สูตรเด็ดทำแยมองุ่น
เนื้อหา
การเตรียมผลิตภัณฑ์
การทำแยมองุ่นแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวนั้น คุณจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมหลักให้ถูกต้อง นอกจากนี้ สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องเตรียมเบอร์รี่สำหรับทำอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้องอีกด้วย
การเก็บเกี่ยวองุ่นจำนวนมากมักเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง อย่างไรก็ตาม องุ่นบางพันธุ์ที่สุกช้าจะสุกเฉพาะในเดือนตุลาคมเท่านั้น องุ่นดำหรือขาวเหมาะสำหรับการทำแยม อย่างไรก็ตาม บางสูตรแนะนำให้ใช้องุ่นพันธุ์สีน้ำเงินที่สุกเร็ว แยมที่อร่อยที่สุดมักทำจากองุ่นพันธุ์อากาได วอสตอก ริซามัต คิชมิช นิมรัง ทาลิสมัน มัสกัต เชาช และอิซาเบลลา แนะนำให้ใช้องุ่นพันธุ์ไร้เมล็ดหรือเมล็ดน้อย
ผลเบอร์รี่ที่เก็บมาควรแน่น ไม่ช้ำ และไม่เน่าเสีย ควรเก็บจากพวงอย่างระมัดระวัง ตัดก้านออกทันที ผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปทิ้งไป ผลเบอร์รี่เหล่านี้เหมาะสำหรับทำแยมและไวน์
ล้างผลเบอร์รี่ที่แยกออกจากพวงโดยการแช่ไว้ในภาชนะที่มีน้ำ การล้างผลไม้ใต้ก๊อกน้ำจะทำลายโครงสร้างที่บอบบางของผลไม้
เนื่องจากองุ่นเน่าเสียง่าย จึงควรทำแยมในวันเดียวกับที่เก็บผลองุ่น ผลไม้ที่เน่าเสียจะมีกลิ่นไวน์ที่เป็นเอกลักษณ์
เนื่องจากองุ่นมีน้ำมาก จึงแนะนำให้ลวกก่อนนำไปปรุงเพื่อปรับปรุงคุณภาพของแยม เพื่อป้องกันไม่ให้องุ่นสุกเกินไป ให้รีบแช่ในน้ำเย็นจัดหลังจากลวกแล้ว
วิดีโอ "แยมองุ่น"
ในวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำแยมองุ่นแสนอร่อย
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
มีหลากหลายวิธีในการทำของหวานองุ่น มาดูวิธียอดนิยมกันอย่างละเอียดดีกว่า แต่ละสูตรแยมองุ่นก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
คลาสสิก
ในการเตรียมขนมนี้โดยใช้วิธีคลาสสิก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- องุ่น 2 กก.;
- น้ำตาล 1.4 กก. สามารถใช้น้ำผึ้งแทนได้
- น้ำ 400 มล.;
- กรดซิตริก 2 กรัม;
- วานิลลิน 1 กรัม
ขั้นแรกควรล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาด แยกผลองุ่นออกจากพวง จากนั้นนำองุ่นไปแช่ในน้ำเดือด 1 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อลวก
น้ำเชื่อมธรรมดาทำจากน้ำและน้ำตาล เบอร์รี่ลวกจะถูกแช่ในน้ำเชื่อมนี้นาน 6-7 ชั่วโมง แยมควรทำในสามขั้นตอน:
- การต้มครั้งแรกและครั้งที่สองใช้เวลา 10 นาที หลังจากนั้นต้องปล่อยให้เย็นลง แช่ไว้ในน้ำเชื่อมอีก 8-9 ชั่วโมง
- ครั้งที่สาม เติมวานิลลาและกรดซิตริกลงในแยม ซึ่งจะทำให้แยมมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน
เมื่อปรุงสุกแล้ว เทส่วนผสมลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดผนึกขวดโหลให้แน่น ห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วทิ้งไว้จนถึงเช้า
