เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์: เมื่อดองกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติสำหรับปี 2025

ประโยชน์ต่อสุขภาพของซาวเคราต์

กะหล่ำปลีถูกนำเข้ามาในประเทศของเราจากเอเชีย ในเกาหลีและจีนโบราณ ค้นพบว่ากะหล่ำปลีดองยังคงรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้นาน พวกเขาเรียนรู้ที่จะเก็บรักษากะหล่ำปลีดองไว้เป็นจำนวนมากเพื่อใช้ในอนาคต และต่อมาเมื่อบรรพบุรุษของเรามีโอกาสได้ลิ้มรสอาหารจานนี้ กะหล่ำปลีดองก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในรัสเซียโบราณ

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เห็นได้ชัดจากรายการวิตามินและแร่ธาตุที่บรรจุอยู่ ยกตัวอย่างเช่น "ควาเชนก้า" 100 กรัมมีวิตามินซี (ในรูปของกรดแอสคอร์บิก) ในปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน นอกจากนี้ กะหล่ำปลีดองยังประกอบด้วย:

• วิตามินของกลุ่ม A, B1 และ B2, E, P, K;
• เหล็ก;
• ฟอสฟอรัส;
• สังกะสี;
• ไอโอดีน;
• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม.

นักวิทยาศาสตร์ค้นพบใยอาหาร เพคติน และกรดอินทรีย์ที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมนี้ช่วย:

• ลดอาการมึนเมา;
• ปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร;
• กระตุ้นการเผาผลาญ

นอกจากกะหล่ำปลีแล้ว น้ำเกลือที่ได้จากน้ำผักก็มีประโยชน์ในการดื่มน้ำเกลือเช่นกัน ซึ่งยังมีสารอาหารที่มีประโยชน์อีกมากมาย

ในหลายประเทศ ควาเชนก้าเป็นส่วนประกอบดั้งเดิมของอาหารประจำชาติ เนื่องจากมีแคลอรีต่ำ คุณจึงสามารถรับประทานได้มากเท่าที่ต้องการโดยไม่ทำให้น้ำหนักขึ้น

เวลาที่ดีที่สุดในการดองกะหล่ำปลีในปี 2020

น่าแปลกที่ช่วงเวลาของดวงจันทร์ยังส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์กะหล่ำปลีอีกด้วย ตลอดหลายศตวรรษของการปรุงอาหาร พบว่ารสชาติของอาหารที่ปรุงในช่วงข้างแรมจะด้อยลงอย่างเห็นได้ชัด นอกจากนี้ รสชาติของอาหารที่ปรุงในช่วงข้างแรมและข้างแรมยังห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบอีกด้วย สาเหตุนี้อธิบายได้จากการลดลงของกิจกรรมของจุลินทรีย์ ซึ่งกิจกรรมของจุลินทรีย์เหล่านี้มีอิทธิพลต่อกระบวนการหมัก

เวลาที่เหมาะสมคือช่วงวันที่ 5-7 หลังจากพระจันทร์ดับปรากฏบนท้องฟ้า

เนื่องจากวงจรจันทรคติมี 28 วัน การกำหนดช่วงเวลาที่เหมาะสมสำหรับการดองในแต่ละเดือนจึงเป็นสิ่งสำคัญ ไม่เพียงแต่กะหล่ำปลีสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง แต่ยังรวมถึงกะหล่ำปลีที่ผ่านฤดูหนาวไปจนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิได้ด้วย

มกราคม

ดวงจันทร์อยู่ในช่วงข้างแรม 15 วันแรก ดังนั้นจึงไม่ควรมีการขึ้นรา ดวงจันทร์ใหม่ในเดือนมกราคม 2563 ตรงกับวันที่ 17 ซึ่งหมายความว่าวันที่ดีที่สุดคือวันที่ 20-25 มกราคม

กุมภาพันธ์

ในฤดูหนาว ร่างกายต้องการวิตามินจากซาวเคราต์อย่างมาก ต้นเดือนกุมภาพันธ์ พระจันทร์จะขึ้น และช่วงข้างขึ้นจะเริ่มขึ้นระหว่างวันที่ 18 ถึง 22 นี่คือวันที่ควรใส่ใจ ซาวเคราต์สดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ฉลองวันที่ 23 กุมภาพันธ์ด้วยอาหารมื้อใหญ่ "ควาเชนกา" ได้รับการยกย่องว่าเป็นยาแก้เมาค้างที่ดีที่สุดมาอย่างยาวนาน

