วิธีทำแยมโฮมเมดแสนอร่อย

การเลือกเครื่องครัว

โถที่ใช้ทำแยมมีส่วนสำคัญต่อรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ วัตถุดิบจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง:

1. สเตนเลสสตีล ตัวเลือกที่ดีที่สุด เครื่องครัวประเภทนี้ไม่ทำปฏิกิริยาทางเคมี หมายความว่าไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารหรือเสื่อมสภาพเนื่องจากกรดผลไม้ มีความทนทานและทำความสะอาดง่าย หม้อสมัยใหม่หลายรุ่นมีก้นแคปซูลหลายชั้น ช่วยให้ความร้อนทั่วถึงและป้องกันการไหม้ สเตนเลสสตีลอาจมีรสชาติเหมือนโลหะ แต่ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่มีส่วนผสมโลหะผสมต่ำเท่านั้น ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเหล็ก 18/10 หรือที่รู้จักกันในชื่อ AISI 304
2. โลหะเคลือบ เคลือบเป็นวัสดุเฉื่อยทางเคมีเช่นกัน คุณจึงสามารถใช้เครื่องครัวประเภทนี้ได้ทั้งในการต้มและเก็บแยมระหว่างการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเคลือบไม่มีรอยบิ่น มิฉะนั้นเหล็กจะสัมผัสกับกรด ทำลายวิตามินซีและทำให้แยมไหม้
3. ทองแดง เครื่องครัวทองแดงเคยถูกยกย่องว่าดีที่สุดสำหรับการทำแยมเนื่องจากให้ความร้อนสม่ำเสมอและไม่ติดกระทะ แต่นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าไอออนของทองแดงทำลายวิตามินซี และเกลือที่ช่วยรักษาสภาพภายนอกของผลิตภัณฑ์เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ทองแดงยังสร้างฟิล์มเคลือบบนพื้นผิว ซึ่งเป็นออกไซด์ที่เป็นอันตราย หากคุณยังคงต้องการใช้เครื่องครัวประเภทนี้ ควรล้างให้สะอาดหลังการปรุงอาหารทุกครั้ง และไม่ควรเก็บผลไม้ดองไว้ในภาชนะทองแดง เครื่องครัวทองเหลืองยิ่งอันตรายกว่า เพราะปล่อยแคดเมียมออกมา ซึ่งมีความอันตรายใกล้เคียงกับปรอท
4. อะลูมิเนียม กรณีที่เลวร้ายที่สุดคือฟิล์มออกไซด์ที่เคลือบพื้นผิวภาชนะจะละลายเมื่อสัมผัสกับกรด ทำให้โมเลกุลของโลหะสามารถเข้าไปในอาหารได้ ควรหลีกเลี่ยงการใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมโดยสิ้นเชิง
5. เทฟลอน ใช้ได้ แต่ใช้เฉพาะกับแยมปริมาณน้อยเท่านั้น เครื่องครัวประเภทนี้ไม่ชอบความร้อนมากเกินไป
6. เซรามิกส์ มีข้อดีคือไม่เกิดปฏิกิริยาทางเคมี ให้ความร้อนสม่ำเสมอ และมีคุณสมบัติไม่ติดกระทะที่ดีเยี่ยม ผลิตภัณฑ์ราคาแพงจะทนทานต่อความผันผวนของอุณหภูมิ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ราคาถูกอาจมีปัญหา เซรามิกส์เย็นตัวช้า ดังนั้นหากคุณต้องการให้ชิ้นงานเย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว ควรย้ายไปยังภาชนะอื่น

รูปทรงของภาชนะก็สำคัญเช่นกัน ชามที่กว้างและตื้นจะดีที่สุด ยิ่งชั้นอาหารบางเท่าไหร่ ความร้อนก็จะยิ่งสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น ควรมีก้นภาชนะที่แบนและไม่มีซี่โครง มิฉะนั้นจะทำความสะอาดยาก

วิดีโอ: "วิธีทำแยมดอกสายน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว"

