สูตรมะเขือเทศเขียวรสเผ็ดเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมส่วนผสมและหลักเกณฑ์ทั่วไป

ก่อนเริ่มบรรจุกระป๋อง คุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อม สูตรอาหารแต่ละสูตรมีกฎเกณฑ์ทั่วไปอยู่บ้าง ขั้นแรก ให้คัดแยกมะเขือเทศ: ตัดขั้วออก แล้วคัดแยกตามขนาดและความสุก ล้างและเช็ดให้แห้งสนิท มะเขือเทศสีน้ำตาลเหมาะที่สุดสำหรับใส่ในถังสลัดหรือดอง หรือถ้ามีปริมาณน้อยก็ใส่ในหม้อ ปอกเปลือกเครื่องปรุงรส (กระเทียม หัวหอม พริกไทย สมุนไพร และผักราก) ให้สะอาด ล้างให้สะอาด และเช็ดให้แห้งเช่นกัน

เตรียมภาชนะที่จำเป็น ล้างหม้อและถังสำหรับดองและหมัก และล้างขวดโหลสำหรับสลัดและน้ำหมักด้วยเบกกิ้งโซดา การเชิญสมาชิกในครอบครัวมาช่วยเตรียมแยมจะเป็นโอกาสที่ดีในการทำให้เสร็จอย่างรวดเร็วและได้พบปะสังสรรค์กัน ซึ่งหาได้ยากในยุคที่ยุ่งวุ่นวายแบบนี้

วิดีโอ: "มะเขือเทศเขียวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ"

วิดีโอนี้จะแสดงสูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศเขียวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ลองมาดูวิธีถนอมมะเขือเทศแบบง่ายๆ และหลากหลายวิธีกัน ซึ่งสามารถนำไปเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารได้อย่างลงตัว ใครๆ ก็รู้วิธีดองมะเขือเทศเขียวอยู่แล้ว แต่เราจะพาไปดูวิธีดองแบบอาร์เมเนียกันในบทความนี้

ในภาษาอาร์เมเนีย

ความพิเศษนี้จะดึงดูดใจแฟนๆ อาหารอาร์เมเนีย เพราะมีรสชาติเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเขียว - 5 กก.
• กระเทียม - 300 กรัม;
• พริกขี้หนู - 10-12 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา อย่างละ 1 กำ

สำหรับการกรอก:

• น้ำ - 400-500 มล.;
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 6% - 350-400 มล.

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

1. บดกระเทียมและพริกไทยที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับสมุนไพรสับ (ควรทำโดยสวมถุงมือ)
2. หั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งหนึ่งหรือแบ่งเป็นสี่ส่วนเท่าๆ กัน จากนั้นวางเรียงกันเป็นชั้นๆ ในขวดโหล โรยด้วยส่วนผสมรสเผ็ดให้ทั่ว
3. เตรียมไส้เค็มโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ลงในขวด
4. ปิดฝาให้สนิทและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เมื่อครบเวลาฆ่าเชื้อแล้ว ให้นำขวดโหลออกและปิดผนึกทันที คว่ำขวดโหลลง แล้วห่อให้มิดชิด รอให้เย็นสนิท

หากคุณไม่ชอบผักดองรสเผ็ดมาก คุณสามารถลดปริมาณพริกลงและปรับปริมาณตามความชอบของคุณได้

ในภาษาจอร์เจีย

สูตรนี้ทำง่ายมาก ใช้เวลาไม่นาน แถมยังได้ขนมอร่อยๆ ต้อนรับฤดูหนาวอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเขียว - 2 กก.
• พริกหยวกเขียว 5-10 เม็ด;
• หัวกระเทียมขนาดใหญ่;
• ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, เซเลอรี, ผักชีลาว, ผักชี - อย่างละ 1 กำ;
• เกลือ.

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

1. ผ่ามะเขือเทศครึ่งลูกตรงโคนให้เป็นโพรง ถูเนื้อมะเขือเทศด้วยเกลือให้ทั่ว ใส่ลงในชาม ปล่อยให้น้ำมะเขือเทศไหลออกมา
2. สับพริกไทย สมุนไพร และกระเทียมให้ละเอียด แล้วผสมให้เข้ากัน คุณสามารถขูดกระเทียมได้
3. เราใส่ไส้หอมๆ ลงในมะเขือเทศแต่ละลูก ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อซอง
4. วางในกระทะ วางจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไว้ด้านบน วางน้ำหนักไว้ด้านบน แล้ววางไว้ในที่มืดและเย็น

เป็นครั้งคราว คุณต้องสลับชั้นบนและชั้นล่างเพื่อให้แน่ใจว่าผักทั้งหมดเค็ม ถ้ามีน้ำผักน้อยมาก คุณสามารถเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้เล็กน้อยได้ มะเขือเทศยัดไส้จะพร้อมรับประทานภายในประมาณ 10 วัน

