วิธีดองมะเขือเทศเขียวสำหรับฤดูหนาว: 16 สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปภาพ

การคัดเลือกและเตรียมมะเขือเทศ

เมื่อเลือกผักสำหรับดอง ควรใส่ใจกับขนาดของผักเป็นพิเศษ มะเขือเทศควรมีขนาดกลางหรือใหญ่ แต่ไม่ควรมีขนาดเล็กเกินไป มะเขือเทศขนาดเล็กมีสารโซลานีนในปริมาณสูง ซึ่งเป็นสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างยิ่ง หากคุณเลือกใช้มะเขือเทศขนาดเล็ก ควรแช่มะเขือเทศในน้ำเย็นผสมเกลือข้ามคืนก่อนนำไปดอง วิธีนี้จะช่วยกำจัดสารอันตรายออกจากมะเขือเทศสีเขียว ทำให้มะเขือเทศมีความปลอดภัยต่อการบริโภค

ก่อนจะใส่ผักใบเขียวลงในขวดจะต้องล้างให้สะอาด ส่วนที่เน่าเสียให้เอาออก และส่วนที่ใหญ่เกินไปให้หั่นเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น

วิดีโอ: "มะเขือเทศสีเขียวสไตล์จอร์เจียน"

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีการเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

สูตรดองมะเขือเทศเขียว

แม่บ้านทุกคนที่ดองผักดองไว้กินหน้าหนาวต่างก็มีเคล็ดลับการถนอมอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินเป็นของตัวเอง เราได้รวบรวมสูตรอาหารดีๆ ไว้มากมาย ซึ่งรับรองว่าคุณจะต้องเจอสูตรโปรดแน่นอน

วิธีเย็น

มะเขือเทศเหล่านี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเดี่ยวๆ หรือจะใช้ทำสลัดก็ได้

1. วางใบกระวาน 2-3 ใบ ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และใบมิ้นต์ 2-3 ใบไว้ที่ก้นภาชนะดอง
2. ใส่พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
3. วางมะเขือเทศ 3 กก. เรียงเป็นชั้น สลับกับใบเชอร์รี่และใบลูกเกด
4. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้ว (น้ำ 2 ลิตร น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ถ้วย) ลงบนผัก แล้วปิดด้วยฝาไนลอน

วิธีร้อนโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

มะเขือเทศเค็มที่ปรุงตามสูตรนี้สามารถเก็บได้นานกว่าสองเดือน

1. ใส่มะเขือเทศเขียว 8 กิโลกรัมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมสมุนไพร (ตามชอบ) และพริกขี้หนูหั่นบางๆ
2. เติมน้ำเดือดลงในภาชนะ ทิ้งไว้ 30 นาที แล้วเทน้ำออก ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง
3. เตรียมน้ำหมัก: น้ำบริสุทธิ์ 3 ลิตร เกลือ 150 กรัม
4. หลังจากราดน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศแล้ว ให้ม้วนแยมเข้าด้วยกัน

ด้วยน้ำส้มสายชู

กรดอะซิติกเป็นสารกันเสียที่ดีเยี่ยมที่ช่วยให้คุณเก็บผลไม้แช่อิ่มฤดูหนาวได้นานถึงหกเดือนถึงสองปี

1. ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า 9 กิโลกรัมลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง เว้นช่องว่างใต้ฝาขวดไว้ประมาณสองนิ้ว
2. เตรียมน้ำเกลือ: น้ำบริสุทธิ์ 600 มล. เกลือ ½ ถ้วยตวง น้ำส้มสายชู 0.6 ลิตร เติมเมล็ดมัสตาร์ด 3 ช้อนชา เซเลอรี 5 กรัม และพริกไทยดำเล็กน้อย (ออลสไปซ์, พริกไทยดำ)
3. ราดน้ำหมักเดือดลงบนผัก ฆ่าเชื้อประมาณ 15 นาที แล้วปิดฝาขวดด้วยกุญแจ