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีทำแยมดอกไม้เถาแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

การคัดเลือกผลเบอร์รี่และผลไม้

เพื่อให้มั่นใจว่าแยมมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ ควรทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่สดที่ไม่เสียหาย ระยะเวลาตั้งแต่การเก็บเกี่ยวจนถึงการปรุงควรสั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากคุณไม่มีสวนของตัวเอง ให้ซื้อเฉพาะผลผลิตในท้องถิ่น เลือกผลไม้ที่มีกลิ่นหอมที่สุด ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ก่อนเตรียมผลไม้ ควรล้างผลไม้และผลเบอร์รี่ให้สะอาด จากนั้นคัดแยกโดยตัดก้านและผลไม้ที่เน่าเสียออก

หลังจากนั้น คุณสามารถเอาเมล็ดและแกนออกได้ หากต้องการใช้ผลไม้ทั้งผล คุณสามารถหั่นหรือจิ้มเพื่อให้น้ำเชื่อมซึมซาบได้ดีขึ้น

ก่อนที่จะเริ่มปรุงผลไม้ คุณสามารถลวกมันได้ โดยลวกด้วยน้ำเดือด

คุณสมบัติการทำอาหาร

สูตรส่วนใหญ่กำหนดให้น้ำหนักน้ำตาลเท่ากับน้ำหนักผลไม้ สัดส่วนนี้สามารถปรับเล็กน้อยได้ตามความชอบส่วนบุคคลและความหวานของผลไม้

การเตรียมอาหารสำหรับกระบวนการปรุงอาหารหลักมี 2 ประเภท:

1. ตัดผลไม้ผสมกับน้ำตาลแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้คั้นน้ำออกมา
2. ทำน้ำเชื่อมน้ำตาล โดยใส่น้ำตาลปริมาณที่ต้องการลงในหม้อ เติมน้ำ (200 มล. ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม) ตั้งไฟกลาง พอน้ำเดือด ให้ลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 1-2 นาที คนตลอดเวลา ส่วนผสมควรข้นและไหลเป็นสายหนาๆ อย่าเคี่ยวนานเกินไป เพราะน้ำตาลจะคาราเมล ใส่ผลเบอร์รี่หรือผลไม้หั่นชิ้นลงในน้ำเชื่อม โดยให้น้ำเชื่อมท่วมผลไม้ทั้งหมด

ระยะเวลาในการเตรียมขึ้นอยู่กับสูตร ตัวอย่างเช่น แยม "ห้านาที" จำเป็นต้องแช่ผลไม้ที่ผสมกับน้ำตาลไว้ข้ามคืน

จากนั้นนำส่วนผสมไปตั้งไฟกลางจนเดือด แล้วลดไฟลง คนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ไหม้

เมื่อแยมสุกแล้ว ฟองจะรวมตัวกันตรงกลาง และผลเบอร์รี่หรือผลไม้หั่นเป็นชิ้นจะจมลงไปที่ก้นแก้ว น้ำเชื่อมจะข้นขึ้นและหยดลงไม่กระจายตัวลงบนจานรองแก้ว สิ่งสำคัญคือต้องจับจังหวะนี้ให้แม่นยำที่สุดเท่าที่จะทำได้ แยมที่สุกไม่ทั่วถึงจะเปรี้ยว และแยมที่สุกเกินไปจะเหนียวข้นและมีรสชาติน้อยลง

พ่อครัวมือใหม่บางคนอาจสงสัยว่าทำไมถึงตักฟองออกจากอาหาร เหตุผลก็คือฟองในอาหารมีโปรตีนที่กำลังหมักอย่างรวดเร็ว น้ำมันหอมระเหย และเศษอาหารตกค้าง ควรตักฟองออกเมื่อปรุงอาหารเสร็จ

รสชาติของแยมหลายประเภทสามารถเสริมได้ด้วยการเติมเครื่องเทศ เปลือกส้ม มะนาว ถั่ว หรือน้ำผึ้ง บางสูตรอาจใช้แอลกอฮอล์เล็กน้อย ซึ่งมักจะเป็นคอนยัค

