ประเภทของกะหล่ำปลีและสรรพคุณ

เกี่ยวกับกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีเป็นพืชที่มนุษย์เพาะปลูกกันมายาวนานที่สุดชนิดหนึ่งมาตั้งแต่สมัยโบราณ กะหล่ำปลีทุกสายพันธุ์ที่มีอยู่ในปัจจุบันจัดอยู่ในวงศ์ Brassicaceae ด้วยผลงานของนักปรับปรุงพันธุ์พืช ทำให้ปัจจุบันมีกะหล่ำปลีหลากหลายสายพันธุ์ที่เป็นที่รู้จัก พืชแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะและเทคนิคการเพาะปลูกที่แตกต่างกัน ซึ่งทำให้กะหล่ำปลีชนิดนี้แพร่หลายไปทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุโรปและอเมริกา

กะหล่ำปลีทุกสายพันธุ์มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน โดยยังคงคุณค่าทางโภชนาการและคุณประโยชน์ไว้ได้ กะหล่ำปลีเป็นพืชสวนที่รสชาติดี ดีต่อสุขภาพ และมีสรรพคุณทางยาที่ยอดเยี่ยม กะหล่ำปลีแต่ละสายพันธุ์ (รวมถึงพันธุ์ลูกผสม F1) มีสารต่อไปนี้ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน:

• เกลือแร่ (แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และกำมะถัน);
• วิตามิน A, C, B1, B6 รวมถึง K, P และ U วิตามินเหล่านี้ทำให้พืชมีสรรพคุณทางยาหลายประการ (เช่น ฤทธิ์ต้านแผลในกระเพาะอาหาร)
• แล็กโตส;
• สารไฟตอนไซด์;
• ไขมัน;
• ไลโซไซม์;
• ไลเปส

แต่หัวกะหล่ำปลีมีน้ำเป็นส่วนประกอบมากที่สุด (90%)

ชาวสวนให้ความสำคัญกับผักชนิดนี้ทั้งในด้านรสชาติและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน หากเก็บรักษาอย่างถูกต้อง พืชผลที่เก็บเกี่ยวแล้วสามารถอยู่ได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

กะหล่ำปลีหลากหลายชนิดมีประโยชน์ทางอาหารที่หลากหลาย พืชชนิดนี้สามารถรับประทานสดหรือใช้เป็นส่วนผสมในสลัด ซุป และเครื่องเคียง สามารถนำไปตุ๋น หมักดอง ดอง และทอดได้ ส่วนหัวกะหล่ำปลีสามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลายชนิด แต่ความหลากหลายนี้พบได้มากในอาหารรัสเซีย โดยสามารถนำไปใช้เป็นไส้พายหรือส่วนผสมในซุป (เช่น ซุปชี) ได้

ด้วยเหตุนี้ ผักชนิดนี้จึงเป็นพืชที่ปลูกได้ดีเยี่ยม ซึ่งการปลูกในสวนหรือสวนผักจะนำมาซึ่งช่วงเวลาดีๆ มากมาย

วิดีโอ "White Cabbage Centurion F1"

ในวิดีโอนี้คุณจะเห็นว่ากะหล่ำปลีขาวสุกอย่างไร

ประเภทที่นิยม

พืชชนิดนี้ได้รับความนิยมทั่วโลกเนื่องจากความหลากหลาย ด้วยความหลากหลายและลูกผสม F1 ที่หลากหลาย ทำให้พืชชนิดนี้สามารถพบเห็นได้ในไร่นาทั่วโลก

พันธุ์พืชมีความแตกต่างกันดังต่อไปนี้:

• เทคโนโลยีการเกษตร;
• รูปลักษณ์ภายนอก;
• ปริมาณสารอาหาร;
• สถานที่แห่งการเจริญเติบโต;
• สรรพคุณ ฯลฯ

มาดูประเภทกะหล่ำปลีที่นิยมที่สุดในปัจจุบันและลักษณะเด่นอะไรบ้าง ชาวสวนทั่วประเทศปลูกกะหล่ำปลีพันธุ์ที่ดีที่สุดกันอย่างคึกคัก

กะหล่ำปลีขาว

ผักชนิดนี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันคือกะหล่ำปลีขาว ซึ่งเป็นผักที่ชาวสวนส่วนใหญ่ปลูกกันในประเทศของเรา กะหล่ำปลีขาวอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินมากมาย แต่ข้อดีที่สำคัญที่สุดคือมีกรดแอสคอร์บิกหรือวิตามินซีสูง กะหล่ำปลีพันธุ์ F1 และลูกผสมทั้งหมดของพืชชนิดนี้มีวิตามินซีในสัดส่วนที่สูงกว่าส้มเขียวหวานและมะนาว นอกจากวิตามินซีแล้ว ส่วนหัวของกะหล่ำปลีขาวยังอุดมไปด้วยวิตามินยู ซึ่งมีคุณสมบัติในการสมานแผลและป้องกันแผลในกระเพาะอาหาร ดังนั้น กะหล่ำปลีขาวจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แม้ว่ากะหล่ำปลีขาวจะได้รับความนิยมอย่างสูง แต่ก็มีกะหล่ำปลีพันธุ์อื่นๆ ที่ดีต่อสุขภาพไม่แพ้กัน ซึ่งปลูกกันอย่างแพร่หลายในสวนทั่วประเทศ

