วิธีทำชาชาที่บ้าน: 13 สูตรอาหารง่ายๆ และแปลกใหม่

ชาชาคืออะไร?

นี่คือชื่อที่ใช้เรียกเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ 50-60% ส่วนผสมหลักคือองุ่น แม้ว่าจะมีสูตรที่ใช้ส้มเขียวหวาน แอปเปิล หรือเมลอน เครื่องดื่มนี้มีลักษณะคล้ายไวน์ขาว เก็บไว้ในขวดหรือบ่มในถังไม้โอ๊ค ผู้เชี่ยวชาญจัดชาชาเป็นบรั่นดีที่ได้จากการกด การดื่มวอดก้าจอร์เจียนไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียง เช่น อาการเมาค้าง ไมเกรน หรือความดันโลหิตผันผวน

ในหมู่บ้าน เหล้าชนิดนี้กลั่นจากกากองุ่นที่เหลือจากการทำน้ำผลไม้หรือไวน์ รสชาติยังคงเดิมตามส่วนผสมดั้งเดิม

• ในจอร์เจียเอง องุ่น Rkatsiteli มักเป็นที่ต้องการ
• ในอับคาเซียที่อยู่ใกล้เคียง - อิซาเบลลาหรือคาชิช

เครื่องดื่มประจำชาติที่คล้ายคลึงกันกับชาชา ได้แก่ เหล้าเถื่อนของรัสเซีย กราปปาของอิตาลี หรือราเกียของบัลแกเรีย แม้ว่าวัตถุดิบและสูตรของแต่ละชนิดจะแตกต่างกันก็ตาม

เมื่อผลิตด้วยเทคโนโลยีโรงงาน ปริมาณแอลกอฮอล์จะอยู่ที่ 45-50 ดีกรี ในขณะที่เมื่อกลั่นเองที่บ้าน ปริมาณแอลกอฮอล์จะสูงถึง 80 ดีกรี ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 225 กิโลแคลอรีต่อ 100 มิลลิลิตร

วิดีโอ: "สูตรชาชาแบบดั้งเดิม"

วิดีโอนี้จะบรรยายสูตรการทำเหล้าเถื่อนแบบดั้งเดิมของจอร์เจียจากองุ่น

สูตรทำชาชาที่บ้าน

สูตรทั้งหมดยึดหลักการเดียวกัน นั่นคือ องุ่นจะไม่ถูกล้างก่อนนำไปแปรรูป เพื่อไม่ให้สูญเสียยีสต์ธรรมชาติที่เคลือบเปลือก หากไม่มียีสต์ เนื้อเบอร์รี่ก็จะไม่หมัก นอกจากนี้เมล็ดยังไม่ถูกเอาออกเพื่อให้วอดก้าไม่สูญเสียรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

หากสุราได้รับการบ่มในถังไม้โอ๊ค คุณภาพจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด โดยใกล้เคียงกับบรั่นดีซิกเนเจอร์

จากองุ่น

วัตถุดิบดั้งเดิมของเหล้าเถื่อนจอร์เจียน ผลไม้มักจะผสมกับน้ำและน้ำตาล และบางครั้งก็เติมยีสต์ลงไปด้วย

เทคโนโลยี

สำหรับการผลิตคุณจะต้องมี:

• อ่างหรือหม้อลึก;
• ภาชนะที่มวลจะหมัก;
• เครื่องกลั่น;
• ซีลน้ำ

เลือกพันธุ์ที่มีความเป็นกรดสูง ควรผสมผลไม้หลายๆ พันธุ์เข้าด้วยกัน

ขั้นตอนการปรุงอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. กำลังเตรียมบดมันอยู่
2. มันถูกกลั่น
3. ดำเนินการทำให้บริสุทธิ์ขั้นต้นของน้ำกลั่น
4. ดำเนินการกลั่นครั้งที่สองของมวลบด

การหมัก

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จะทำการหมักโดยไม่ใช้น้ำตาล กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่าปกติ จึงต้องเติมน้ำตาล (และบางครั้งอาจเติมยีสต์) เพื่อเร่งกระบวนการ หากคุณตัดสินใจใช้ยีสต์ ให้เลือกเฉพาะยีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เท่านั้น

