วิธีทำน้ำหมักบีทรูท: 15 สูตรเด็ดพร้อมรูปภาพ

สรรพคุณของน้ำหมัก

ข้อดีหลักของหัวบีทคือมีวิตามินและคาร์โบไฮเดรต ธาตุอาหารและเกลือแร่อยู่มากมาย เนื่องจากน้ำหมักทำจากวัตถุดิบดิบ วัตถุดิบทั้งหมดจึงลงเอยในจานที่ปรุงสุก ทำให้ร่างกายได้รับฟอสฟอรัส แคลเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก

รายชื่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นั้นน่าประทับใจมาก หัวบีทดอง:

• ยาขับปัสสาวะและยาถ่ายน้ำดีที่ดี
• มีฤทธิ์เป็นยาระบาย ห้ามเลือด และสร้างเม็ดเลือด
• ส่งเสริมให้แผลหายเร็วขึ้น;
• ลดการอักเสบ;
• ทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย;
• ช่วยต่อสู้กับอาการของโรคเส้นโลหิตแข็ง
• มีฤทธิ์กระตุ้นหัวใจให้แข็งแรง

สำหรับผู้ที่รับประทานน้ำหมักบีทรูทดิบเป็นประจำ:

• ระบบเผาผลาญกลับสู่ภาวะปกติ
• การหลั่งของน้ำย่อยในกระเพาะอาหารถูกกระตุ้น;
• ช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้;
• สารพิษและเกลือกรดจะถูกกำจัดออกไป

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลัก

เมื่อเลือกบีทรูท (หรือที่เรียกว่าเบอรีแอค) ควรใส่ใจกับลักษณะของราก เกณฑ์การคัดเลือกมีดังนี้:

• ผิวเรียบเนียน ไม่มีรอยแผล หูด ฯลฯ;
• แกนมีความสม่ำเสมอ ไม่มีการอัดแน่นหรือช่องว่าง
• สีสันสม่ำเสมอ ไม่เป็นด่าง;
• การมียอดอ่อนสีเขียวถือเป็นสิ่งที่พึงปรารถนา นั่นหมายถึงว่าผลิตภัณฑ์เพิ่งถูกเก็บมาจากสวน

บีทรูทพันธุ์ใหญ่สีอ่อนเป็นหัวบีทรูทที่เหมาะแก่การนำมาทำอาหาร เลือกบีทรูทขนาดเล็กสีเข้ม

ถ้าอยากต้มผัก ให้ต้มทั้งเปลือกก่อน ขั้นแรกให้ล้างหัวบีท กำจัดสิ่งสกปรกและก้านออก เติมน้ำเล็กน้อย (ไม่ต้องใส่เกลือ) เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30-90 นาที ยิ่งหัวบีทมีขนาดใหญ่ ก็ยิ่งใช้เวลานานในการต้ม

เพื่อทำให้การปรุงอาหารเร็วขึ้น คุณสามารถ:

• นำไปต้มจนเดือด;
• รอ 15 นาที เทน้ำเดือดออก เติมน้ำเย็นอีกครั้ง
• นำมาต้มให้เดือดอีกครั้งแล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที

หลังจากปรุงสุกแล้ว ให้รีบแช่ผักในน้ำเย็นทันที วิธีนี้จะช่วยให้หัวบีทยังคงสีแดงสดและปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น

วิดีโอ: "สูตรหมักบีทรูทคลาสสิก"

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีทำอาหารว่างแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรหมักบีทรูทที่ดีที่สุด

สูตรอาหารแต่ละสูตรจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม น้ำตาล น้ำส้มสายชู และสารปรุงแต่งอาหาร ซึ่งทำให้ได้อาหารที่มีรสชาติและรสเผ็ดที่แตกต่างกัน

สูตรคลาสสิก

นี่เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ใช้เวลาเตรียมประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ส่วนผสมที่ต้องใช้มีดังนี้:

• หัวบีทรูทต้ม 2 กก.
• น้ำ 2 แก้ว;
• น้ำส้มสายชู 9% 250 มล.
• เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะพูน (30 และ 20 กรัม)
• ใบกระวานและพริกไทยดำ – ตามชอบ

เตรียมน้ำสลัดน้ำส้มสายชูไว้ล่วงหน้า ละลายเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ต้องการในน้ำเดือด เคี่ยวประมาณ 7 นาที จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูลงไปแล้วต้มให้เดือด