กะหล่ำปลีแดง

รองจากกะหล่ำปลีขาว กะหล่ำปลีแดงเป็นผักที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองรองจากกะหล่ำปลีขาว กะหล่ำปลีแดงแตกต่างจากกะหล่ำปลีขาวทั่วไปไม่เพียงแต่ในด้านสีสันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบทางเคมีด้วย ส่วนหัวของกะหล่ำปลีแดงมีวิตามินซีสูงกว่ากะหล่ำปลีขาวหลายเท่า วิตามินนี้เมื่อรวมกับแอนโทไซยานินทำให้กะหล่ำปลีแดงมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังและมีสีสันที่โดดเด่น องค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้กะหล่ำปลีแดงสามารถนำมาใช้เป็นยาควบคุมการซึมผ่านของหลอดเลือดได้ ดังนั้น กะหล่ำปลีแดงจึงมักถูกนำมารับประทานเพื่อป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

นักเพาะพันธุ์ได้พัฒนาพันธุ์ลูกผสม F1 ของกะหล่ำปลีสายพันธุ์นี้ขึ้นมามากมาย ทำให้กะหล่ำปลีสายพันธุ์นี้เหมาะสมสำหรับการเพาะปลูกในหลายพื้นที่ของประเทศ กะหล่ำปลีทุกสายพันธุ์มีความทนทานต่อความหนาวเย็นและความร้อนสูง รวมถึงความสุกที่ช้า

ดอกกะหล่ำ

กะหล่ำดอกเป็นผักอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมปลูก กะหล่ำดอกลูกผสมและพันธุ์ F1 ทุกพันธุ์จะมีหัวที่มีลักษณะเฉพาะตัวในช่วงฤดูปลูก มีลักษณะคล้ายช่อดอกเล็กๆ จำนวนมาก กะหล่ำดอกแตกต่างจากกะหล่ำปลีขาวตรงที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโปรตีนจากพืช กะหล่ำดอกยังอุดมไปด้วยกรดหลายชนิด ได้แก่ กรดซิตริก กรดมาลิก และกรดทาร์ทาริก กรดเหล่านี้ช่วยลดน้ำหนักได้ ดังนั้น กะหล่ำดอกลูกผสมและพันธุ์ F1 จึงถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญที่สุด

อีกหนึ่งคุณสมบัติเด่นของพืชชนิดนี้คือมีปริมาณโฟเลตและวิตามินบีสูง ดังนั้นจึงแนะนำให้นำดอกกะหล่ำมาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของหญิงตั้งครรภ์ เนื่องจากองค์ประกอบที่มีประโยชน์ต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์เป็นอย่างมาก การขาดสารอาหารเหล่านี้มักนำไปสู่ความพิการแต่กำเนิด

กะหล่ำปลีดำเป็นกะหล่ำปลีพันธุ์หนึ่ง ชื่อผักชนิดนี้มาจากสีดอกที่โดดเด่น มีลักษณะเด่นคือดอกสีดำหรือม่วงเข้ม มีถิ่นกำเนิดในซิซิลี จึงมักถูกเรียกว่ากะหล่ำปลีซิซิลี พืชที่ชอบอากาศร้อนชนิดนี้ปลูกในภาคใต้ของประเทศ กะหล่ำปลีมีหัวสีดำที่โดดเด่นกว่ากะหล่ำปลีพันธุ์อื่นๆ ใบมีรูปร่างยาวรีเคลือบด้วยขี้ผึ้ง หัวมีหลากหลายสีขึ้นอยู่กับพันธุ์ อาจเป็นสีดำหรือม่วงเข้ม กะหล่ำปลีดำแตกต่างจากกะหล่ำดอกตรงที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า อุดมไปด้วยวิตามินเอ หากต้มในน้ำเกลือ ใบจะมีสีมรกต เมื่อใบเย็นลง ใบจะถูกนำมาใช้เป็นเครื่องตกแต่ง

กะหล่ำปลีพันธุ์ต่างๆ เช่น กะหล่ำปลีขาว กะหล่ำปลีแดง และกะหล่ำดอก เป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา และมักปลูกโดยชาวสวนและผู้ปลูกผัก

กะหล่ำดาวบรัสเซลส์

ผักชนิดนี้อีกสายพันธุ์หนึ่งที่น่าสนใจคือกะหล่ำดาว (Brussels sprouts) ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดในยุโรป หัวมีขนาดเล็กแต่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ ซึ่งส่งผลดีต่อกระเพาะอาหารและลำไส้ เนื่องจากมีลูทีนและวิตามินเอสูง ผักชนิดนี้จึงมีประโยชน์ต่อการมองเห็นอย่างมาก

