สูตรดององุ่นและใบองุ่นแบบง่ายๆ

กฎการบรรจุกระป๋อง

ใบองุ่นดองไม่ทุกชนิดจะเหมาะกับการทำดอลมา:

1. ควรเก็บใบองุ่นระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน ซึ่งเป็นช่วงที่องุ่นกำลังออกดอก แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เก็บใบที่ 5, 6 และ 7 โดยนับจากยอดองุ่น ควรเก็บเฉพาะใบและผลองุ่นที่ยังไม่ได้ผ่านการบำบัดด้วยสารเคมี ผลผลิตไม่ควรมีร่องรอยของความเสียหายจากแสงแดดหรือแมลง ควรเก็บใบที่เขียวสดจะดีที่สุด
2. ก่อนเก็บใบไว้สำหรับฤดูหนาว ควรล้างใบด้วยน้ำไหลผ่าน สิ่งสำคัญคือต้องตัดก้านหรือส่วนที่หยาบออก
3. เก็บเฉพาะใบแห้งเท่านั้น หลังจากล้างแล้วควรซับด้วยกระดาษทิชชู่หรือปล่อยให้แห้งเองตามธรรมชาติ
4. ก่อนดองผลเบอร์รี่และใบไม้ อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหล และอย่าลืมฆ่าเชื้อฝาขวดด้วย หากละเลยข้อควรระวังเหล่านี้ คุณจะต้องใช้อาหารทันทีหลังจากบรรจุกระป๋อง

สูตรผลไม้

มีสูตรอาหารมากมายที่ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

วิธีคลาสสิก

สามารถใช้องุ่นได้ทุกชนิด ไม่ว่าจะขนาดหรือสีใด หากมีตัวเลือก ควรใช้องุ่นเนื้อแน่นไร้เมล็ด สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร ให้ใช้:

• น้ำตาลทราย 100 กรัม;
• องุ่น;
• อบเชย ⅓ ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 100 มล.;
• เกลือ 2 ช้อนชา;
• น้ำบริสุทธิ์ 400 มล.
• 3 กลีบ;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด

เทน้ำ น้ำส้มสายชู พริกไทยดำ กานพลู อบเชย น้ำตาล และเกลือลงในภาชนะ ต้มให้เดือด ใส่เบอร์รี่ลงในภาชนะที่สะอาด ราดน้ำเชื่อมเดือดลงไป ปิดฝา ฆ่าเชื้อด้วยน้ำร้อนเป็นเวลา 20 นาที วิธีนี้จะทำให้ผลเบอร์รี่พร้อมสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว

ในภาษาจอร์เจีย

สูตรนี้ถูกใจทุกคนแน่นอน สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร ให้ใช้ใบกระวาน 1 ใบ กระเทียม 2 กลีบ เบอร์รี่ 500 กรัม แบล็กสไปซ์และออลสไปซ์ 2 ลูก และพริกขี้หนู 1 เม็ด สำหรับการเตรียมน้ำหมัก คุณจะต้องใช้เกลือ 1 ช้อนชา น้ำ 200 มิลลิลิตร น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 4 ช้อนโต๊ะ อบเชยแท่ง และผักชีฝรั่ง 1 ก้าน

1. รองก้นภาชนะด้วยใบกระวาน ใส่พริกไทยเม็ด พริกขี้หนูสับ และกระเทียมบด
2. หักพวงองุ่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. เติมภาชนะโดยเว้นส่วน “ว่าง” จากด้านบนไว้ประมาณสองสามเซนติเมตร
4. วางกิ่งผักชีลาวไว้บนผลเบอร์รี่และวางแท่งอบเชยไว้ด้านบน
5. ให้ต้มน้ำให้เกลือและน้ำตาลละลายเข้ากัน
6. ต้มสารละลายที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้เย็นลงถึง 70 องศาเซลเซียส
7. หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลตามปริมาณที่กำหนด ผสมให้เข้ากัน
8. เทส่วนผสมนี้ลงบนผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จนเกือบคลุมทั้งหมด
9. เติมน้ำมันพืชจนเต็มพื้นที่ที่เหลือในขวด

เบอร์รี่ดอง

ขอแนะนำให้ใช้พันธุ์ที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและผลเบอร์รี่ที่ไม่เสียหาย นำผลเบอร์รี่ 10 กิโลกรัม ล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลผ่าน แล้วใส่ลงในภาชนะที่สะอาดสำหรับดอง

สำหรับไส้ คุณจะต้องใช้เกลือ 50 กรัม น้ำ 5 ลิตร ผงมัสตาร์ด 50 กรัม และน้ำตาลทราย 150 กรัม ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน คลุมองุ่นด้วยผ้าสะอาดธรรมชาติ วางแผ่นไม้วงกลมไว้ด้านบน แล้วทับด้วยน้ำหนัก

เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงบนผลเบอร์รี่ ทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 4-5 วัน หลังจากนั้นให้เก็บภาชนะไว้ในที่เย็น ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแช่คือสามสัปดาห์ หลังจาก 21 วัน ผลเบอร์รี่ที่แช่ไว้ก็พร้อมรับประทาน เพื่อป้องกันองุ่นไม่ให้เปรี้ยวหรือเสีย ควรปิดฝาด้วยพลาสติก

สไตล์คันทรี่

สูตรนี้ใช้ส่วนผสมมากมาย: กระเทียม 2 กลีบ น้ำส้มสายชูไวน์ 25 มล. องุ่นขนาดใหญ่ 500 กรัม น้ำมันพืช 100 มล. น้ำ 500 มล. น้ำตาล 35 กรัม พริกแห้ง 15 กรัม ใบกระวาน 2 ใบ เกลือ 20 กรัม ถั่วลันเตาจาไมก้า 4 เม็ด โรสแมรี่ 1 ก้าน อบเชย 1 แท่ง

1. ตัดก้านออกจากช่อ ใส่กระเทียม พริก และโรสแมรี่ลงในขวดโหล
2. เติมภาชนะด้วยผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่จนเต็มครึ่งหนึ่ง เติมเครื่องเทศอีกครั้ง และเติมผลเบอร์รี่จนเต็มด้านบน
3. ผสมเครื่องเทศและน้ำเพื่อเตรียมน้ำหมัก
4. เทส่วนผสมจากภาชนะลงไปพร้อมกับน้ำเชื่อมเย็น
5. ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วปิดฝา
6. เก็บผลิตภัณฑ์กระป๋องไว้ในสถานที่เย็น

วิดีโอ: "สูตรองุ่นดองง่ายๆ"

วิดีโอนี้จะแนะนำวิธีทำองุ่นดองแสนอร่อยสำหรับหน้าหนาว

การเตรียมใบไม้

มีหลากหลายวิธีในการดองใบองุ่น ด้านล่างนี้คือสูตรยอดนิยมและสูตรที่ผ่านการพิสูจน์แล้วว่าได้ผลจริง ซึ่งคุณจะใช้ซ้ำแล้วซ้ำเล่า

วิธีแรก

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ใบกะหล่ำปลีเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารอาร์เมเนีย มักนำมาใช้ทำกะหล่ำปลีม้วน (กะหล่ำปลียัดไส้) กะหล่ำปลีม้วนนี้ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และรสเปรี้ยวจัดจ้านแก่อาหารจานนี้ นอกจากนี้ยังมีซูโครสและสารอาหารที่เป็นประโยชน์อีกมากมาย

สำหรับการหมัก ให้ใช้ใบองุ่นประมาณ 100 ใบ น้ำส้มสายชู 150 มล. น้ำตาล 15 ​​กรัม เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 1 ลิตร

คำแนะนำ:

1. ก่อนอื่น สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวัตถุดิบหลักให้ถูกต้อง แนะนำให้ใช้ใบกะหล่ำปลีขาว เพราะใบกะหล่ำปลีมีขนาดแตกต่างกัน จึงเหมาะสำหรับทำปอเปี๊ยะไส้กะหล่ำปลี
2. วางไว้ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. นำใบไม้มาเรียงซ้อนกัน 5 ชิ้น ม้วนเป็นหลอดแล้วใส่ลงในขวดโดยตั้งขึ้น
4. หมักส่วนผสมที่เหลือ อุ่นให้ร้อน เทใส่ขวดโหล แล้วปิดผนึก
5. พลิกกลับเก็บไว้จนกระทั่งเย็น

วิธีที่ 2

ผักใบองุ่นมักดอง ผสมใบกระวาน น้ำส้มสายชู 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ลิตร กานพลู พริกไทยเม็ด น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ

1. ฆ่าเชื้อขวดโหล วางใบกระวานและเครื่องเทศตามชอบไว้ด้านล่าง
2. ใส่ใบชาลงในกาน้ำชา เติมน้ำเดือดลงไปประมาณ 3-4 นาที
3. ระบายน้ำออก
4. นำไปวางบนไฟแล้วต้มให้เดือด
5. เติมเกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากัน เติมน้ำส้มสายชูแล้วเทส่วนผสมทั้งหมดลงในขวด
6. ปิดฝาให้สะอาด

การดองเป็นวิธีดั้งเดิมในการถนอมผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาว อาหารที่ปรุงตามสูตรเหล่านี้จะสร้างความประทับใจให้กับครอบครัวของคุณด้วยรูปลักษณ์ กลิ่นหอม และรสชาติอันละเอียดอ่อน มักจับคู่กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

การแปรรูปขั้นต่ำและการเก็บรักษาที่เหมาะสมช่วยให้ผลเบอร์รี่และผักใบเขียวคงไว้ซึ่งธาตุอาหารรองในปริมาณสูงสุด สูตรอาหารจอร์เจียน สูตรคลาสสิก และสูตรอาหารอื่นๆ ปรุงง่าย ทำให้การบรรจุกระป๋องเป็นเรื่องง่ายสำหรับทุกคน