สูตร "ทอง" สำหรับทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับหน้าหนาว

ลักษณะพิเศษของการดอง

การดองเป็นกระบวนการหมักเกลือด้วยน้ำส้มสายชู ในทางกลับกัน การหมักจะเกิดขึ้นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู โดยจะใช้เพียงความเป็นกรดของกะหล่ำปลีเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการหมักจะเติมเพียงเกลือและเครื่องเทศเท่านั้น

กะหล่ำปลีดองปรุงโดยใช้น้ำหมักที่เติมส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ เช่น ใบกระวาน พริกไทยดำ ยี่หร่า และกานพลู การดองกะหล่ำปลีใช้เวลาไม่นาน คือ 2 ชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมง ในขณะที่กะหล่ำปลีดองใช้เวลา 3-4 วัน

วิดีโอ: "สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว"

วิดีโอนี้จะแนะนำวิธีทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับหน้าหนาว

สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว

การทำกะหล่ำปลีดองเองไม่ใช่เรื่องยากหากคุณใช้สูตรด้านล่างนี้

การเตรียมตัวอย่างรวดเร็ว

กะหล่ำปลีดองด่วนที่ทำตามสูตรนี้สามารถรับประทานได้ในวันรุ่งขึ้น

โดยได้จัดเตรียมไว้ดังนี้:

1. หั่นกะหล่ำปลีฝอย 2 กก. ด้วยวิธีใดก็ได้
2. ปอกเปลือกพริกหวานแล้วหั่นเป็นเส้น
3. ขูดแครอท 2 ลูกและแตงกวาเป็นเส้น
4. ผสมผักทั้งหมดในชามขนาดใหญ่ ควรใช้มือผสมจะดีกว่า
5. เทน้ำเดือดลงในโถขนาด 3 ลิตร แล้ววางผักเรียงเป็นชั้นๆ กดเบาๆ เว้นที่ว่างในโถไว้สำหรับหมัก
6. เตรียมน้ำหมัก ต้มน้ำ 1 ลิตรให้เดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
7. เมื่อละลายแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา เติมน้ำส้มสายชู 70% 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน
8. เทน้ำเกลือเดือดลงในขวด ทิ้งไว้ให้เย็น
9. แช่เย็นไว้ 24 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสดและน้ำมันพืช

คลาสสิก

นี่เป็นวิธีคลาสสิกในการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ โดยตัดใบเสียและก้านออกก่อน
2. นำแครอทขนาดใหญ่ 2 หัวมาขูดเป็นเส้น
3. ผสมกะหล่ำปลีและแครอทในชาม บดเล็กน้อย
4. ในการทำน้ำหมัก ให้วางภาชนะที่มีน้ำ 1 ลิตรไว้บนเตา ละลายน้ำตาลทรายครึ่งแก้วและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป
5. หลังจากเดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้ในกระทะ 2 นาที จากนั้นยกออกจากเตาแล้วใส่เนย 100 กรัม และน้ำส้มสายชู 100 กรัม
6. ยกน้ำหมักออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น
7. ราดน้ำหมักลงบนส่วนผสมผัก จากนั้นนำไปวางไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่น
8. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีได้

กะหล่ำปลีชนิดนี้สามารถเก็บรักษาไว้ในช่วงฤดูหนาวได้

เฉียบพลัน

ผู้ชื่นชอบอาหารรสจัดจะต้องชื่นชอบสูตรกะหล่ำปลีดองกับน้ำส้มสายชูและพริกขี้หนูนี้

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ตัดใบด้านนอกของกะหล่ำปลีออกหลายๆ หัว แล้วหั่นเป็นเส้นขนาด 2–3 ซม.
2. หั่นแครอท 2-3 ลูกเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
3. พริก 1 ฝัก ควรล้าง เอาเมล็ดออก และสับให้ละเอียด
4. เติมน้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ลงในน้ำ 1 ลิตร ต้มน้ำประมาณ 2-3 นาที
5. เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ปิดเตา แล้วเติมน้ำส้มสายชู 100 กรัม และน้ำมันพืช 200 กรัม ลงในน้ำเกลือ
6. ราดน้ำหมักอุ่นๆ ลงบนผักสับแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
7. หลังจากผ่านไป 1 วัน กะหล่ำปลีดองรสเผ็ดและกรอบก็พร้อมรับประทานได้

ด้วยแครนเบอร์รี่

กะหล่ำปลีผัดแครนเบอร์รี่เป็นหนึ่งในผลไม้ดองที่อร่อยที่สุด เข้ากันได้ดีกับทุกเมนู

ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:

1. เด็ดใบกะหล่ำปลี 1.5 กก. ออก หั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือเส้นเพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบ สับให้ละเอียดพอประมาณ แล้วใส่ลงในภาชนะก้นลึก
2. เทน้ำหนึ่งลิตรลงในหม้อ ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 0.5 ถ้วยตวง และน้ำมันพืชครึ่งถ้วยตวง นำไปตั้งบนเตา
3. รอจนน้ำหมักเดือดและน้ำตาลกับเกลือละลาย จากนั้นใส่น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะลงไปก่อนยกกระทะออกจากเตา
4. เติมใบกระวานและพริกไทยป่นตามต้องการ ยกลงจากเตาแล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย
5. ราดน้ำหมักร้อนๆ ลงบนสลัด วางเครื่องกดทับลงไป แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นข้ามคืน