มีกระดูก
มีสูตรอาหารที่ยังคงเก็บเมล็ดไว้ มักใช้พันธุ์ Lydia และ Isabella สำหรับวิธีนี้ เมล็ดจะทำให้แยมมีรสขมเล็กน้อย ควรต้มเบอร์รี่ทั้งลูก ในการเตรียม คุณต้องใช้เบอร์รี่ 1 กิโลกรัม กรดซิตริก 5 กรัม และวานิลลา
คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมช่องว่างมีดังนี้:
- พวงองุ่นจะถูกล้างและเก็บผลเบอร์รี่ องุ่นที่แตกหรือเสียหายจะถูกทิ้ง
- น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาลและน้ำ นำผลไม้ที่เตรียมไว้ไปแช่ในของเหลวที่เย็นแล้ว ต้มส่วนผสมที่ได้ให้เดือด จากนั้นลดไฟลง
- เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเติมกรดซิตริกและวานิลลาลงไป
แยมที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุในขวดแก้ว ปิดผนึกอย่างแน่นหนา และปล่อยให้เย็น
จากองุ่นอิซาเบลล่า
แยมองุ่นอิซาเบลลาโฮมเมดเป็นที่นิยมมาก ในการทำแยม คุณต้องเตรียม:
- เบอร์รี่ 1 กก.;
- น้ำตาล 600 กรัม;
- น้ำ 200 มล.
ขั้นแรกเตรียมองุ่นสำหรับทำอาหาร จากนั้นเติมน้ำตาลลงในกระทะประมาณ 1/3 เติมน้ำลงในภาชนะ นำกระทะไปตั้งบนเตาเพื่อทำน้ำเชื่อม
ใส่ผลไม้ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที ใช้กระชอนมีรูตักฟองออกระหว่างต้ม จากนั้นยกกระทะออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
จากนั้นนำภาชนะที่ใส่แยมวางบนเตา เติมน้ำตาลที่เหลือลงไป เคี่ยวต่อด้วยไฟปานกลางอีก 25-30 นาที เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้แน่น
จากองุ่นคิชมิช
สูตรแยมยอดนิยมอีกสูตรหนึ่งคือการใช้ลูกเกด ข้อดีของการใช้ลูกเกดพันธุ์นี้คือไม่มีเมล็ด คุณสมบัตินี้ช่วยให้ลูกเกดยังคงสภาพสมบูรณ์และยังคงรักษาสารอาหารที่มีประโยชน์ไว้ได้อย่างเต็มที่ระหว่างการปรุงอาหาร
ในการทำแยม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ลูกเกด 0.5 กก.
- น้ำ 0.5 ถ้วย;
- น้ำตาล 0.5 กก.
ขั้นแรก เตรียมเบอร์รี่ จากนั้นต้มน้ำครึ่งแก้วแล้วเติมน้ำตาลทั้งหมดลงไป เพื่อทำน้ำเชื่อมที่อร่อย ผลึกน้ำตาลทั้งหมดต้องละลาย ดังนั้นต้องคนน้ำเชื่อมตลอดเวลา
เมื่อน้ำตาลละลายหมด ให้ใส่องุ่นลงในน้ำเชื่อม เคี่ยวส่วนผสมสักครู่ จากนั้นยกภาชนะออกจากเตา ห่อด้วยผ้า ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้เทน้ำเชื่อมออก เคี่ยวต่ออีก 7 นาที โดยไม่ต้องใส่เบอร์รี่ลงไป จากนั้นใส่ผลไม้ลงไปแล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิม ต้มแยมด้วยไฟปานกลางจนกระทั่งองุ่นหยุดลอย องุ่นควรจะใส
หากต้องการให้แยมมีกลิ่นหอม คุณสามารถเติมผงวานิลลาหนึ่งช้อนชาลงในส่วนผสมระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
ในการทำแยมองุ่น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตรที่เลือกอย่างเคร่งครัด การทำตามขั้นตอนและลำดับขั้นตอนที่ถูกต้องจะช่วยให้คุณสร้างสรรค์ขนมหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้