สูตรทำกะหล่ำปลีบรัสเซลส์ดองและหมักสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมส่วนผสม

ในการเตรียมกะหล่ำดาวสำหรับเก็บรักษาในฤดูหนาว กะหล่ำดาวจะถูกคัดแยก นำใบที่เสียหายหรือเหี่ยวออก ล้าง และแช่ในน้ำเย็นผสมเกลือประมาณ 1-2 ชั่วโมง โดยทั่วไป ก่อนดอง กะหล่ำดาวจะถูกลวกประมาณสองสามนาที หรือต้มในน้ำผสมเกลือเล็กน้อยประมาณ 3-5 นาที กะหล่ำดาวขนาดเล็กจะเก็บไว้ทั้งต้น ส่วนกะหล่ำดาวขนาดใหญ่จะถูกผ่าครึ่ง มีเพียงบางสูตรเท่านั้นที่ต้องฉีกส่วนผสมทั้งหมด รวมถึงกะหล่ำดาว

ผักชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับผักชนิดอื่นๆ จึงมักนำไปหมักกับมะเขือเทศ พริกหวาน และแครอท หัวหอม กระเทียม พริกขี้หนู และขึ้นฉ่าย ทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศที่ให้รสชาติเผ็ดร้อนหรือเผ็ดร้อนแก่อาหารจานนี้ ผักจะถูกคัดแยก ล้าง ปอกเปลือกตามปกติ แล้วขูด (ปกติใช้เฉพาะแครอท) หั่นเป็นชิ้นพอคำ ส่วนมะเขือเทศและหัวหอมมักจะเลือกขนาดเล็ก เพื่อให้มีขนาดใกล้เคียงกับกะหล่ำปลี

วิดีโอ: "สูตรกะหล่ำปลีบรัสเซลส์อบเตา"

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีปรุงกะหล่ำปลีบรัสเซลส์แสนอร่อยในเตาอบ

สูตรอาหารง่ายๆ

กะหล่ำปลีบรัสเซลส์ผ่านการหมักและหมักกับเครื่องเทศและผักอื่นๆ จนได้เป็นเมนูสำเร็จรูปสำหรับฤดูหนาว เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่ช่วยเรียกน้ำย่อย อิ่มท้อง และอุดมไปด้วยวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ มีเพียงผักแช่แข็งเท่านั้นที่ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ต้องนำไปปรุงสุก (ตุ๋นหรือทอด) มีสูตรอาหารมากมายให้เลือกสรร ซึ่งแตกต่างกันไปตามปริมาณเครื่องเทศ ส่วนผสมของผักชนิดอื่นๆ และเวลาในการปรุง

ในภาษาเกาหลี

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีบรัสเซลส์ 1.5 กก.
• แครอท 400–500 กรัม
• พริกขี้หนู 1 เม็ด;
• กระเทียม 8-10 กลีบ;
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (9%)
• น้ำมันพืช 20 มล.;
• น้ำ 1 ลิตร

กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จะถูกผ่าครึ่ง โดยเหลือไว้เพียงส่วนเล็กที่สุด แครอทจะถูกขูดด้วยเครื่องขูดแครอทแบบเกาหลี พริกจะถูกหั่นตามขวางเป็นชิ้นเล็กๆ และกระเทียมจะถูกบดด้วยเครื่องบดกระเทียม ผสมผักต่างๆ แล้วบรรจุลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ ต้มให้เดือด ใส่น้ำส้มสายชูลงไป แล้วเทน้ำหมักเดือดราดลงบนผัก โหลที่บรรจุผักจะถูกพาสเจอร์ไรซ์อย่างน้อย 20 นาที หลังจากนั้นจึงปิดฝา โหลจะถูกคลุมด้วยผ้าห่มเพื่อชะลอการเย็นตัว และเมื่อเย็นสนิทแล้วจึงนำไปเก็บ

กับมะเขือเทศ

สำหรับกะหล่ำปลีบรัสเซลส์ 2 กิโลกรัม ให้ใช้มะเขือเทศลูกเล็ก 1 กิโลกรัม ต้นเซเลอรี 2 กำ กานพลู 5 กลีบ เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ 2 ลิตร

