เห็ดคาเวียร์แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว: 26 สูตรอาหารทำง่าย

เห็ดอะไรใช้ทำคาเวียร์?

เห็ดที่รับประทานได้ทุกชนิด ตั้งแต่เห็ดกระดุมไปจนถึงเห็ดพอร์ชินี ล้วนเหมาะกับเมนูนี้ ยิ่งใช้เห็ดหลายชนิดพร้อมกันก็ยิ่งดี กฎหลักคือส่วนผสมทั้งหมดต้องสด ไม่เน่าเสีย และสุกพอประมาณ คาเวียร์ยังสามารถทำจากเห็ดแช่แข็งหรือเห็ดแห้งได้อีกด้วย

เห็ดสำหรับการเตรียมอาหารหลักมักจะผ่านกระบวนการเตรียมล่วงหน้า โดยการคัดแยก ล้าง ทำความสะอาด และแช่ในน้ำเย็นผสมเกลือสักครู่ เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะเนียน ควรใช้เครื่องปั่นหรืออุปกรณ์สับอื่นๆ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ทันทีหรือเก็บไว้รับประทานในช่วงฤดูหนาว

วิดีโอ: "คาเวียร์เห็ดแสนอร่อย"

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีทำเห็ดเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่บ้าน

สูตรคาเวียร์เห็ดที่ดีที่สุด

ลองค้นหาหนังสือสูตรอาหารดูสิ คุณจะพบวิธีทำคาเวียร์เห็ดหลากหลายวิธี ตั้งแต่แบบดั้งเดิมไปจนถึงแบบต้นตำรับ เราได้คัดสรรสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้มาอย่างง่ายๆ แต่อร่อย รับรองว่าไม่เสียเวลาแน่นอน

จากเห็ดเนย

1. เตรียมวัตถุดิบหลัก 1 กิโลกรัม เติมน้ำบริสุทธิ์แล้วต้มให้เดือด
2. เทน้ำออก ล้างเห็ดที่สุกครึ่งหนึ่งอีกครั้ง แล้วปรุงจนสุก
3. พอเย็นแล้วให้สับละเอียด สับหัวหอม 800 กรัม แล้วผัดกับเนย
4. ใส่เห็ดเนยลงไปแล้วเคี่ยวส่วนผสมผักประมาณ 1 ชั่วโมง
5. ก่อนยกออกจากเตา ใส่เกลือ 15 กรัม น้ำตาลทราย 5 กรัม ใบกระวาน 2 ใบ กานพลู 2 กลีบ พริกไทยดำตามชอบ และกระเทียมบด 1 กลีบ

จากเห็ดพอชินี

1. ผสมเห็ดพอร์ชินีหนึ่งกิโลกรัมกับหัวหอมสับละเอียดสามหัว ผัดทุกอย่างในน้ำมันพืชเล็กน้อย
2. เมื่อผักเย็นลงแล้วให้ปั่นด้วยเครื่องปั่น
3. ใส่ใบกระวานสองใบ สมุนไพรสับ และเครื่องเทศตามชอบ เคี่ยวไฟอ่อนจนสุก

จากแชมปิญอง

เห็ดป่าสดไม่ได้มีจำหน่ายเสมอไป ดังนั้นจึงสามารถเปลี่ยนเป็นเห็ดจากฟาร์มได้อย่างปลอดภัย

1. สับเห็ดแชมปิญอง ½ กก. แครอท 3 หัว หัวหอม และพริกหวานในปริมาณเท่ากันให้ละเอียด
2. ผัดเห็ดในน้ำมันมะกอกก่อน จากนั้นจึงผัดผักอื่นๆ
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศตามชอบ บีบกระเทียมลงไปเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน
4. เติมซอสมะเขือเทศเจือจางในน้ำเดือดครึ่งแก้ว เคี่ยวคาเวียร์ประมาณสิบห้านาที

จากเห็ดนม

ก่อนปรุงอาหารควรแช่เห็ดเหล่านี้ในน้ำเย็นประมาณ 20 นาทีเพื่อขจัดความขมส่วนเกิน

1. ต้มผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือ จากนั้นจึงบดผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ผัดหัวหอมและแครอทสองสามหัวในน้ำมันพืช
3. รวมกับส่วนผสมหลักแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที โดยเติมเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศก่อน

