มะเขือยาวหมักสูตรเด็ดที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว

มะเขือยาวหมักคลาสสิก

การดองผักเกี่ยวข้องกับการใช้กรดและเกลือ ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อน มีการใช้น้ำส้มสายชูหมักองุ่นหรือแอปเปิล นอกจากเกลือแล้ว ยังมีการใส่เครื่องเทศ สมุนไพร พริกขี้หนู หัวหอม และกระเทียมลงไปด้วย

มะเขือม่วงจะถูกต้ม ทอด อบ ปรุงสุกทั้งลูก หรือหั่นเป็นชิ้นก่อน มักใส่แครอท มะเขือเทศ และพริกหวานลงไป เพื่อสร้างเมนูผักรวมแสนอร่อย

นี่คือสูตรอาหารง่ายๆ ที่คุณสามารถใช้เป็นฐานแล้วปรับเปลี่ยนส่วนผสมให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือยาว – 1 กก.
• หัวหอม – 2–3 ชิ้น;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• สีเขียว - ทางเลือก;
• น้ำส้มสายชู – 25 มก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 75 มล.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำในการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือยาวให้สะอาด ตัดก้านออก แล้วใส่ทั้งลูกลงในหม้อที่มีน้ำเดือดและเกลือเล็กน้อย ต้มอย่างน้อย 15 นาที ยกลงและพักให้เย็น
2. ควรสับผักใบเขียวและหัวหอมให้ละเอียด
3. ในการเตรียมน้ำหมัก ส่วนผสมทั้งหมด (น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช เกลือ น้ำตาล กระเทียมบด) จะต้องผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้
4. เมื่อมะเขือยาวเย็นลงแล้ว หั่นมะเขือยาวเป็นแว่นๆ แล้วเรียงเป็นชั้นๆ ในชามที่เหมาะสม โรยสมุนไพรลงไปในแต่ละชั้น แล้วหมักไว้
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือการวางจานไว้ด้านบน มีน้ำหนักทับลงไป และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

นี่คือสูตรมะเขือยาวดองแบบง่ายๆ ที่สุกได้ค่อนข้างเร็วและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดี

วิดีโอ "มะเขือยาวดอง"

วิดีโอนี้จะแนะนำสูตรมะเขือยาวดองแสนอร่อยสำหรับหน้าหนาว

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบตะวันออก

สูตรอาหารตะวันออกดึงดูดเราด้วยความเผ็ดร้อนและรสชาติและกลิ่นที่แปลกใหม่

ในภาษาจอร์เจีย

เมนูเรียกน้ำย่อยกระเทียมและผักชีนี้ทำง่าย ใช้เวลาเตรียมเพียง 3-4 ชั่วโมงก็ทานได้ เพียงแค่เติม:

• มะเขือยาวขนาดกลาง 3 ลูก;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• ผักชีจำนวนมาก;
• เกลือ 1.5 ช้อนชา;
• พริกไทยป่นเล็กน้อย;
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด 0.5 ลิตร

หั่นผักเป็นชิ้นกลมหรือเป็นเส้นยาวๆ แล้วทอดทั้งสองด้านด้วยน้ำมันเล็กน้อย ระหว่างที่มะเขือยาวกำลังเย็นตัวลง ให้สับผักชีให้ละเอียด ละลายเกลือในน้ำ แล้วใส่กระเทียมสับหรือบดละเอียด พริกไทย และน้ำส้มสายชูลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

วางชิ้นมะเขือยาวที่เย็นแล้วลงในจานที่เหมาะสม โรยด้วยผักชี ราดน้ำหมักลงไป ปิดฝา แล้วแช่เย็น อาหารจานนี้จะพร้อมรับประทานภายในไม่กี่ชั่วโมง และจะยิ่งอร่อยและอร่อยยิ่งขึ้นในวันรุ่งขึ้น

ในภาษาอาเซอร์ไบจาน

อาหารจานเผ็ดและหอมมากชื่อ Badymjan Turshusu ต้องหมักนาน สำหรับมะเขือยาวขนาดกลาง 10 ลูก ให้ใช้:

• ผักใบเขียว 1 กำ: ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, ผักชี;
• พริกขี้หนูแดงและพริกเขียวอย่างละ 1 ฝัก
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว;
• น้ำ 1 แก้ว;
• เกลือ 3 ช้อนชา

หั่นมะเขือยาวตามยาว โรยเกลือเล็กน้อยไว้ด้านใน ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนน้ำมะเขือออกรสขม จากนั้นนำไปต้มโดยหย่อนลงในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้นำมะเขือออกจากน้ำและนำไปแช่ในแรงดันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สับสมุนไพร พริกไทย และกระเทียม ผสมให้เข้ากัน เติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย ยัดส่วนผสมนี้ลงในมะเขือยาว ใส่ลงในชามเคลือบให้แน่น เทน้ำหมักที่ทำจากน้ำ 1 ถ้วย น้ำส้มสายชู และเกลือที่เหลือลงไป

ควรเก็บ Badimzhan Turshusu ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นจึงเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาเท่ากัน

ในภาษาเกาหลี

ยำรสเผ็ดนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ส่วนผสม:

• สีน้ำเงิน-1กก.
• แครอท, หัวหอม, พริกหยวก อย่างละ 2 ลูก;
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกขี้หนู – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ;
• ผงผักชี – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 70 มล.;
• น้ำ – 1 ลิตร

