วิธีดองแตงโมสำหรับหน้าหนาวที่บ้าน

ลักษณะพิเศษของการดองแตงโม

เพื่อให้แน่ใจว่าสูตรอาหารที่เลือกจะประสบความสำเร็จ คุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติการปรุงอาหารบางประการ

สำหรับการดอง ให้เลือกแตงโมที่ยังไม่สุกและมีเปลือกบาง เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจและเนื้อสัมผัสที่เนียน แตงโมควรมีน้ำหนักไม่เกิน 3 กิโลกรัม แตงโมขนาดใหญ่จะหั่นยากกว่า

เมื่อดองแตงโม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าจะต้องเก็บแตงโมไว้ในสถานที่เย็นและมืด โดยควรเป็นห้องใต้ดิน

การหมักแตงโมในถังสำหรับฤดูหนาว จำเป็นต้องเตรียมภาชนะอย่างระมัดระวังก่อน: ล้างถังและล้างด้วยน้ำเดือด สำหรับผลไม้ดอง ขวดโหลจะต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด

วิดีโอ: "วิธีดองแตงโมในขวด"

วิดีโอนี้จะแนะนำสูตรดองแตงโมในขวดง่ายๆ สำหรับฤดูหนาว

สูตรแตงโมเค็มแบบดั้งเดิม

สำหรับคนรักผักดองแบบคลาสสิก สูตรดองแตงโมในขวดแบบดั้งเดิมก็เหมาะอย่างยิ่ง เทคนิคนี้ช่วยให้เตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็ว

สำหรับสูตรดั้งเดิมใช้:

• ผลไม้ที่มีน้ำหนักได้ถึง 3 กิโลกรัม;
• น้ำหนึ่งลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% 45 มล.
• น้ำตาล 90 กรัม;
• เกลือ 45 กรัม

ขั้นแรก ล้าง เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็กๆ ระหว่างนั้น ล้างขวดโหลด้วยเบกกิ้งโซดาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที

ตอนนี้โดยไม่ต้องกดแตงโม ให้วางชิ้นแตงโมลงในภาชนะ

ในการทำน้ำเกลือ ให้ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน เติมน้ำส้มสายชูและน้ำ ตั้งไฟบนเตาจนผงละลายหมด

คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริก 3 กรัมได้ เพียงแค่เติมลงในขวดโดยตรง ไม่ต้องเติมลงในน้ำเกลือ

เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 25 นาที

จากนั้นปิดฝาให้สนิท คว่ำขวดลง แล้วห่อด้วยผ้าห่ม เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลงแล้ว ให้นำแยมไปเก็บไว้ที่ห้องใต้ดิน

แตงโมดองในขวด

คุณสามารถหมักผลไม้โดยใช้สูตรอื่นนอกเหนือจากสูตรคลาสสิกได้ หากคุณต้องการทำอาหารจานอร่อยและมีรสเผ็ด ให้ใช้สูตรแตงโมเค็มกับเครื่องเทศต่างๆ

ด้วยพริกไทย

สำหรับใช้ในการประกอบอาหาร:

• แตงโม 2.2-2.5 กก.
• น้ำ 1.2 ลิตร;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• พริกแห้ง 5 กรัม;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• เกลือ 60 กรัม;
• น้ำตาล 110 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% 45 มล.

ขั้นตอนแรกคือการล้างและฆ่าเชื้อภาชนะ จากนั้นหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่กระเทียม พริกไทยเม็ด พริก และแตงโมลงในขวดโหล

ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทลงในขวด รอสักสองสามนาที แล้วเทน้ำกลับเข้าไปในภาชนะโลหะ

ตอนนี้เติมน้ำตาลและเกลือลงในของเหลว เคี่ยวบนเตาเป็นเวลา 15 นาที ห้านาทีก่อนหมดเวลาปรุง ให้เติมน้ำส้มสายชู เทน้ำเกลือลงบนผลไม้ ปิดฝา ห่อด้วยผ้าห่มจนเย็น แล้วเก็บไว้ในที่เย็น