ด้วยกระเทียม

มะเขือเทศเขียวกับกระเทียมจะมีรสเผ็ดและมีรสชาติอร่อยมาก

1. หั่นส่วนผสมหลักประมาณหนึ่งในสี่กิโลกรัมเป็นชิ้นๆ
2. หั่นกระเทียม 10 กลีบ หั่นพริก 2 เม็ดเป็นวงบางๆ
3. วางผักร้อนๆ ไว้ในมะเขือเทศที่ผ่าไว้
4. วางกิ่งผักชีฝรั่งไว้ที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และเตรียมมะเขือเทศไว้ด้านบน
5. เติมน้ำเกลือ (น้ำบริสุทธิ์ 2 ลิตร เกลือ 50 กรัม) ลงในขวด จากนั้นปิดผนึกด้วยเชือก

กับพริกหยวก

คุณสามารถดองมะเขือเทศเขียวกับพริกได้ด้วย เข้ากันได้ดีกับพริก

1. นำมะเขือเทศ พริกหยวกหั่นแว่น และพริกหั่นแว่น 1 กิโลกรัม มาวางเรียงเป็นวงกลมในภาชนะ
2. ราดน้ำเดือดลงบนผักเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทน้ำออก
3. เตรียมน้ำหมัก: น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร น้ำตาลทราย 25 กรัม เกลือ 50 กรัม น้ำส้มสายชู 80 มล.
4. เติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วม้วนด้วยกุญแจ

ด้วยซอสมะเขือเทศและอบเชย

ของว่างรสชาติดีและแปลกใหม่นี้ปรุงขึ้นโดยเติมเครื่องเทศที่ไม่ปกติในผักดองอย่างอบเชยลงไป

1. นำมะเขือเทศและพริกหยวกที่เตรียมไว้แล้วหั่นเป็นเส้นน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัมใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. เทน้ำเดือดลงในภาชนะ
3. เตรียมน้ำเกลือ: น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร น้ำตาลทราย ½ ถ้วย เกลือ 25 กรัม อบเชย (ป่นหรือทั้งลูก) ตามชอบ
4. ราดน้ำหมักลงบนผัก จากนั้นปิดฝาขวดให้แน่น

ในภาษาอาร์เมเนีย

หากคุณใส่เกลือตามสูตรนี้ มะเขือเทศจะออกมาเผ็ดมากและจะพร้อมภายในวันเดียว

1. ใช้เครื่องบดเนื้อสับกระเทียม 300 กรัม พริก 10 เม็ด ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และผักชี (อย่างละ 2-3 กำ)
2. หั่นส่วนผสมหลักตามยาว 5 กิโลกรัม ราดน้ำสลัดรสเผ็ดที่เตรียมไว้ลงบนแต่ละครึ่ง แล้วนำทั้งสองส่วนมาประกบเข้าด้วยกัน
3. ใส่ผักลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
4. เทน้ำหมัก (น้ำบริสุทธิ์ ½ ลิตร เกลือ 125 กรัม น้ำส้มสายชูหมัก 350 มล.) จากนั้นฆ่าเชื้อส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 15 นาที

ในภาษาตาตาร์

มะเขือเทศกับพริกหยวกและแครอทออกมาอร่อยมาก

1. หั่นมะเขือเทศเขียวที่เตรียมไว้แล้ว 3 กิโลกรัม
2. สับพริกหวาน 250 กรัม, แครอท 3 หัว, กระเทียม 3 กลีบ
3. กดน้ำสลัดที่ได้ลงไปบนรอยตัดของผัก
4. ใส่มะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงไป (ตามชอบ)
5. เติมส่วนผสมด้วยน้ำเกลือ: น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร น้ำตาลทราย 25 กรัม เกลือ 50 กรัม

ในภาษาจอร์เจีย

อาหารจอร์เจียมักใช้ผักใบเขียวหลายชนิด ดังนั้นสูตรนี้จึงถูกใจผู้ชื่นชอบสมุนไพรเพื่อสุขภาพ

