สูตรดองแอปเปิ้ลง่ายๆ ที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมวัตถุดิบและภาชนะ

การดองหรือการหมักแอปเปิลคือกระบวนการเปลี่ยนแป้งให้เป็นแอลกอฮอล์และกรดแลคติก ดังนั้น แอปเปิลไม่เพียงแต่ต้องสุกเต็มที่เท่านั้น แต่ยังต้องเก็บไว้ในที่อบอุ่นหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อให้แป้งก่อตัว ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีดองแอปเปิลที่บ้าน แต่จริงๆ แล้วมันง่ายมาก เพียงแค่เลือกส่วนผสม ภาชนะ และเครื่องเทศที่เหมาะสม

เลือกผลไม้ขนาดกลาง ควรมีขนาดสม่ำเสมอและไม่เสียหาย พันธุ์ที่สุกช้า เช่น พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว จะดีที่สุด ส่วนพันธุ์ฤดูร้อนจะไม่ค่อยเป็นที่นิยม พันธุ์ที่เหมาะ ได้แก่ โป๊ยกั๊ก เปปิน และอันโตนอฟกา ซึ่งมีเปลือกหนาและเนื้อแน่น ไม่ผ่านการแปรรูป ควรหมักผลไม้ทั้งผลจะดีกว่า เพราะผลไม้ที่หั่นแล้วจะมีรสชาติจืดชืดและเนื้อจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่จะสุกเร็วกว่ามาก ควรแยกผลไม้และล้างให้สะอาด ควรทิ้งผลไม้ที่ร่วงหล่น แตก หรือติดหนอนทันที

วิธีการหมักแบบโบราณใช้ถังไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม้โอ๊ค แต่ไม้ชนิดอื่นๆ ก็ใช้ได้เช่นกัน ขั้นแรกต้องแช่น้ำก่อน จากนั้นล้างด้วยน้ำร้อน ล้างด้วยเบกกิ้งโซดา แล้วใช้น้ำเดือดสะอาด แล้วจึงนำไปตากแห้ง อย่างไรก็ตาม ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง คุณสามารถเตรียมแอปเปิลที่แช่น้ำแล้วในหม้อ ถัง หรือขวดโหลได้ สิ่งสำคัญคือควรใช้ภาชนะแก้ว เซรามิก หรือเคลือบ ล้างด้วยเบกกิ้งโซดาให้สะอาดและล้างออกด้วยน้ำเดือด

หากใช้ใบไม้ สมุนไพร หรือฟาง จะต้องล้าง ราดน้ำเดือด และเช็ดให้แห้งก่อนนำไปใช้

วิดีโอ: "สูตรแอปเปิ้ลดองง่ายๆ"

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีทำแอปเปิ้ลดองแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วที่บ้าน

สูตรดั้งเดิมสำหรับการแช่แอปเปิ้ลในถัง

แอปเปิล Antonovka แบบโฮมเมดไม่เพียงแต่จะทำให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติได้ตลอดฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังให้วิตามินแก่คุณอีกด้วย เนื่องจากปริมาณแอปเปิล (โดยเฉพาะวิตามินซี) จะเพิ่มขึ้นหากคุณแช่ผลไม้อย่างถูกวิธี

สูตรที่ง่ายที่สุดเรียกร้องให้ใส่เกลือและน้ำตาลในน้ำเกลือ แต่คุณสามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมด้วยสารเติมแต่งต่างๆ เช่น เครื่องเทศ สมุนไพร ใบไม้ เบอร์รี่ และผัก

กะหล่ำปลีเปรี้ยว

สูตรแอปเปิลเปรี้ยวจะอร่อยมากเมื่อหมักกับกะหล่ำปลีขาว วิธีใช้:

• กะหล่ำปลี 2 กก.;
• แอปเปิ้ล 1.5 กก.;
• แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว;
• เกลือ 1.5–2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นบางๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ โรยน้ำตาลและเกลือลงบนผัก แล้วนวดให้เข้ากัน ทุกอย่างจะเหมือนกับการทำซาวเคราต์ จากนั้นวางกะหล่ำปลีลงที่ก้นจาน กดให้แน่น ตามด้วยแอปเปิล (โดยให้หางอยู่ด้านบน) ตามด้วยกะหล่ำปลีอีกชั้นหนึ่ง ตามด้วยแอปเปิลอีกชั้นหนึ่ง และเรียงต่อกันไปจนถึงด้านบนสุด