ด้วยน้ำผึ้ง

หากต้องการให้เมนูหวานขึ้น คุณสามารถถนอมแตงโมด้วยน้ำผึ้งได้

ในการทำเช่นนี้ ให้เตรียม:

• ผลมีน้ำหนัก 2 กก.;
• น้ำ 1.2 ลิตร;
• น้ำผึ้งเหลว 45 กรัม;
• เกลือ 30 กรัม;
• ร่มผักชีลาว 4 คัน;
• ใบลูกเกด 4 ใบ

เตรียมขวดโหลก่อน แล้วเคลือบด้วยน้ำผึ้งเหลว หั่นผลไม้แล้วใส่ลงในขวดโหล ใส่ใบลูกเกดและกิ่งผักชีลาวลงไป

เติมเกลือลงในน้ำและเคี่ยวน้ำเกลือบนเตาประมาณ 20 นาที จากนั้นเติมน้ำเกลือลงในขวดโหลและปล่อยให้ส่วนผสมหมักประมาณ 2-3 วัน

หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้เทน้ำออก ต้มให้เดือด เติมน้ำใส่ขวดโหลอีกครั้ง แล้วปิดฝาด้วยกุญแจ ทิ้งไว้ให้เย็นและเก็บไว้ในที่เย็น

ด้วยมัสตาร์ด

แตงโมกระป๋องกับมัสตาร์ดอาจเรียกได้ว่าเป็นสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แตงโม 2 กก.
• น้ำตาล 25 กรัม;
• เกลือ 30 กรัม;
• ผงมัสตาร์ด 30 กรัม

เพื่อทำแยม ให้เตรียมขวดโหล ผสมเครื่องเทศแห้งในชาม แล้วโรยลงไปที่ก้นขวดโหล

เรียงผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้นหลายๆ ชั้น จากนั้นโรยด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง โรยเครื่องเทศเพิ่มทุกๆ สองสามชั้นจนเต็มภาชนะ

วางขวดโหลไว้ข้างๆ ปิดด้วยฝาพลาสติกหรือผ้าขาวบางๆ ที่มีน้ำหนักเบาๆ ด้านบน จานจะพร้อมภายในประมาณ 5 วัน

ตอนนี้คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้

ด้วยกรดซิตริก

หากต้องการดองแตงโมในขวดที่รสชาติจัดจ้านและอร่อยสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้:

• แตงโม 2 กก.;
• น้ำ 1.5 ลิตร;
• เกลือ 25 กรัม;
• น้ำตาล 50 กรัม;
• กรดซิตริก 10 กรัม;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล จากนั้นรองก้นขวดด้วยกระเทียมปอกเปลือก พริกไทยดำ และใบกระวาน หั่นแตงโมเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในขวดโหล

ต้มน้ำในหม้อให้เดือดแล้วราดลงบนชิ้นผลไม้ พักไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นเทน้ำกลับลงในหม้อ เติมเกลือและน้ำตาล คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วต้มจนเดือด เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแก้ว เติมกรดซิตริก ปิดฝาขวดโหล พักให้เย็นในผ้าห่มอุ่นๆ แล้วเก็บไว้ในที่เย็น

แตงโมเค็มเล็กน้อยในถัง

การถนอมอาหารแตงโมไม่ได้จำกัดอยู่แค่ภาชนะแก้วเท่านั้น ถังไม้ก็เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านเช่นกัน

ผลไม้ดองเป็นผลไม้ที่ไม่ใช้น้ำส้มสายชูจึงถือว่ามีประโยชน์มากกว่า

คุณสามารถใช้ภาชนะอื่นได้ แต่จะดีกว่าถ้าจะใส่เกลือแตงโมลงในถังไม้เล็กน้อย

เป็นชิ้นๆ

ในการหมักชิ้นผลไม้ คุณจะต้องมี:

