหล่านี้ การตรวจสอบต้นไม้และไล่ศัตรูพืชทันทีที่ปรากฏขึ้นโดยใช้วิธีธรรมชาติที่ไม่เป็นอันตรายเป็นความคิดที่ดี

การรวบรวมและจัดเก็บ

ใบมะกรูดจะถูกเก็บและรับประทานเกือบตลอดฤดูร้อน เฉพาะใบที่สุกแล้วจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม ในขณะที่ใบที่สุกเกินไปจะเหนียวและรสชาติแย่ลง ใบที่เหนียว หากทิ้งไว้บนก้านนานเกินไป สามารถนำไปทอดหรือตุ๋นได้ แต่ใบอ่อนจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานดิบๆ สามารถทำเป็นสลัดแสนอร่อยได้

การผสมใบผักกาดหอมเข้าด้วยกันจะช่วยให้คุณทำสมูทตี้เพื่อสุขภาพ ค็อกเทลที่อุดมไปด้วยวิตามิน และซุปข้นได้ ใบผักกาดหอมสดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 วัน หลังจากนั้นจะเหี่ยวเฉาเหมือนใบผักกาดหอม สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ให้แช่แข็งและเก็บไว้ที่นั่น

ผักคะน้าเป็นไม้ประดับที่มีความสวยงาม และที่สำคัญคือเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยให้อิ่มท้องเท่านั้น แต่ยังทำให้ร่างกายแข็งแรงและทนทานมากขึ้น อีกทั้งยังช่วยต้านทานโรคต่างๆ ได้อีกด้วย

วิดีโอ "คะน้า"

ในวิดีโอที่เกษตรกรแสดงให้เห็นการเก็บเกี่ยวผักคะน้าในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