มีข้อกำหนดเรื่องน้ำด้วย น้ำประปาไม่เหมาะสม ต้องซื้อน้ำขวดมากรองเพิ่ม

การหมักจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน ในช่วงเวลานี้ ควรเก็บภาชนะที่บรรจุวัตถุดิบไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 15–20°C หากอุณหภูมิสูงขึ้น เครื่องดื่มจะสูญเสียกลิ่นหอมตามธรรมชาติ

ในระหว่างการหมัก ควรสังเกตกระบวนการต่อไปนี้:

• ฟองอากาศก่อตัวในบด ทำให้เกิดเสียงคล้ายน้ำก๊อกที่เป็นเอกลักษณ์
• เนื้อจะลอยขึ้นมาด้านบนเป็นระยะๆ

เพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่ลอยขึ้นรา ให้คนภาชนะเพื่อให้เนื้อผลไม้ตกตะกอน หากผลเบอร์รี่ลอยไม่ขึ้นเป็นเวลานานและไม่มีฟองอากาศปรากฏ แสดงว่าผลไม้สุกแล้ว

หมายเหตุ: การกลั่นครั้งเดียวสามารถผลิตแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ (ABV) สูงสุด 40% การกลั่นสองครั้ง 60% และการกลั่นสามครั้ง 80% การกลั่นหลายครั้งสามารถผลิตแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ (ABV) ได้ถึง 96%

การกลั่นน้ำมันบด

กระบวนการนี้คล้ายกับการผลิตเหล้าเถื่อน ความเป็นกรดจะถูกวัดด้วยเครื่องวัดค่า pH โดยต้องแน่ใจว่าค่า pH ไม่เกิน 3–3.2

โดยดำเนินการดังนี้:

1. เทส่วนผสมที่บ่มแล้วลงในถังกลั่น แล้วให้ความร้อนช้าๆ
2. จะมีการกรองน้ำสาโทออก 10-12% ขั้นต้น นี่คือแอลกอฮอล์บริสุทธิ์และใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เท่านั้น
3. หลังจากการอ่านค่ามิเตอร์แอลกอฮอล์ลดลงเหลือ 45 องศา ให้เอาของแข็ง (เศษส่วนหลัก) ออก โดยตรวจสอบการอ่านค่าของอุปกรณ์
4. เยื่อกระดาษจะถูกเจือจางด้วยน้ำและกลั่นครั้งที่สอง

คุณสามารถวัดความเข้มข้นของเครื่องดื่มได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ ระหว่างรอ ให้ตักน้ำกลั่นออกมาเล็กน้อยด้วยช้อน แล้วจุดไฟ หากส่วนผสมไหม้ แสดงว่าเป็นแอลกอฮอล์ หมายความว่าต้องเทน้ำกลั่นออก

กลั่นชาชาครั้งที่สอง

สารกลั่นที่ได้จากการกลั่นเบื้องต้นจำเป็นต้องผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ การกรองทำได้หลายวิธี ดังนี้

1. ถ่านกัมมันต์ ปิดกรวยของเครื่องกลั่นด้วยสำลี แล้ววางถ่านกัมมันต์ไว้ด้านบน เริ่มเทสารกลั่นเป็นสายบางๆ ช้าๆ ที่สุดเท่าที่จะทำได้
2. โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต สำหรับการบำบัดของเหลว 1 ลิตร ให้เตรียมสารละลายโดยผสมโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 2 กรัม ในน้ำเดือด 50 มิลลิลิตร เติมลงในสารกลั่น ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง จากนั้นกรองผ่านกรวยที่มีตัวกรองฝ้าย

จากกากองุ่น

สูตรง่ายๆ ที่ใช้เวลาเตรียมไม่เกินหนึ่งชั่วโมง ใช้เนื้อผลไม้เป็นวัตถุดิบ เติมผลเบอร์รี่ดิบลงไป วัตถุดิบแต่ละกิโลกรัมต้องใช้น้ำ 3 ลิตร และน้ำตาล 600 กรัม

วอดก้าทำได้ดังนี้:

