สูตรเห็ดดองที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

คำแนะนำทั่วไป

รสชาติของอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วมักขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ใช้หมัก พ่อครัวแม่ครัวส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้ใช้เกลือเพิ่มในการหมักทุกประเภท แม้ว่าคุณจะทำเห็ดดอง เห็ดหมัก หรือเห็ดแช่น้ำ ควรใช้เกลือแกงธรรมดาจะดีกว่า

วิดีโอ: "สูตรเห็ดหมัก"

วิดีโอนี้จะแสดงให้เห็นวิธีการหมักเห็ดอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

สูตรดองที่ดีที่สุด

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับผู้เริ่มต้นและแม่บ้านที่มีประสบการณ์

เห็ดนางรม

วิธีดองเห็ดนางรมที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด สะดวกสำหรับใช้ในบ้าน คือการหมัก ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ด แค่ล้างเห็ดใต้น้ำไหลแล้วแยกเห็ดออกมา

ในการหมักอาหารอร่อยอย่างถูกต้อง คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดนางฟ้า(ตัดรากออกก่อน)-2กก.
• น้ำ 750 มล.;
• เกลือแกง - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน 10 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย (เม็ด) - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยเม็ด - 10 เม็ด;
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ

ต้มเห็ด (10-12 นาทีในน้ำเกลือ) ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ในการเตรียมน้ำหมัก ให้ใส่น้ำลงบนไฟโดยไม่ต้องให้เดือด จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ใบกระวาน และพริกไทยลงไป

เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที จากนั้นเทใส่ขวด ปิดฝาให้แน่น แล้วม้วนขึ้น ควรคว่ำขวดลงเพื่อสร้างแรงกดบนฝา

แชมปิญอง

เห็ดแชมปิญองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมในช่วงเทศกาลมานานแล้ว ในการหมักเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้ คุณต้องเตรียมส่วนผสมหลายอย่าง

ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:

• เห็ดแชมปิญอง (ทำความสะอาดและต้ม) - 1 กก.
• เกลือ (ธรรมดา ไม่เสริมไอโอดีน) - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย (เม็ด) - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำเม็ด 4 เม็ด;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• พริกไทยจาไมก้า (ถั่ว) - 4 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น (ดอกตูม) - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 แก้วไม่เต็ม;
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น;

กฎสำคัญที่สุดคือการเลือกเห็ดขนาดเล็กและมีขนาดสม่ำเสมอ ก้านเห็ดควรแนบสนิทกับหมวกเห็ด แสดงว่าเห็ดสดและไม่สุกเกินไป

ขั้นแรก เทเห็ดลงในกระชอนแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลผ่าน วางภาชนะโลหะใส่น้ำบนเตา ต้มให้เดือด ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงไป แช่เห็ดในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก

เตรียมน้ำหมักด้วยน้ำหนึ่งลิตร เติมเกลือ พริกไทย น้ำตาล กานพลู (ส่วนยอด) ใบกระวาน และกระเทียมปอกเปลือก ต้มให้เดือด เมื่อน้ำเกลือเดือดแล้ว ใส่เห็ดลงไป เคี่ยวประมาณ 25-30 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูที่เหลือ เคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำเกลือลงไป ปิดฝาให้สนิท เก็บเห็ดที่หมักเสร็จแล้วไว้ในที่แห้ง เย็น และมีอากาศถ่ายเทสะดวก อุณหภูมิไม่เกิน 7 องศาเซลเซียส

แถว

วิธีการถนอมเห็ดโรวันที่นำเสนอนี้ได้รับความนิยมมากในหมู่ผู้ปรุงอาหาร

สูตรนี้ต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แถว - 2 กก.;
• เกลือ (เกลือแกง) - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10 ชิ้น;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก;
• ใบกระวาน 3 ชิ้น

ทำความสะอาดเห็ดแต่ละดอกโดยกำจัดเศษดินและใบหญ้าออก คุณสามารถใช้แปรงสีฟันหรือฟองน้ำครัวทั่วไปได้ แช่เห็ดในน้ำเกลืออ่อนๆ เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง หลังจากแช่แล้ว ให้ล้างและเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที ตักฟองออกเป็นระยะด้วยกระชอนที่มีรู ยกลงจากเตาแล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง จากนั้นวางบนผ้าสะอาดให้แห้ง

ระหว่างนี้ มาเตรียมน้ำหมักกัน ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงในชามเคลือบ เติมน้ำให้ท่วม ต้มให้เดือด ใส่น้ำส้มสายชู เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ใส่เห็ดลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ เติมน้ำหมักที่กรองแล้วให้เต็มขวดโหล ปิดฝาให้สนิท เมื่อขวดโหลเย็นลงแล้ว ให้นำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีถือเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดและมีคุณสมบัติทางยาสูง เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง สามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารกระป๋องได้ทั้งเห็ดขนาดเล็กและเห็ดขนาดใหญ่ สามารถตัดหัวเห็ดออกเป็นหลายชิ้นได้หากจำเป็น เนื่องจากไม่มีก้านเห็ดรวมอยู่ด้วย จึงสามารถนำไปทอดแยกต่างหากหรืออบกับมันฝรั่งได้

สำหรับสูตรดองคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ด(เฉพาะหมวก) – 1 กก.
• เกลือแกง (เกลือทะเลไม่จำเป็น) - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ -1.5 ลิตร;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด;
• กานพลู 3 ชิ้น;
• อบเชย (แท่ง) - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ผักชีลาว (ผักร่ม) - 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะ

หลังจากแยกหัวออกจากก้านแล้ว ให้เทส่วนยอดลงในชามเคลือบ เติมน้ำให้ท่วม อย่าลืมเติมเกลือ ต้มให้เดือด จับเวลา 30 นาที ตักฟองออกเป็นระยะด้วยกระชอนที่มีรู จากนั้นยกลงจากเตา ล้างด้วยน้ำเย็น และพักให้แห้งเล็กน้อย

เทน้ำใส่ภาชนะเหล็ก เติมเกลือ น้ำตาล พริกไทย กานพลู อบเชย กระเทียม และก้านผักชีลาว เมื่อน้ำหมักเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที ใส่เห็ดลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว กรองน้ำหมักและเติมน้ำให้เต็มขวดโหล ปิดฝา ฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาที แล้วจึงเริ่มบรรจุกระป๋อง เมื่อผลไม้แช่อิ่มเย็นลงแล้ว ให้นำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เห็ดแชมปิญอง

เพื่อเก็บรักษาเห็ดแคนทาเรลดองไว้สำหรับฤดูหนาว เราใช้สูตรดั้งเดิม ขั้นแรก แช่เห็ดฟอร์เรสต์บาวน์ตี้ในน้ำกรดและน้ำเกลือ โดยใช้อัตราส่วนดังนี้: น้ำ 1 ลิตร กรดซิตริก 1/3 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แช่เห็ดทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเศษซากและใบหญ้าจะหลุดออกได้ง่าย ต้มเห็ดแคนทาเรลที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเวลา 25 นาที ตักฟองออกด้วยกระชอน นำไปใส่ตะแกรง ล้างด้วยน้ำเย็น และสะเด็ดน้ำ

สำหรับน้ำหมักคุณจะต้องมี:

• เห็ดแคนทาเรล - 2 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร;
• เกลือ - แก้วช็อต 1 ใบ (เต็มแต่ไม่มีสไลด์)
• น้ำตาล(ทราย) - 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 แก้ว;
• พริกไทยดำ 10-12 เม็ด;
• ดอกคาร์เนชั่น (ดอกตูม) - 5 ชิ้น

ตั้งภาชนะเคลือบใส่น้ำบนเตา เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ระหว่างที่เคี่ยวน้ำหมัก (ประมาณ 25-30 นาที) ให้เตรียมและฆ่าเชื้อขวดโหล จัดเรียงเห็ด และเทน้ำหมักที่กรองแล้วลงในขวดโหลจนเต็ม ฆ่าเชื้อประมาณ 20-25 นาที แล้วปิดฝาให้สนิท เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้โดยไม่เปิดฝา 1 ปี

เห็ดน้ำผึ้ง

มีหลายวิธีในการถนอมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว แต่สูตรดองเห็ดแบบทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดและรวดเร็วที่สุดมีอธิบายไว้ด้านล่าง แช่เห็ดในน้ำเกลือประมาณ 30-40 นาที กำจัดเศษซากหรือใบหญ้าออกอย่างระมัดระวัง ล้างเห็ดด้วยน้ำไหลผ่านและต้มในน้ำเกลือ

ฐานประกอบด้วย:

• เห็ด – 2 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับน้ำหมักคุณจะต้องมี:

• น้ำ - 2.5 ลิตร;
• เกลือแกง – 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 9 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 แก้วเต็ม;
• กระเทียม - 2 กลีบ

ต้มเห็ดที่ทำความสะอาดแล้วในน้ำเกลือประมาณ 10–15 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเดือดเย็น

ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทยดำ และใบกระวาน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับและน้ำส้มสายชู (เคี่ยวต่ออีก 2 นาที) ใส่หัวหอมสับลงในน้ำหมักที่เดือดแล้ว ยกลงจากเตาทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหมักเดือดเกินไป ไม่ต้องกรองน้ำหมัก ใส่เห็ดลงในขวดโหล ราดน้ำหมักลงไป พร้อมกับหัวหอมและเครื่องเทศ ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาพลาสติกหรือแก้ว หลังจาก 7-8 ชั่วโมง เห็ดหมักก็พร้อมเสิร์ฟ

เห็ดชนิดอื่นๆ

เห็ดหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีประโยชน์สำหรับโต๊ะอาหารในช่วงเทศกาลวันหยุด และนักชิมและนักชิมมักเติมเห็ดหมักลงในสลัดหลายชนิด

วิธีการบรรจุกระป๋องแบบพื้นฐานนี้สามารถนำไปใช้กับเห็ดชนิดอื่นๆ ได้ แม้จะไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วก็ตาม เห็ดบลูเลก เห็ดมอเรล เห็ดนม เห็ดเขียว เห็ดเบิร์ชโบลีต เห็ดบัตเตอร์ เห็ดแอสเพน และเห็ดรัสซูลา สามารถปรุงด้วยเมล็ดมัสตาร์ดหรือฮอร์สแรดิชแห้ง เครื่องเทศเหล่านี้จะช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับเห็ดดอง

สำหรับการเตรียมอาหารร้อน เห็ดสามารถแช่แข็งได้หลังจากการอบความร้อนเบื้องต้น หรือทำให้แห้งหลังจากทำความสะอาดและล้างแล้ว

ผลไม้ป่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต เลซิติน และวิตามินบี อย่างไรก็ตาม ไม่ควรรับประทานมากเกินไป เพราะการรับประทานมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารและทำลายประโยชน์ต่างๆ ที่ได้รับ