วางแผ่นไม้วงกลมหรือจานลงบนชั้นสุดท้ายของกะหล่ำปลี แล้ววางน้ำหนักไว้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้สองสามวัน จากนั้นนำไปแช่เย็น สามารถจัดใส่จานและเสิร์ฟได้ภายในหนึ่งเดือน

หวานด้วยน้ำผึ้ง

แบบหวานจะมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่า แต่ควรใช้น้ำผึ้งแทน เพราะอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพกว่า นำผล Antonovka หรือพันธุ์เปรี้ยวอื่นๆ ใส่ลงในชาม โดยให้ก้านอยู่ด้านบน สลับกับใบแบล็กเคอร์แรนต์ เชอร์รี หรือราสเบอร์รี (อย่าลืมรองใบไว้ด้านล่าง) เทน้ำเกลือปริมาณที่ต้องการลงไปด้านบน แล้วใช้น้ำหนักถ่วง

ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นละลายเกลือ น้ำผึ้ง และแป้งข้าวไรย์ (หรือมอลต์) สำหรับน้ำ 5 ลิตร ให้ใช้เกลือ 70-80 กรัม แป้งข้าวไรย์ 75 กรัม และน้ำผึ้ง 150 กรัม ละลายส่วนผสมแล้วพักไว้ให้เย็นก่อนเทลงในน้ำเกลือ หากเก็บผลไม้ไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 17 องศาเซลเซียส อาหารจะพร้อมรับประทานภายในหกสัปดาห์

วิธีแช่แอปเปิ้ลในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว

เพื่อสำรองแอปเปิลที่อุดมไปด้วยวิตามินสำหรับฤดูหนาว ให้เตรียมโหลแก้วขนาดใหญ่ (โหลขนาด 3 ลิตรก็ได้) เมื่อแอปเปิลแห้งหลังจากต้มแล้ว ให้วางใบลูกเกด ราสเบอร์รี่ หรือเชอร์รีไว้ด้านล่าง จากนั้นวางแอปเปิลทับให้แน่น เติมน้ำเกลือลงไป ปิดฝาให้สนิท (ใช้พลาสติกก็ได้) หลังจากผ่านไป 6 สัปดาห์ คุณก็จะได้แอปเปิลแสนอร่อย เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 15-18°C (59-64°F) ในช่วงเวลานี้ และเมื่อสุกแล้วให้นำไปแช่เย็น

ผลไม้ดองสามารถเก็บรักษาไว้ได้หากไม่สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้ ดองผลไม้ดองจะคล้ายกับแตงกวาดอง (ซึ่งบางคนอาจชอบดองรวมกัน) เมื่อแอปเปิลสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเกลือ นำไปต้มให้เดือด เทน้ำเกลือลงบนผลไม้อีกครั้ง ปิดฝาให้สนิท คว่ำผลไม้ลง แล้วห่อด้วยผ้าห่มจนกระทั่งเย็นสนิท

แอปเปิลดองแบบต่างๆ ในถัง

สามารถใช้ถังเคลือบแทนถังได้อย่างง่ายดาย เพียงล้างให้สะอาด รองก้นถังด้วยใบไม้ หญ้า หรือฟาง จากนั้นนำแอปเปิลมาวางเรียงให้แน่นด้านบน เทน้ำเกลือลงไป แล้วคลุมด้วยผ้าฝ้ายสะอาดหรือผ้าก๊อซ วางแผ่นไม้หรือจานไว้ด้านบน แล้ววางน้ำหนักไว้ วิธีนี้ทำได้ง่ายๆ เพียงแค่เติมน้ำลงในโถ

ในการกำหนดปริมาณของเหลวที่แน่นอน คุณต้องเทน้ำสะอาดเย็นลงบนแอปเปิล จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและเตรียมน้ำเกลือ

หลังจากผ่านไป 4-6 สัปดาห์ เมื่ออาหารพร้อมแล้ว (ขั้นตอนไม่รวดเร็วมากนัก) ก็สามารถย้ายถังไปยังสถานที่เย็น หรือย้ายแอปเปิลใส่ขวดโหลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สูตรต้นตำรับแอปเปิ้ลดอง

