สูตรดั้งเดิมและดั้งเดิมสำหรับกะหล่ำปลีดองพริก

การเตรียมส่วนผสม

โดยปกติแล้วเวลาดองกะหล่ำปลี มักจะใส่แครอทลงไปด้วย ส่วนการหมักเพื่อถนอมอาหารในฤดูหนาว ส่วนผสมต่างๆ จะเพิ่มมากขึ้นเล็กน้อย โดยเพิ่มพริกหวาน หัวหอม และกระเทียมลงไปด้วย บางครั้งอาจใส่ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ องุ่น วิเบอร์นัม และบาร์เบอร์รี่ลงไปด้วย

สำหรับการหมักและการดอง ควรใช้กะหล่ำปลีที่ฉ่ำน้ำ มีใบหนาสีเขียวอ่อน ส่วนหัวมีขนาดใหญ่และแน่น ส่วนบนและส่วนล่างแบนเล็กน้อย ใบที่เสียหายหรือเป็นโรคจะถูกตัดออกและหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ พ่อครัวบางคนจะล้างหัวกะหล่ำปลีก่อนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามธรรมเนียมแล้ว กะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ แต่บางคนชอบหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ

เลือกแครอทขนาดใหญ่สีสันสดใส ล้าง ปอกเปลือก และขูดด้วยเครื่องขูดหยาบ แครอทสไตล์เกาหลีไม่ค่อยเป็นที่นิยม และยิ่งหายากกว่านั้นคือแครอทที่หั่นเป็นเส้นยาวและบาง สำหรับพริกหวาน ควรเลือกพริกหวานสีแดงหรือเหลืองที่มีผนังหนา เพราะจะมีน้ำและรสหวานมากกว่า ล้าง แกะเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นเส้นใหญ่หรือเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแคบๆ

ใช้หัวหอมหวานน้อย หัวหอมแดงจะเหมาะที่สุด เพราะจะเพิ่มความเผ็ดพอดีแต่ไม่ขมเกินไป ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

น้ำส้มสายชูแอปเปิลมักจะได้รับการแนะนำ แต่น้ำส้มสายชูธรรมดา (9%) ก็ใช้ได้เช่นกัน

วิดีโอ: "กะหล่ำปลีดองพริกหวานแบบด่วน"

วิดีโอนี้จะแสดงสูตรดองกะหล่ำปลีกับแครอทและพริกหยวกแบบรวดเร็ว

สูตรอาหารง่ายๆ และชัดเจน

กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีดองมีประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะสามารถรักษาสารอาหารไว้ได้มากกว่ากะหล่ำปลีสด ซึ่งจะค่อยๆ หายไปเมื่อเก็บไว้ มีสูตรดองกะหล่ำปลีกับพริกหยวกสำหรับฤดูหนาวอยู่มากมาย แต่ละสูตรมีส่วนผสม เวลาในการปรุง และแม้แต่รูปทรงที่แตกต่างกัน

ส่วนใหญ่แล้ว กะหล่ำปลี พริกหวาน แครอท และหัวหอมจะถูกหั่นเป็นเส้นแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แต่บางครั้งพริกหวานที่ยัดไส้กะหล่ำปลีก็จะถูกเก็บไว้กินในช่วงฤดูหนาว พริกหวานสดจะถูกยัดไส้กะหล่ำปลี แครอท และหัวหอม แล้วหมักเข้าด้วยกัน จนได้เป็นอาหารจานอร่อย

คลาสสิก

หากคุณวางแผนที่จะทำสลัดสำเร็จรูปขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หัวกะหล่ำปลีน้ำหนัก 2.5 กก.;
• พริกแดง – 0.5 กก.
• หัวหอมกึ่งหวาน – 0.5 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะเต็ม;
• น้ำตาล – 2–3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช – 1 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู – 50 มล.