มีนาคม

เมื่อฤดูใบไม้ผลิเริ่มอุ่นขึ้น กะหล่ำปลีที่เก็บไว้ก็จะเริ่มเน่าเสีย พระจันทร์ดับจะปรากฏในวันที่ 17 มีนาคม ดังนั้น เช่นเดียวกับเดือนมกราคม เวลาที่ดีที่สุดในการแปรรูปกะหล่ำปลีคือระหว่างวันที่ 20 ถึง 26

เมษายน

จันทร์ดับจะเคลื่อนตัวเล็กน้อยในช่วงต้นเดือน เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการทำงานคือระหว่างวันที่ 18 ถึง 23 หากผลผลิตที่เก็บไว้หมดไปแล้วในช่วงเวลานี้ ขอแนะนำให้ซื้อกะหล่ำปลีพันธุ์สดจากตลาด

อาจ

พระจันทร์ใหม่จะตกในช่วงกลางเดือน ไม่ควรดองก่อนเวลานี้ ควรเริ่มดองระหว่างวันที่ 17 ถึง 22

มิถุนายน

กะหล่ำปลีที่เก็บเกี่ยวในช่วงต้นฤดูร้อนยังคงเหี่ยวเกินไปและไม่เหมาะกับการดอง ถึงแม้ว่ากะหล่ำปลีจะสดและอร่อยก็ตาม หากคุณตัดสินใจดอง ระหว่างวันที่ 16 ถึง 20 มิถุนายนจะเหมาะสมที่สุด

กรกฎาคม

ไม่ควรบรรจุอาหารในช่วงกลางฤดูร้อน เพราะอาหารอื่นๆ ที่มีปริมาณมากในช่วงนั้นมักอุดมไปด้วยวิตามิน อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ใส่ใจในการบรรจุอาหารเป็นพิเศษ เวลาที่แนะนำคือ 15.00-21.00 น.

สิงหาคม

ผลผลิตสดจากเดือนสุดท้ายของฤดูร้อนเหมาะสำหรับการแปรรูป แต่สำหรับการบริโภคอย่างรวดเร็วในอีกไม่กี่วันข้างหน้าเท่านั้น เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะเก็บไว้ได้ไม่นาน ช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องคือระหว่างวันที่ 14 ถึง 20 สิงหาคม

กันยายน

ภายในเดือนนี้ องุ่นพันธุ์กลางฤดูจำนวนมากจะสุกงอม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบริโภคและการเก็บรักษาในระยะสั้น ดวงจันทร์ใหม่จะปรากฏบนท้องฟ้าในวันที่ 9 หลังจากนั้นคุณต้องรอ 3-4 วันและเริ่มเก็บเกี่ยวตั้งแต่วันที่ 12 ถึง 18 กันยายน

ตุลาคม

นี่เป็นช่วงเวลาที่ชาวสวนทำกิจกรรมต่างๆ มากมาย รวมถึงการดองและหมักกะหล่ำปลีที่เก็บเกี่ยวได้ กะหล่ำปลีพันธุ์ผสมปลายฤดูซึ่งยังคงรสชาติดีอยู่เป็นเวลานานจะสุกในเดือนตุลาคม การแปรรูปจะเกิดขึ้นระหว่างวันที่ 10 ถึง 16 ตุลาคม และหากจำเป็น ก็สามารถขยายเวลาไปจนถึงวันที่ 20 ตุลาคม ซึ่งเป็นช่วงข้างขึ้น

พฤศจิกายน

เดือนนี้ยังเป็นเดือนที่ดีสำหรับงานประเภทนี้อีกด้วย ของชำมีมากมายตามตลาดและร้านค้า และราคาก็ลดลงอย่างมาก น่าเสียดายถ้าไม่ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้หากคุณยังเก็บเกี่ยวได้ไม่มากพอ กะหล่ำปลีเดือนพฤศจิกายนมีเนื้อฉ่ำ สุกงอม และอุดมไปด้วยน้ำตาล วันที่เหมาะสำหรับการดองและบ่มคือวันที่ 9 ถึง 15

