สูตรทำแยมลูกแพร์แบบง่ายๆ

กฎทั่วไปสำหรับการเตรียมตัว

คุณสามารถเลือกลูกแพร์พันธุ์โปรดของคุณมาทำแยมได้ ลูกแพร์พันธุ์ที่นิยมใช้กันมากที่สุด ได้แก่ คอนเฟอเรนซ์, ซัมเมอร์ดัชเชส, เพอร์เมียชกา, เดทสกายา และอัลเลโกร ลูกแพร์พันธุ์เหล่านี้มีรสชาติหวานอร่อย และหาซื้อได้ทั่วไปตามร้านค้าทั่วไป อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้ลูกแพร์ป่าพันธุ์อื่น แยมที่ได้จะเปรี้ยวเกินไป

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเฉพาะลูกแพร์ที่สุกและนิ่มเท่านั้น ความเสียหายเล็กน้อยและสุกเกินไปก็ยอมรับได้

ก่อนปรุงอาหาร ให้เตรียมลูกแพร์: ล้างให้สะอาด แกะแกนและส่วนที่เปลี่ยนสีออก จากนั้นสับผลไม้โดยใช้วิธีใดก็ได้ที่มี

วิดีโอ “แยมลูกแพร์สำหรับฤดูหนาว”

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีทำแยมลูกแพร์แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

สูตรอาหาร

มีสูตรแยมลูกแพร์เนื้อข้นหอมกรุ่นมากมาย ตั้งแต่สูตรคลาสสิกไปจนถึงสูตรแปลกใหม่ รวมถึงสูตรผลไม้แปลกใหม่ เลือกสูตรที่คุณถูกใจที่สุด ตุนวัตถุดิบที่จำเป็น แล้วลงมือทำอาหารได้เลย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบลงไปได้ตามใจชอบ เช่น กระวาน ขิง วานิลลา เปลือกมะนาวหรือเปลือกส้ม กานพลู ฯลฯ

คลาสสิก

ในการทำแยมตามสูตรคลาสสิก คุณจะต้องมี:

• ลูกแพร์ – 1 กก.
• น้ำตาลทราย – 500–700 กรัม;
• กรดซิตริก – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำสะอาด 150 มล.;
• วานิลลินเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

หั่นลูกแพร์ที่เตรียมไว้เป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่ โดยไม่ต้องปอกเปลือก ต้มในน้ำเดือดสักครู่จนนิ่ม จากนั้นบดลูกแพร์ให้เป็นเนื้อเนียนโดยใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มหรือที่บดมันฝรั่ง

นำเนื้อบดที่ได้กลับไปตั้งไฟ เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง จนกระทั่งได้ความข้นที่ต้องการ จากนั้นใส่ส่วนผสมแห้งลงไป เคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง

หากแยมข้นเกินไป คุณสามารถเติมน้ำลงไปเล็กน้อยได้

เทขนมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและม้วนขึ้น

ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้เพื่อทำแยมในหม้อหุงช้า เพียงเติมน้ำให้เพียงพอ

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• ลูกแพร์ – 1 กก.
• น้ำตาลทราย – 500–700 กรัม;
• กรดซิตริก – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำสะอาด 150 มล.;
• วานิลลินเล็กน้อย – ไม่จำเป็น
• เครื่องเทศ – ไม่จำเป็น

ปอกเปลือกผลไม้ หั่นเป็นชิ้น แล้วใส่ลงในหม้อหุงช้า เติมส่วนผสมแห้งที่เหลือลงไป ตั้งหม้อหุงช้าไว้ที่ระดับ "อุ่น" เคี่ยวประมาณ 20-25 นาที คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งน้ำตาลละลาย

เมื่อครบเวลาแล้ว ให้เติมน้ำ ปิดฝา และเปิดโปรแกรม “Stewing” เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จากนั้นผสมส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วปั่นให้ละเอียดโดยใช้วิธีใดก็ได้ที่มี ต้มต่ออีก 20 นาทีโดยเปิดฝาหม้อ จนกว่าจะได้ความข้นที่ต้องการ ควรยืดเนื้อด้วยช้อน และไม่ไหลเยิ้มเมื่อตักใส่จาน

ตอนนี้คุณสามารถเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วและม้วนขึ้นได้

ผ่านเครื่องบดเนื้อ

หากไม่มีเครื่องปั่น เครื่องผสม หรือที่บดเนื้อ เครื่องบดเนื้อก็มีประโยชน์ เพราะสามารถใช้บดเนื้อได้ไม่เพียงแต่เนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้ด้วย สิ่งสำคัญคือต้องล้างอุปกรณ์ให้สะอาดก่อนใช้งาน เพื่อขจัดกลิ่นเนื้อ

คุณจะต้องมี:

• ลูกแพร์ – 1 กก.
• น้ำตาล – 550 กรัม;
• กรดซิตริก – 4 กรัม

หั่นลูกแพร์เป็นชิ้นๆ แล้วบดให้ละเอียด เติมน้ำตาลทรายลงในเนื้อผลไม้บดที่ได้ ผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ผลไม้ดูดซับความหวาน

นำส่วนผสมไปวางบนไฟ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที คนตลอดเวลา จากนั้นปล่อยให้เย็น

เติมกรดซิตริกลงในน้ำซุปข้นที่เย็นแล้วและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที

แยมพร้อมแล้ว!