น้ำหมักคลาสสิกควรเตรียมตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. ปอกเปลือกผักแล้วหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถหั่นผักเป็นเส้นๆ ลูกเต๋าเล็กๆ หรือขูดด้วยเครื่องขูดหยาบก็ได้
2. อัดส่วนผสมลงในขวดเล็กๆ ที่สะอาด
3. เทไส้ร้อนที่เตรียมไว้ลงไป
4. ฉันวางภาชนะทั้งหมดลงในหม้อก้นกว้างที่มีขาตั้งซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเดือด
5. การฆ่าเชื้อใช้เวลาประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นขวดจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

เหมือนอยู่ในโรงอาหาร

อาหารจานนี้มักเสิร์ฟในโรงอาหาร ถ้าคุณชอบรสชาติจัดจ้าน คุณสามารถทำเองที่บ้านได้

นอกเหนือจากส่วนผสมแล้ว คุณยังต้องใช้กระดาษฟอยล์ด้วยหากต้องการอบบีทรูทในเตาอบ ซึ่งจะทำให้บีทรูทน่ารับประทานมากขึ้น

สำหรับผักรากครึ่งกิโลกรัม คุณต้องมี:

• น้ำ – 350 มล.;
• น้ำส้มสายชู 6% – 150 มล.;
• เกลือ – ½ ช้อนชา;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำเม็ด – 7 เม็ด;
• หัวหอมเล็ก – 1 หัว

วิธีการเตรียมมีดังนี้:

1. ต้มหรืออบหัวบีท ปอกเปลือก และขูดบนเครื่องขูดหยาบ
2. วิธีหมัก: ผสมเกลือ พริกไทย น้ำตาล ใบกระวาน และน้ำส้มสายชูลงในน้ำ แล้วนำไปต้ม
3. หัวหอมสับเป็นวงละเอียด
4. วางหัวบีทและหัวหอมเป็นชั้นๆ ในภาชนะ เทน้ำหมักลงไป แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สูตรอาหารอนุบาลของโซเวียต

เมนูนี้น่าจะถูกใจผู้สูงอายุที่หวนคิดถึงวัยเด็กในยุคโซเวียต สมัยนั้น เด็กๆ ในโรงเรียนอนุบาลมักจะได้ทานเมนูง่ายๆ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และดีต่อสุขภาพจานนี้

สำหรับผักราก 1 กิโลกรัม ให้นำ:

• น้ำ 300 มล.;
• หัวบีทรูท 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือครึ่งช้อน;
• น้ำตาลหนึ่งช้อน;
• กรดซิตริกเล็กน้อย
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พริกไทยดำสักสองสามเม็ด

หลังจากปรุงสุกแล้ว ปอกเปลือกหัวบีท ขูดหยาบๆ แล้วใส่ลงในหม้อ ผสมส่วนผสมที่เหลือ (ยกเว้นน้ำมัน) ลงในหม้ออีกใบ ต้มส่วนผสมนี้ให้เดือด เคี่ยวประมาณ 5 นาที แล้วเทลงบนส่วนผสมหัวบีทในหม้อใบแรก

พักส่วนผสมไว้ 24 ชั่วโมงเพื่อให้ซึมเข้าเนื้อ จากนั้นกรองบีทรูทใส่ชามแยกด้วยกระชอน ปรุงรสด้วยน้ำมัน เท่านี้ก็พร้อมรับประทาน

จากหัวบีทอบ

รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเมนูนี้จะต้องถูกใจแขกของคุณอย่างแน่นอน ในการเตรียมบีทรูท 500 กรัม คุณควร:

• โรสแมรี่ 2 ก้าน (หรือโรสแมรี่แห้ง 5 กรัม)
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ;
• วอลนัทบด 2 ช้อนชา;
• เปลือกมะนาวสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ไธม์ 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 5 กรัม

ต่อไปนี้เป็นรายการขั้นตอนการดำเนินการแบบทีละขั้นตอน:

1. อบหัวบีทที่เตรียมไว้ (โดยไม่ต้องปอกเปลือก) ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 25–40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของผัก
2. ปล่อยให้ผักรากเย็นลง หั่นเป็นชิ้น (เป็นเส้นหรือขูด) แล้วบรรจุให้แน่นในขวดโหลที่สะอาด
3. จากส่วนผสมที่เหลือทำเป็นส่วนผสมแล้วเทลงในขวดโหล จากนั้นทิ้งไว้ให้แช่ประมาณ 12 ชั่วโมง

ตอนนี้ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานแล้ว หากต้องการเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว จะต้องฆ่าเชื้อก่อน