1. กระเทียม 1 ใน 4 กลีบ หั่นพริกขี้หนูเป็นวงเล็กๆ
2. ต้มผักใบเขียวทั้งกำ (ขึ้นฉ่าย 400 กรัม, ผักชีฝรั่ง 300 กรัม, ผักชีลาว 200 กรัม) เป็นเวลา 5 นาที แล้วปล่อยให้เย็น
3. ใส่ลูกมะเขือเทศ 2 กิโลกรัมลงในภาชนะแก้ว โดยวางผักสับ ใบกระวาน และสมุนไพรไว้เป็นชั้นๆ
4. หลังจากเติมน้ำเกลืออุ่น (น้ำบริสุทธิ์ 600 มล. เกลือ 50 กรัม) ลงในขวดแล้ว ให้ปิดขวดด้วยเชือกปิดผนึก

สวรรค์อันแสนหวาน

มะเขือเทศรสเผ็ดและหวานจะดึงดูดใจไม่เพียงแต่ผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กๆ อีกด้วย

1. วางใบเชอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะดอง โรยหน้าด้วยผงอบเชย 5 กรัม และลูกพริกไทยจาไมก้าเล็กน้อย
2. แบ่งส่วนผสมหลัก 10 กิโลกรัม โรยด้วยน้ำตาลทราย 3.5 กิโลกรัม ปิดทับชั้นบนสุดให้แน่นด้วยใบเชอร์รี่
3. เจือจางซอสมะเขือเทศ 4 กก. ด้วยน้ำบริสุทธิ์ จากนั้นเทลงบนผัก ทิ้งไว้ให้เกลือภายใต้ความดันประมาณ 2-3 วัน

"พุ่มไม้แห่งความสุข"

ผักหลากหลายชนิดจะทำให้มะเขือเทศมีรสชาติเปรี้ยวหวานที่แปลกใหม่และมีกลิ่นหอมที่เข้มข้น

1. โดยใช้เครื่องบดเนื้อสับมะเขือยาว 250 กรัม บวบ 100 กรัม หัวหอมไครเมีย 1 กิโลกรัม พริกหยวก 1.5 กิโลกรัม พริกป่น 4 ฝัก และกระเทียม 180 กรัม
2. สับผักชีฝรั่งและผักชีลาวสองกำให้ละเอียด รวมถึงใบโหระพา 50 กรัม ผสมสมุนไพรกับผักที่เหลือ
3. ผ่ามะเขือเทศ 10 กิโลกรัมออกเป็นสองซีก ค่อยๆ ตักเนื้อออก เติมน้ำสลัดลงในมะเขือเทศ แล้วนำทั้งสองซีกมาประกบเข้าด้วยกัน
4. หลังจากใส่ส่วนผสมลงในขวดแล้ว ให้เทน้ำหมักลงไป (น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร เกลือ ½ ถ้วย)

โดยไม่ต้องใส่น้ำเกลือ

สูตรต้นตำรับที่ใช้ adjika แทนน้ำเกลือแบบดั้งเดิมที่คุ้นเคย

1. บดพริกหวาน 500 กรัม มะเขือเทศสีแดง 720 กรัม พริก 180 กรัม และกระเทียม 2 หัว ผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เติมเกลือ 135 กรัม และน้ำมันพืช 60 มิลลิลิตรลงในน้ำซุปผัก พักซอสไว้ 1-2 ชั่วโมง หั่นมะเขือเทศเขียวที่เตรียมไว้เป็น 2-4 ชิ้น ใส่ลงในกระทะ ราดซอสอะจิกาลงไป
3. เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 40-45 นาที แล้วใส่ผักชีลาวสับละเอียดลงไป
4. หลังจากใส่ส่วนผสมลงในขวดแล้ว ให้ปิดฝาให้สนิท

หากต้องการรสชาติจัดจ้านยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่ม khmeli-suneli ลงใน adjika ได้