แต่คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของผักชนิดนี้คือประสิทธิภาพในการรักษาโรคมะเร็งหลายชนิด ผักชนิดนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อมะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งรังไข่ นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ต่อสตรีมีครรภ์ เนื่องจากสามารถลดความเสี่ยงของความพิการแต่กำเนิด อีกหนึ่งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักชนิดนี้คือความสามารถในการลดคอเลสเตอรอล

สารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในผักชนิดนี้ช่วยต่อสู้กับหวัดได้ สรุปโดยรวมแล้วสามารถสรุปได้ว่าพืชชนิดนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์

บร็อคโคลี่

บรอกโคลีก็เป็นผักชนิดที่รู้จักกันดีเช่นกัน มีองค์ประกอบทางเคมีคล้ายคลึงกับพืชที่กล่าวถึงข้างต้น และยังมีสรรพคุณเช่นเดียวกับกะหล่ำดอกอีกด้วย บรอกโคลีมีคลอโรฟิลล์ ซึ่งมีประโยชน์ต่อองค์ประกอบของเลือด ส่งเสริมการลำเลียงออกซิเจน โดยทั่วไปแล้ว บรอกโคลีมีประโยชน์สูงสุดต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์ และยังมีประโยชน์ต่อระบบประสาทอีกด้วย

มันไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ร่างกายใช้พลังงานในการย่อยมากกว่าที่ได้รับ

กะหล่ำปลีซาวอย

ผักอีกชนิดหนึ่งคือกะหล่ำปลีซาวอย ซึ่งถือเป็นญาติใกล้ชิดของกะหล่ำปลีขาว ถึงกระนั้นก็ยังมีคนรู้จักน้อย บ้านเกิดของผักชนิดนี้อยู่ที่อิตาลี ซึ่งเป็นประเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ด้วยองค์ประกอบทางเคมี ผักชนิดนี้จึงมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน แนะนำให้รับประทานในภาวะต่อไปนี้:

• บวม;
• โรคไต ส่วนหัวของต้นนี้มีฤทธิ์ขับปัสสาวะอ่อนๆ
• การพัฒนาของจุลินทรีย์ก่อโรคในร่างกาย น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพืช ช่วยต่อสู้กับจุลินทรีย์ก่อโรค
• โรคเบาหวาน

ต่างจากพันธุ์อื่นๆ พันธุ์นี้โดดเด่นด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีแคลอรี่สูง

กาเลส์

ผักชนิดนี้เป็นหนึ่งในผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด ถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก อุดมไปด้วยสารอาหารหลากหลายชนิด มีประโยชน์อย่างยิ่งในช่วงที่ออกกำลังกายอย่างหนัก ควรรับประทานผักเคลในช่วงพักฟื้นด้วย

จุดเด่นของผักเคลคือมีกรดอะมิโนสูง ส่วนประกอบใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ จึงเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่งดบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทุกชนิด เพียงใบผักเคล 200 กรัม ก็เพียงพอต่อความต้องการโปรตีนในแต่ละวัน

ที่น่าสังเกตคือผักคะน้ามีแคลเซียมสูง สูงกว่านมเสียอีก ดังนั้น ผักคะน้าจึงมีประโยชน์ต่อเด็ก โดยเฉพาะในช่วงที่พวกเขากำลังเจริญเติบโต

โรมาเนสโก

โรมาเนสโกเป็นพันธุ์ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักแต่มีประโยชน์สูง มีถิ่นกำเนิดในอิตาลี มีลักษณะเด่นคือรสชาติครีมมี่ หอมถั่ว อ่อนๆ และเนื้อสัมผัสละเอียดอ่อน มีประโยชน์ต่อสุขภาพใกล้เคียงกับบรอกโคลีและกะหล่ำดอก เนื่องจากเป็นพันธุ์ผสมระหว่างสองสายพันธุ์นี้ อย่างไรก็ตาม คุณค่าหลักของโรมาเนสโกอยู่ที่ประโยชน์ต่อระบบเผาผลาญ โดยเฉพาะการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต และยังส่งผลดีต่อหลอดเลือดอีกด้วย

อย่างที่เราเห็นกันในปัจจุบัน กะหล่ำปลีมีหลากหลายสายพันธุ์ แต่ละสายพันธุ์มีลักษณะเด่นและสรรพคุณเฉพาะตัว การนำกะหล่ำปลีพันธุ์โรมาเนสโกมารับประทานเป็นประจำทุกวันจะช่วยดูแลสุขภาพให้แข็งแรง นอกจากนี้ กะหล่ำปลีพันธุ์นี้ยังช่วยรักษาโรคและภาวะผิดปกติต่างๆ ได้อย่างดีเยี่ยมอีกด้วย

วิดีโอ: การปลูกกะหล่ำปลีหลากหลายชนิด

วิดีโอวิธีการปลูกกะหล่ำปลีอย่างถูกวิธี: กะหล่ำปลีขาว กะหล่ำดอก บร็อคโคลี่ คะน้าหัวใหญ่ และกะหล่ำปลีจีน