สูตรกิมจิและกะหล่ำปลีเกาหลีอื่นๆ สำหรับฤดูหนาว
เนื้อหา
การเตรียมส่วนผสม
สูตรอาหารไม่ได้กำหนดให้ใช้กะหล่ำปลีขาวฝอยเสมอไป บางครั้งก็แค่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แล้วขูดหัวบีท แครอท และผักอื่นๆ ที่อาจรวมอยู่ในสูตร ผักดองชนิดนี้สามารถเก็บไว้ได้นานในขวดโหล เคล็ดลับคือต้องรักษาอุณหภูมิห้องที่ใช้เก็บสลัดไว้ต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียส (40 องศาฟาเรนไฮต์) คุณยังสามารถดองผักดองสำหรับช่วงฤดูหนาวได้อีกด้วย การเตรียมผักทำได้ง่ายๆ เพียงล้างผัก ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ หลังจากนั้นก็นำไปหมักได้เลย
วิดีโอสูตรกิมจิ
วิดีโอนี้จะสาธิตวิธีทำกิมจิ
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
สูตรอาหารด้านล่างนี้จะแสดงวิธีดองกะหล่ำปลีสไตล์เกาหลีที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย พ่อครัวแม่ครัวมืออาชีพก็จะต้องชื่นชอบกับสูตรดองพิเศษเหล่านี้เช่นกัน
กิมจิ (kimchi)
กิมจิเป็นอาหารกะหล่ำปลีที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในประเทศแถบเอเชีย กะหล่ำปลีเหมาะสำหรับการดองเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากกะหล่ำปลีจีน (แบบเกาหลี) หาได้ยาก จึงสามารถใช้กะหล่ำปลีขาวธรรมดาแทนได้
คุณจะต้องมี:
- กะหล่ำปลีจีน – 1-1.5 กก.
- น้ำ – 2 ลิตร;
- เกลือ – 150 กรัม;
- น้ำตาล – 10 กรัม;
- พริกไทยป่น – 40 กรัม;
- กระเทียม – 1 หัว.
สูตรทำเองนั้นทำง่ายๆ
ล้างกะหล่ำปลีและเด็ดใบด้านนอกออก จากนั้นหั่นหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วนแล้ววางทับด้วยตุ้มน้ำหนักพิเศษ เติมเกลือและน้ำ เคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นผสมกระเทียมบดกับน้ำตาลและพริกไทย สามารถปรับปริมาณได้ตามชอบหากชอบรสเผ็ด
แยกใบกะหล่ำปลีออก แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมร้อนๆ ให้เข้ากัน ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำเกลือลงไป คุณยังสามารถใช้ภาชนะอื่นๆ ที่ไม่ก่อให้เกิดออกซิเดชันได้อีกด้วย
เงื่อนไขสำคัญคือต้องวางจานไว้ในที่เย็นภายใต้ความดันเป็นเวลา 1 สัปดาห์ หลังจากนั้นให้นำจานไปแช่ในตู้เย็น
ในธนาคาร
กะหล่ำปลีดองเป็นผักดองที่ทั้งอร่อยและมีประโยชน์สำหรับฤดูหนาว ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้:
- หัวกะหล่ำปลี – 1 กก.;
- กระเทียม – 1 ชิ้น;
- เกลือ – เพื่อปรุงรส;
- แครอท – 2 ชิ้น;
- หัวบีท – 2 ชิ้น;
- น้ำตาล – 40 กรัม;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 110 กรัม;
- น้ำ – 1 ลิตร
ขั้นตอนการปรุงอาหาร:
- ล้าง ปอกเปลือก และหั่นผัก หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ ขูดหัวบีทและแครอทเป็นเส้น ผสมส่วนผสมที่สับแล้วและใส่กระเทียมบดลงไป
- ตอนนี้ถึงเวลาเตรียมน้ำหมักแล้ว ตั้งหม้อน้ำบนเตา ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำส้มสายชู ต้มให้เดือด แล้วเทน้ำหมักลงในชามผัก
ต้องหมักไว้ประมาณหนึ่งวัน แค่นี้ก็พร้อมทานแล้วค่ะ
ด้วยหัวบีท
ผักดองชนิดนี้ไม่เพียงแต่โดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีสีสันที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย การดองกะหล่ำปลีชนิดนี้ง่ายมาก
เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้า:
- กะหล่ำปลี – 1 ชิ้น;
- หัวบีท – 200 กรัม;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- น้ำส้มสายชู – 150 มิลลิลิตร;
- น้ำมันพืช – 150 มล.;
- ใบกระวาน 2 ชิ้น
ตอนนี้หั่นกะหล่ำปลีแล้วใส่ลงในชามเคลือบที่เตรียมไว้ หั่นกะหล่ำปลีเป็นกลีบ หั่นบีทรูทตามลำดับที่ต้องการ บดกระเทียมแล้วใส่ลงในผัก
ถึงเวลาทำน้ำหมักแล้ว เติมน้ำตาลลงในน้ำ เกลือ และน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ ราดน้ำหมักลงไป ถึงเวลาใส่เครื่องเทศและน้ำมันลงไป ปิดฝาให้สนิท เท่านี้สลัดก็พร้อมรับประทานแล้ว
ด้วยน้ำมันร้อน
สูตรนี้ใช้น้ำมันร้อนจะต้องประทับใจผู้ที่ชื่นชอบการทดลองรสชาติที่น่าสนใจ
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมี:
- กะหล่ำปลี – 0.5-1 กก.
- แครอท – 200-300 กรัม;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ – 1⁄2 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยแดงและดำป่น – 1⁄2 ช้อนชา
- เมล็ดผักชี – 1.5 ช้อนโต๊ะ
วิธีการปรุงก็ง่าย ๆ หั่นผักตามวิธีที่คุณชอบ บดกะหล่ำปลีกับเกลือ และผัดหัวหอมในเนย สะเด็ดน้ำมันที่เหลือออกจากกระทะแยกไว้ต่างหาก
เมื่อผักทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ให้เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป ผสมให้เข้ากัน จากนั้นโรยพริกไทย ผักชี และน้ำตาลลงไป พักไว้ในที่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
กับแตงกวา
การทำอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินและดีต่อสุขภาพนั้นไม่จำเป็นต้องใช้เวลาหรือเงินมากมาย เพียงแค่เตรียมส่วนผสมให้พร้อม
เอา:
- กะหล่ำปลี – 250 กรัม;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- แตงกวา – 2 ชิ้น;
สำหรับน้ำสลัดที่มีกลิ่นหอม คุณจะต้องมี:
- น้ำมันพืช – 50-60 มล.
- เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับแครอทเกาหลี – 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1⁄2 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- ต้นหอม – 3 ชิ้น;
- พริกไทยป่นและเกลือ
ปอกเปลือกกะหล่ำปลีและเด็ดใบด้านนอกออก หั่นเป็นเส้นด้วยมีดคมๆ แล้วใส่ลงในชาม ล้างแครอทและขูดเป็นเส้น ล้างแตงกวาและขูดเป็นเส้น บีบน้ำแตงกวาใส่ลงในผัก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วเริ่มทำน้ำสลัด
เทน้ำมันพืช ซีอิ๊ว และน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่ต้องการลงในชาม เติมเครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี พริกไทยป่น เกลือ กระเทียม และต้นหอมลงไป คุณสามารถซื้อน้ำสลัดได้ตามร้านค้าทั่วไป ขึ้นอยู่กับความชอบและรสนิยมของคุณ
แต่ถ้าคุณต้องการอะไรที่เป็นธรรมชาติ ไม่มีสารเคมีเจือปน ก็ปรุงเองได้เลย เพราะมันง่ายมาก
เติมน้ำสลัดลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
ควรคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถกดส่วนผสมลงเพื่อให้สลัดได้รสชาติเครื่องเทศและน้ำสลัดอย่างทั่วถึง หลังจากนั้น สลัดก็พร้อมรับประทาน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นโดยปิดฝาไว้
สามารถใช้กะหล่ำปลีจีนแทนกะหล่ำปลีขาวได้ กะหล่ำปลีขาวอุดมไปด้วยธาตุอาหารที่มีประโยชน์และวิตามินที่จำเป็น รวมถึงใยอาหารที่จำเป็น