ด้วยมะนาว

ด้วยการเติมมะนาวลงไป แยมจะมีรสเปรี้ยวที่น่ารับประทาน

คุณจะต้องมี:

• ลูกแพร์ – 2 กก.
• น้ำตาลทราย – 1–1.5 กก.
• มะนาว – 1 ชิ้น (ถ้าใหญ่) หรือ 2 ชิ้น (ถ้าเล็ก)
• น้ำ – 200 มล.

หั่นลูกแพร์เป็นชิ้น ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ ปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ระหว่างนี้ เตรียมเลมอนโดยล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น และเอาเมล็ดออก

พักส่วนผสมในหม้อให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่ส้มที่หั่นแล้วลงไป ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เติมน้ำตาลลงในน้ำซุปข้น คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้สองสามชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเม็ดน้ำตาลละลายหมด ไม่เช่นนั้นจะไหม้และทำให้แยมมีสีเข้มขึ้นอย่างไม่น่าดู

เคี่ยวส่วนผสมในหม้อประมาณ 45-60 นาที คนเป็นครั้งคราว ตอนนี้แยมก็พร้อมเก็บใส่ขวดโหลสำหรับเก็บในฤดูหนาวแล้ว

ด้วยมะตูมและเครื่องเทศ

การใส่ควินซ์ลงไปจะทำให้แยมข้นขึ้น และเครื่องเทศจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หากคุณทำสูตรนี้เป็นครั้งแรกและยังไม่แน่ใจในรสชาติ ให้ลดปริมาณส่วนผสมแต่ละอย่างลงครึ่งหนึ่ง

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• ลูกแพร์ – ผลไม้ 2 กก.
• ควินซ์ – 1 กก.
• น้ำตาลทราย – 1–1.5 กก.
• อบเชยป่น – 2 ช้อนชา;
• น้ำ – 500 มล.

ปอกเปลือกและเมล็ดควินซ์ แล้วสับให้ละเอียด ต้มควินซ์ในน้ำจนนิ่ม ระหว่างต้มควินซ์ ให้หั่นลูกแพร์เป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในกระทะประมาณ 7-10 นาที

สะเด็ดน้ำออกจากส่วนผสมที่สุกแล้ว อาจใช้กระชอนกรองน้ำเชื่อมที่ได้ แต่อย่าทิ้งไป เพราะคุณจะต้องใช้มันในภายหลัง

ตั้งไฟอ่อน ใส่ส่วนผสมลูกแพร์และควินซ์ลงไป เติมน้ำตาล คนจนผลึกละลายหมด พักแยมให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดอาหาร คุณยังสามารถกรองชิ้นผลไม้ผ่านตะแกรงได้อีกด้วย

เทน้ำเชื่อมที่เหลือหลังจากสะเด็ดน้ำแล้วลงในน้ำซุปข้นที่ได้ ต้มต่ออีกหนึ่งชั่วโมง คนบ่อยๆ

ขนมที่เสร็จแล้วสามารถเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและร้อนได้

ในเตาอบ

ลูกแพร์อบจะมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และยังรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ดีกว่าการต้ม คุณสามารถใช้ส่วนผสมใดก็ได้จากสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ต้องรักษาสัดส่วนให้คงที่ สำหรับลูกแพร์ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 350 มิลลิลิตร

อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 250°C ระหว่างอุ่นเตาอบ ให้หั่นผลไม้ เติมน้ำ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จากนั้นนำไปปั่น เติมน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน

นำเนื้อบดไปวางในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว รอให้เดือด ใช้เวลาประมาณสองสามนาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100°C ปิดฝาแยมที่จะอบต่อ ทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง คอยเช็คและคนเป็นครั้งคราว

วิธีการจัดเก็บ

หากปฏิบัติตามขั้นตอนการฆ่าเชื้อ แยมที่เสร็จแล้วจะเก็บไว้ได้อย่างน้อย 2 ปี แต่อาจมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยระหว่างนี้ เก็บที่อุณหภูมิ 2–7°C

อาหารอันโอชะที่ปรุงขึ้นนี้ประกอบด้วยวิตามินที่มีประโยชน์ซึ่งจำเป็นต่อระบบภูมิคุ้มกันในฤดูหนาว รวมถึงธาตุอาหารที่ช่วยเสริมสร้างสุขภาพกระดูกและหัวใจ

ดังนั้นควรเตรียมไว้ในช่วงฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงเพื่อให้แยมยังคงความสดได้จนถึงอากาศหนาวเย็น