7 สูตรซูกินี่เลโช่แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

เลโช่ซูกินี่คลาสสิก

เลโชแพร่หลายไปทั่วโลกจากฮังการี เช่นเดียวกับอาหารจานยอดนิยมอื่นๆ ไม่มีสูตรตายตัวสำหรับมัน มักมีการดัดแปลงและปรุงแต่งให้เหมาะกับรสนิยมของแต่ละคน ไม่ใช่แค่ทุกประเทศ แต่พ่อครัวทุกคนในบ้านก็สามารถนำเสนอสูตรที่หลากหลายได้!

จะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• บวบ 4 กก.;
• มะเขือเทศ 4 กก.;
• พริกหยวก 1 กก.;
• กระเทียม 3 หัว;
• น้ำมันพืช 150 มล.;
• น้ำส้มสายชู 100 มล.;
• น้ำตาล 100 กรัม;
• เกลือ 80 กรัม

หั่นซูกินีใส่ลงในกระทะ ปอกเปลือกมะเขือเทศ คว้านเมล็ดพริกออก หั่นผัก แล้วเทส่วนผสมลงในซูกินี เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืชลงไป

ต้มให้เดือด เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จนฟองยุบลง จากนั้นใส่กระเทียมบดและน้ำส้มสายชูลงไป หลังจาก 3 นาที เทส่วนผสมลงในขวดที่เตรียมไว้ นำไปฆ่าเชื้อในอ่างน้ำประมาณ 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตร ปิดฝาให้สนิทและเก็บขวดไว้

วิดีโอ: "สูตรซูกินี่เลโช่แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว"

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีทำเลโช่ซูกินี่แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สำหรับผลไม้แช่อิ่มฤดูหนาว จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลอยู่เสมอ ขวดโหลสามารถฆ่าเชื้อได้หลายวิธี เช่น ในน้ำ เตาอบ หรือไมโครเวฟ ก่อนนำไปล้างด้วยเบกกิ้งโซดา แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะอยากเสียเวลาฆ่าเชื้อสลัด เพื่อป้องกันการฆ่าเชื้อ ให้ต้มผักที่ผสมไว้จนนิ่ม แล้วเทใส่ขวดโหล

สำหรับ lecho นี้ คุณต้องมี:

• บวบ – 2 กก.
• มะเขือเทศ – 10 ชิ้น;
• หัวหอม – 10 ชิ้น;
• พริกหวาน 5 ลูก;
• น้ำมัน 200 มล.;
• มะเขือเทศบด 350 กรัม;
• น้ำตาล 200 กรัม;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในน้ำสะอาด (1 ลิตร) ใส่ซูกินีหั่นเต๋าลงไปแล้ววางบนเตา เมื่อเดือดแล้ว ให้ลดไฟลง ปิดฝา เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง พริกเป็นเส้น และมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ วางลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

ยกจานออกจากความร้อนแล้วใส่ลงในขวด ปิดฝาให้สนิท

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบง่ายๆ

ฤดูหนาวต้องการสีสันสดใสและรสชาติที่หลากหลาย ดังนั้นจึงน่าสนใจที่จะเตรียมของว่างหลากหลายชนิดไว้สักสองสามขวดเพื่อถนอมอาหาร เพราะส่วนผสมส่วนใหญ่เหมือนกัน ขนาดของผัก เครื่องเทศ ปริมาณ อัตราส่วนของส่วนผสม และแน่นอนว่าส่วนประกอบต่างๆ ล้วนมีความสำคัญ

ด้วยองุ่น

สำหรับบวบขนาดใหญ่ 1 ลูก ให้ใช้องุ่นเขียว 300 กรัม มะเขือเทศ 3 ลูก พริกหวาน 1 ลูก กระเทียม 3 กลีบ พริกขี้หนูครึ่งเม็ด มะเขือเทศบด 100 กรัม น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 50 มล. น้ำส้มสายชู 0.5 ช้อนโต๊ะ โหระพาไม่สมบูรณ์ 1 ช้อนชา พริกไทยดำเล็กน้อย

พริกหวานย่าง ปอกเปลือก และสับละเอียด มะเขือเทศลวก ปอกเปลือก สับ ปั่น แล้วใส่ลงในกระทะ ใส่กระเทียมและซอสมะเขือเทศ ผัดเนย ต้มจนเดือด ใส่ซูกินีหั่นเป็นเส้นยาวไม่เกิน 3 ซม. และพริกขี้หนูสับละเอียด ต้มประมาณ 10 นาที

คั้นน้ำองุ่นแล้วราดลงบนผักพร้อมกับน้ำมัน เติมโหระพา น้ำส้มสายชู และต้มขวดโหลประมาณ 2 นาที ใส่พริกไทยเม็ดลงในขวดโหลโดยตรง แล้วเทเลโชลงไปด้านบน ปิดฝาขวดโหลและห่อไว้จนกระทั่งเย็นสนิทโดยคว่ำขวดโหลลง

กับมะเขือยาว

มะเขือยาวเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากบวบ ทำให้รู้สึกอิ่มท้องและให้ความรู้สึกเหมือนมีไขมันด้วยแคลอรี่ขั้นต่ำ

ปั่นมะเขือเทศแดงสุก 2.5 กก. ใส่แครอทหั่นเต๋า 0.5 กก. และน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ นำไปต้มและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

