สูตรเด็ดในการดองผักต่างๆ สำหรับหน้าหนาว

สามารถดองอะไรได้บ้าง?

การดองแตกต่างจากการหมักน้ำเกลือ เพราะการดองแบบหลังใช้เกลือแกง ในขณะที่แบบแรกใช้กรดในการควบคุมรสชาติอาหาร น้ำส้มสายชูเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับน้ำหมักทุกชนิด และชนิดของน้ำส้มสายชูจะเป็นตัวกำหนดรสชาติและคุณภาพของน้ำสลัดที่เสร็จแล้ว น้ำส้มสายชูหมักหรือน้ำส้มสายชูองุ่น ผสมกับผักชี อบเชย ลูกจันทน์เทศ ใบกระวาน และสมุนไพร เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับพ่อครัวแม่ครัวทุกคน

คุณสามารถดองเห็ด ผลไม้สด เบอร์รี่สด และผักที่คุณชื่นชอบได้ ถึงแม้ว่าแตงกวาดอง มะเขือเทศ และเห็ดจะไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจอีกต่อไปแล้ว แต่มะเขือม่วงดอง หัวหอม บีทรูท และกะหล่ำปลีจะเป็นสิ่งที่นักชิมหลายคนค้นพบและค้นพบอย่างแท้จริง

วิดีโอ: "แตงกวาดองและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว"

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีทำมะเขือเทศดองและแตงกวารวมรสแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

กฎทั่วไป

การดองผักต่างๆ สำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการง่ายๆ ขั้นตอนทั้งหมดประกอบด้วยการคัดแยก ล้างทำความสะอาด และใส่ส่วนผสมทั้งแบบสดและแบบสับลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นนำผักไปหมักในส่วนผสมของน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และเครื่องปรุงรสตามสูตร เมื่อเปิดในฤดูหนาว อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมอาหารร้อนหรือเย็น หรือใช้เป็นส่วนผสมของสลัดผักชนิดใหม่ก็ได้ ผักดองมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าผักดองเค็ม ซึ่งได้จากน้ำส้มสายชู

สูตรอาหารทั่วไป

อาหารเรียกน้ำย่อยฤดูหนาวทั้งหมดที่เราจะแบ่งปันด้านล่างนี้ทำง่ายและกินได้ในเวลาอันรวดเร็ว เราขอเชิญชวนให้คุณลองทำแตงกวารสเผ็ด มะเขือเทศรสเด็ด กะหล่ำปลีกรอบ และเมนูอื่นๆ ที่น่าตื่นเต้นด้วยตัวคุณเอง

แตงกวา

คุณสามารถทำแตงกวาดองแบบดั้งเดิมได้เหมือนที่คุณยายเคยทำ แตงกวาขนาดกลาง 5 กิโลกรัม กระเทียม 2-3 หัว พริกหวาน 2 ลูก และพริกขี้หนูอย่างละ 2 ลูก ผักชีลาวพร้อมช่อดอก ทาร์รากอนเล็กน้อย น้ำ 6 ลิตร น้ำส้มสายชู 0.5 ลิตร เกลือ 1 ถ้วย น้ำตาล 2 ถ้วย และสารกันบูด 1 ช้อนโต๊ะ (ในกรณีของเราคือกรดซาลิไซลิก)

ล้างแตงกวาและผักชีลาว หั่นผักชีลาวเป็นชิ้นใหญ่ๆ พร้อมกับกระเทียม ใส่พริกหวาน แตงกวา และกระเทียมสับ พร้อมกับผักชีลาวและพริกขี้หนูฝาน ลงในขวดโหลขนาด 1 ลิตร (ที่ไม่ต้องฆ่าเชื้อ) ถัดมาคือชั้นแตงกวา โรยด้วยใบทาร์รากอนและสารกันบูดเล็กน้อย เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลทราย หลังจากเดือดแล้ว เทน้ำเกลือลงในขวดโหลที่ปิดฝาให้สนิท

คุณสามารถทำแตงกวาดองสไตล์ฮังการีได้ โดยใช้เมล็ดมัสตาร์ด ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ แทนกระเทียมและผักชีลาวแบบปกติ แตงกวารสเผ็ดกับซอสมะเขือเทศ ซอสพริก หรือขมิ้นกับมัสตาร์ด ก็อร่อยไม่แพ้กัน

