สูตรแยมวอลนัทแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ

คุณสมบัติและคุณสมบัติในการปรุงอาหาร

วอลนัทอุดมไปด้วยกรดอะมิโน วิตามิน (วิตามินเอ ซี อี เค พีพี เอฟ และบี) และแร่ธาตุมากมาย นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี และไอโอดีน วอลนัทดิบมีวิตามินซีมากกว่าผลไม้รสเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม วอลนัทดิบอาจมีทั้งประโยชน์และโทษ ผลไม้ที่อุดมไปด้วยไอโอดีนเป็นข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มแพ้ง่ายหรือผู้ที่มีไอโอดีนมากเกินไป

แยมถั่วนมมีรสชาติเหมือนน้ำหวานน้ำผึ้งอ่อนๆ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของถั่ว เหมาะสำหรับผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ต้านทานหวัดและไวรัสได้ไม่ดี รวมถึงผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร หัวใจและหลอดเลือด ระบบประสาท และระบบสืบพันธุ์

ถั่วนมซึ่งปกคลุมด้วยฟิล์มสีขาวบางๆ มีรสขมมาก ด้วยเหตุนี้จึงต้องแช่ผลในสารละลายปูนขาวเพื่อขจัดความขม

วิดีโอ: "แยมสมุนไพรจากต้นวอลนัทอ่อน"

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีทำขนมหวานแปลกใหม่ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพที่บ้าน

สูตรอาหาร

แยมถั่ว ถือเป็นอาหารแปลกใหม่และทำยากสำหรับหลายๆ คน แต่กลับสร้างความประทับใจด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ กลิ่นหอมที่เข้มข้น และรูปลักษณ์ที่น่าสนใจ มาดูสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับการปรุงอาหารอันโอชะนี้กัน

คลาสสิก

สูตรแยมถั่วแบบคลาสสิกถือว่าทำง่ายที่สุด สำหรับของหวานนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• วอลนัทเปลือกเขียว – 1.5 กก.
• น้ำตาลทราย – 600 กรัม;
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ 1 ลิตร

ถั่วจะถูกล้างและแช่ในน้ำปูนใสก่อน หลังจากนั้นสองสามวัน ให้นำถั่วไปใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวแยมครั้งละ 20 นาที สามครั้ง ในภาชนะอีกใบหนึ่ง เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว ให้ย้ายถั่วจากหม้อหนึ่งไปยังอีกหม้อหนึ่ง เคี่ยวด้วยกันเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง ขนมหวานที่เสร็จแล้วสามารถบรรจุในขวดโหล ปิดฝาโลหะ หรือเก็บไว้ในตู้เย็นก็ได้

ด้วยมะนาว

แยมมะนาวและถั่วจะดึงดูดใจทุกคน เนื่องจากรสชาติของอาหารอันโอชะนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่ใช้ในขั้นตอนการเตรียม

เมื่อมองดูครั้งแรก สูตรขนมหวานนี้อาจดูซับซ้อน แต่ในความเป็นจริงแล้ว ทุกอย่างค่อนข้างแตกต่าง:

1. เตรียมถั่วเขียว 2 กิโลกรัม มะนาว 1-2-3 ลูก อบเชย กระวาน น้ำตาล และน้ำกรอง
2. ปอกเปลือกผลไม้แล้วแช่ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้เปลี่ยนน้ำ การเตรียมส่วนผสมหลักจะใช้เวลา 4-5 วัน เปลี่ยนน้ำทุก 12 ชั่วโมง
3. ผสมน้ำกับน้ำตาลเพื่อทำน้ำเชื่อมหวาน
4. เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้ใส่ผลไม้ที่แช่ไว้ในกระทะและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30–40 นาที
5. ยกกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น แยมจะต้องต้มอีกครั้งในวันรุ่งขึ้น
6. เมื่อถั่วนิ่มแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวและเครื่องเทศลงไป ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที
7. ใส่ถั่วลงในขวดโหลแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แล้วราดน้ำเชื่อมลงไป ปิดฝาให้สนิท

ด้วยอบเชยและขิง

ขิง อบเชย กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ สามารถเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารได้อย่างสิ้นเชิง ดังนั้น ในการทำแยมหอมกรุ่นด้วยขิงขูดและอบเชยแท่ง คุณจะต้องใช้:

• วอลนัทอ่อนทั้งเปลือก – 1 กก.
• น้ำตาลทราย – 1 กก.;
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ – 800–900 มล.
• อบเชยแท่ง – 1–2 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ขิงสด

มาเริ่มทำอาหารกันเลย:

