สูตรทำซูกินี่หมักกับเครื่องปรุงรสเผ็ดร้อน

การเตรียมส่วนผสม

เพื่อให้แน่ใจว่าสูตรการดองหรือบรรจุกระป๋องที่คุณเลือกตรงตามความคาดหวัง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกซูกินีที่เหมาะสมสำหรับการบรรจุกระป๋อง ผักควรมีขนาดกลางและมีเมล็ดที่ยังไม่งอกเต็มที่ ใส่ใจกับเปลือก: ซูกินีที่ดีควรมีเปลือกที่สะอาด แน่น และมีสีสม่ำเสมอ

นอกจากตัวซูกินีแล้ว คุณจะต้องใช้สมุนไพร กระเทียม เครื่องเทศ และผักอื่นๆ ด้วย ขึ้นอยู่กับสูตร คุณอาจต้องใช้หัวหอม มะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ แตงกวา หรือแม้แต่น้ำผึ้งหรือข้าว ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำแยมโฮมเมดของคุณ ควรล้างและเช็ดให้แห้งสนิท

วิดีโอ: "ซูกินี่ดองสำหรับฤดูหนาว"

วิดีโอนี้จะแสดงสูตรดองบวบสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สูตรอาหารง่ายๆ

มีวิธีหลักสองวิธีในการถนอมซูกินี วิธีแรกคือการฆ่าเชื้อ และอีกวิธีหนึ่งที่ง่ายกว่าคือไม่ต้องฆ่าเชื้อ วิธีหลังนี้ใช้ในกรณีที่คุณมีเวลาจำกัดมาก หรือมีผักดองเพียงเล็กน้อย

ด้วยการฆ่าเชื้อ

ในการหมักผักจานอร่อยนี้ในขวดขนาด 8 ลิตร ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ลูกบวบเล็ก 5 กก.
• ผักสำหรับดองชุดหนึ่ง ได้แก่ ใบฮอร์สแรดิชและเชอร์รี่ ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และกระเทียม
• พริกขี้หนูและพริกไทยเม็ด – ไม่จำเป็น
• เกลือสินเธาว์ 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 0.3 ลิตร (9%)
• น้ำสะอาดเย็น 3.5 ลิตร

ขั้นตอนการปรุงอาหารแบบทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. มาเตรียมขวดกันก่อนนะคะ ล้างและฆ่าเชื้อแล้วอย่าลืมฝาด้วย
2. มาเตรียมน้ำเกลือกัน: เทน้ำลงในหม้อ ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มให้เดือด เมื่อน้ำเกลือเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วยกลงจากเตา
3. ในขณะที่น้ำกำลังร้อน ให้เติมขวดด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และบวบสับแบบสุ่ม
4. เทน้ำเกลือเดือดลงในขวดแล้วปิดฝาทันที
5. เราฆ่าเชื้อขวดโหลแต่ละใบในหม้อน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด ม้วนด้วยกุญแจและห่อจนเย็นสนิท

เลียนิ้วดี

นี่คือสูตรที่ประสบความสำเร็จอย่างแท้จริงสำหรับการถนอมซูกินีแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว ยิ่งไปกว่านั้น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ยังทำได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• บวบ – 3 กก.
• พริกหวาน – 1 กก.;
• มะเขือเทศ – 0.5 กก.
• กระเทียม – 2 หัว;
• พริกขี้หนู 2 ฝัก;
• น้ำตาล – 180 กรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช 0.25 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 150 มล.

จากปริมาณส่วนผสมที่กำหนด คุณควรจะได้ผักอบแห้งสำเร็จรูปประมาณ 5 ลิตร

ล้างซูกินีแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ปั่นมะเขือเทศ พริกหวาน และพริกขี้หนูในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ใส่ผักบดที่ได้ลงในกระทะ เติมกระเทียมสับ น้ำมันพืช น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากัน แล้วใส่ซูกินีลงไป

ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวผักประมาณ 20 นาทีเมื่อส่วนผสมเดือด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู เคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที แล้วยกลงจากเตา ใส่ซูกินีที่ต้มสุกแล้วลงในขวดโหล ห่อให้เย็น คุณสามารถเก็บซูกินีกระป๋องเหล่านี้ไว้ได้แม้ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง เพียงแค่เก็บให้ห่างจากแสงและความร้อน

กับข้าว

อย่าลืมลองทำสูตรสลัดซูกินี่และข้าวแสนอร่อยนี้ดู – อร่อยและทำได้ง่ายด้วยส่วนผสมที่ราคาไม่แพง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศและบวบ 2 กก.
• หัวหอม 0.5 กก.
• พริกหวาน 0.5 กก.
• แครอท 0.5 กก.
• ข้าวสารเมล็ดยาว 2 ถ้วย;
• น้ำมันพืช 0.25 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 100 มล. (9%)
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