ก่อนเสิร์ฟ คลุกกะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่ 0.5 ถ้วย สามารถเพิ่มผักใบเขียวได้ตามต้องการ

ด้วยกระเทียม

สูตรกะหล่ำปลีดองกับกระเทียมก็ทำได้ดังนี้:

1. เด็ดใบด้านนอกของกะหล่ำปลี 1.5–2 กก. ออก หั่นใบที่เหลือ
2. ล้าง ปอกเปลือก และขูดแครอทขนาดกลาง 2 หัว
3. แบ่งหัวกระเทียมเป็นกลีบ ปอกเปลือกและสับ
4. เทน้ำมันพืช 1/3 ถ้วยลงไปที่ก้นขวดขนาด 3 ลิตร
5. วางชั้นกะหล่ำปลีลงไป
6. ถัดมาเป็นชั้นแครอท
7. กระเทียมบนแครอท

สลับชั้นกันเช่นนี้จนกระทั่งปากขวดเต็ม

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ โดยเทน้ำ 1.5 ลิตรลงในหม้อ เติมเกลือ น้ำตาล และพริกขี้หนูลงไป ต้มให้เดือด ยกลงจากเตา เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ

เทส่วนผสมนี้ลงบนกะหล่ำปลีในขวด ปล่อยให้เย็น ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ตอนเช้า เติมน้ำหมักลงในขวดเล็กน้อย แค่นี้ก็พร้อมรับประทานในตอนเย็นแล้ว แต่กะหล่ำปลีนี้จะอร่อยที่สุดในวันที่สาม

ในขวดที่มีแอสไพริน

ในการถนอมผัก สิ่งสำคัญคือต้องใช้วัตถุดิบที่ช่วยถนอมผักได้ตลอดฤดูหนาว พ่อครัวแม่ครัวบางคนใช้แอสไพรินในการดอง

หลายคนไม่คุ้นเคยกับการใส่ผลิตภัณฑ์ยาลงในผักดอง ดังนั้นวิธีนี้จึงมีข้อเสียอยู่บ้าง อย่างไรก็ตาม หลายคนพอใจกับผลลัพธ์และนิยมใช้วิธีนี้ในการถนอมกะหล่ำปลี แม้จะมีข้อดีหลายประการ แอสไพรินมีคุณสมบัติออกซิไดซ์ ซึ่งทำให้เป็นสารกันบูด

มาดูวิธีการดองกะหล่ำปลีวิธีนี้ในหน้าหนาวที่ถูกต้องกันดีกว่า

กะหล่ำปลีพันธุ์กลาง-ปลาย นิยมนำมาดองเป็นหลัก เก็บไว้ได้นานกว่ากะหล่ำปลีพันธุ์ต้น ใช้กะหล่ำปลีขนาดกลาง 3 หัว

1. ขั้นแรก คุณต้องฆ่าเชื้อขวดแก้วก่อน ล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและเบกกิ้งโซดา คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก
2. เตรียมผัก: ล้างกะหล่ำปลีและเด็ดใบด้านนอกออก ปอกเปลือก ล้าง และขูดแครอทขนาดใหญ่ 6 หัวให้หยาบ หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็กๆ
3. จากนั้นใส่ผักลงในชามขนาดใหญ่ที่สะอาด ผสมกะหล่ำปลีและแครอทเข้าด้วยกัน บดให้ละเอียดเล็กน้อย
4. วิธีเตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำหนึ่งลิตรลงในหม้อ เติมเกลือและน้ำตาลทรายอย่างละสองช้อนโต๊ะ ต้มให้เดือด ยกหม้อออกจากเตาทันที พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
5. เทของเหลวอุ่นๆ ลงในขวดโหล เติมพริกไทยดำ 3 เม็ด ใบกระวาน 2 ใบ และแอสไพริน 1 เม็ด ในแต่ละขวด จากนั้นเติมส่วนผสมผักลงไปครึ่งหนึ่งของขวดโหล
6. จากนั้นใส่เครื่องเทศและแอสไพรินในปริมาณเท่ากันลงในขวด
7. ใส่กะหล่ำปลีและแครอทที่เหลือลงไป เติมพริกไทย ใบกระวาน และเม็ดอีกครั้ง

กะหล่ำปลีดองเป็นตัวเลือกที่ง่ายและประหยัดที่สุดสำหรับอาหารดองสำหรับฤดูหนาว นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับแยมแอปเปิลและบีทรูทอีกด้วย สูตรดั้งเดิมที่สุดแนะนำให้เติมขิงและน้ำผึ้งลงไปด้วย

กะหล่ำปลีดองสามารถเก็บไว้กินในช่วงฤดูหนาวได้ โดยใช้ร่วมกับผักชนิดอื่น สูตรอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้น้ำเกลือในการดองผัก

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผักกระป๋อง อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลหรือสารสกัดเจือจาง วิธีนี้จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับเมนูของคุณ และหากเก็บรักษาอย่างถูกต้อง ก็สามารถรับประทานได้ตลอดฤดูหนาว