เหมือนเลโช่

อาหารว่างชื่อดังของฮังการีนี้ทำมาจากพริกหยวก แต่สามารถเปลี่ยนส่วนผสมนี้ด้วยมะเขือเทศเขียวได้

1. หั่นส่วนผสมหลัก 5 กิโลกรัมเป็นชิ้นใหญ่ๆ หั่นแครอทและพริกหวานเป็นชิ้นบางๆ (ชิ้นละ 1.5 กิโลกรัม) หั่นกระเทียม 3 กลีบ
2. ผสมผักทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วราดน้ำมะเขือเทศ 1 ลิตรลงไป
3. เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงครึ่ง เติมสารให้ความหวานและเกลือเล็กน้อยก่อนปรุง ปรุงรสตามชอบ
4. ใส่ขนมขบเคี้ยวลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ในถัง

ที่สูตรนี้ถูกเรียกว่า "สูตรคุณย่า" ก็ไม่ใช่เรื่องไร้เหตุผลอะไร เพราะนี่คือวิธีการดองผักของบรรพบุรุษเรานั่นเอง

1. เติมชั้นผักชีลาวและใบเชอร์รี่หนา 5 ซม. ลงในก้นถัง
2. วางมะเขือเทศซ้อนกันสองสามชั้น แล้ววางสมุนไพรทับลงไปอีกครั้ง เติมให้เต็มภาชนะแบบนี้
3. เตรียมน้ำเกลือ (น้ำบริสุทธิ์ 1 ถัง เกลือ 200 กรัม) แล้วเทลงบนส่วนผสม หมักทิ้งไว้ในที่เย็น 14 วัน

มะเขือเทศยัดไส้

หากคุณยัดไส้ที่มีรสเผ็ดลงในมะเขือเทศ อาหารเรียกน้ำย่อยจะออกมาฉ่ำและเผ็ดร้อน

1. หั่นส่วนผสมหลักเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 5 กก.
2. พริก 2 เม็ด กระเทียม 500 กรัม และสมุนไพรต่างๆ 2-3 กำ
3. ยัดน้ำสลัดที่ได้ลงในรอยกรีดของมะเขือเทศ แล้วจัดเรียงผักในขวดโหล วางใบกระวานสามใบและผงมัสตาร์ดเล็กน้อยไว้ที่ก้นขวด
4. เทน้ำเกลืออุ่นเล็กน้อย (น้ำบริสุทธิ์ 5 ลิตร เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ) ลงบนส่วนผสม จากนั้นปิดขวดให้แน่น

มะเขือเทศเขียวรสเผ็ด

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยอีกสูตรหนึ่งที่จะถูกใจผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสจัดจ้าน

1. ใส่มะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม กระเทียม 2-3 กลีบ และพริกป่น 2-3 เม็ด ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. เตรียมน้ำเกลือ: น้ำบริสุทธิ์ 1.5 ลิตร น้ำตาลทราย ½ ถ้วย เกลือ 75 กรัม ใบกระวาน กานพลู พริกไทยจาเมกา น้ำส้มสายชู 50 มล.
3. เทน้ำหมักที่ยังร้อนอยู่ลงบนส่วนผสมที่เตรียมไว้ จากนั้นม้วนขวดให้แน่น

กฎการเก็บรักษาและการเสิร์ฟ

เก็บผักดองที่เตรียมไว้ไว้ในที่เย็นและมืด ห่างจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงกะทันหัน ควรเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน อายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศเขียวจะอยู่ระหว่างไม่กี่สัปดาห์ถึงหกเดือน ขึ้นอยู่กับวิธีการดอง

อาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้ไม่ต้องเตรียมอะไรเพิ่มเติมก่อนเสิร์ฟ เพียงหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นพอดีคำ ตกแต่งด้วยสมุนไพรตามชอบ

สูตรอาหารทั้งหมดที่รวบรวมไว้ในบทความนี้ล้วนเป็นสูตรดั้งเดิมในแบบฉบับของตัวเอง อย่างไรก็ตาม อย่ากลัวที่จะสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ที่ไม่เหมือนใคร