จากหัวบีทต้ม

ปอกเปลือกหัวบีทต้มแล้วสับละเอียด หมักด้วยเครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู สำหรับน้ำ 100 มล. ให้ใช้:

• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำ, กานพลู, อบเชย และใบกระวาน – ตามชอบ

เทน้ำหมักร้อนๆ ลงในภาชนะที่มีหัวบีทที่เตรียมไว้ ปิดฝา และแช่เย็น

ด้วยกานพลู

เทคโนโลยีคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมหลายอย่าง สำหรับหัวบีทที่แปรรูปแต่ละกิโลกรัม จะมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• อบเชยป่นเล็กน้อย
• 3–4 กลีบ
• น้ำตาล 60 กรัม

อาหารจะมีรสหวานและน่ารับประทานมากขึ้น ทำให้เด็กๆ รับประทานได้อย่างเพลิดเพลิน

ด้วยกระเทียม

สูตรนี้แนะนำให้ใช้ผักสด ในกรณีนี้ กระเทียมจะช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

สำหรับการปรุงอาหารให้นำ:

• หัวบีท – 2 กก.
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 16 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 15 กลีบ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• ใบกระวาน 5-6 ชิ้น;
• ถั่วลันเตาเจ 8 ชิ้น

ผสมส่วนผสมสี่อย่างสุดท้ายในน้ำหนึ่งลิตรแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาที แล้วเติมน้ำส้มสายชู

ระหว่างนี้ เตรียมบีทรูทกับกระเทียม วิธีทำ:

• ผักสดขูดด้วยเครื่องขูดละเอียดหรือใช้เครื่องปั่นอาหาร
• กลีบกระเทียมบดละเอียด;
• ผสมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วบรรจุส่วนผสมที่เข้มข้นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างแน่นหนา

เติมน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงในขวดแต่ละขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที แล้วปิดผนึก

ด้วยรสส้ม

เช่นเดียวกับกระเทียม สูตรนี้ใช้ผักรากดิบ ด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ ทำให้เมนูนี้ดีต่อสุขภาพ จึงเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่รับประทานอาหารอย่างสมดุล

สำหรับการเตรียมตัวให้นำ:

• หัวบีทรูท 350 กรัม;
• น้ำมะนาวคั้นสด 150 มล. (ต้องใช้ 4-5 ชิ้น)
• น้ำส้ม 100 มล.;
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช 50 มล.;
• เกลือ 5 กรัม;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกไทยดำ – ไม่จำเป็น

นี่คือขั้นตอนการปรุงอาหารแบบทีละขั้นตอน:

1. ขูดผักบนเครื่องขูดละเอียดหรือสับโดยใช้เครื่องปั่นอาหาร
2. ผสมน้ำมะนาว น้ำส้ม น้ำมัน และน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมลงบนส่วนผสมบีทรูท
3. โรยพริกไทย เกลือ ใส่ใบกระวาน แล้วคนให้เข้ากัน
4. วางภาชนะไว้ในตู้เย็นประมาณ 5–6 ชั่วโมง

อาหารปรุงสดใหม่จะอร่อยเมื่อรับประทานทันที หากต้องการเก็บไว้สำรอง คุณต้องฆ่าเชื้อก่อน

ด้วยยี่หร่าและอบเชย

หัวบีทต้องต้มให้สุก น้ำหมักแต่ละส่วนคำนวณจากผักหนึ่งกิโลกรัม ประกอบด้วย:

• แก้วน้ำหนึ่งแก้ว;
• มะนาว;
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ หรือ น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ;
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา;
• อบเชยและพริกไทยป่นเล็กน้อย
• เกลือ – ไม่จำเป็น

วิธีการเตรียมประกอบด้วยหลายขั้นตอน

1. เตรียมน้ำหมักโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดในน้ำเดือดและบีบน้ำมะนาวลงไป
2. ต้มหัวบีทให้สุกแล้วสับให้ละเอียด รูปร่างและขนาดของชิ้นบีทขึ้นอยู่กับคุณ
3. นำมวลบีทรูทไปเทกับน้ำหมักเดือด จากนั้นนำไปฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที

กับพริกหยวก

ส่วนผสมนี้จะทำให้น้ำหมักมีรสชาติแบบบอลข่านตอนใต้เข้มข้นยิ่งขึ้น สำหรับผักรากหนึ่งกิโลกรัม ให้ใช้:

• พริกหวานและหัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืช 250 กรัม;
• น้ำตาล 150 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา;
• เกลือตามชอบ

การเตรียมตัวมีดังนี้:

