สูตรดองกะหล่ำปลีกรอบรสเผ็ดของยาย

คุณสมบัติการใส่เกลือ

สูตรอาหารทุกสูตรต้องเตรียมผักที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพนี้ไว้ล่วงหน้า สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎเกี่ยวกับขั้นตอนนี้ดังต่อไปนี้:

• ตัดใบเหี่ยวด้านบนออกจากส้อมแล้วสับให้หยาบ
• ลบความเสียหายที่มองเห็นได้

ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร กะหล่ำปลีจะถูกหั่นฝอยหรือสับละเอียดในเครื่องปั่นอาหาร เพื่อให้ดองได้อร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถเติมแอสไพรินลงไปได้

วิดีโอ: "วิธีดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว"

วิดีโอนี้จะแนะนำสูตรดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

สูตรอาหารของยาย

หากคุณไม่ทราบวิธีดองกะหล่ำปลีที่บ้าน บทความของเรามีสูตรดั้งเดิมและแบบดั้งเดิมสำหรับคู่มือการทำอาโซลกิแบบทีละขั้นตอน ง่ายสำหรับพ่อครัวแม่ครัวที่บ้าน อาหารจานนี้ทำเสร็จแล้วสามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเดี่ยวๆ ได้ มักใส่ชชานิทซาลงในสลัดและบอร์ชต์ กะหล่ำปลีไม่เหมาะกับการดองผักประเภทนี้

วิธีคลาสสิก

สำหรับเวอร์ชันคลาสสิก ให้ใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้: กะหล่ำปลีขาว 2 กิโลกรัม ใบกระวาน 4 ใบ แครอทขนาดกลาง 2 หัว พริกไทยดำ 8 เม็ด และเกลือ 20 กรัม

1. ล้างผักหัวหอมแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดปาก
2. ตัดใบด้านนอกออกแล้วหั่นเป็น 8 ชิ้น
3. สับกะหล่ำปลีให้ละเอียดด้วยมีดคมๆ แถบกะหล่ำปลีไม่ควรยาวเกิน 3 ซม. ไม่ต้องตัดก้านอีกต่อไป
4. นำกะหล่ำปลีที่สับแล้วใส่ลงในภาชนะพลาสติกแล้วกดเบาๆ
5. ขูดแครอทและผสมผักเข้าด้วยกัน
6. เติมเครื่องเทศและใส่ส่วนผสมลงในภาชนะที่สะอาดที่เตรียมไว้
7. ปิดทับด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าแล้วทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง
8. เพื่อปล่อยฟองก๊าซ ให้แทงบริเวณก้อนเนื้อด้วยไม้ 4-5 ครั้งต่อวัน
9. หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้นำขวดไปแช่ในตู้เย็นอีก 72 ชั่วโมง

วิธีเย็น

ในการเตรียมกะหล่ำปลีเผ็ดตามสูตรนี้ ให้เตรียมกะหล่ำปลีฝอย 4 กิโลกรัม น้ำบริสุทธิ์ 1.5 ลิตร เกลือและน้ำตาลทรายอย่างละ 20 กรัม แครอทขูดฝอยฉ่ำน้ำ 400 กรัม

1. ละลายเกลือในน้ำกรอง ต้มให้เดือดแล้วเย็น
2. ผสมผักสับเข้าด้วยกัน เติมน้ำตาล แล้วใส่ลงในขวด
3. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงไปแล้วปิดด้วยผ้าก๊อซ
4. วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวันโดยเจาะกะหล่ำปลีเป็นครั้งคราว
5. จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น กะหล่ำปลีจะกรอบอร่อย

ไส้ร้อน

คุณจะต้องมีกะหล่ำปลีสับ 6 กิโลกรัม พริกหยวกและแครอทสับอย่างละ 200 กรัม น้ำตาล 80 กรัม เกลือ 50 กรัม และน้ำ 1 ลิตร

1. ผสมผักที่ปอกเปลือกและสับในชามเคลือบแล้วผสมให้เข้ากัน
2. หลังจากฆ่าเชื้อภาชนะแล้วให้ใส่ไว้ในกระบอกสูบที่สะอาด
3. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำบริสุทธิ์ นำส่วนผสมนี้ไปต้มและปรุงเป็นเวลา 3 นาที
4. ราดน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนผักแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. จากนั้นเก็บไว้ในที่เย็น

ในถัง

ควรมีส่วนผสมต่อไปนี้: กะหล่ำปลีหั่นฝอย 10 กิโลกรัม เกลือไม่เสริมไอโอดีน 250 กรัม แครอทขูดหยาบ 500 กรัม ลิงกอนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่อย่างละ 1 ถ้วย เมล็ดยี่หร่า 2 กรัม และใบฮอร์สแรดิช ใช้เกลือในอัตราส่วนดังนี้: 1 ช้อนโต๊ะ ต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม

1. ล้างถังให้สะอาดแล้วรองก้นถังด้วยใบพืชชนิดหนึ่ง
2. วางแครอทและกะหล่ำปลีเป็นชั้นๆ โรยด้วยผลเบอร์รี่
3. คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าแล้วกดทับ (เช่น ใต้หินที่สะอาด)
4. เก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 วัน โดยเจาะมวลผักเป็นระยะๆ
5. การจัดเก็บเพิ่มเติมควรอยู่ในห้องใต้ดินหรือสถานที่เย็นอื่นๆ