มะเขือเทศ

เราขอเสนอสูตรหมักสำหรับเมนูสุดโปรด "Finger-Lickin' Good" ส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศ 1.5-2 กิโลกรัม พริกหวาน 200 กรัม หัวหอมใหญ่ 100 กรัม กระเทียม 1 หัว ผักชีลาวแห้ง ใบลูกเกด และใบเชอร์รี่ สำหรับการเตรียมน้ำหมัก ให้ใช้น้ำ 1.5 ลิตร น้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตร เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 3.5 ช้อนโต๊ะ พร้อมกับพริกไทยโอโกญ็อก

ผักทุกชนิดต้องล้างให้สะอาด รวมถึงขวดโหลที่ต้องลวกด้วยน้ำเดือด ฝาขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หัวหอมต้องหั่นเป็นครึ่งวง พริกต้องหั่นเป็นเส้น และกระเทียมต้องหั่นเป็นสี่ส่วน ใส่ผักชีลาวเล็กน้อย ใบลูกเกดและใบเชอร์รี่สองสามใบ กระเทียมสับ และพริกไทยดำ (Ogonyok) สองเม็ดลงในขวดโหลแต่ละใบ จากนั้นใส่มะเขือเทศ พริกหวาน กระเทียม และหัวหอมลงไป ต้มน้ำเกลือกับน้ำ น้ำตาล และเกลือประมาณ 1 นาทีหลังจากน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำหมักลงในขวดโหล ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อ

อย่าลืมลองทำมะเขือเทศเชอร์รี่หมักรสเผ็ด มะเขือเทศกับลูกพลัมเชอร์รี่ แอปเปิล มะเขือเทศเขียวแบบไม่กลิ้ง มะเขือเทศในเยลลี่ สไตล์เกาหลี และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

กะหล่ำปลี

เราอดไม่ได้ที่จะพูดถึงผักที่รู้จักกันดีอย่างกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดองกระเทียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เบาและกรุบกรอบ ไม่ว่าจะทำเมนูไหนก็ตาม วิธีเตรียมคือใช้กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว กระเทียม 1 หัว แครอท 2 หัว น้ำส้มสายชูและน้ำตาลทรายอย่างละ 1 ถ้วย และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

สามารถสับผักด้วยมือหรือในเครื่องปั่นอาหารได้ โดยต้องใช้ที่บดกระเทียม น้ำหมักทำจากน้ำ น้ำตาล และเกลือ เมื่อเดือดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู 9% กะหล่ำปลีและกระเทียมที่หมักในน้ำหมักร้อน ควรเก็บไว้ภายใต้ความดันนานกว่า 6 ชั่วโมง เมื่อเย็นลงแล้ว ปรุงรสด้วยสมุนไพรสดสับ แล้วเสิร์ฟ หรือเก็บไว้ในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว

ผู้ที่ชื่นชอบกะหล่ำปลีจะต้องชื่นชอบการปรุงอาหารด้วยบีทรูท บีทรูทและแครอท กะหล่ำปลีหมักสไตล์เปตรอฟสกี้ สไตล์อาร์เมเนีย สไตล์เกาหลี และอาหารจานอร่อยอื่นๆ อีกมากมาย

หัวบีท

บีทรูทดองเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและรูปร่าง เพราะมีไขมันต่ำและคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพสูง สลัด "เรดคอมมิสซาร์" ไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดี่ยวที่อร่อยและมีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังเป็นท็อปปิ้งที่ยอดเยี่ยมสำหรับบอร์ชท์ฤดูหนาวอีกด้วย ในการทำสลัดที่อิ่มอร่อยและชุ่มฉ่ำนี้ ให้ใช้บีทรูท มะเขือเทศ หัวหอม และแครอทอย่างละ 1 กิโลกรัม พร้อมกับถั่ว 2 ถ้วย สำหรับน้ำหมัก คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย น้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน น้ำตาล 0.5 ถ้วย และเกลือ 1 ถ้วยและ 2 ช้อนโต๊ะ

