วิธีทำซอสแครนเบอร์รี่แสนอร่อย – 22 สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพ

หลักการเตรียมซอส

กฎข้อแรกในการปรุงอาหารจานใดๆ ก็ตามคือวัตถุดิบสดใหม่และมีคุณภาพ แครนเบอร์รี่สำหรับทำซอสควรเก็บสดๆ สุก และไม่เสียหาย หากแครนเบอร์รี่ยังไม่ถึงฤดูกาลหรือหมดฤดูกาลแล้ว สามารถใช้แครนเบอร์รี่แช่แข็งได้ ละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติโดยไม่ต้องผ่านความร้อน

แครนเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวแล้วต้องเตรียมให้พร้อม ขั้นแรกให้ล้างแครนเบอร์รี่ในภาชนะก้นลึก กำจัดเศษเล็กๆ เศษเล็กๆ ใบ และผลที่เน่าเสียออก จากนั้นนำแครนเบอร์รี่มาวางบนผ้าขนหนูและผึ่งให้แห้งสนิท

ต้มเบอร์รี่จนเปลือกบางแตกออก จากนั้นนำไปปั่นในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อจนเนื้อเนียน ซอสที่เตรียมไว้จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ อาหารเรียกน้ำย่อย สัตว์ปีก ปลา และแม้กระทั่งของหวาน

วิดีโอ: ซอสแครนเบอร์รี่รสเผ็ด

วิดีโอนี้จะอธิบายขั้นตอนโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารจานนี้

สูตรซอสแครนเบอร์รี่ยอดนิยม

มีวิธีทำน้ำสลัดเบอร์รี่มากมายจนอาจรู้สึกหนักใจได้ เราขอแนะนำให้คุณตัดสินใจก่อนว่าจะทำซอสแครนเบอร์รี่สำหรับเมนูไหน แล้วค่อยเลือกสูตรที่เหมาะสม

คลาสสิก

น้ำสลัดแบบดั้งเดิมนี้ไม่มีส่วนผสมมากมายนัก แต่กลับออกมามีรสชาติอร่อยและมีรสเผ็ดมาก

1. ทำน้ำเชื่อมหวาน ละลายน้ำตาลทราย 185 กรัม ในน้ำบริสุทธิ์ 125 มิลลิลิตร ต้มจนผลึกละลายหมด
2. ลดไฟลงแล้วใส่แครนเบอร์รี่ 170 กรัม เคี่ยวประมาณ 5-7 นาที จนแครนเบอร์รี่นิ่ม
3. นำผลิตภัณฑ์ที่ปรุงเสร็จแล้วไปวางในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

สากล

ซอสแครนเบอร์รี่ที่ปรุงตามสูตรนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภทและแม้แต่พาสต้า

1. เทผลไม้ 150 กรัมลงในน้ำบริสุทธิ์ ¼ ถ้วยตวง เติมน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวจนเปลือกแตก
2. ละลายแป้งมันฝรั่ง 20 กรัมในน้ำ 25 มิลลิลิตร เทลงในส่วนผสมหลักเป็นสายบางๆ
3. ปรุงต่ออีก 5 นาที แล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น

เปรี้ยวหวาน

วิธีที่รวดเร็วพอสมควรที่ช่วยให้คุณเก็บน้ำสลัดไว้ใช้ในช่วงฤดูหนาวได้

1. เทน้ำบริสุทธิ์ 200 มล. ลงบนผลเบอร์รี่ 1 ถ้วย ใส่หัวหอมสับ 1 หัว เคี่ยวจนส่วนผสมหลักนิ่ม
2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เติมน้ำตาลทราย 60 กรัม เกลือเล็กน้อย ผงอบเชย และกระเทียมเม็ด เคี่ยวไฟอ่อนจนซอสงวดลงครึ่งหนึ่ง
3. ก่อนยกออกจากเตาให้เทน้ำส้มสายชู 16 มล. ลงไป

เผ็ด

น้ำสลัดรสจัดจ้านนี้ใช้ได้หลากหลาย แต่จะเข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อสัตว์ปีก เช่น เป็ด

1. เทแครนเบอร์รี่ 700 กรัมลงในน้ำตาลทราย 2 ถ้วย
2. ใส่พริกสับละเอียด 4 เม็ด ผิวมะนาวขูด 1 ลูก และโป๊ยกั๊ก 4 เม็ด เติมน้ำมะนาว 60 มล. และคอนญัก 16 มล.
3. เทน้ำบริสุทธิ์ 375 มล. ลงบนเบอร์รี่ ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที

สำหรับผลิตภัณฑ์ขนม

สูตรซอสเปรี้ยวหวานนี้เหมาะสำหรับทำมากกว่าแค่อบ สามารถเสิร์ฟพร้อมสลัดผลไม้ได้ด้วย

1. เทผลไม้ 150 กรัมลงในน้ำเดือด ¼ ถ้วย เติมส้มเขียวหวานสับ 60 กรัม
2. นำมาต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ผงอบเชย ½ ช้อนชา
3. ละลายแป้งมันฝรั่ง 8 กรัมในน้ำบริสุทธิ์ 20 มิลลิลิตร เทเป็นสายบางๆ คนตลอดเวลา

สู่เนื้อ

สูตรน้ำสลัดง่ายๆ นี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท

1. ผสมเบอร์รี่จากภาคเหนือ 300 กรัม กับหัวหอมสับ 2 หัว เติมน้ำสะอาด 1 ถ้วย
2. ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
3. ปั่นส่วนผสมที่เย็นแล้วให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น เติมน้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 60 มล.) น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ และอบเชย 2 ช้อนชา
4. เคี่ยวซอสต่ออีก 8-10 นาที

ถึงไก่

หากต้องการเพิ่มรสชาติที่อร่อยให้กับเมนูไก่ในชีวิตประจำวัน เราขอแนะนำให้คุณเตรียมน้ำสลัดนี้:

1. เทไวน์ Cabernet 150 มล. ลงบนแครนเบอร์รี่ 400 กรัม เติมน้ำบริสุทธิ์เล็กน้อย และปล่อยให้น้ำระเหยไปครึ่งหนึ่ง
2. เติมน้ำขิงที่คั้นจากรากขิงชิ้นเล็ก ๆ ลงไป เติมน้ำตาลทราย 30 กรัม เกลือเล็กน้อย และพริกไทย
3. เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
4. ละลายแป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนชา เทลงในส่วนผสมเป็นสายบางๆ เคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

ถึงเป็ด

ซอสนี้ใช้ดับกลิ่นเฉพาะและไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ได้

1. นำผลไม้ 200 กรัมไปตั้งไฟปานกลางจนเปลือกแตก
2. เอาเปลือกส้ม 1 ลูกและมะนาวครึ่งลูกออกแล้วสับผลไม้ให้ละเอียด
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน โดยเพิ่มน้ำตาลทราย 1 ถ้วย ขิงบด 20 กรัม เปลือกขิงขูด และเกลือเล็กน้อย
4. ต้มประมาณ 5 นาที แล้วใส่ลูกจันทน์เทศ ½ ช้อนชา

ไปที่ไก่งวง

น้ำสลัดแครนเบอร์รี่สำหรับไก่งวงจะเพิ่มรสชาติแสนอร่อยให้กับไก่งวงและทำให้เนื้อไก่งวงมีสีทับทิมที่สวยงาม

1. ใส่เบอร์รี่ 600 กรัม ลงในน้ำตาลทราย 0.3 กิโลกรัม ต้มจนเปลือกแตก
2. ใส่เปลือกส้มขูดสองลูกและน้ำส้มคั้นสดครึ่งหนึ่งลงไป ต้มส่วนผสมให้เดือด แล้วเคี่ยวต่อประมาณสิบห้านาที
3. เทบรั่นดี 60-80 มล. ลงไป แล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นยกผลิตภัณฑ์ที่ทำเสร็จแล้วออกจากความร้อน

ซอสนี้เป็นซอสแบบดั้งเดิมของชาวอเมริกันที่ย่างไก่งวงในวันขอบคุณพระเจ้าทุกปี

ถึงปลา

ปลาก็ชอบซอสเบอร์รี่เช่นกัน ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเสิร์ฟน้ำสลัดกลิ่นหอมๆ นี้

1. ผัดหัวหอมหนึ่งหัวในเนย
2. แยกส้มออกเป็นสองส่วน คือ เปลือกและน้ำส้ม โดยเอาเมล็ดออกทั้งหมดก่อน
3. ผสมผลไม้ 300 กรัมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ เทน้ำผึ้งเหลว 2 ช้อนโต๊ะลงไป
4. เคี่ยวส่วนผสมประมาณสิบห้านาที ก่อนปิดไฟ เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ
5. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรงตาถี่

สู่ชีส

เพื่อหลีกเลี่ยงการกลบรสชาติชีส เชฟแนะนำให้เตรียมซอสที่เรียบง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยใช้ส่วนผสมให้น้อยที่สุด

1. คั้นน้ำจากผลเบอร์รี่ภาคเหนือ 300 กรัม
2. เติมน้ำตาลทรายหนึ่งถ้วยครึ่งลงในของเหลว
3. ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดและเคี่ยวประมาณ 15 นาที จนกระทั่งน้ำสลัดมีความข้น