ต้มน้ำกับเกลือและกานพลูให้เดือดแล้วพักไว้ให้เย็น ต้มกะหล่ำปลีประมาณ 5-6 นาที พักให้เย็นด้วยน้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำ ล้างมะเขือเทศและหั่นขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นพอคำ จากนั้นนำหม้อเคลือบมาวางสลับกับขึ้นฉ่าย ราดน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนผัก ปิดฝา แล้วแช่เย็นไว้ 10 วัน หลังจาก 10 วัน เสิร์ฟ

พร้อมผัก

เพื่อเก็บรักษาผักแสนอร่อยไว้สำหรับฤดูหนาว ให้ปฏิบัติตามดังนี้:

• กะหล่ำปลี 1.5 กก.;
• พริกหยวก 400 กรัม;
• แครอทขนาดกลาง 5 หัว;
• หัวหอมเล็ก 6 หัว;
• ใบกระวานสักสองสามใบ;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า 5 เม็ด;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา;
• น้ำ 2 ลิตร

หั่นส้อมเป็น 2-4 ชิ้น แครอทหั่นเป็นแว่นหนาไม่เกิน 1 ซม. และพริกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสด้านละ 1-1.5 ซม. ใส่เครื่องเทศลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ก่อน ตามด้วยหัวหอม แครอท พริก และกะหล่ำปลี จากนั้นราดน้ำหมักเดือด ปิดฝาขวดโหลคว่ำลง แล้วห่อด้วยผ้าห่ม

เตรียมน้ำหมักตามปกติโดยละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ นำไปต้ม จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู แล้วยกออกจากความร้อน

เมื่อขวดโหลเย็นสนิทแล้ว ให้พลิกกลับด้านแล้วเก็บไว้ สลัดแสนอร่อยก็พร้อมรับประทานได้เลย

กะหล่ำปลีดอง

สูตรซาวเคราต์โฮมเมดนั้นง่ายมาก คุณไม่จำเป็นต้องต้มกะหล่ำปลี เพียงแค่ผ่ากะหล่ำปลีขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ให้ใส่เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1.5 ช้อนโต๊ะ ใบกระวานสองสามใบ ผักชีลาว และพริกไทย เนื่องจากกะหล่ำปลีเข้ากันได้ดีกับแครอท คุณสามารถขูด 2-3 หัวบนที่ขูดหยาบได้

ผสมกะหล่ำปลีและแครอทเข้าด้วยกัน ใส่ลงในขวดเคลือบหรือขวดแก้ว หรือขวดที่ทำจากไม้จะดีกว่า แล้วเทน้ำเกลือลงไป ปิดฝาขวดด้วยฝาไนลอน หากขวดอนุญาต ควรใช้ตุ้มถ่วงน้ำหนัก วิธีทำคือ คลุมกะหล่ำปลีด้วยผ้าลินินสะอาด วางแผ่นไม้กลมหรือจานที่เหมาะสมไว้ด้านบน และวางขวดน้ำ (หรือหิน) ไว้ด้านบน

ในการทำน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ สิ่งสำคัญคือน้ำเกลือต้องท่วมผักให้หมด

วิธีการแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ก่อนแช่แข็งกะหล่ำปลีหัวเล็ก ควรต้มน้ำให้เดือดก่อน ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ สะอาด และคัดแยกแล้วลงไป หลังจากต้มไม่เกิน 5 นาที ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นทันทีเพื่อให้เย็นลง จากนั้นวางบนผ้าฝ้ายซับให้แห้ง เมื่อแห้งแล้ว ให้วางกะหล่ำปลีที่แห้งแล้วเรียงเป็นชั้นเดียวบนถาด แล้วนำไปแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งจนแข็งแล้ว ให้แบ่งใส่ถุง

กะหล่ำปลีแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีหมักก็จำเป็นต้องเก็บไว้ในที่เย็นเช่นกัน และมักจะเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น (ภายใต้ฝาไนลอน) สลัดกระป๋องที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้หลังจากที่ขวดโหลเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้ว