จากเห็ดโคน

1. ต้มเห็ดโคน 1 กิโลกรัมครึ่งในน้ำเกลือ
2. ผัดหัวหอมสองสามหัวในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
3. ใส่เห็ดลงไปแล้วปั่นให้เข้ากัน
4. เพิ่มซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศตามชอบลงในส่วนผสม
5. เคี่ยวส่วนผสมผักประมาณ 10 นาที

จากฝานมหญ้าฝรั่น

1. เทน้ำบริสุทธิ์ลงบนวัตถุดิบที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม ต้มประมาณ 15-20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ
2. ผัดหัวหอมสับละเอียด 3 ชิ้น
3. ใส่แคปซูลนมหญ้าฝรั่นลงไปแล้วเคี่ยวส่วนผสมประมาณหนึ่งในสี่ชั่วโมง
4. ปั่นส่วนผสมที่เย็นแล้วด้วยเครื่องปั่น จากนั้นนำไปใส่ในกระทะจนพร้อม

จากต้นป็อปลาร์

สำหรับผู้ที่ชอบล่าสัตว์อย่างเงียบๆ เห็ดชนิดนี้รู้จักกันในชื่อเห็ดป็อปลาร์โรวัน พวกมันให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมอันน่าจดจำแก่คาเวียร์

1. ต้มเห็ดฝ้าย 1.2 กก. นาน 30 นาที เปลี่ยนน้ำ แล้วนำกลับไปตั้งบนเตา
2. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ปิดไฟ สับส่วนผสมที่เย็นแล้วให้ละเอียด เคี่ยวจนน้ำงวดลงจนหมด
3. ผัดหัวหอมและแครอทสับ (200 กรัมต่อหัว)
4. ใส่ส่วนผสมหลัก น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือ และพริกไทยตามชอบ ลงในผัก เคี่ยวในหม้อที่มีฝาปิดประมาณครึ่งชั่วโมง
5. ก่อนปรุงเสร็จ 1 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูเข้มข้น 2/3 ช้อนชา

ก่อนที่จะต้มเห็ดโรวัน ให้ค่อยๆ ดึงชั้นท่อที่อยู่ใต้ฝาออกด้วยช้อนชา

จากเห็ดแคนทาเรล

1. บดเห็ดแคนทาเรล 1 กิโลกรัม (สามารถดิบหรือต้มสุกแล้วก็ได้) ผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ราดน้ำมันมะกอก 150 มล. แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 50-60 นาที
3. ผัดหัวหอมและแครอท 300 กรัม
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศตามชอบ เคี่ยวประมาณสิบห้านาที
5. ก่อนยกออกจากเตาให้เติมน้ำส้มสายชูเข้มข้น 15 มล.

จากรัสซูลา

1. ต้มวัตถุดิบที่เตรียมไว้ ½ กก. ในน้ำที่มีเกลือเล็กน้อย
2. ผัดหัวหอมสามหัวและแครอทหนึ่งหัวเบาๆ เติมน้ำซุปข้นที่ได้ เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศลงในผัก
3. เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที คนให้เข้ากัน

สารพัน

ยิ่งคุณเลือกเห็ดชนิดต่างๆ มากเท่าไหร่สำหรับสูตรนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยก็จะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

1. นำเห็ดชนิดต่างๆ หนึ่งกิโลกรัม แช่ไว้ 30 นาที จากนั้นเปลี่ยนน้ำและเคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที
2. หลังจากส่วนผสมหลักเย็นลงแล้ว นำไปปั่นด้วยเครื่องปั่น
3. ผัดหัวหอมสับละเอียดสองหัว ผสมกับซอสที่ได้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

จากเห็ดแช่แข็ง

ส่วนผสมแช่แข็งก็ไม่แย่ไปกว่าส่วนผสมสด แต่จะดีกว่าถ้าละลายตามธรรมชาติ

1. ต้มเห็ดประมาณ 1 ชั่วโมง โดยใส่เกลือเล็กน้อย
2. ผัดแครอท 2 หัว และหัวหอม 2 หัว เบาๆ
3. บดผักและส่วนผสมหลักด้วยเครื่องบดเนื้อ ใส่ใบกระวาน 3 ใบ เกลือ 20 กรัม และพริกไทยดำ 4 เม็ด เคี่ยวประมาณ 15 นาที
4. เติมน้ำส้มสายชูเข้มข้น 1/3 ช้อนชา เครื่องเทศ กระเทียมสับ และเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