สำคัญ: ปริมาณที่ระบุเป็นปริมาณหลังการปอกเปลือกและสับ ปริมาณน้ำสุดท้ายควรอยู่ที่ประมาณ 5.5 ลิตร

เตรียมผัก: ขูดแครอทหยาบๆ หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า และหั่นพริกหวานเป็นแว่นบางๆ หั่นซูกินีเป็นชิ้นเล็กๆ ปั่นมะเขือเทศในเครื่องปั่น

ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่ผัก (ยกเว้นบวบและมะเขือเทศ) เคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมมะเขือเทศและบวบสับลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล เคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง จนกระทั่งบวบมีน้ำออกมาพอประมาณ เมื่อสุกแล้ว ใส่ข้าวลงไป เคี่ยวต่ออีก 30 นาที เมื่อข้าวสุกแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู เคี่ยวต่ออีก 1-2 นาที แล้วเทใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้ทันที

ผสมซอสมะเขือเทศ

ผักดองที่ทำตามสูตรนี้ไม่เพียงแต่จะมีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งได้อีกด้วย

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 4.5 ลิตร ให้ใช้:

• ลูกบวบอ่อน 3 กก.;
• พริกหวาน 1.5 กก.;
• พริกขี้หนู 2 เม็ด;
• มะเขือเทศ 0.5 กก.
• กระเทียม 2 หัว;
• มะเขือเทศบด 3 ช้อนโต๊ะเต็ม;
• น้ำตาล 250 กรัม;
• น้ำ 0.5 ลิตร;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 250 มล.;
• เกลือหยาบ 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย (9%)

มาดูสูตรทีละขั้นตอนกัน:

1. ปอกเปลือกบวบแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
2. พริกหยวกหั่นเป็นเส้น
3. ปั่นมะเขือเทศในเครื่องปั่นจนเนียน
4. สับพริกให้ละเอียดแล้วกดกระเทียมด้วยเครื่องบด
5. ผสมซอสมะเขือเทศกับน้ำแล้วคนให้เข้ากัน
6. ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะขนาดที่เหมาะสม เติมเกลือ น้ำตาล น้ำมัน มะเขือเทศบด และน้ำลงไป
7. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 20 นาที
8. ตอนนี้คุณสามารถเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วทิ้งกระทะไว้บนไฟอ่อนอีก 10 นาที
9. เราใส่ของว่างที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วปิดผนึกทันที

ด้วยซอสมะเขือเทศ

ถ้าไม่มีซอสมะเขือเทศ ก็ใช้ซูกินีกับซอสมะเขือเทศแทนได้ สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่มีความแตกต่างเล็กน้อย

คุณจะต้องมี:

• บวบ 1 กก.;
• มะเขือเทศ 0.8 กก.
• พริกหยวก 0.35 กก.;
• ผักชีฝรั่งและผักชีลาวจำนวนเล็กน้อย
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 1.5 หัว;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 100 มล.
• พริกไทยเม็ด

หั่นซูกินีเป็นชิ้นๆ แล้วผัดในน้ำมันพืช หั่นมะเขือเทศและหัวหอมหยาบๆ แล้วเคี่ยวในกระทะจนกระทั่งน้ำมะเขือเทศไหลออกมา ปั่นส่วนผสมหัวหอมและมะเขือเทศในเครื่องปั่น เติมน้ำตาล เกลือ สมุนไพร และกระเทียมสับ

ใส่ซูกินีและน้ำหมักในปริมาณที่เท่ากันลงในขวดที่เตรียมไว้ เติมพริกไทยและเครื่องเทศ ปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที

ด้วยมัสตาร์ด

ซูกินีกับมัสตาร์ดจะกรอบ เปรี้ยวหวาน และเผ็ด ชวนให้นึกถึงผักสไตล์เกาหลี ต้องหมักและฆ่าเชื้อก่อน ไม่เช่นนั้นรสชาติจะหายไป

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• บวบ – 4 กก.
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช – 1 ถ้วย;
• ผงมัสตาร์ด – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือไม่ไอโอดีน – 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น – 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 3 หัว;
• พวงผักชีลาว

หั่นซูกินีเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ใส่ลงในหม้อใบใหญ่ เติมส่วนผสมที่เหลือ ได้แก่ สมุนไพร กระเทียม เครื่องเทศ น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู ผสมผักให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงในที่เย็น ระหว่างนี้ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝา

ใส่ซูกินีลงในขวดโหล กดเบาๆ ปิดฝา นำไปฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที (สำหรับขวดโหลขนาด 0.5 ลิตร) ม้วนซูกินีที่อบเสร็จแล้วแล้วห่อไว้จนเย็น

ผักดองซูกินี่เป็นเมนูเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูฤดูหนาว เข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกชนิด

เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม เสริมรสชาติให้กับเมนูเนื้อสัตว์ และยังเป็นแขกผู้มีเกียรติที่โต๊ะอาหารในวันหยุดอีกด้วย