หากคุณประสบความสำเร็จในการดอง คุณสามารถทดลองด้วยตัวเองได้ แต่ตอนนี้ มีสูตรดั้งเดิมที่ประสบความสำเร็จบางส่วนมาฝาก

แอปเปิ้ลดองฟางและโรสแมรี่

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 5 กก.;
• น้ำ 3 ลิตร;
• น้ำตาล 100 กรัม;
• เกลือ 40 กรัม;
• โรสแมรี่ 5 ก้าน;
• ใบกระวาน 3-4 ใบ;
• ฟางข้าวสาลี 300 กรัม

รองก้นภาชนะด้วยฟาง จากนั้นวางแอปเปิลทับลงไป สลับกับฟาง โรสแมรี่ และใบลาวา โรยหน้าด้วยฟางเช่นกัน วางน้ำหนักทับลงไป แล้วเทน้ำเกลือ น้ำตาล และน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงไป วางแอปเปิลไว้ในที่เย็น

ผลไม้ที่ปรุงด้วยฟางจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีสีทองอันน่ารื่นรมย์

ดอง Antonovka กับอบเชย สะระแหน่ และกานพลู

Antonovka ที่เข้มข้นจะออกมาอร่อยมากหากคุณแช่ไว้กับอบเชย กานพลู และสะระแหน่

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ล 2 กก.;
• น้ำ 2.5–3 ลิตร;
• อบเชยแท่ง 1 แท่ง;
• มอลต์ 2 ช้อนโต๊ะ;
• 6 กลีบ;
• ก้านสะระแหน่ 2 ก้าน;
• น้ำผึ้ง 5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 2 ช้อนชาเต็ม

ใส่แอปเปิลลงในขวดให้แน่น ประกบด้วยสะระแหน่ อบเชย และกานพลู หากขวดอนุญาต ให้ใช้น้ำหนักถ่วง เทน้ำเกลือลงไป แล้วปิดฝาให้สนิท

ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำกับมอลต์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นละลายเกลือลงไป ปล่อยให้เย็นลงเหลือ 60°C แล้วละลายน้ำผึ้ง เทของเหลวที่เย็นสนิทลงบนผลไม้

การหมักแอปเปิ้ลในคีเฟอร์

วิธีหมักแอปเปิลที่น่าสนใจมากโดยไม่ใส่เกลือหรือน้ำตาล สำหรับแอปเปิล 5 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 3 ลิตร มัสตาร์ดแห้ง 0.5 ช้อนโต๊ะ และคีเฟอร์ 300 มิลลิลิตร

เทผลไม้ที่อัดแน่นแล้วลงในน้ำเย็นที่ผสมคีเฟอร์และมัสตาร์ด ให้แน่ใจว่าน้ำถูกเคลือบให้ทั่ว วางผ้าขาวบางไว้ด้านบน และวางน้ำหนักไว้ ทิ้งไว้ในที่เย็น

เคล็ดลับสำหรับแม่บ้าน

แอปเปิลดองต้องเตรียมที่อุณหภูมิระหว่าง 14 ถึง 20 องศาเซลเซียส อุณหภูมิที่เย็นกว่าจะทำให้กระบวนการดองช้าลง ในขณะที่อุณหภูมิที่อุ่นกว่าจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย จึงต้องเฝ้าระวังอย่างใกล้ชิด ควรกำจัดโฟมและเชื้อราออกจากน้ำเกลือเป็นประจำ ซักผ้าด้วยสบู่ทุกวัน และล้างวงกลม (หรือจาน) และตุ้มถ่วงน้ำหนักทุกสัปดาห์

ผลไม้จะดูดซับน้ำอย่างแข็งขัน ดังนั้นคุณจะต้องเติมน้ำเกลือเพิ่มหากผลไม้ไหลลงมาด้านบน ดังนั้นควรเก็บน้ำเกลือส่วนเกินไว้

แม้จะใช้แค่เกลือและน้ำตาลก็ออกมาอร่อยได้ แต่การใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงไปก็มีประโยชน์ จะทำให้จานนี้อร่อยยิ่งขึ้นไปอีก