ธันวาคม

พระจันทร์ใหม่มาถึงวันที่ 7 ดังนั้นคุณสามารถเริ่มสะสมได้ในวันที่ 9 กำหนดส่งคือวันที่ 20 ธันวาคม

วิธีการดองกะหล่ำปลีอย่างถูกวิธี

หากปรุงอย่างไม่ถูกต้อง แทนที่จะได้อาหารที่กรอบอร่อย กลับกลายเป็นจานที่แฉะและน่าขยะแขยง การดองกะหล่ำปลีไม่เพียงแต่ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกสายพันธุ์ที่เหมาะสมด้วย

การเลือกหัวกะหล่ำปลี

หลีกเลี่ยงกะหล่ำปลีที่โตเร็ว ซึ่งยังไม่สร้างรูปร่างและพัฒนาความหนาแน่นตามที่ต้องการ กะหล่ำปลีขาวพันธุ์กลาง-ปลายและปลายมีความเหมาะสม เราขอแนะนำให้พิจารณาพันธุ์ลูกผสมที่เพาะพันธุ์เฉพาะเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ซึ่งรวมถึง:

• วาเลนติน่า;
• เจนีวา;
• วันครบรอบปี;
• ผู้รุกราน

ในบรรดาพันธุ์ต่างๆ ควรให้ความสำคัญกับพันธุ์พื้นเมืองเป็นหลัก พันธุ์เหล่านี้ ได้แก่:

• หวัง;
• เบลารุส;
• ความรุ่งโรจน์;
• ปัจจุบัน;
• ฤดูหนาวคาร์คิฟ;
• มอสโคว์สายแล้ว

ขณะที่คุณยังอยู่ที่ร้าน ให้ตรวจสอบว่าหัวกะหล่ำปลีแน่น เต็มหัว และยืดหยุ่น ผักควรมีปริมาณน้ำตาลสูงเพื่อกระตุ้นการหมัก ควรชิมรสชาติของกะหล่ำปลี เพราะไม่ควรมีรสขม

ทันทีหลังเก็บเกี่ยว แม้จะเป็นพันธุ์ที่สุกช้า ไม่ควรนำหัวไปแปรรูปทันที แต่ควรปล่อยทิ้งไว้สักสองสามเดือน ระหว่างนี้ใบจะชุ่มฉ่ำและผักจะดูดซับน้ำตาลได้มากขึ้น

เกลือที่ใช้

เกลือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความพิเศษเฉพาะตัว เกลือแต่ละเกรดมีความเค็มแตกต่างกัน ส่งผลให้ผลลัพธ์จากการแปรรูปแตกต่างกันไป เกลือเกรดสูงสุดคือ "Extra" ซึ่งมีสิ่งเจือปนน้อยและอุดมไปด้วยโซเดียมคลอไรด์ ยิ่งเกลือเกรดต่ำ (พรีเมียม เฟิร์ส และเฟิร์ส) เกลือก็จะยิ่งอ่อนลง

ขนาดของเมล็ดมีความสำคัญอย่างยิ่งในการถนอมอาหาร เกลือมีจำหน่ายทั้งแบบละเอียดและหยาบ แบบบดและแบบบดละเอียด แบบไหนดีกว่ากัน? เมื่อปรุงอาหาร เกลือป่นจะดีกว่า ในขณะที่เกลือบดหรือเกลือหยาบจะนิยมใช้ทำซาวเคราต์ เนื่องจากเมล็ดละเอียดจะละลายได้เร็วกว่า ช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการหมักในระยะแรก ซึ่งทำให้กระบวนการหมักช้าลง ส่งผลให้กะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวและเก็บไว้ได้ไม่นาน

เกลือหยาบจะละลายช้ากว่า โดยไม่เป็นอันตรายต่อแบคทีเรียกรดแลคติก กระบวนการนี้ทำงานตามที่ต้องการ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่กรอบ นุ่ม และมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

วิธีการเกลือที่ดีที่สุดคืออะไร?