1. นำเนื้อในกระทะเติมน้ำและน้ำตาล 180 กรัม
2. คนจนเนียนแล้วเติมน้ำตาลที่เหลือลงไปแล้วคนอีกครั้ง
3. ปิดฝาภาชนะและทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 10-12 วัน คนส่วนผสมทุกสองวัน
4. เมื่อการหมักเสร็จสิ้น สาโทจะถูกกรองและกลั่น เติมน้ำและน้ำตาลลงในเนื้อสาโท แล้วนำไปใช้ทำสาโทชุดใหม่
5. การกลั่นจะดำเนินการสองครั้ง ขอแนะนำให้ลดความเข้มข้นของเครื่องดื่มลงเหลือ 40% (บางคนอาจทิ้งไว้ที่ 50–54%)

แม้ว่าชาชาสามารถดื่มได้หลังจาก 2 วัน แต่แนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้หลายสัปดาห์

จากส้มแมนดาริน

นอกจากองุ่นแล้ว สูตรนี้มักใช้เนื้อผลไม้อื่นๆ ที่เหลือจากการคั้นน้ำ แตกต่างจากวิธีดั้งเดิมเพียงเล็กน้อย มาดูวิธีทำชาชาโดยใช้ส้มเขียวหวานกัน คุณจะต้องใช้เนื้อส้มเขียวหวาน 2 กิโลกรัมและน้ำ 1 ลิตร ขั้นตอนอื่นๆ เหมือนกับสูตรชาชาองุ่น คือ ปล่อยให้ส่วนผสมตกตะกอน แล้วนำไปผ่านหม้อกลั่น ฯลฯ

จากโกเมน

ผลไม้เหล่านี้ถือเป็นผลไม้แปลกใหม่ในประเทศของเรา ดังนั้นจึงไม่ค่อยมีใครทำชาชาจากผลไม้เหล่านี้ แม้ว่าเครื่องดื่มชนิดนี้จะได้รับความนิยมเนื่องจากกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ก็ตาม ในการแปรรูปเนื้อทับทิม 2 กิโลกรัม จำเป็นต้องใช้น้ำ 2 ลิตร และเมล็ดทับทิมปอกเปลือก 100 กรัม

วิธีทำวอดก้า:

• เติมน้ำลงไปในเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้จนได้เนื้อบด
• กลั่นครั้งแรกเจือจางถึง 30 องศา
• นำเมล็ดพืชไปราดด้วยแอลกอฮอล์แล้วเก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลา 5 วัน
• เติมเมล็ดพืชลงในสารกลั่นและดำเนินการกลั่นรอง
• กรองแล้วเทใส่ภาชนะแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง (ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น)

จากเฟโจอา

สูตรนี้ค่อนข้างจะเหมือนกับอาหารอับคาเซีย สำหรับเนื้อเฟยัว 10 กิโลกรัม ต้องใช้น้ำ 20 ลิตร และเนื้อเฟยัวแช่แข็ง 250 กรัม เพื่อเพิ่มรสชาติ

สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่มีคุณสมบัติพิเศษบางอย่าง ก่อนการกลั่นครั้งที่สอง คุณต้องมี:

• หรือวางเนื้อผลไม้ลงในเครื่องกลั่นไอน้ำ
• หรือแขวนไว้บนผ้าก๊อซเหนือเครื่องกลั่น

จากแอปเปิ้ล

แนวคิดคือการใช้ผลไม้แทนองุ่นแบบดั้งเดิม ในการแปรรูปแอปเปิล 10 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำ 2 ลิตร และน้ำตาล 1.5 กิโลกรัม

การเตรียมตัวมีดังนี้:

1. แอปเปิลจะถูกสับและผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. นำเนื้อที่ได้ไปปั่นในกระทะ เติมน้ำตาลลงไป แล้วนำส่วนผสมไปวางในที่อุ่น
3. หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ เมื่อส่วนผสมเริ่มมีฟอง จะมีการกลั่นสองครั้ง

เหล้าแอปเปิลเถื่อนจะถูกเจือจางจนได้ความเข้มข้นตามต้องการ แล้วเทลงในถังไม้โอ๊ค จากนั้นเก็บไว้เป็นเวลา 3 เดือนจนกว่าจะได้บรั่นดีที่ทำเอง

จากแอปริคอต

สำหรับผลไม้ 10 กิโลกรัม คุณจะต้องมี:

• น้ำ 15 ลิตร;
• น้ำตาล 5 กก.
• ยีสต์แห้ง 20 กรัม

สูตรมีดังนี้:

1. ผลไม้จะถูกล้างและคว้านเมล็ดออก จากนั้นนำไปบดด้วยวิธีใดก็ได้ แล้วเก็บใส่ภาชนะ
2. เทน้ำลงไป เติมน้ำตาล และใส่ยีสต์ลงไป
3. ปิดด้วยน้ำแล้ววางไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 40 วัน
4. เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ไวน์จะถูกกลั่น โดยลดปริมาณแอลกอฮอล์ลงเหลือ 30% จากนั้นจึงบรรจุขวดและเก็บรักษา

จากลูกแพร์

สำหรับชาชาลูกแพร์ แนะนำให้ใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล ส่วนผสมมีดังนี้:

• ผลไม้สุก 10 กก.
• น้ำ 3 ลิตร;
• น้ำผึ้งครึ่งกิโลกรัม (ถ้าข้นเกินไปต้องละลาย)

ในการเตรียมเครื่องดื่มคุณต้องมี:

• ตัดแกนผลไม้ออกแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• ผสมกับน้ำและน้ำผึ้ง ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 6 วันเพื่อให้หมัก
• กรองน้ำสาโทออกแล้วกลั่น
• ปล่อยให้ตกตะกอนจนกลายเป็นตะกอน;
• กรองผสมกับน้ำแร่ให้ได้ความเข้มข้นตามต้องการ

จากดอกด็อกวูด

ผลด็อกวูดต้องสด การแปรรูปผลด็อกวูด 20 กิโลกรัม ต้องใช้น้ำ 40 ลิตร และน้ำตาล 5 กิโลกรัม ขั้นตอนมีดังนี้:

1. เทส่วนผสมเบอร์รี่ลงในภาชนะ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน
2. นำเมล็ดออก โรยด้วยน้ำตาล และหมักทิ้งไว้ 20 วัน เขย่าส่วนผสมทุกวัน
3. น้ำซุปจะถูกแยกออกและทำให้บริสุทธิ์ด้วยการกลั่น

จากเชอร์รี่พลัม

ไม่ใช่แค่ผลเบอร์รี่เท่านั้นที่ต้องใช้ แต่ต้องใช้น้ำผลไม้คั้นด้วย ในการคั้นน้ำผลไม้ 10 ลิตร ให้ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัม และยีสต์ 300 กรัม สูตรมีดังนี้:

• ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 สัปดาห์
• ทำการกรองน้ำซุปและผ่านเครื่องกลั่น

ผลลัพธ์ก็คือคุณจะได้น้ำเชอร์รี่พลัมชาชารสชาติดีประมาณ 3 ลิตร

จากแตงโม

เครื่องดื่มจะมีกลิ่นหอมหวานของผลไม้ฤดูร้อน สำหรับแตงโม 20 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำตาล 2 กิโลกรัมและยีสต์ 250 กรัม ขั้นตอนต่อไป:

• ตัดเปลือกออก แยกเมล็ดออก คั้นน้ำออก;
• น้ำผลไม้ในภาชนะจะถูกผสมกับน้ำตาลจนผลึกละลาย
• ใส่ยีสต์ลงไปแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 10 วันเพื่อให้หมัก
• กำจัดตะกอนและดำเนินการกลั่นสองครั้ง
• เจือจางด้วยน้ำถึง 40% เทใส่ภาชนะและเก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลา 1 สัปดาห์

บนทาร์รากอน

ใบทาร์รากอนใช้เพื่อทำให้เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วนิ่มลง ล้างใบทาร์รากอนสด แล้วเทลงบนชาชาที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ให้แช่ประมาณสามเดือน ควรแช่ในถังไม้โอ๊ค จากนั้นกรอง บรรจุขวด และเก็บรักษา ใช้ใบทาร์รากอน 100 กรัมต่อเครื่องดื่มหนึ่งลิตร

ปราศจากน้ำตาล

ปรุงโดยใช้หลักการเดียวกับเหล้าเถื่อนทำเอง ปราศจากน้ำตาลทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติเข้มข้นขึ้น และเพิ่มรสเปรี้ยว