หากน้ำเชื่อมเหลวเกินไป สามารถทำให้ข้นขึ้นได้โดยใช้เจลาตินหรือผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของเพกติน

ผลไม้บางชนิด เช่น เชอร์รี่หรือสตรอว์เบอร์รี สามารถนำมาทำแยมทอดได้ โดยผสมผลไม้สับกับน้ำตาล แล้วใส่ลงในกระทะก้นลึก เช่น กระทะก้นลึก ตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อน คนส่วนผสมด้วยไม้พาย คอยตักฟองออกเป็นระยะ เมื่อแยมข้นขึ้นแล้ว ก็เริ่มทำแยมได้เลย

การเทลงในกระป๋อง

ขวดแยมต้องผ่านการฆ่าเชื้อ มีหลายวิธีในการทำที่บ้าน:

1. นึ่ง: เทน้ำลงในหม้อ วางตะแกรงหรือตะแกรงคว่ำขวดโหลลง เวลาในการนึ่งขึ้นอยู่กับความจุของภาชนะ: 0.5–0.7 ลิตร 10 นาที, 1 ลิตร 15 นาที, 2 ลิตร 20 นาที, 3 ลิตร 25 นาที ห้ามวางขวดโหลทับน้ำเดือด เพราะอาจทำให้ขวดโหลแตกได้ ควรใช้ถุงมือกันความร้อนเพื่อป้องกันการลวก
2. การต้ม วางผ้าขนหนูที่ก้นหม้อและวางขวดโหลไว้บนผ้าขนหนู วางผ้าขนหนูไว้ระหว่างขวดโหลเพื่อป้องกันไม่ให้ชนกัน เติมน้ำเย็นและต้มประมาณ 10-25 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตร
3. ในไมโครเวฟ เทน้ำลงในขวดโหลสูงประมาณ 2 ซม. แล้วนำไปวางในไมโครเวฟ ตั้งค่าไมโครเวฟเป็นรอบ 3 นาทีเพื่อให้น้ำเดือด หากไมโครเวฟของคุณมีกำลังไฟต่ำ อาจใช้เวลานานกว่านั้น
4. ในหม้ออัดความดัน ในกรณีนี้ การทำแยมและการฆ่าเชื้อจะเกิดขึ้นพร้อมกัน โดยนำขวดโหลที่ปิดผนึกแล้วใส่ลงไป เติมน้ำ และเปิดเครื่องที่อุณหภูมิ 120°C เป็นเวลาประมาณ 30 นาที จากนั้นปิดความร้อนและปล่อยให้ขวดโหลเย็นลง อากาศจะถูกปล่อยออกมาทางวาล์วและอุปกรณ์จะถูกเปิดออก

ฆ่าเชื้อฝาโดยการต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใช้ส้อมตักออกและเช็ดให้แห้งบนผ้าสะอาด เทแยมลงในขวดโหลที่แห้งสนิทและอุ่นไว้ แล้วใช้เครื่องมือพิเศษปิดฝาให้สนิท สามารถใช้ฝาแบบบิดได้เช่นกัน

ข้อมูลจำเพาะของการจัดเก็บข้อมูล

เก็บแยมไว้ในที่มืด อุณหภูมิไม่เกิน 20°C ไม่แนะนำให้เก็บขวดโหลไว้ในห้องใต้ดิน เพราะอาจแตกได้เนื่องจากอุณหภูมิที่ผันผวน แยมที่มีเมล็ดควรเก็บไว้ไม่เกิน 6 เดือน มิฉะนั้นจะเริ่มปล่อยสารพิษจากพืช ซึ่งจะกลายเป็นอันตรายหลังจาก 7-8 เดือน แยมไร้เมล็ดที่ปรุงตามกฎแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี

การทำแยมแสนอร่อยต้องใช้เวลาและความพยายามพอสมควร แต่ในฤดูหนาว คุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยขนมหวานแสนอร่อยได้