อาหารจานนี้ทำไม่ยากเลย ใส่กะหล่ำปลีขาวหั่นฝอยลงในกระทะก้นลึก ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วบดเบาๆ เพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีไหลออกมา ใส่พริกหวานสับและหอมแดงลงในกะหล่ำปลี โรยด้วยน้ำตาล ใส่น้ำมันลงไป แล้วค่อยๆ คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน (ควรใช้มือคลุกเคล้า) เพื่อให้ผักไม่เพียงแต่คลุกเคล้าเท่านั้น แต่ยังเคลือบด้วยน้ำมัน เกลือ และน้ำตาลอย่างทั่วถึง จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูเจือจางเล็กน้อยกับน้ำเย็นสะอาด (30-50 มล.) แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

ย้ายส่วนผสมผักจากกระทะใส่ลงในขวดโหลที่สะอาด หรือจะเลือกแบบที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วก็ได้ บีบเบาๆ แล้วปิดฝาด้วยไนลอน เก็บไว้ในที่เย็น เช่น ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน รับประทานส่วนผสมได้หลังจาก 2-3 วัน

โพรวองซาล

สำหรับกะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม ให้ใช้พริกหวานและแครอทอย่างละ 0.5 กิโลกรัม ใบกระวาน 5-6 ใบ ถั่วลันเตาออลสไปซ์ 8-10 เม็ด เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ถ้วย และน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 0.5 ลิตร (4%) จะได้ขวดขนาด 3 ลิตรเต็ม

สูตร “ด่วน” นี้ดีเพราะหลังจาก 7–8 ชั่วโมง อาหารก็พร้อมรับประทาน และผักก็จะมีรสชาติดีและกรอบ

บดกะหล่ำปลีเบาๆ ผสมกับผักอื่นๆ และเพิ่มใบกระวานและพริกไทย

เตรียมน้ำหมักโดยเทน้ำ 0.5 ถ้วย น้ำมันพืช เกลือ และน้ำตาลลงในหม้อ ต้มให้เดือด ยกลงจากเตา แล้วเติมน้ำส้มสายชูทันที ราดน้ำหมักร้อนๆ ลงบนผัก ปิดด้วยแผ่นไม้กลมหรือจานที่เหมาะสม และวางเหยือกน้ำไว้ด้านบน หลังจาก 5-7 ชั่วโมง กะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน สามารถนำออกมาแช่เย็นได้

เผ็ด

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสจัด สามารถเตรียมพริกเผ็ดไว้ทานหน้าหนาวได้

สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ให้ใช้:

• พริกไทย 0.5 กก.
• หัวหอมใหญ่ 1-2 หัว;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• พริกขี้หนู 1-3 เม็ด (ตามชอบ)
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• พริกไทยดำ 5-8 เม็ด;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 100 มล.

สำหรับเมนูนี้ แนะนำให้ลวกพริกสักสองสามนาทีก่อนหั่น จากนั้นผสมผักทั้งหมดในชามขนาดใหญ่ ใส่เครื่องเทศลงไป คนให้เข้ากัน แล้วจัดใส่ขวดโหล ราดน้ำหมักร้อนๆ ลงไป เตรียมน้ำหมักตามปกติ: ต้มน้ำ น้ำมัน น้ำตาล และเกลือให้เดือด (เพื่อละลายผลึก) จากนั้นปิดไฟแล้วเติมน้ำส้มสายชู

สามารถทานได้ภายใน 1-2 วัน แต่ถ้าจะเก็บไว้กินหน้าหนาว ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 25 นาที แล้วปิดฝาให้สนิท

ด้วยพริกและแครอท

กะหล่ำปลีส่วนใหญ่มักจะดองรวมกับแครอท นี่คือสูตรง่ายๆ อีกสูตรหนึ่ง

สำหรับกะหล่ำปลี 1.5 กก. ให้ใช้พริกหยวกและแครอท 250 กรัม กระเทียม 6-7 กลีบ ใบกระวานหลายใบ กานพลู พริกไทยดำ น้ำตาล 100 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะเต็ม น้ำ 100 มล. และน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน

ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในกะหล่ำปลีสับ เพียงแค่บดเบาๆ ผสมในกระทะพร้อมกับผักอื่นๆ (ควรบดกระเทียมหรือสับให้ละเอียดมาก) ผสมให้เข้ากัน แล้วเทน้ำหมักร้อนๆ ที่เตรียมไว้ตามปกติลงไป

วางจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าหม้อเล็กน้อยลงบนส่วนผสมผักหมัก และวางโถขนาด 3 ลิตรที่เติมน้ำไว้ด้านบน น้ำหนักนี้จะช่วยให้คุณทำอาหารจานอร่อยได้ภายใน 6-8 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟควรนำกะหล่ำปลีไปแช่ตู้เย็นให้เย็นเล็กน้อย

สามารถเก็บไว้ได้ 3 สัปดาห์ แต่การเตรียมส่วนใหม่ทันทีจะดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณสามารถใช้พริกแช่แข็งได้ด้วย