จากเห็ดเค็ม

เห็ดดองเป็นอีกหนึ่งทางเลือกแทนเห็ดสดหรือเห็ดแห้ง ช่วยเพิ่มรสชาติแปลกใหม่และเผ็ดร้อนให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย

1. ผสมผลิตภัณฑ์หลัก 300 กรัม
2. ผัดแครอทและหัวหอมทีละอัน
3. ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน ใส่ใบกระวานสักสองสามใบ พริกขี้หนูครึ่งเม็ด และเกลือตามชอบ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณสิบห้านาที
4. ก่อนยกออกจากความร้อน 1 นาที ให้ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะและกระเทียม 4 กลีบลงไป

จากเห็ดดอง

1. ผัดแครอทและหัวหอมหนึ่งหัวในน้ำมันพืชเบาๆ
2. ผสมกับส่วนผสมหลัก (800 กรัม) แล้วสับให้ละเอียด
3. ปรุงรสด้วยเกลือ เติมซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ และเครื่องเทศตามชอบ
4. เคี่ยวส่วนผสมให้เข้ากันประมาณ 10 นาที

จากเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งถือเป็นอาหารที่มีกลิ่นหอมที่สุด ทำให้ของว่างหน้าหนาวนี้มีรสชาติอร่อยอย่างยิ่ง

1. แช่ผลิตภัณฑ์แห้งหนึ่งกิโลกรัมไว้ข้ามคืน
2. วันรุ่งขึ้นเปลี่ยนน้ำ ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ เคี่ยวประมาณ 30 นาที
3. ผัดหัวหอม 4 หัว แล้วใส่เห็ดต้มลงไป
4. ยกลงจากเตาเมื่อส่วนผสมเริ่มเป็นสีน้ำตาลสวย เมื่อเย็นลงแล้ว ปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
5. เติมน้ำตาลทราย 2 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง เกลือ พริกไทย และกระเทียม ผสมให้เข้ากัน

จากเห็ดต้ม

1. ผัดหัวหอมสับละเอียด 200 กรัมในน้ำมันมะกอก
2. นำไปบดกับเห็ดต้ม 1 กิโลกรัม
3. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศตามชอบ ทอดในกระทะประมาณ 10-15 นาที

ด้วยแครอทและหัวหอม

1. ต้มวัตถุดิบที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม โดยใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ดเล็กน้อย และใบกระวาน 2-3 ใบ
2. ผสมหัวหอมและแครอทสับละเอียดอย่างละ 250 กรัม ผัดจนสุกครึ่งหนึ่ง
3. ผสมผักกับเห็ดต้มให้เข้ากัน
4. เติมเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูเข้มข้น 1/3 ช้อนชา ตามใจชอบ เคี่ยวในหม้อปิดฝาประมาณครึ่งชั่วโมง
5. ใส่กระเทียม 5 กลีบก่อนปรุงอาหาร 1 นาที

กับมะเขือเทศ

หากต้องการให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีความนุ่มและผักนิ่มขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถใส่มะเขือเทศลงไปได้

1. ต้มเห็ดประมาณ 1 กิโลกรัมครึ่ง
2. สับมะเขือเทศ 1 กก. พร้อมเปลือกออกให้ละเอียด และหัวหอมในปริมาณเท่ากัน
3. บดส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. เติมเกลือ 20 กรัม น้ำตาลทราย 40 กรัม น้ำมันพืช 1 แก้ว และซอสมะเขือเทศ 2.5 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง คนเป็นระยะ