ในถัง

ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าภาชนะไม้เหมาะที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลีดองในฤดูหนาว ถังไม้โอ๊คหรือบีชเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด หากต้องการใช้ถังที่ซื้อมา ให้เติมน้ำลงไปก่อนแล้วทิ้งไว้ 30 วัน เปลี่ยนน้ำทุกห้าวัน วิธีนี้ช่วยป้องกันความเสี่ยงที่แทนนินจะปนเปื้อนกะหล่ำปลีดอง ซึ่งอาจทำให้กะหล่ำปลีดองมีสีเข้มขึ้นระหว่างการดอง

สูตรง่าย ๆ นี้ให้กะหล่ำปลีกรอบและรสชาติอร่อย ใช้กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม แครนเบอร์รี่ 200 กรัม เกลือ 250 กรัม และแครอท 500 กรัม

1. สับผัก ใส่ลงในถังที่จะหมัก แล้วบด บางครั้งอาจใส่แครนเบอร์รี่ลงไปด้วย
2. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือแล้วนำไปต้ม
3. เทของเหลวร้อนลงบนผัก
4. วางกระดานและน้ำหนักไว้บนถัง
5. วางถังที่เต็มไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-10 วัน ระหว่างนี้ ให้เจาะกะหล่ำปลีเป็นประจำเพื่อกำจัดฟองที่เกิดขึ้น
6. เก็บชิ้นงานไว้ในสถานที่เย็น

ในภาษาจอร์เจีย

“คลังอาวุธ” ของแม่บ้านควรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้สำหรับการดองโดยใช้วิธีที่นำเสนอ: กะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม, หัวบีท 150 กรัม, น้ำบริสุทธิ์ 500 มล., รากขึ้นฉ่าย 150 กรัม, เกลือ 60 กรัม, น้ำส้มสายชู 15 กรัม, กระเทียมและพริกไทยดำ 6 กลีบ, ส่วนผสมของผักชีลาว, สะระแหน่, ไธม์และโหระพา 100 กรัม

1. ปอกเปลือกกะหล่ำปลีและล้างให้สะอาด หั่นเป็น 8 ชิ้น วางในกระทะเคลือบ และเติมน้ำเดือดลงไป
2. ต้มประมาณ 3 นาที แล้วนำไปแช่ในน้ำแข็ง
3. ปอกเปลือกหัวบีทรูทแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ
4. ต้มกับกลีบกระเทียมในน้ำเกลือ
5. หลังจากปรุงได้ 3 นาที ให้เอาผักออกจากน้ำแล้วพักไว้ให้เย็น
6. หั่นหัวบีทรูทเป็นลูกเต๋า หั่นรากขึ้นฉ่ายและกระเทียมเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน
7. ผสมผักทั้งหมดไว้ในภาชนะแยกกัน
8. เทน้ำลงในหม้อที่สะอาด เติมเกลือและน้ำส้มสายชู ต้มให้เดือดแล้วปล่อยให้เย็น
9. เทน้ำเกลือนี้ลงไปบนมวลผัก
10. หมักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นจึงนำไปวางไว้ในที่เย็น
11. เสิร์ฟกะหล่ำปลีที่แช่ไว้โดยไม่ต้องใส่หัวบีท

ทูตเผ็ดร้อน

นำกะหล่ำปลีสดสับ 500 กรัม หัวหอม 4 หัว กระเทียม 5 กลีบ แครอทขูด 300 กรัม น้ำ 1.7 ลิตร น้ำส้มสายชู 20 กรัม น้ำตาล 140 กรัม พริกขี้หนู 1 เม็ด ใบกระวาน 4 ใบ พริกไทยดำ 15 เม็ด เกลือ 20 กรัม กานพลู และยี่หร่าตามชอบ

1. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับผักที่เหลือ
2. วางเป็นชั้นๆ ในขวดขนาด 3 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. หลังจากใส่ผักแล้วให้ใส่กระเทียมสับลงไป
4. เทน้ำส้มสายชูลงบนส่วนผสม
5. ผสมน้ำ น้ำตาล เครื่องเทศ และเกลือเข้าด้วยกัน ต้มจนเดือด
6. หลังจากผ่านไป 1 นาที เทสารละลายร้อนลงบนส่วนผสมผัก
7. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 12 ชั่วโมง แล้วจึงนำเข้าตู้เย็น
8. การดองจะพร้อมภายในเวลาเพียงหนึ่งวัน

สรุปแล้วควรเพิ่มแอปเปิล ลูกลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ กระเทียม ใบกระวาน น้ำผึ้ง และพริกไทยดำลงในกะหล่ำปลีขาวด้วย

แม่บ้านทุกคนจะพบสูตรดองกะหล่ำปลีที่สมบูรณ์แบบและรวดเร็วสำหรับตัวเองและครอบครัวที่บ้าน กะหล่ำปลีดองหอมกรุ่นและเผ็ดนี้ใช้เป็นอาหารจานเดี่ยวแสนอร่อย ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช มักพบในซุปกะหล่ำปลี สลัด พาย และบอร์ชท์ หลายคนนิยมตุ๋นกะหล่ำปลีดองโดยใส่เนื้อสัตว์หรือเครื่องปรุงรสลงไป