ต้มมะเขือยาว 10 นาที พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นหัวหอมและพริกไทยเป็นลูกเต๋า สับสมุนไพร และขูดแครอท ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เติมเครื่องเทศ น้ำส้มสายชู และน้ำมัน คนให้เข้ากัน แช่เย็นไว้ 2 วันจนกว่าจะพร้อมรับประทาน

บิดอย่างรวดเร็ว

มะเขือยาวดองด่วนสำหรับฤดูหนาวจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่เผ็ดร้อน

มะเขือยาวปรุงเร็ว "เหมือนเห็ด"

ใช้มะเขือยาว 300 กรัม พริกขี้หนูเม็ดเล็ก 1 เม็ด กระเทียม 3-4 กลีบ เกลือ 20 กรัม น้ำส้มสายชู 30 มล. และน้ำหนึ่งแก้ว ปริมาณที่รับประทานได้คือ 350 กรัม

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นเล็กๆ แช่น้ำเกลือเล็กน้อย 1 ชั่วโมง แล้วต้มต่ออีก 3-4 นาที สะเด็ดน้ำ บีบ หรือพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปผัดในน้ำมัน พริกไทย และกระเทียม แล้วใส่ลงในขวดโหล

ละลายเกลือในน้ำ เติมน้ำส้มสายชูหลังจากเดือด แล้วเทน้ำหมักที่ได้ลงบนผัก ปิดฝาขวดด้วยน้ำร้อนจัด คว่ำขวดลง แล้วห่อไว้จนเย็นสนิท

ด้วยแครอทและสมุนไพร

วางมะเขือยาวทอดลงในขวดโหล โรยด้วยแครอทขูดฝอยและสมุนไพรสับ ใช้แครอท ¼ ของน้ำหนักมะเขือยาว และสมุนไพร 1 กำ ต่อผัก 0.5 กิโลกรัม

ราดน้ำหมักลงบนผัก (ขั้นแรก ละลายเกลือในน้ำ ใส่พริกไทยเล็กน้อย ต้มให้เดือด ใส่น้ำส้มสายชูลงไป แล้วใส่กระเทียมสับ) น้ำหมักควรจะท่วมผักทั้งหมด

ปิดฝาขวดให้สนิท ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นม้วนฝาขึ้น

ด้วยกระเทียมและมะเขือเทศ

มะเขือม่วงรสเผ็ดกับมะเขือเทศอร่อยมาก สำหรับมะเขือม่วงสองลูก ให้ใช้มะเขือเทศขนาดกลางสามลูก กระเทียมสองกลีบ ผักชีลาวสับอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ไธม์ ออลสไปซ์เล็กน้อย ซอสมะเขือเทศ 30 กรัม น้ำส้มสายชู 20 มิลลิลิตร น้ำตาลและเกลืออย่างละ 1 ช้อนชา และน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอด มะเขือเทศปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

ผสมมะเขือเทศ น้ำมันพืช กระเทียมบด เกลือ และน้ำตาลในหม้อ ต้มให้เดือด ใส่มะเขือยาวลงไป เคี่ยวไฟอ่อน หลังจาก 5 นาที ใส่สมุนไพรสับ พริกไทย และน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา แล้วเทใส่ขวดโหล เติมไทม์ลงไป

นำขวดไปฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาที แล้วปิดผนึก

มะเขือยาวร้อนแบบไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เพื่อปิดขวดครึ่งลิตร ให้ใช้มะเขือยาว 3 ลูก พริกหวานและมะเขือเทศ 2 ลูก พริกขี้หนู 1 เม็ด กระเทียมหลายกลีบ ถั่วลันเตาจาไมก้า 2-3 เม็ด น้ำมันพืช 20 มล. น้ำส้มสายชู 8 มล. เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

หั่นมะเขือยาวเป็นแว่น โรยเกลือทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อดับความขม แล้วจึงนำไปทอด

ปอกเปลือกพริกหวาน ปั่นให้ละเอียด ใส่กระเทียม เกลือ และน้ำส้มสายชูลงไป ตีให้เข้ากัน ปอกเปลือกมะเขือเทศ ปั่นกับน้ำตาล ผสมทุกอย่างในกระทะ เคี่ยวประมาณ 20 นาที ใส่พริกไทยป่นลงไป

วางมะเขือยาวทอดลงในขวด สลับชั้นกับซอส ม้วนฝาขวดขึ้น คว่ำขวดลง แล้วห่อด้วยผ้าห่มจนกระทั่งเย็นสนิท

มะเขือยาวยัดไส้สำหรับม้วน

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมี:

• มะเขือยาว 1 กก.;
• พริกหวาน กระเทียม และแครอท อย่างละ 100 กรัม
• พริกขี้หนู 1 เม็ด;
• กิ่งผักชีลาวและผักชีฝรั่งสักสองสามกิ่ง
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 300 มล.

ลวกมะเขือยาวในน้ำเกลือประมาณ 3 นาที แล้วกดให้แน่น สับแครอท สมุนไพร และพริกให้ละเอียด บดกระเทียมกับเกลือ ผ่ามะเขือยาวตามยาว ใส่ไส้ กดเบาๆ บรรจุใส่ขวดให้แน่น เติมน้ำส้มสายชู ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 25 นาที แล้วปิดฝาให้สนิท

เคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ควรดองผักอ่อน เพราะเนื้อจะแน่น ส่วนผักแก่ต้องแช่น้ำและเกลือ

เวลาต้มหรือแช่มะเขือยาว ควรเจาะเปลือกหนาๆ หรือผ่าตามยาว

น้ำส้มสายชูสามารถทดแทนด้วยกรดซิตริกหรือน้ำส้มเปรี้ยวได้