วัตถุดิบคือกากองุ่น 10 กิโลกรัม เตรียมดังนี้:

1. ในภาชนะ วัตถุดิบจะถูกนวดด้วยมือ จากนั้นคลุมด้วยผ้าก๊อซเพื่อป้องกันแมลง และเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 วัน เมื่อเนื้อลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ส่วนผสมจะถูกคนให้จมลงไปที่ก้นภาชนะ
2. ทำการเทน้ำซุปออกและบรรจุลงในเครื่องกลั่นแบบสองขั้นตอน
3. เทใส่ขวดแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 3 สัปดาห์เพื่อให้มีอายุ

วิธีขจัดกลิ่นอะซิโตนจากชาชา

สูตรส่วนใหญ่มักได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นแรงแต่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เนื่องจากมีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายมากมาย แน่นอนว่าโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือถ่านไม้ไม่ได้ทำให้รสชาติดีขึ้น ดังนั้น ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ทำให้เครื่องดื่มที่เตรียมไว้บริสุทธิ์

มีสองวิธีที่มักใช้กันมากที่สุด:

1. นม เติมลงในน้ำกลั่นหลังการกลั่นขั้นที่สอง สำหรับชาชา 10 ลิตร ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ 200 มิลลิลิตร ทิ้งไว้ในที่มืดประมาณหนึ่งสัปดาห์ คนหรือเขย่าวันละสองครั้ง จากนั้นกรองตะกอนออกด้วยผ้าก๊อซและสำลี
2. ถั่วไพน์ ช่วยขจัดกลิ่นอะซิโตนอันไม่พึงประสงค์ แม้ในมันบดที่บ่มนานเกินไป ต้องใช้ถั่วสักกำมือต่อเครื่องดื่มหนึ่งลิตร ใส่ลงในชาชาแล้วทิ้งไว้สองสามสัปดาห์ จากนั้นกรองและเทใส่ภาชนะ

ถั่วไพน์จะดูดซับสารอันตรายจากแอลกอฮอล์ ทำให้เป็นพิษและไม่เหมาะสมต่อการบริโภคอีกต่อไป

เสิร์ฟชาชาอย่างไรและด้วยอะไร

ไม่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นจะมีประโยชน์มากเพียงใด การใช้ในทางที่ผิดก็ย่อมก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และชาชาก็เช่นกัน ความเข้มข้นของวอดก้าจอร์เจียนถูกกลบด้วยรสชาติและกลิ่นองุ่นอันประณีต ทำให้ความร้ายกาจของเครื่องดื่มนี้ปรากฏออกมาอย่างฉับพลัน ไม่ใช่อย่างค่อยเป็นค่อยไป

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา วัฒนธรรมการบริโภคชาชาได้พัฒนาขึ้นมา:

1. ควรเสิร์ฟเครื่องดื่มอุ่นๆ ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถดื่มด่ำกับรสชาติของมันได้ ส่วนเครื่องดื่มกลั่นธรรมดาจะถูกทำให้เย็นลงเหลือ 10 องศา
2. ดื่มเป็นจิบเล็กๆ
3. ขอแนะนำให้ทานของว่าง เช่น เชิร์ชเคลา (ตามที่นิยมทำกันในตะวันตก) หรือผักดอง (ตามธรรมเนียมในตะวันออก)
4. ในอับคาเซีย ชาชาถือเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเริ่มต้นมื้ออาหารอันยาวนาน ตามธรรมเนียมแล้วชาชาจะดื่มคู่กับไวน์

แม้ว่าชาชาจะใช้เพื่อสร้างความอบอุ่นในงานสังสรรค์ แต่ก็ไม่ค่อยได้เสิร์ฟในงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบครอบครัว ยกตัวอย่างเช่น ในหมู่ชาวสลาฟ การต้มเหล้าเถื่อนเพื่อฉลองวันเกิดของสมาชิกในครอบครัวถือเป็นมารยาทที่ไม่ดี

การทำชาชาเป็นเรื่องง่ายถ้าคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นอยู่ในมือ แต่ควรปฏิบัติตามปริมาณที่แนะนำ เพื่อหลีกเลี่ยงการโทษตัวเองในภายหลังว่าดื่มมากเกินไป