ด้วยหัวหอมและกระเทียม

1. ต้มผลิตภัณฑ์หลักครึ่งกิโลกรัมเป็นเวลา 15 นาที
2. หลังจากสะเด็ดน้ำแล้วสับให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชประมาณ 10 นาที
3. ผัดแครอทและหัวหอมแยกกัน (อย่างละ 1 หัว)
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดรวมทั้งกระเทียม 4 กลีบในเครื่องปั่น
5. เติมเกลือและเครื่องเทศตามชอบลงในส่วนผสม เคี่ยวต่ออีกเล็กน้อยโดยปิดฝาไว้

ด้วยน้ำมะนาว

คุณสามารถเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับคาเวียร์เห็ดและเพิ่มรสชาติด้วยการเติมน้ำส้มสักสองสามกรัม

1. เทน้ำมะนาวคั้นสด 30 กรัมลงบนเห็ด 1 กิโลกรัม ผัดในน้ำมันมะกอก
2. ผัดหัวหอมใหญ่ แครอท (อย่างละสองหัว) และมะเขือเทศ 300 กรัม แยกกัน สุดท้ายใส่กระเทียมสับครึ่งกลีบ
3. ผสมส่วนผสมที่เย็นแล้วเข้าด้วยกัน เติมเกลือ เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. ก่อนปรุงเสร็จประมาณ 15 นาที ให้ใส่สมุนไพรสับละเอียดและพริกไทยลงไปตามชอบ
5. ก่อนนำคาเวียร์ออกจากความร้อน ให้เติมน้ำส้มสายชูเข้มข้น 15 มล.

กับพริกหยวก

อย่ากลัวที่จะใส่พริกหวานลงในเห็ด ผักชนิดนี้จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยของคุณน่าสนใจและแปลกใหม่ยิ่งขึ้น

1. ต้มส่วนผสมหลักหนึ่งกิโลกรัมครึ่งเป็นเวลา 40 นาที
2. สับหัวหอม แครอท พริกหยวก และมะเขือเทศ 450 กรัม ให้ละเอียด
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
4. เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 1 ชั่วโมงครึ่ง โดยใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ไว้ก่อน

ผสมซอสมะเขือเทศ

คุณสามารถใช้มะเขือเทศแปรรูปแทนมะเขือเทศสดได้เสมอ วิธีนี้ไม่ได้ทำให้คาเวียร์อร่อยน้อยลงแต่อย่างใด

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ 1.2 กก. เป็นเวลา 10 นาที บดด้วยเครื่องบดเนื้อ
2. ผัดหัวหอม 1 หัว ใส่ส่วนผสมลงในหัวหอมแล้วผัดต่ออีก 5 นาที
3. เทซอสมะเขือเทศ 50 กรัมที่เจือจางด้วยน้ำลงในส่วนผสม เติมเกลือ พริกไทย เครื่องเทศ และกระเทียมบด
4. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้ประมาณ 40-50 นาที

กับถั่วในซอสมะเขือเทศ

ส่วนผสมที่แปลกใหม่เล็กน้อยที่จะดึงดูดใจผู้ที่ชอบทดลองสิ่งใหม่ๆ ในห้องครัว

1. แช่ถั่วขาว 750 กรัม ไว้ 8 ชั่วโมง แล้วต้มให้เดือด
2. เห็ดต้ม 1 กิโลกรัม สับให้ละเอียด
3. ผัดหัวหอมใหญ่ 1 หัวกับซอสมะเขือเทศ 450 กรัม ผัดหัวหอมใหญ่ 1 หัวกับซอสมะเขือเทศ 450 กรัม ก่อนที่หัวหอมจะสุกสักครู่ ใส่กระเทียม เกลือ และเครื่องเทศ (ตามชอบ) ลงไป เติมน้ำ 1.5 ลิตร ปั่นส่วนผสมให้เข้ากัน
4. ราดน้ำสลัดลงบนส่วนผสมหลัก เคี่ยวอาหารเรียกน้ำย่อยประมาณสิบห้านาที

กับมะเขือยาว

อีกหนึ่งสูตรที่ผสมผสานส่วนผสมครบ 2 ชนิดที่ทำงานสอดประสานกันอย่างลงตัว

1. โรยเกลือบนมะเขือยาวหั่น ½ กก. นาน 20 นาที เพื่อดับความขม ผัดพอสุก
2. ผัดเห็ดหั่น 200 กรัม แครอท 1 หัว หัวหอมไครเมีย และพริกหวานแยกกัน
3. ใส่ผักอย่างมะเขือยาว มะเขือเทศสับ กระเทียม และมะเขือเทศบด 1 ช้อนชา
4. หลังจากปรุงรสส่วนผสมด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 15 นาที