• ผลไม้ 4 กก.;
• น้ำ 3 ลิตร;
• น้ำตาล 225 กรัม;
• เกลือ 270 กรัม;
• พริกขี้หนู 1 ฝัก;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• กระเทียม 7-8 กลีบ;
• ก้านผักชีลาว 20 ก้าน;
• ผักชีฝรั่ง 20 ก้าน

ขั้นแรก ล้างถังด้วยเบกกิ้งโซดา ล้างออกด้วยน้ำเดือดสองครั้ง แล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นหั่นผลไม้แต่ละครึ่งตามขวางเป็น 5 ชิ้น

วางผักชีฝรั่งและผักชีลาวที่เตรียมไว้หนึ่งในสามส่วน กระเทียม 3-5 กลีบ และพริกขี้หนูหนึ่งฝักไว้ที่ก้นถัง วางแตงโมทับผักใบเขียวลงไปหนึ่งชั้น จากนั้นใส่ผักใบเขียวลงไปอีกเล็กน้อยและกระเทียมอีกสองสามกลีบ ตามด้วยผลไม้หั่นเป็นชิ้นอีกชั้นหนึ่ง ปิดท้ายด้วยผักใบเขียวที่เหลือ

เตรียมน้ำเกลือโดยใส่พริกไทย เกลือ และน้ำตาลลงในน้ำ ต้มประมาณ 7 นาที พักน้ำเกลือให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วเทลงในขวดโหลให้ทั่ว

คุณสามารถคลุมถังด้วยจานที่มีตุ้มเล็กๆ ทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ เป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน สามารถเก็บภาชนะไว้ได้นาน 3-4 สัปดาห์

โดยรวมทั้งหมด

การดองแตงโมทั้งลูก ให้เลือกผลเล็ก ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. น้ำเกลือสองชนิดที่สามารถใช้ดองแตงโมแบบนี้ได้

หากต้องการดองแตงโมเปรี้ยวหวาน ให้นำ:

• น้ำ 10 ลิตร;
• เกลือ 400 กรัม;
• น้ำตาล 1200 กรัม

หากต้องการรสชาติเค็มมากขึ้นในการเตรียมอาหารฤดูหนาว ให้ใช้:

• น้ำ 10 ลิตร;
• เกลือ 700 กรัม

ใส่ผลไม้ลงในถังที่เตรียมไว้ เจาะรูด้วยไม้จิ้มฟันหลายๆ ครั้งก่อนเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือซึมเข้าเนื้อผลไม้ได้ดี เตรียมน้ำเกลือแยกกัน โดยละลายส่วนผสมแห้งในน้ำ

จากนั้นเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วปิดฝาถังด้วยฝาไม้หรือจานที่มีน้ำหนักถ่วงไว้ด้านบน ทิ้งไว้ในภาชนะในร่ม 2-3 วัน จากนั้นนำไปเก็บไว้ที่ห้องใต้ดิน อาหารจานนี้จะพร้อมรับประทานภายใน 3-4 สัปดาห์

การดองแตงโมโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

หากต้องการดองแตงโมโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสีย ควรปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมอย่างเคร่งครัด

เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แตงโม 2 กก.
• น้ำ 1.2 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 65 มล.
• เกลือ 60 กรัม;
• น้ำตาล 85 กรัม

ล้างและฆ่าเชื้อภาชนะแก้ว จากนั้นใส่ผลไม้ที่หั่นแล้วลงไป เทน้ำลงในหม้อ ต้มให้เดือด แล้วเทลงในขวดโหลประมาณ 10 นาที

เทน้ำจากขวดโหลลงในหม้อ ต้มประมาณ 15 นาที เทของเหลวกลับเข้าไปในขวดโหลอีก 5 นาที แล้วเทกลับเข้าไปในหม้อ

จากนั้นเติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในของเหลว แล้วต้มต่ออีกประมาณ 15 นาที

เทน้ำเกลือเดือดลงในขวดโหล ปิดฝาขวดให้สนิท แล้วคว่ำขวดลง ห่อด้วยผ้าห่มให้เย็น แล้วเก็บไว้ในที่เย็น