สำหรับการดองคุณควรใช้:

• ถังไม้ (ซีดาร์, โอ๊ก);
• ภาชนะเคลือบ
• ถังพลาสติก;
• ภาชนะแก้ว

ผักสับสามารถเก็บไว้ได้นานในภาชนะดังกล่าว

ไม่แนะนำให้ดองกะหล่ำปลีในภาชนะอะลูมิเนียม เนื่องจากโลหะจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันในสภาพแวดล้อมที่รุนแรง ส่งผลให้ผักเกิดกรด ส่งผลให้อนุภาคอะลูมิเนียมถูกดูดซึมไปพร้อมกับอาหาร

วิดีโอ: "สูตรดองกะหล่ำปลีแบบโบราณ"

วิดีโอนี้จะแสดงขั้นตอนการเตรียมอาหารว่างแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว

สูตรดองกะหล่ำปลีง่ายๆ สำหรับหน้าหนาว

ในการเตรียมกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือ 400 กรัม วิธีที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้

1. หั่นผัก โรยเกลือ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมแครอทสับละเอียดเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
2. ต้องวางส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยใช้ที่บดไม้บดให้แน่น
3. มวลจะถูกคลุมด้วยชั้นของใบกะหล่ำปลีแล้วปิดทับด้วยผ้าธรรมชาติ
4. มีการวางแท่นกดไว้ด้านบน ซึ่งเป็นฝาไม้ที่กดลงไปด้วยขวดน้ำ ดัมเบล หรือหินหนักๆ

หากกะหล่ำปลีมีน้ำมากพอ น้ำกะหล่ำปลีจะไหลออกมาทันทีหลังจากกด (อย่าเอาออก) จากนั้นนำส่วนผสมไปหมักในร่มประมาณหนึ่งสัปดาห์ บางครั้งอาจใช้ไม้เสียบเล็กๆ จิ้มส่วนผสมเพื่อระบายความขมที่สะสมอยู่

วันที่ 10 ภาชนะที่ใส่ผักดองจะถูกย้ายไปยังห้องเย็นและปล่อยให้หมัก

ด้วยสมุนไพรและฟักทอง

สำหรับกะหล่ำปลีทุก ๆ 4 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้:

• ฟักทอง 1 กก.;
• เกลือ 140 กรัม;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ;
• มิ้นต์และทาร์รากอน (หลายก้าน)

เติมเกลือและสมุนไพรระหว่างการหั่นฟักทอง ปอกเปลือกฟักทอง หั่นเป็นชิ้นหนาๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาล จากนั้นรอให้น้ำฟักทองไหลออกมา

วางส่วนผสมกะหล่ำปลีและฟักทองเป็นชั้นๆ ลงในภาชนะ คลุมด้วยผ้าแล้วกดทับ

ด้วยองุ่นและน้ำผึ้ง

สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์แสนอร่อยได้อย่างรวดเร็ว สำหรับกะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้:

• องุ่น 1 กก. (พันธุ์ใดก็ได้)
• แครอท 500 กรัม;
• น้ำผึ้ง 100 กรัม;
• โหระพาจำนวนหนึ่ง;
• เกลือ 20 กรัม

หั่นแครอทและกะหล่ำปลี ใส่องุ่นลงไป แล้วใส่ลงในภาชนะ เติมใบโหระพาสับลงไป ราดน้ำเกลือน้ำผึ้งลงไปให้ทั่ว

ผลิตภัณฑ์นี้ต้องหมักเป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟได้

ด้วยแอปเปิ้ลและเมล็ดยี่หร่า

สำหรับผัก 10 กก. คุณต้องเตรียม:

• แอปเปิ้ลครึ่งกิโลกรัม;
• เมล็ดผักชีลาวและเมล็ดยี่หร่าอย่างละ 10 กรัม

ส่วนผสมจะถูกสับ ผสมกับเกลือ และบด จากนั้นนำไปใส่ในเครื่องอัดแรงดัน บางครั้งอาจใช้ไม้จิ้มเพื่อปล่อยก๊าซออกมา

สูตรอาหารทุกสูตรล้วนอร่อยได้หากคุณมีความคิดสร้างสรรค์ คุณสามารถใช้ส่วนผสมอื่นๆ เช่น ไวเบอร์นัม พริกหวาน หรือบีทรูท เพื่อปรับแต่งรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ สูตรอาหารจากคุณยายผู้มากประสบการณ์ ซึ่งอธิบายถึงความซับซ้อนของประเพณีพื้นบ้าน ล้วนสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น