8 สูตรดองบีทรูทสารพัดประโยชน์สำหรับฤดูหนาว
เนื้อหา
วิธีการดองหัวบีทอย่างถูกต้อง
สำหรับการดอง ให้เลือกหัวบีทขนาดกลาง รูปร่างสวยงาม และไม่เสียหาย รากเหล่านี้จะมีสีสดใส มีชีวิตชีวา และสุกเร็วกว่า ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น หั่นเป็นลูกเต๋า หรือขูดก็ได้ น้ำหมักมักประกอบด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และบางครั้งอาจมีน้ำมันพืชด้วย บางสูตรอาจมีผักอื่นๆ เช่น หัวหอม แครอท และกะหล่ำปลี นอกเหนือจากหัวบีท
วิดีโอ: "บีทรูทดองสำหรับฤดูหนาว"
วิดีโอนี้จะแสดงสูตรดองบีทรูทแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว
สูตรดองบีทรูทแบบคลาสสิก
ในการหมักผักรากด้วยวิธีนี้ คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:
- หัวบีทรูท 0.5 กก.
- หัวหอม 1 หัว;
- น้ำส้มสายชู 150 มล. (6%)
- น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือแกงหยาบ 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำ 5–6 เม็ด
- ใบกระวาน;
- น้ำ 300 มล.
ล้างหัวบีท ต้มจนสุก พักไว้ให้เย็น จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ ต่อด้วยหัวหอม ปอกเปลือกและหั่นเป็นวงครึ่งวง จัดเรียงผักที่เตรียมไว้ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วอย่างระมัดระวัง
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำหมักได้แล้ว
ในหม้อที่เหมาะสม ผสมน้ำ น้ำส้มสายชู ใบกระวาน น้ำตาลทราย และเกลือเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อน เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว ให้ยกลงจากเตาและพักไว้ให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
เทน้ำหมักที่เย็นแล้วลงในขวดที่มีผัก ปิดฝาพลาสติกให้แน่น แล้วนำไปเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา
บีทรูทกระป๋องปรุงเร็ว
สูตรดองบีทรูทที่เตรียมรวดเร็วนี้จะถูกใจผู้ที่ชื่นชอบของว่างฤดูหนาวแสนอร่อยแต่ต้องการใช้เวลาในการเตรียมไม่มากนัก
คุณจะต้องมี:
- หัวบีท 1 กก.;
- กระเทียม 5 กลีบ;
- น้ำมันพืช 150 มล. (ควรเป็นน้ำมันบริสุทธิ์)
- น้ำส้มสายชู 60 มล.
- เครื่องเทศ: พริกไทยดำและพริกไทยจาไมก้า ผักชี - บนปลายมีด
- เกลือ 40 กรัม;
- น้ำตาล 80 กรัม
ปอกเปลือกผักรากดิบ หั่นหรือขูดเป็นชิ้นพอคำ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ใส่เครื่องเทศลงไป ระหว่างนั้นใส่กระเทียมบด น้ำตาล และเกลือลงในส่วนผสมบีทรูท เติมน้ำมันพืชอุ่นๆ และน้ำส้มสายชูลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำส่วนผสมบีทรูทไปแช่ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
การเตรียมหัวบีทโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
หัวบีทที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีต่อไปนี้จะรักษาปริมาณสารอาหารไว้ได้สูงสุด:
- ผักราก 1.5 กก.
- น้ำ 3 แก้ว;
- น้ำส้มสายชู 150 มล. (9%)
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือไม่ไอโอดีน 1 ช้อนชา
- ถั่วลันเตาจาไมก้า 4-5 เม็ด
- ร่มดอกคาร์เนชั่น 3 ร่ม;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- อบเชยแท่ง 1 แท่ง
ล้างหัวบีทรูทที่เลือกไว้แล้วต้มทั้งเปลือกจนนิ่ม วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำในหัวบีทรูทระเหยไประหว่างการปรุง และยังคงรักษาสีแดงเบอร์กันดีอันเข้มข้นเอาไว้ เมื่อหัวบีทรูทเย็นลงแล้ว ให้ปอกเปลือกและสับตามต้องการ หากหัวบีทรูทมีขนาดเล็ก สามารถดองทั้งหัวได้ ตราบใดที่ใส่ในขวดโหลได้
ใส่หัวบีทรูทลงในขวดโหลที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝา ทิ้งไว้ 10-15 นาที จากนั้นค่อยๆ สะเด็ดน้ำใส่หม้อ เติมน้ำตาล เครื่องเทศ และเกลือ ต้มน้ำหมักให้เดือด แล้วใส่น้ำส้มสายชูลงไป รอจนส่วนผสมเริ่มเดือดอีกครั้ง จากนั้นยกลงจากเตาทันที แล้วเทใส่ขวดโหล
ปิดฝาขวดให้สนิท คว่ำขวดลง แล้วพักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เก็บส่วนผสมนี้ไว้ในที่เย็น
บีทรูทสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลที่เตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถรับประทานได้ภายใน 24 ชั่วโมง
อาหารเรียกน้ำย่อยจากหัวบีท
นอกเหนือจากการเตรียมผักสำหรับซุปและสลัดแล้ว ผักรากฉ่ำน้ำยังสามารถใช้ทำอาหารเรียกน้ำย่อยแปลกใหม่หลากหลายชนิดที่ครอบครัวของคุณจะต้องชื่นชอบ
ด้วยผักชี
สูตรง่ายๆ นี้บางครั้งเรียกว่าบีทรูทจอร์เจียน อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อน และเข้มข้น
ในการเตรียมคุณจะต้องมี:
- ผักราก 1 กก.;
- กระเทียม 1 หัว;
- น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 75 มล.
