วิธีการดองแตงกวาในขวดโหลและถังแบบเย็นและร้อน

วิธีการดองแตงกวา

ไม่ว่าจะเลือกวิธีดองแบบใด สิ่งสำคัญคือต้องเลือกและเตรียมผักให้ถูกต้อง แตงกวาควรมีขนาดกลาง ไม่มีรูหนอนและความเสียหาย เพื่อความกรอบ ควรแช่แตงกวาที่ใส่เกลือเล็กน้อยในน้ำเย็นผสมน้ำแข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง

การดองแตงกวาสามารถทำได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน

เย็น

ควรเก็บผักที่เตรียมด้วยวิธีนี้ไว้ในถังในที่เย็น มิฉะนั้นผักจะเน่าเสียเร็ว ขั้นตอนนี้ค่อนข้างง่าย: ใส่แตงกวากับสมุนไพรและเครื่องเทศลงในขวดโหลหรือหม้อใบใหญ่ ละลายเกลือในน้ำ แล้วเทน้ำเกลือที่ได้ลงบนผัก ปิดฝาขวดโหลให้แน่นด้วยไนลอนและเก็บไว้ในตู้กับข้าว ผลิตภัณฑ์จะพร้อมจำหน่ายภายในเวลาประมาณ 30 วัน

ร้อน

วิธีนี้แตกต่างออกไปตรงที่ผักจะถูกแช่ในน้ำเกลือร้อนที่ทำจากน้ำ เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร แทนที่จะแช่เย็น แตงกวาดองจะถูกทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงบรรจุกระป๋อง โดยเติมน้ำเกลือเพิ่มเล็กน้อยหากจำเป็น

วิดีโอ "แตงกวาเหมือนมาจากถัง"

วิดีโอนี้จะแสดงสูตรดองแตงกวาแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

วิธีดองแตงกวาในถัง

แตงกวาดองที่หมักในถังไม้โอ๊ค ให้รสชาติดั้งเดิมและเป็นเอกลักษณ์ แตงกวาดองเหล่านี้ยังคงปรุงด้วยสูตรดั้งเดิมคลาสสิกที่คงความคลาสสิกไว้จนถึงปัจจุบัน

ขั้นแรก เตรียมภาชนะให้พร้อม ก่อนดองสองสามวัน ให้ล้างถังให้สะอาดด้วยแปรงและแช่น้ำสะอาดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เช็ดผนังด้านในทั้งหมดด้วยส่วนผสมของเกลือและกระเทียม วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อรา อย่าลืมทำแบบเดียวกันกับฝาถังด้วย

ประมาณ 24 ชั่วโมงก่อนดองแตงกวา ให้เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือหยาบ (600–900 กรัม) ในน้ำดื่มสะอาด (ประมาณ 10 ลิตร) จากนั้นกรองผ่านผ้าขาวบางหลายๆ ชั้น ใส่สมุนไพรลงในถัง: ช่อผักชีลาว ใบฮอร์สแรดิช และใบเชอร์รี่เล็กน้อย วางแตงกวาที่คัดสรรมาอย่างดี ล้างและแช่น้ำไว้แล้ว ไว้ด้านบน ให้เต็มประมาณครึ่งหนึ่งของภาชนะ จากนั้นใส่เครื่องเทศ: กระเทียมและพริกแดง

เราใส่แตงกวาลงในถังจนเต็มขอบ ปิดทับด้วยสมุนไพร และเทน้ำเกลือลงไป ทิ้งไว้แบบนี้สองสามวัน จากนั้นปิดผนึกให้แน่นและเก็บไว้ในห้องใต้ดินจนถึงฤดูหนาว

แตงกวาดองกรอบในกระทะ

ชอบแตงกวาดองแต่ไม่มีถังใช่ไหม? ไม่มีปัญหา! คุณสามารถดองแตงกวาดองในหม้อเคลือบธรรมดาได้อย่างอร่อย

สำหรับแตงกวา 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมี:

• ผักสำหรับดอง: ผักชีลาว, ใบพืชชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดดำ, ผักชีฝรั่ง;
• พริกแดงเผ็ด 1 ฝัก;
• น้ำดื่มสะอาด 1 ลิตร;
• เกลือ 50 กรัม;
• พริกไทยเม็ดตามชอบ

แช่แตงกวาในน้ำเย็นผสมน้ำแข็งไว้ ​​2 ชั่วโมง ล้างผักให้สะอาดแล้วรองก้นกระทะด้วยผัก หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้นๆ แล้ววางทับบนผัก ห่อแตงกวาให้แน่น เติมน้ำเกลือเย็นลงไป บีบแตงกวาให้แน่น หลังจาก 3 วัน ก็สามารถรับประทานได้เลย หรือจะบรรจุกระป๋องเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้นก็ได้

ถ้าไม่ได้คิดจะกินแตงกวาทั้งหมดในคราวเดียว ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกและล้างผัก ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ต้มน้ำเกลือให้เดือด แล้วเทใส่ขวด ปิดฝาให้สนิทและเก็บไว้ในตู้กับข้าว

การดองแตงกวาในขวดแบบรวดเร็ว

ส่วนใหญ่แม่บ้านมักจะชอบดองแตงกวาในขวดโหล เพราะภาชนะแบบนี้ใครๆ ก็หยิบใช้ได้ และแตงกวาจะขายหมดอย่างรวดเร็วหลังจากเปิดแล้ว

ด้วยมัสตาร์ด

คุณสมบัติพิเศษของสูตรนี้คือการเติมผงมัสตาร์ดแห้งลงในขวดแต่ละใบก่อนปิดผนึก ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากเชื้อราและการหมัก ในการทำขวดขนาดสองลิตรหนึ่งใบ คุณจะต้องใช้:

• แตงกวา 1 กก.;
• ผักใบเขียวสำหรับถนอมอาหาร: ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ใบลูกเกด ใบเชอร์รี่ หัวไชเท้า
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำ 1 ลิตร;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะพูนๆ;
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะจากซอง

ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาให้เรียบร้อยก่อน จากนั้นแช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ใส่สมุนไพรและกระเทียมปอกเปลือกลงในขวดโหลแต่ละใบ แล้วมัดแตงกวาให้แน่น เตรียมน้ำเกลือเย็น: ละลายเกลือในน้ำ เทส่วนผสมลงในขวดโหล ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหลายวัน หลังจากสามวัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือ ต้มให้เดือด แล้วเทลงบนแตงกวาอีกครั้ง เติมมัสตาร์ดลงในขวดโหลแต่ละใบ ปิดฝาให้สนิท

ด้วยพริกขี้หนู

แตงกวาดองกับพริกขี้หนูที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในขวดตามสูตรนี้ ออกมากรอบ รสชาติจัดจ้าน และเก็บไว้ได้ดีแม้จะอยู่ในอพาร์ตเมนต์ในเมืองที่อบอุ่น

เพื่อดองแตงกวา 2 กก. ให้เตรียมดังนี้:

• ผักชีลาว 1 กำขนาดกลาง;
• พริกขี้หนู 2 เม็ด;
• รากหัวไชเท้าขนาดกลาง;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• ใบเชอร์รี่หรือแบล็กเคอร์แรนท์สักสองสามใบ

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 5 แก้ว;
• เกลือสินเธาว์ 2.5 ช้อนโต๊ะ

ล้างแตงกวาให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง จากนั้นใส่แตงกวาลงในขวดโหลสลับกับสมุนไพรและกระเทียม ต้มน้ำให้เดือด ละลายเกลือ พักให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วเทน้ำเกลืออุ่นๆ ลงบนขวดโหลแตงกวา ปิดฝาและหมักไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากเจ็ดวัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก ต้มให้เดือดอีกครั้ง แล้วเทน้ำเกลือลงบนผักอีกครั้ง ปิดฝาให้สนิททันที

ในน้ำมะเขือเทศ

สูตรแตงกวาดองแบบง่ายๆ โดยใช้น้ำมะเขือเทศเป็นสารกันบูดหลัก ในการทำหนึ่งที่ คุณจะต้องใช้:

• แตงกวาขนาดกลาง 15 ลูก;
• น้ำมะเขือเทศ 1.5 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• ร่มดอกคาร์เนชั่น 2 ร่ม;
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย 2 กิ่ง
• พริกไทยป่นร้อน 2–3 กรัม

เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะ เติมเกลือ เคี่ยวไฟปานกลางจนเดือด ใส่เครื่องเทศ ได้แก่ ใบกระวาน กานพลู และพริกไทยเม็ด บรรจุแตงกวา เซเลอรี หรือพาร์สลีย์ลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ให้แน่น เติมพริกขี้หนูชิ้นเล็กลงไป ราดน้ำหมักมะเขือเทศลงบนผัก ฆ่าเชื้อ 15 นาที (สำหรับขวดโหลขนาด 800 กรัม) ม้วนขวดโหลแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ จนกระทั่งเย็นสนิท

สูตรอาหารเก่าๆ

นอกจากวิธีการดองแบบสมัยใหม่แล้ว ยังมีสูตรดองคลาสสิกที่คุณยายของเราใช้ได้ผลดีอีกด้วย เราขอแนะนำให้ลองสูตรเหล่านี้ดู

ด้วยเปลือกไม้โอ๊ค

การนำเปลือกไม้โอ๊คมาใส่ในขวดแตงกวาจะทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ทำให้แตงกวาจากถังมีชื่อเสียง

ใส่แตงกวาที่เลือกไว้ ล้างและแช่น้ำไว้แล้วลงในขวดโหลขนาด 1 ลิตร เติมผักชีลาว ใบฮอร์สแรดิช และกระเทียมลงไป เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ในน้ำ 1 ลิตร ต้มให้เดือด แล้วเทน้ำเกลือลงในขวดโหล

ปิดฝา ทิ้งไว้ 20-30 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือออกและต้มให้เดือดอีกครั้ง ระหว่างนี้ เติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะและเปลือกไม้โอ๊คบด 1 ช้อนชาลงในขวดโหลแต่ละใบ เทน้ำเกลือเดือดลงบนผักแล้วปิดฝาให้สนิท

เกี่ยวกับวอดก้า

อ้างอิงจากโถขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา - มากเท่าที่จะใส่ได้
• น้ำ 1.5 ลิตร;
• วอดก้า 50 มล.;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ;
• สมุนไพรและเครื่องเทศตามชอบ

เรียงผักและสมุนไพรลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมเกลือ และเติมน้ำเย็นลงไป ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้สองสามวันเพื่อให้น้ำเกลือหมัก เมื่อน้ำเกลือเริ่มเกาะตัวเป็นฟิล์มบางๆ บนพื้นผิวแล้ว คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้ เทน้ำเกลือลงในหม้อ ต้มให้เดือด เติมวอดก้าลงในขวดโหลแต่ละใบ เทน้ำเกลือร้อนลงไป ปิดฝาให้แน่นด้วยฝาพลาสติกหรือฝาโลหะ

ผักดองไม่มีวันมากเกินไป ทำมันอย่างมีความสุขและเพลิดเพลิน