1. ขั้นตอนการเตรียมประกอบด้วยการแปรรูปส่วนผสมหลัก ปอกเปลือกเขียวที่ล้างสะอาดแล้วออกด้วยมีดทำครัว หมายเหตุ: ปอกเปลือกเขียวเฉพาะส่วนนอกเท่านั้น เนื้อยังคงสภาพเดิม
2. ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกแช่น้ำไว้ 4-5 วัน โดยเปลี่ยนน้ำในภาชนะในตอนเช้าและตอนเย็น
3. หลังจากผ่านไป 4-5 วัน ให้เริ่มขั้นตอนการทำแยม เทน้ำดื่มบริสุทธิ์และน้ำตาลลงในชามเคลือบ คนตลอดเวลาด้วยไม้พายไม้ ต้มน้ำเชื่อมจนเดือด
4. เมื่อน้ำเชื่อมเดือดแล้ว ให้ใส่ถั่ว อบเชย กานพลู และขิงขูดลงในกระทะ ต้มแยมด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาที
5. หากผลไม้ยังแข็งอยู่ แนะนำให้พักให้เย็นแล้วต้มอีกครั้ง หากจำเป็น ให้ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าเมล็ดจะนิ่มเมื่อสัมผัส

ขนมหวานอิตาลี

ชาวอิตาเลียนชื่นชอบขนมหวานมาก จึงมักปรับเปลี่ยนสูตรขนมหวานคลาสสิกแทบทุกสูตรเล็กน้อย เมื่อพูดถึงแยมถั่ว ชาวอิตาเลียนมักจะเติมช็อกโกแลต เครื่องเทศ และสมุนไพรต่างๆ ลงในสูตรขนมหวานคลาสสิก

เตรียมของหวานตามสูตรคลาสสิก เมื่อถึงเวลาทำน้ำเชื่อม ให้ใส่ผงโกโก้ 100 กรัม กระวานเล็กน้อย โป๊ยกั๊ก อบเชย ขิงขูด และพริกแดงป่นเล็กน้อย แยมช็อกโกแลตที่เสร็จแล้วสามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดี่ยว หรือจะนำไปใส่ในไอศกรีมและเค้กต่างๆ ก็ได้

ในภาษาอาร์เมเนีย

ของหวานนี้ปรุงตามสูตรของชาวอาร์เมเนีย มีรสชาติที่น่าสนใจและกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ สำหรับเมนูอันโอชะนี้ คุณต้องใช้ถั่วนม 100 เม็ด น้ำตาล 2 กิโลกรัม น้ำ 2 ลิตร กรดซิตริก 2.5 กรัม เมล็ดกระวาน 5 เมล็ด อบเชย 5 กรัม และกานพลู 10 ดอก

สูตรคลาสสิกสำหรับแยมอาร์เมเนียมีดังนี้:

1. ถั่วที่ปอกเปลือกและแช่ในน้ำมะนาวจะถูกต้มเป็นเวลา 30 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำเย็นที่ไหลผ่าน
2. โดยการผสมน้ำกับน้ำตาลก็จะได้น้ำเชื่อม
3. ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดลงในถุงผ้าขาวบางที่ทำเอง แล้วแช่ในน้ำเชื่อม ใส่ถั่วลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 4-5 ชั่วโมง พักไว้ให้เย็น
4. นำแยมกลับไปตั้งบนเตา ความเข้มข้นของน้ำเชื่อมจะเป็นตัวกำหนดความสุกของอาหาร ของเหลวควรใสและเหนียวข้น

ไม่มีมะนาว

หลายคนระมัดระวังในการใช้มะนาวในการทำขนมหวานชนิดนี้ มะนาวสามารถใช้เบกกิ้งโซดาแทนได้ ซึ่งจะช่วยขจัดความขมจากผลไม้ที่ยังไม่สุก

เราขอเสนอสูตรขนมหวานแสนอร่อยแบบง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้มะนาว:

1. ปอกเปลือกถั่วนมและหั่นผลไม้แต่ละผลเป็น 2–4 ชิ้น
2. แช่ถั่วในน้ำเย็นหลายชั่วโมง หลังจาก 4-5 ชั่วโมง ให้เปลี่ยนน้ำเป็นน้ำสะอาด ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3 ครั้ง
3. เทน้ำสีเข้มออก เติมน้ำสะอาดลงไป แล้วใส่เบกกิ้งโซดาลงไป สำหรับผลไม้ทุกๆ 100 กรัม คุณจะต้องใช้เบกกิ้งโซดา 100 กรัม ทิ้งไว้ข้ามคืน
4. ตอนเช้า เทน้ำและเบกกิ้งโซดาออก แล้วล้างถั่วนมให้สะอาด เติมน้ำตาลลงในกระทะ ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
5. เมื่อน้ำเชื่อมออกมาแล้ว ให้นำหม้อไปตั้งไฟ ต้มน้ำเชื่อมจนเดือด เคี่ยวจนน้ำเชื่อมข้นขึ้น แต่ไม่ควรเกิน 15-20 นาที

เมื่อสัมผัสวอลนัทเขียวอ่อน ควรสวมถุงมือ มิฉะนั้น มือของคุณจะดูไม่สวยงามหลังจากล้างและปอกเปลือก

การทำแยมถั่วต้องใช้เวลาและความพยายามพอสมควร แต่รสชาติ กลิ่นหอมเฉพาะตัว และคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นคุ้มค่ากับความพยายาม คุณสามารถปรับแต่งรสชาติของขนมได้ระหว่างขั้นตอนการเตรียม โดยการเติมเปลือกส้ม สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