หากต้องการให้ได้เนื้อที่สม่ำเสมอมากขึ้น คุณสามารถปั่นขนมขบเคี้ยวด้วยเครื่องปั่นเพิ่มเติมได้

กับบวบ

สามารถทดแทนมะเขือยาวจากสูตรก่อนหน้านี้ด้วยบวบที่นุ่มและหวานกว่าได้

1. ต้มเห็ด 1 กิโลกรัมเป็นเวลา 15-20 นาที โดยใส่ถั่วลันเตาและใบกระวานอีกสองสามใบ
2. ผัดหัวหอมใหญ่และแครอท (อย่างละ 1 หัว) สักครู่ก่อนผัด ใส่ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
3. ปอกเปลือกและเอาเมล็ดซูกินีออก หั่นเป็นลูกเต๋า ผัดในน้ำมันพืชพอสุก
4. นำมาผสมกับส่วนผสมที่เหลือแล้วปั่นให้เข้ากัน
5. เติมเกลือและเครื่องเทศตามชอบ เคี่ยวต่อครึ่งชั่วโมง ก่อนปิดไฟ ให้เติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะลงไป

ผ่านเครื่องบดเนื้อ

1. ต้มวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม นาน 40 นาที
2. ผัดแครอทสับละเอียดและหัวหอมสองหัวเบาๆ
3. บดส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เติมเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว

ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

สูตรนี้จะต้องถูกใจแม่บ้านที่คุ้นเคยกับการใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวใหม่ๆ อย่างแน่นอน

1. ปั่นเห็ด 2 กก.
2. วิธีเดียวกัน ปั่นหัวหอม 2 ชิ้น แครอท พริกหยวก และมะเขือเทศเข้าด้วยกัน
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อหุงช้า ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศตามชอบ เติมน้ำมันมะกอก 50 มล. ตั้งหม้อหุงช้าให้ "ทอด" เป็นเวลา 15 นาที
4. เมื่อครบเวลาแล้ว ให้ใส่กระเทียม 4 กลีบลงไป เปิดโหมด "ตุ๋น" เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที เติมน้ำส้มสายชู 100 มล. ก่อนปรุง

กฎการเก็บรักษาเห็ดคาเวียร์

ขนมชนิดนี้มักทำขึ้นเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาว ดังนั้นหากต้องการเก็บรักษาในระยะยาว จึงต้องปิดฝาด้วยดีบุก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงที่ก้นขวดแต่ละใบ แล้วใส่ไข่ปลาคาเวียร์ลงไป รองภาชนะก้นลึกด้วยผ้าสะอาด เติมน้ำเดือดลงไป แล้ววางขวดที่ปิดสนิทให้น้ำท่วมขวดทั้งหมด ระยะเวลาในการฆ่าเชื้ออยู่ระหว่าง 20 ถึง 50 นาที

ปิดผนึกขวดโหลที่ผ่านการแปรรูปด้วยประแจในครัว แล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ปล่อยให้เย็นลงอย่างช้าๆ การปิดผนึกด้วยวิธีนี้ทำให้ขนมเห็ดสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี ควรเก็บไว้ในที่เย็นจะดีกว่า แต่ก็ไม่เน่าเสียที่อุณหภูมิห้องเช่นกัน

อีกวิธีในการเก็บรักษาคือการแช่แข็ง ให้ใช้ถุงซิปล็อกแบบพิเศษ หลังจากทาคาเวียร์แล้ว ให้ไล่อากาศออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ แล้วปิดซิปให้แน่น ขนมนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน 10-12 เดือน แต่เมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว ควรรับประทานให้หมดภายใน 4-5 วัน

คาเวียร์เห็ดเป็นเมนูง่ายๆ และที่สำคัญคือทำง่าย เสิร์ฟพร้อมอาหารทุกโต๊ะ ทำเองได้ง่ายๆ เพียงชั่วโมงเดียวก็อร่อยได้ตลอดฤดูหนาว