ล้างผักใต้น้ำไหลและแช่ถั่วไว้ 2 ชั่วโมง ขูดแครอทและบีทรูทหยาบๆ ผสมส่วนผสมสำหรับหมักทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู ปอกเปลือกหัวหอมและหั่นเป็นครึ่งวง หั่นมะเขือเทศลูกใหญ่เป็นชิ้นๆ แล้วใช้มะเขือเทศเชอร์รีทั้งลูก ต้มผักจนเดือดแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง เติมน้ำส้มสายชูลงไป เคี่ยวต่ออีก 15 นาที

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเกาหลีที่ทำจากหัวบีทรูทกับกะหล่ำดอก แครอท และส่วนผสมอื่นๆ ไม่เพียงแต่จะอร่อยเมื่อรับประทานเป็นอาหารจานเดี่ยวเท่านั้น แต่ยังสามารถเป็นส่วนหนึ่งของน้ำสลัด ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อขนสัตว์ หรือบอร์ชท์เย็นได้อีกด้วย

หัวหอม

หัวหอมดองฤดูหนาวสามารถขจัดความขมและฉุนของหัวหอมได้อย่างสิ้นเชิง และการบริโภคหัวหอมดองจะช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามินอย่างเพียงพอแม้ในฤดูหนาว เราขอแนะนำให้เตรียมอาหารหอมกรุ่นที่มีรสหวานอมเปรี้ยว นั่นคือหัวหอมดองในน้ำส้มสายชู สำหรับเมนูนี้ คุณจะต้องใช้หัวหอม 2-3 หัว พริกหวาน 1 เม็ด น้ำ 1 ถ้วย น้ำส้มสายชู 70 กรัม เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 50 กรัม สำหรับ 5 ที่

ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นครึ่งวง ใส่ลงในขวดโหล เติมพริกขี้หนูหั่นชิ้นเล็กๆ ลงไป ต้มน้ำหมักที่ทำจากน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และพริกไทยจนเดือด แล้วราดลงบนผักที่เตรียมไว้ รอสักครู่ รับประทานน้ำหมักได้เลย และเมื่อเย็นลงแล้ว ให้เก็บในตู้เย็น

หอมแดงดองและหัวหอมแดงก็อร่อยมากเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีหัวหอมในซอสมะเขือเทศกับบีทรูท มะเขือเทศ กะหล่ำปลีและผักอื่นๆ

มะเขือยาว

มะเขือยาวหมักสามารถทำให้มีความแน่น นุ่ม หรือเผ็ดมากขึ้นได้ ขึ้นอยู่กับสูตรและความชอบด้านรสชาติของผู้ทำและครอบครัว

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีควรประกอบด้วยผัก 5 กิโลกรัม แครอท 2 หัว พริกหวาน 2 ลูก กระเทียม 15 กลีบ และสมุนไพร 100 กรัม นอกจากนี้ยังใช้เครื่องเทศหมัก 20 กรัม เกลือและน้ำตาลอย่างละ 50 กรัม น้ำส้มสายชู 1 ลิตร และน้ำ 2 ลิตร

ปอกเปลือกและคว้านไส้มะเขือยาวออกเพื่อขจัดความขมออก จากนั้นนำไปแช่น้ำเดือด 2 นาที เมื่อมะเขือยาวเย็นลงแล้ว ให้สะเด็ดน้ำในกระชอน ไส้ทำจากเนื้อผัก แครอทสับ พริกหวาน และสมุนไพร (สามารถใช้ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ผักชี และกระเทียมแทนได้) มะเขือยาวที่ใส่ส่วนผสมนี้ลงไปแล้วใส่ลงในขวดโหล ราดน้ำหมักที่ทำจากน้ำ น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศลงบนส่วนผสมในขวดโหล

มะเขือยาวสามารถนำมาทำอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยแครอท แครอท และกระเทียม หรือจะใช้ทำเป็นเห็ดสไตล์จอร์เจียน เห็ดสไตล์ตาตาร์ เป็นต้น

ผักดอง เช่น บวบและฟักทอง สามารถเก็บไว้ได้หลายปีโดยไม่สูญเสียวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ

เกลือและน้ำตาลจะช่วยป้องกันไม่ให้ขนมขึ้นราและเน่าเสีย เราขอแนะนำให้เก็บน้ำหมักทั้งหมดไว้ในขวดโหลที่ปิดสนิทหรือขวดโหลที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์