- ผักชีป่น 15 กรัม;
- น้ำส้มสายชู 60 มล. (6%)
- เกลือ 40 กรัม;
- พริกป่น 20 กรัม;
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
ล้างหัวบีทรูทให้สะอาด ปอกเปลือก ขูดหรือสับละเอียด บดกระเทียมด้วยเครื่องบดกระเทียม ผสมส่วนผสมบีทรูทกับกระเทียม น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน พักส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมง แล้วนำไปแช่เย็นข้ามคืน หลังจากนั้น ก็สามารถรับประทานได้ทันที หรือจะแบ่งใส่ขวดโหลแล้วปิดผนึกก็ได้
กับแครอท
นี่คือสูตรอาหารง่ายๆ และอร่อยสำหรับทำอาหารว่างจากหัวบีท:
- หัวบีท 3 กก.;
- หัวบีท 0.5 กก.
- หัวหอม 0.5 กก.
- ถั่ว 0.5 กก.
- มะเขือเทศบด 0.5 ลิตร;
- น้ำมันพืช 0.5 ลิตร;
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
ล้างผัก หั่นเป็นชิ้นหรือขูด แล้วหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ใส่น้ำมัน ซอสมะเขือเทศ และเครื่องเทศ เติมน้ำให้ท่วม ลดไฟลง เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง จัดเรียงสลัดที่เสร็จแล้วลงในขวดโหล คุณสามารถเพลิดเพลินกับสลัดได้ภายในสองสามสัปดาห์
ในภาษาเกาหลี
อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีความคล้ายคลึงกับบีทรูทดองสไตล์ออสเซเชียนในหลายๆ ด้าน แต่เวอร์ชันเกาหลีเตรียมง่ายกว่าและได้รับความนิยมมากกว่า:
- หัวบีท 1 กก.;
- กระเทียม 1 หัว;
- น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.;
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ (9%)
- พริกไทยป่น 2 ช้อนชา;
- ผักชี 2 ช้อนชา;
- น้ำตาลและเกลือตามชอบ
ปอกเปลือกผักรากแล้วขูดด้วยที่ขูดแครอทเกาหลี บดกระเทียมผ่านเครื่องบดกระเทียม ผสมบีทรูทและกระเทียมเข้าด้วยกัน ใส่ผักชีลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำตาลทรายเล็กน้อย เติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง เติมน้ำมันพืชร้อนลงไป ให้แน่ใจว่าน้ำมันพืชเคลือบส่วนผสมผักอย่างทั่วถึง พักไว้ให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง
ด้วยหัวหอม
สำหรับของว่างคุณจะต้องมี:
- ผักราก 0.5 กก.
- หัวหอมเล็ก 4 หัว;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 115 มล.
- เกลือ 35 กรัม;
- น้ำตาล 60 กรัม;
- น้ำ 450 มล.;
- พริกไทยตามชอบ
ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟลง เติมเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเครื่องเทศ เคี่ยวไฟกลางประมาณ 5 นาที ใส่หัวบีทรูทและหัวหอมสับลงในน้ำหมักเดือด ต้มให้เดือดอีกครั้ง แล้วยกลงจากเตา ปิดฝาหม้อด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย พักไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นนำส่วนผสมไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นสามารถบรรจุใส่ขวดและปิดผนึกได้
มีลูกพลัม
ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:
- ลูกพลัม 0.5 กก.
- บีทรูท 2 กก.;
- น้ำ 1 ลิตร;
- น้ำตาล 120 กรัม;
- เกลือ 30 กรัม;
- ร่มดอกคาร์เนชั่น 4 ร่ม
ต้มหัวเผือกทั้งหัวจนนิ่ม เย็น แล้วหั่นเป็นเส้น แกะเมล็ดออกจากลูกพลัม แช่ในน้ำเดือด ต้มด้วยไฟปานกลางประมาณสองสามนาที เทส่วนผสมผักและผลไม้ลงในขวดโหล เติมน้ำหมักที่ทำจากน้ำ เกลือ และน้ำตาล ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้รับประทาน บีบมะนาวเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
อย่าประมาทหัวบีทรูทซึ่งเป็นพืชธรรมดาๆ ทั่วไป เพราะหากใช้ถูกวิธี ก็สามารถนำมาทำอาหารที่แสนอร่อยได้