ด้วยลิงกอนเบอร์รี่

เบอร์รี่ทั้งสองชนิดเสริมซึ่งกันและกันได้อย่างลงตัว ทำให้ซอสอเนกประสงค์นี้มีรสชาติอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

1. โรยผลไม้แต่ละชนิด 200 กรัมด้วยน้ำตาลทราย 1 ถ้วยครึ่ง
2. ให้ความร้อนคนตลอดเวลาจนกระทั่งผลึกละลายหมด
3. ใส่ลูกจันทน์เทศป่นเล็กน้อยและเกลือเล็กน้อย ก่อนที่ส่วนผสมจะเดือด ให้ยกออกจากเตา

ด้วยส้มและเครื่องเทศ

ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศจะต้องชอบเวอร์ชั่นเผ็ดนี้แน่นอน:

1. นำส่วนผสมหลัก 200 กรัม ไปเผาจนเปลือกแตก
2. เติมเปลือกส้มขูดและน้ำส้มคั้นสด 1 ผล เติมน้ำตาลทราย 75 กรัม พริกไทยป่นเล็กน้อย และกานพลูป่น
3. ใส่โรสแมรี่ ลูกจันทน์เทศ ขิงบด ผงอบเชย พริกไทยดำลงไปเล็กน้อย
4. หลังจากต้มจนเดือดแล้ว เคี่ยวซอสไม่เกิน 15 นาที

ด้วยแอปเปิ้ล

แอปเปิลจะทำให้รสเปรี้ยวของแครนเบอร์รี่อ่อนลงเล็กน้อย ทำให้การแต่งตัวดูละเอียดอ่อนมากขึ้น

1. สับแอปเปิล 1 ลูกให้ละเอียด ผสมกับเบอร์รี่ 170 กรัม
2. หลังจากเทน้ำบริสุทธิ์หนึ่งแก้วลงบนผลิตภัณฑ์แล้ว ให้เติมน้ำตาลทราย 100 กรัม
3. ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
4. ปั่นส่วนผสมเบอร์รี่และผลไม้ที่ได้โดยใช้เครื่องปั่น

ด้วยน้ำผึ้งและมัสตาร์ด

ซอสนี้มีรสขมจัดจ้าน เหมาะเป็นเครื่องเคียงกับเมนูมังสวิรัติหรือเมนูเนื้อเย็น

1. ผสมผลไม้ 80 กรัม น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเกลือแตงกวาหรือมะเขือเทศ 30 มล. และน้ำมันพืช 20 มล.
2. ปั่นส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน
3. เติมมัสตาร์ดแห้ง ½ ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน

ด้วยหัวหอม

ฟังดูแปลก แต่แครนเบอร์รี่เข้ากันได้ดีกับหัวหอม เราจึงขอเสนอสูตรต่อไปนี้:

1. ต้มหัวหอมขาวหรือแดง 280 กรัม สักสองสามนาที เช็ดให้แห้งสนิท แล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ
2. ละลายน้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวงให้เป็นคาราเมล เติมน้ำเดือด 200 มล. แล้วปล่อยให้คาราเมลละลาย
3. ผสมส่วนผสมทั้งสองอย่างกับผลเบอร์รี่ 0.5 กก. เติมลูกเกด 100 กรัม
4. ต้มประมาณ 10 นาที จนกระทั่งแครนเบอร์รี่นิ่ม

ด้วยไวน์และอบเชย

น้ำสลัดรสเผ็ดที่ผสมแอลกอฮอล์และเครื่องเทศจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานใดๆ ก็ได้

1. ละลายน้ำตาลทราย 1 ถ้วยให้เป็นคาราเมล เทไวน์คาเบอร์เนต์ลงไปหนึ่งแก้ว เคี่ยวสักครู่จนคาราเมลละลาย
2. ใส่เปลือกส้มขูดและน้ำส้มคั้นสดครึ่งหนึ่ง เคี่ยวไฟอ่อนสักสองสามนาที แล้วใส่แครนเบอร์รี่ 100 กรัมลงไป
3. หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่ใบกระวาน อบเชยแท่ง และกานพลูสักสองสามกลีบ หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เอาเครื่องเทศออก
4. แบ่งน้ำสลัดให้เท่าๆ กัน ปั่นส่วนหนึ่งเข้าด้วยกัน แล้วนำไปผสมกับอีกส่วนหนึ่ง

ด้วยไวน์และกระเทียม

เนื่องจากกระเทียมมีรสเผ็ดเฉพาะตัว ซอสนี้จึงเหมาะกับการเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์เท่านั้น