1. สับหัวบีท พริกหวาน และหัวหอมให้ละเอียด ขูดหัวบีท หั่นพริกหวานเป็นเส้น และหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง
2. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วเคี่ยวในกระทะพร้อมน้ำมันประมาณ 45 นาที พร้อมใส่เครื่องเทศลงไป
3. สุดท้ายเทส่วนผสมลงในน้ำส้มสายชูที่ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในขวดโหล จากนั้นม้วนขวดโหล ห่อด้วยผ้าห่ม แล้วเก็บไว้

กับมะเขือเทศ

วิธีการนี้แทบจะเหมือนกับวิธีก่อนหน้าเลย เพียงแต่ใส่มะเขือเทศลงไปในส่วนผสม คุณจะต้องใช้มะเขือเทศประมาณหนึ่งกิโลกรัม หรือจะใช้ซอสมะเขือเทศ (6 ช้อนโต๊ะ) ก็ได้ ใส่มะเขือเทศสับละเอียดลงในผักก่อนเริ่มทำ

ด้วยหัวหอม

เลือกพันธุ์สีขาวหรือสีม่วงที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับสลัด หากคุณดองหัวหอม คุณยังสามารถใช้บีทรูทที่ปรุงสุกครึ่งหนึ่งได้

สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องมี:

• ผักรากต้ม 2 ต้น;
• หัวหอม 1 หัว;
• น้ำมันมะกอกและมัสตาร์ดเมล็ดพืชอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนชา

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เตรียมอาหารดังนี้:

• หัวหอมและหัวบีทถูกหั่นเป็นวงและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ใส่ภาชนะแก้วเติมส่วนผสมที่เหลือลงไป
• วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ในกระทะ

วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ยินดีใช้เวลาหลายชั่วโมงบนเตาทอดหัวบีท ในการทอดหัวบีทหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้:

• หัวหอมใหญ่ 1 หัว หรือ หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว
• น้ำส้มสายชู 6% 150 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 10 กรัม;
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว 100 มล.
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด;
• ใบกระวาน 2-3 ใบ

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้:

1. นำหัวบีทรูทดิบมาฉีกเป็นชิ้นๆ แล้วทอดในน้ำมัน โดยคนทุกๆ 15 นาที
2. หั่นหัวหอมเป็นแว่นครึ่งวง ผสมลงในส่วนผสมหัวบีทรูท แล้วผัดต่ออีก 15 นาที
3. เติมน้ำ น้ำผึ้ง เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชู เคี่ยวประมาณ 15 นาที
4. เติมใบกระวานลงไปแล้วนึ่งต่ออีก 8 นาที

ตอนนี้ต้องใส่มวลที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด แล้วจึงม้วนขึ้น

ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

หากคุณมีเทคโนโลยีล้ำสมัยนี้อยู่ในครัว กระบวนการก็จะสั้นลงอย่างเห็นได้ชัด คุณจะต้องใช้บีทรูท 2 อัน และสิ่งที่ต้องเตรียมควบคู่ไปด้วย:

• หัวหอม 1 หัว;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะเขือเทศ – 100 มล.;
• น้ำมันบริสุทธิ์ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• เกลือ, ผักชีลาว (มีเมล็ด).

คุณสามารถทำน้ำหมักนี้ได้ดังนี้:

1. นำหัวบีทที่ล้างแล้วใส่ลงในตะกร้า เติมน้ำลงในชาม 3 แก้ว
2. การปรุงอาหารจะทำในโหมด “การนึ่ง” และใช้เวลา 30 นาที
3. สับกระเทียมและหัวหอมให้ละเอียด
4. เทน้ำออกจากชาม เติมน้ำมัน ใส่หัวหอมและกระเทียม
5. ปรุงต่ออีก 20 นาทีในโหมด "อบ"
6. เติมผักชีลาวและน้ำมะเขือเทศลงไปแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 15 นาที

กฎการเก็บรักษาน้ำหมักบีทรูท

แนะนำให้เก็บขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบรรจุผลิตภัณฑ์ไว้ในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว เก็บที่อุณหภูมิห้อง

หากข้ามขั้นตอนการฆ่าเชื้อระหว่างการเตรียมอาหาร ห้องเย็นเป็นสิ่งจำเป็น ตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องเก็บไวน์ก็ใช้ได้

มีสูตรอาหารจานนี้มากมายเหลือเกิน แค่ฝึกฝนสักหน่อย คุณก็กลายเป็นเชฟมือฉมังได้แล้ว บีทรูทเป็นผักที่อร่อยได้ตลอดทั้งปี