เห็ดนางรมดองที่บ้าน: 10 สูตรพร้อมรูปภาพและคำอธิบาย

การคัดเลือกและการเตรียมเห็ด

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยทำได้จากเห็ดสดอ่อนเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้น เห็ดนางรมเหล่านี้ยังดีต่อสุขภาพมาก มีวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารมากกว่า เห็ดสดอ่อนมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• สีเทาอ่อนๆ;
• หมวกทรงกลมเล็กน้อย;
• ขาไม่ยาวเกิน 3 ซม.
• โครงสร้างหนาแน่นและยืดหยุ่น
• กลิ่นหอมเห็ดสดใส;
• ไม่พังทลาย;
• พื้นผิวเรียบเนียน ไม่เสียหาย

สำหรับของว่างทำเอง ควรเลือกเห็ดนางรมขนาดเล็กที่ใส่ขวดได้พอดี โดยทั่วไปจะขายเป็นพวง ก่อนที่จะเตรียมอาหารว่างจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แบ่งกลุ่มเป็นเห็ดแต่ละดอก;
• ตัดขาออก;
• ลบส่วนที่เสียหาย;
• ล้างออกให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำ;
• ตากแห้งเล็กน้อยแล้วจึงคัดแยกตามขนาด

วิดีโอ: "เห็ดนางรมหมักแบบทำง่าย"

วิดีโอนี้แสดงขั้นตอนโดยละเอียดในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแสนอร่อย

สูตรเด็ดเห็ดนางรมดอง

เห็ดนางรมดองโฮมเมดดีต่อสุขภาพกว่าและถูกกว่าเห็ดที่ซื้อตามร้านมาก เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุด 10 สูตรมาช่วยคุณเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยและอร่อย

สูตรคลาสสิก

วิธีหมักง่ายๆ ที่บ้าน เสิร์ฟจานนี้ในวันถัดไปได้เลย

1. ผสมเห็ดหนึ่งกิโลกรัม ใส่ลงในภาชนะก้นลึก
2. ใส่พริกไทยดำสักสองสามเม็ด กานพลูห้ากลีบ ใบกระวานสามใบ กระเทียมสองกลีบ และผักชีลาวแห้งเล็กน้อย
3. เทน้ำบริสุทธิ์ 3 ถ้วยลงไป เติมน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 50 กรัม
4. นำส่วนผสมไปต้มให้เดือด เติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวต่ออีก 30 นาที
5. ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยลงในขวด เทน้ำหมักลงไป และเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

ภายใน 30 นาที

สูตรง่ายๆ นี้ช่วยชีวิตได้เสมอเมื่อมีแขกมาโดยไม่ได้คาดคิด แค่ครึ่งชั่วโมง คุณก็จะมีเห็ดแสนอร่อยพร้อมเสิร์ฟได้ทันที

1. เทน้ำบริสุทธิ์ 1 แก้ว น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืช 50 มล. ลงในภาชนะลึก
2. เติมน้ำมะนาวครึ่งลูก กระเทียม 6 กลีบ พริกไทยดำเล็กน้อย ใบกระวาน 2-3 ใบ และเกลือ 30 กรัม
3. นำน้ำหมักไปต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที
4. ใส่เห็ดนางรมที่เตรียมไว้ครึ่งกิโลกรัม ต้มต่ออีก 10 นาที
5. ก่อนเสิร์ฟโรยอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยหอมทอดบางๆ

ภายใน 2 ชั่วโมง

อีกหนึ่งวิธีทำเห็ดหมักแบบรวดเร็ว เมนูนี้ไม่ต้องใช้ความพยายามมาก แต่รสชาติอร่อยและกลมกล่อมอย่างเหลือเชื่อ

1. ผสมน้ำบริสุทธิ์หนึ่งแก้วกับน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะและน้ำมันพืช 50 มล.
2. ใส่เกลือ 2 ช้อนชา พริกไทยดำ 5 เม็ด ใบกระวาน 1 ใบ และกระเทียม 5 กลีบ
3. ปล่อยให้น้ำหมักเดือดแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที
4. ใส่เห็ดนางรมสับครึ่งกิโลกรัม ผัดต่ออีกสิบนาที
5. เทของเหลวออกและวางอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นลงประมาณสองสามชั่วโมง

ด้วยหัวหอม

หัวหอมมักจะเข้ากันได้ดีกับเห็ด ดังนั้นบางสูตรจึงใช้ส่วนผสมนี้ นี่คือหนึ่งในนั้น

1. แช่เห็ดนางรมสับละเอียด 1 กิโลกรัมในน้ำเกลือเล็กน้อย พักไว้ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ
2. ผสมน้ำบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องกับน้ำส้มสายชูปริมาณเท่ากัน เกลือ ½ ช้อนชา น้ำตาลทราย 50 กรัม ใส่สมุนไพรและกระเทียมสองสามกลีบ คนให้เข้ากันจนส่วนผสมแห้งละลายหมด
3. หั่นหัวหอมสองหัวเป็นแว่นบางๆ วางส่วนผสมเป็นชั้นๆ แล้วราดน้ำหมักลงไป
4. วางภายใต้ความดันและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

ด้วยเครื่องเทศ

เห็ดหมักเครื่องเทศนานาชนิดมีรสชาติอร่อย รสชาติจัดจ้านถูกใจแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุด

1. เตรียมเห็ดนางรมครึ่งกิโลกรัม เติมน้ำสะอาดสามแก้วลงไป ต้มให้เดือด
2. เมื่อฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น ให้ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าเล็กน้อย กานพลู 5 กลีบ พริกไทยดำ 6 เม็ด กระเทียม 2 กลีบ และใบกระวาน 2 ใบ
3. เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที แล้วเติมน้ำส้มสายชู 40 มล. ลดไฟลงทันที เคี่ยวต่ออีก 20 นาที

ด้วยมะนาว

ส่วนผสมที่แปลกใหม่สำหรับการดองผักดองที่บ้าน แต่ช่วยเร่งกระบวนการดอง และให้กลิ่นส้มที่น่าสนใจ

1. ต้มน้ำบริสุทธิ์หนึ่งแก้ว
2. ใส่พริกไทยดำ 6-8 เม็ด ใบกระวานสองใบ กระเทียม 4 กลีบ น้ำมะนาวหนึ่งลูก และเกลือตามชอบ เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
3. ต้มน้ำหมักประมาณ 5 นาที กรองแล้วนำไปต้มต่ออีกครั้ง
4. ใส่เห็ดหั่นชิ้น ½ กิโลกรัม เคี่ยวไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
5. ก่อนเสิร์ฟโรยอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยหอมทอดวงบางๆ และสมุนไพรสับละเอียด

ด้วยผักชีลาว มะนาว และมัสตาร์ด

เห็ดรสเผ็ดหอมเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้ออาหารในช่วงเทศกาล รสชาติเปรี้ยวอมหวานของส้มและมัสตาร์ดช่วยเพิ่มความเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารจานนี้

1. ผัดเห็ดนางฟ้า 600 กรัมในน้ำมันพืชพอสุก
2. ผสมกระเทียม 2 กลีบกับผักชีลาวพวงเล็กแยกกัน
3. บีบน้ำมะนาว 1 ลูก เติมมัสตาร์ด เกลือ และน้ำตาลทรายอย่างละ 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมแห้งละลายหมด
4. ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้นำเห็ดมาราดน้ำสลัดกระเทียมและผักชีลาวลงไป แล้วราดน้ำหมักลงไป พักไว้ 15 นาที

ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

การหมักเห็ดนางรมไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูธรรมดา สามารถใช้กรดมาลิกแทนได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติผลไม้อ่อนๆ ให้กับอาหาร

1. เทส่วนผสมหลัก 1.5 กิโลกรัมลงในน้ำบริสุทธิ์ 2.3 ลิตร ต้มให้เดือด เคี่ยวต่ออีก 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ
2. ใส่เกลือ 45 กรัม น้ำตาลทราย ใบกระวาน 2-3 ใบ และพริกไทยดำ 12 เม็ด ลงในน้ำหมัก
3. เทน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 150 มล. และน้ำมันพืชลงไป ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที
4. นำจานที่ทำเสร็จแล้ววางในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

กับพริกหยวก

ส่วนผสมที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวแต่ก็อร่อยลงตัว พริกหยวกช่วยเพิ่มรสชาติหวานและมีชีวิตชีวาให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย

1. ต้มเห็ดนางฟ้าครึ่งกิโลกรัมเป็นเวลา 5 นาที โดยใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
2. เทน้ำออกแล้วนำไปตั้งไฟ ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ ใส่น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำเล็กน้อย ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา และใบกระวานอีกสองสามใบ
3. นำมาต้มให้เดือด ใส่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ½ ถ้วย และน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
4. หั่นพริกหวานสองลูกเป็นเส้น หั่นหัวหอมหนึ่งหัวเป็นวงบางๆ หั่นพริกและผักชีลาวหนึ่งกำมือ
5. วางส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันพร้อมกับชั้นฐาน ราดน้ำหมักร้อนๆ ลงไป

ในภาษาเกาหลี

ส่วนผสมที่รวมอยู่ในสูตรนี้จะทำให้เมนูเห็ดจานเรียกน้ำย่อยมีรสชาติเปรี้ยวอมหวานที่เป็นเอกลักษณ์

1. ต้มเห็ดนางรมที่เตรียมไว้ 300 กรัม เป็นเวลา 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ สะเด็ดน้ำ
2. ขูดแครอท 1 หัว หั่นหัวหอมเป็นวงบางๆ โรยผักด้วยเกลือ พริกป่น ผักชีป่น 1 ช้อนชา และน้ำตาลทราย 5 กรัม
3. เติมซอสทาบาสโก 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ และกระเทียม 3 กลีบ คนให้เข้ากัน
4. ผสมผักรสเผ็ดกับเห็ด ผสมกับสมุนไพรสับ และปรุงรสด้วยน้ำมันพืชก่อนเสิร์ฟ

แม่บ้านบางคนใช้ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกแทนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะอาหาร

กฎการเก็บรักษาและการเสิร์ฟ

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บรักษาเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาว ควรเก็บเห็ดที่ปรุงเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น ควรใช้ภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสนิท อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ไม่ควรเกินหนึ่งสัปดาห์

ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้ปรุงรสเห็ดนางรมด้วยน้ำมันพืชที่มีกลิ่นหอม โรยด้วยหัวหอมสับละเอียด และโรยด้วยสมุนไพรสับ

อย่างที่เห็น การเตรียมเห็ดหมักนั้นไม่ยากเลย และยังสามารถนำมาทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้หลากหลายวิธี นอกจากจะเสิร์ฟเดี่ยวๆ แล้ว เห็ดนางรมเหล่านี้ยังมักถูกนำไปใส่ในอาหารจานที่ซับซ้อนมากขึ้นอีกด้วย