1. ปั่นผลไม้สุก 50 กรัม เติมน้ำสะอาดหนึ่งถ้วยครึ่ง เคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 5 นาที
2. สับกระเทียม 3 กลีบ (ยิ่งละเอียดยิ่งดี) ใส่ลงในส่วนผสมเบอร์รี่
3. เติมน้ำตาลทราย 2 ช้อนชา และเกลือตามชอบ เติมไวน์คาเบอร์เนต์ 50 มล. เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
4. ถูมวลที่เย็นแล้วผ่านตะแกรงละเอียด

กับไวน์ลูกแพร์และวอลนัท

โดยปกติแล้วสูตรนี้จะมีบรั่นดีเป็นส่วนประกอบ แต่พ่อครัวส่วนใหญ่นิยมเปลี่ยนเป็นไวน์แทน

1. ผสมแครนเบอร์รี่ 200 กรัมกับลูกแพร์สับละเอียด 1 ลูก
2. ใส่แท่งอบเชย พริกไทยดำเล็กน้อย และน้ำตาลทราย 30 กรัมลงไป
3. เทไวน์ Cabernet 1 ช้อนโต๊ะที่เจือจางลงในน้ำบริสุทธิ์หนึ่งในสามแก้ว ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวไฟอ่อนไม่เกิน 15 นาที
4. คั่ววอลนัท ½ ถ้วยในกระทะ แล้วสับให้ละเอียด เมื่อซอสพร้อมแล้ว ใส่ลงในส่วนผสม

ด้วยขิง

ซอสรสเผ็ดร้อนนี้สามารถทำได้กับผลไม้รสเปรี้ยวทุกชนิด แต่ละชนิดจะเพิ่มรสชาติเฉพาะตัวให้กับน้ำสลัด

1. เทน้ำบริสุทธิ์ 50 มล. ลงบนผลเบอร์รี่หนึ่งแก้ว เติมน้ำตาลทราย 60 กรัม ไวน์แดงแห้ง 1/3 ถ้วย และน้ำส้มคั้นสดหนึ่งผล
2. ใส่ผิวส้มขูด โรสแมรี่ ½ ช้อนชา เกลือเล็กน้อย พริก และกานพลู ใส่ขิงป่น ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำ ¾ ช้อนชา
3. นำส่วนผสมไปต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
4. แบ่งผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วออกเป็นสองส่วน ปั่นส่วนหนึ่งให้ละเอียด จากนั้นผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ด้วยมะนาวและพริก

น้ำสลัดตามสูตรนี้จะออกมาเผ็ดมาก จึงถูกใจคนที่ชอบทานเผ็ดแน่นอน

1. เทน้ำบริสุทธิ์หนึ่งแก้วลงบนผลไม้ 350 กรัม ต้มประมาณ 5 นาที เติมโป๊ยกั๊กสักสองสามเม็ด
2. ผสมแครนเบอร์รี่ที่เย็นแล้วเข้าด้วยกัน
3. ใส่พริกบด 2 เม็ด น้ำมะนาว 1 ลูก น้ำตาลทราย 1 ถ้วย เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ลงในแครนเบอร์รี่บด
4. เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที จากนั้นเทคาเบอร์เนต์ 1 ช้อนโต๊ะลงไป
5. ละลายแป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนชา แล้วตีให้เข้ากับน้ำสลัดเป็นสายบางๆ หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ยกออกจากเตา

คุณสามารถใช้แอลกอฮอล์เข้มข้นกว่านี้สำหรับน้ำสลัดนี้ได้ ในกรณีนี้ สัดส่วนจะลดลงครึ่งหนึ่ง

สไตล์อเมริกัน

น้ำสลัดนี้เข้ากันได้ดีกับเมนูไก่ทุกประเภท

1. โรยเบอร์รี่ 150 กรัมด้วยน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ต้มจนเปลือกแตก
2. เติมน้ำส้ม (มะนาวและส้ม) ผิวส้มขูด อบเชยครึ่งช้อนชา และกานพลูสักสองสามกลีบ ใส่ลูกจันทน์ป่น 100 กรัม
3. ต้มประมาณ 15 นาที จนน้ำงวดข้น
4. ละลายแป้งมันฝรั่ง 3 กรัมแล้วเทลงในส่วนผสมเป็นสายบางๆ
5. แช่เย็นให้ดีก่อนเสิร์ฟ

แม้ส่วนผสมหลักจะโดดเด่นสะดุดตา แต่ซอสแครนเบอร์รี่ที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ ก็มีรสชาติเฉพาะตัว แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรไหน น้ำสลัดก็จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!