ในภาษาเกาหลี

สูตรนี้ง่ายจนแม้แต่พ่อครัวแม่ครัวมือใหม่ที่ชอบทานอาหารรสเผ็ดก็สามารถทานได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศดิบ - 3 กก.
• พริกแดงรสเผ็ด - 1 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• กระเทียม 2 หัว;
• น้ำมันพืช - 150 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 150 มล.;
• น้ำตาล - 150กรัม;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• สมุนไพรตามชอบ

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ หั่นพริกหวานเป็นเส้นๆ แล้วหั่นพริกขี้หนูเป็นลูกเต๋า สับสมุนไพรและกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ในขวดโหลที่สะอาด ปิดฝาด้วยพลาสติกถนอมอาหาร หมักไว้ 12-14 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่เย็น เท่านี้คุณก็จะได้ของว่างรสเผ็ดสำหรับหน้าหนาวแล้ว!

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ผู้หญิงบางคนไม่ชอบความยุ่งยากในการถนอมอาหารมะเขือเทศในขวดโหล ซึ่งต้องฆ่าเชื้อผัก สูตรนี้จึงเหมาะกับพวกเธอโดยเฉพาะ

ส่วนผสมสำหรับแยมสำเร็จรูป 3 ลิตร:

• มะเขือเทศเขียว - 1.8 กก.
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยจาไมก้าและพริกไทยดำอย่างละ 8-10 ถั่ว
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 9% – 100 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 ลิตร

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

1. ใส่พริกไทยเม็ด กลีบกระเทียม และใบกระวานไว้ที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. เตรียมน้ำเกลือโดยใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
3. ลวกผักโดยแบ่งเป็นส่วนๆ ลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที
4. รีบวางมะเขือเทศร้อนๆ ลงในขวดให้เต็ม จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู เทน้ำเกลือเดือดลงไป แล้วม้วนขึ้นทันที
5. เราพลิกขวดที่มีเนื้อหาคว่ำลงแล้วห่อไว้เช่นนั้นจนกระทั่งเย็นลงอย่างสมบูรณ์

การบรรจุกระป๋องเสร็จสมบูรณ์แล้ว! ตอนนี้เหลือแค่รอฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับผลงานของคุณ

เผ็ด

การแปรรูปแบบนี้ทำได้รวดเร็ว เก็บไว้ได้นาน และดูอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างถูกต้อง

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1.5 ลิตร:

• มะเขือเทศสีเขียว - มากเท่าที่จะใส่ในขวดได้
• พริกขี้หนู 2-3 เม็ด;
• กระเทียม – 6-7 กลีบ;
• เครื่องเทศ – ใบลูกเกดและเชอร์รี่, พริกไทยจาไมก้า, ผักชีลาวหลายชนิด
• หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มรากพืชชนิดหนึ่งและเมล็ดมัสตาร์ดได้

น้ำหมัก:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น 70% – 1 ช้อนชา

ใส่ก้านผักชีลาว ใบลูกเกด และใบเชอร์รี่ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ นำเมล็ดพริกออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ทุกอย่างลงในขวดโหล หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่งหรือหั่นเป็นชิ้น (หั่นเป็นชิ้นๆ ทานง่ายกว่า) แล้วใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เตรียมน้ำหมัก: เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ต้มประมาณ 6-7 นาที เทน้ำส้มสายชูลงในขวดโหลที่ใส่ผักไว้ เทน้ำหมักร้อนๆ ลงไป ปิดฝาขวดโหลทันที คว่ำขวดโหลลง ห่อให้แน่น ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

คุณสามารถเก็บรักษามะเขือเทศสีน้ำตาลด้วยวิธีเดียวกันได้ มะเขือเทศจะนุ่มกว่า หากคุณมีครอบครัวใหญ่ ควรใช้ขวดขนาด 3 ลิตร แล้วดองในถังแทนหม้อ

วิธีดองมะเขือเทศที่เร็วที่สุดคือการดองหรือหมัก เก็บไว้ได้ไม่นาน แต่คุณสามารถทดลองโดยเติมน้ำแครอทหรือใบบีทรูทลงไป ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนได้

มะเขือเทศดองน่ารับประทานกว่าสำหรับคนที่นึกภาพชีวิตที่ขาดรสชาติเปรี้ยวไม่ได้ มะเขือเทศขนาดกลางควรดองแบบเบาๆ ในขณะที่มะเขือเทศพันธุ์เล็ก เช่น มะเขือเทศเชอร์รี ควรดองแบบกระป๋องจะดีกว่า วิธีนี้จะช่วยให้มะเขือเทศยังคงสภาพสมบูรณ์และสวยงาม