ใส่หัวหอมสับละเอียด 400 กรัม กระเทียมบด 100 กรัม และพริกหวานหั่นฝอย 1 กิโลกรัม ลงในมะเขือเทศ หลังจากต้มเสร็จแล้ว ใส่ซูกินีหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าละเอียด 900 กรัม และมะเขือม่วงปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหยาบ 400 กรัม เติมน้ำตาล 230 กรัม และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ และปิดไฟหลังจาก 7 นาที

ขณะที่ขนมยังร้อนอยู่ ให้เทใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท คว่ำขวดโหลลง แล้วห่อให้เย็นลงสองสามวัน จากนั้นจึงนำไปเก็บ

ออเรนจ์ซัมเมอร์

ในการเตรียมเมนูฤดูร้อนที่มีชีวิตชีวานี้ ให้ใส่ซูกินีหั่นเต๋า 3 กิโลกรัม พริกหวานสีเหลืองหรือสีส้ม (สีส้มสด) 15 ลูกหั่นเป็นเส้น พริกขี้หนูสับละเอียด ½ ลูก กระเทียม 1 หัว น้ำมะเขือเทศ 2 ลิตร เมล็ดผักชีลาว 1 ช้อนชา น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 1 ถ้วย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ถ้วยลงในกระทะ ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที เติมน้ำส้มสายชู 1 ถ้วย และยกลงจากเตาหลังจาก 5 นาที

นำสลัดใส่ขวดที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้สนิท คว่ำลง แล้วห่อด้วยผ้าห่มเป็นเวลา 2 วัน

กับมะเขือเทศและพริก

เลโชมักจะทำจากมะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศ หรือซอสมะเขือเทศ แต่อาหารเรียกน้ำย่อยชนิดนี้ต้องเตรียมอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ชิ้นมะเขือเทศตุ๋นอย่างทั่วถึงโดยไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นส่วนผสมหลักในจาน ควรใช้มะเขือเทศที่มีผนังหนา ไม่ฉ่ำน้ำมากเกินไป แต่ให้เนื้อแน่น

ส่วนผสมที่ต้องเตรียมสำหรับทำอาหารว่างสำเร็จรูป 2.5 ลิตร (ระบุน้ำหนักผักที่ปอกเปลือกแล้ว) :

• บวบ 1 กก.;
• มะเขือเทศสุกเนื้อแน่น 1.5 กก.
• พริกหวานขนาดใหญ่ผนังหนา 4 ลูก;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• น้ำตาล 100 กรัม;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น หั่นซูกินีเป็นลูกเต๋า และหั่นพริกเป็นเส้น ขั้นแรก นำมะเขือเทศไปตั้งบนเตา โรยเกลือและน้ำตาล เคี่ยวประมาณ 10 นาที ขั้นที่สอง เติมซูกินี พริกไทย และน้ำมันพืช เคี่ยวประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับ เคี่ยวประมาณ 15 นาที คนให้เข้ากันอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผักคงรูป เติมน้ำส้มสายชูก่อนปรุงอาหาร

เทขนมขบเคี้ยวที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พลิกกลับด้าน และห่อไว้สองสามวัน

Kazakh lecho “Yurcha”

สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องมี:

• บวบปอกเปลือกหั่นเต๋า 3 กก.
• มะเขือเทศ 1 กก.;
• พริกหวานแดง 1 กก. หั่นเป็นเส้น;
• กระเทียม 3 หัว;
• พริกขี้หนู 1 ฝัก;
• ผักชีฝรั่งหนึ่งกำ;
• น้ำมันพืช 4/5 ถ้วย;
• น้ำตาล 4/5 ถ้วย;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (70%)

หั่นมะเขือเทศแล้วใส่ลงในหม้อใบใหญ่ ตั้งไฟอ่อน ใส่พริกขี้หนู น้ำมัน เกลือ และน้ำตาลลงไป เมื่อน้ำเดือด ใส่ผักที่หั่นแล้วลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 60 นาที ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงไป 5 นาทีก่อนหมดเวลา จากนั้นใส่สารสกัดลงไปหลังจากปิดหม้อ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดโหล ปิดฝาให้สนิท แล้วห่อให้แน่น

เคล็ดลับสำหรับแม่บ้าน

ควรใช้บวบอ่อนที่มีเมล็ดไม่เป็นรูปจะดีกว่า บวบแก่จัดต้องปอกเปลือกและเอาแกนออกพร้อมเมล็ด

พริกหวานควรสุก เนื้อแน่น และฉ่ำน้ำ พริกหวานหลากสีจะดูน่ารับประทาน ควรเลือกหัวหอมตามรสชาติ: หากทำอาหารรสจัด ให้ใช้หัวหอมสีขาวรสเผ็ด หากต้องการรสชาติที่นุ่มนวลกว่า ให้ใช้หัวหอมสีน้ำเงิน

วิธีที่ดีที่สุดคือบดกระเทียมผ่านเครื่องบดกระเทียม แล้วนำไปปั่นให้ละเอียด หากทำไม่ได้ ให้ใช้ด้านแบนของมีดบดกลีบกระเทียมบนเขียง แล้วสับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ บางคนอาจใช้ครกบดกระเทียมแทน