มะเขือเทศสไตล์อาร์เมเนียแสนอร่อย: 16 สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วพร้อมรูปภาพทีละขั้นตอน

คุณสมบัติของการปรุงอาหารมะเขือเทศแบบอาร์เมเนีย

ผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาวนั้นจะถูกนำไปดองหรือปรุงรส จากนั้นก็ยัดไส้ด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และผักทุกชนิด มะเขือเทศควรจะแข็ง สำหรับสูตรอาหารบางสูตร มะเขือเทศที่ยังไม่สุกหรือเขียวก็เหมาะสม กฎพื้นฐานมีดังนี้:

1. เลือกมะเขือเทศลูกเล็ก เนื้อแน่น เปลือกแน่น เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศเสียรูปทรงขณะปรุงอาหาร พันธุ์ที่เหมาะสม ได้แก่ ไนแอการา สลิฟกา ลอรา มอสคอฟสกี เดลิเคตส์ ซิบีร์สกายา ทรอยกา และเพิร์ตเซวิดนี
2. เพื่อความสวยงาม พ่อครัวจะเลือกมะเขือเทศหลายสายพันธุ์มาใส่ในขวดเดียว แต่ละสายพันธุ์มีสีต่างกัน เช่น สีแดง สีน้ำตาล ฯลฯ แต่ก็ต้องเข้ากับความสุกของมันด้วย มิฉะนั้น มะเขือเทศที่แช่ในน้ำเกลือจะมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป
3. สำหรับไส้มะเขือเทศ ให้ตัดส่วนยอดออกแล้วคว้านเนื้อออก แต่อย่าทิ้ง (เนื้อจะนำไปใช้เป็นไส้) ถ้าใช้มะเขือเทศทั้งลูก ให้ใช้เข็มเจาะ สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร ให้หั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งซีกหรือหั่นเป็นแว่น
4. เลือกหัวหอมรสเผ็ด สำหรับเครื่องเทศ ให้เน้นผักชี โหระพา ผักชีลาว และผักชีฝรั่ง อย่าใส่มากเกินไป เพราะกระเทียมและพริกไทยช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับผักดองได้มากพอ
5. ผักที่เหลือจะผ่านการแปรรูปแบบดั้งเดิม คือ ปอกเปลือกหรือล้าง เอาเปลือกออก เอาเมล็ดออก และเอาก้านออก
6. ขวดโหลแต่ละใบได้รับการล้างด้วยเบกกิ้งโซดาและฆ่าเชื้อแล้ว โดยใช้เวลา 10 นาทีสำหรับขวดโหลขนาดครึ่งลิตร และ 15 นาทีสำหรับขวดโหลขนาดลิตร ฝาต้องต้มให้เดือด ฝาพลาสติกสามารถดองได้ แต่ฝาโลหะสำหรับการหมักต้องใช้
7. น้ำประปาไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร ควรซื้อน้ำขวด ซึ่งควรกรองผ่านกระบวนการกรองให้บริสุทธิ์

วิดีโอ: "มะเขือเทศเขียวสไตล์อาร์เมเนีย"

วิดีโอนี้จะบรรยายเกี่ยวกับสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมโดยใช้มะเขือเทศเขียว

การทำอาหารมะเขือเทศสไตล์อาร์เมเนีย

เมื่อเลือกสูตรอาหาร โปรดจำความแตกต่างระหว่างสองวิธี:

1. เมื่อดอง ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู การทำให้มะเขือเทศอุ่นจะทำให้เกิดกรดแลคติก ซึ่งทำให้ได้รสชาติอ่อนๆ ตามธรรมชาติ แม้ว่าบางคนอาจรู้สึกว่าเค็มเกินไปก็ตาม
2. ในการดองจะใช้น้ำส้มสายชูซึ่งไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อและเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับผัก

สูตรคลาสสิก

นี่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่พบได้บ่อยที่สุด เลือก:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.;
• กระเทียม 1 หัว;
• พริกขี้หนู 2 เม็ด;
• น้ำ 2.5 ลิตร;
• เกลือ 125 กรัม;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา

หลักการปรุงอาหารมีดังนี้:

1. สับผักและเครื่องเทศรวมกัน
2. มะเขือเทศผ่าครึ่ง แต่อย่าแยกออกจากกันทั้งหมด แบ่งครึ่งแล้ววางส่วนผสมเครื่องเทศและสมุนไพรทับ
3. เติมขวดให้เต็ม
4. นำน้ำหมักไปต้มโดยใช้น้ำ เกลือ และใบกระวาน
5. เทใส่ขวดมะเขือเทศ กดเบาๆ ให้ผลไม้จมลงไปทั้งหมด
6. ปิดฝาแล้วแช่ทิ้งไว้ 3 วัน
7. เก็บอาหารจานเสร็จไว้ในตู้เย็น

สูตรอาหารด่วน

หากคุณต้องการเตรียมมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว คุณสามารถย่นระยะเวลาหมักให้เหลือเพียง 24 ชั่วโมงได้โดยการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม สำหรับการหมักมะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้:

• กระเทียมหัวใหญ่ 1 หัว;
• พริกขี้หนูเล็ก 1 เม็ด;
• ผักใบเขียว 2 กำ;
• เกลือแกงครึ่งแก้ว;
• น้ำ 2 ลิตร;
• พริกไทย, พริกไทยดำ และใบกระวาน - ตามชอบ

เตรียมบุ๊กมาร์กไว้สำหรับวิธีด่วนดังนี้:

1. สับและผสมสมุนไพร กระเทียม และพริกไทย
2. มีการผ่าผลไม้เป็นแนวยาวหลายๆ ครั้ง โดยปล่อยให้ผักยังคงสภาพเดิม
3. วางส่วนผสมไว้ระหว่างแผ่นขนมปัง
4. เติมมะเขือเทศลงในกระทะและโรยเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน
5. เตรียมน้ำหมักแล้วเทส่วนผสมจากกระทะลงไป
6. ควรเก็บไว้ประมาณ 24 ชม. แล้วจึงนำไปใส่ตู้เย็น

มะเขือเทศดอง

ปริมาณส่วนผสมจะถูกเลือกตามความต้องการและรสนิยมของคุณ หากต้องการเติมมะเขือเทศลงในขวด ให้ใช้:

• กระเทียม 6 กลีบ;
• รากหัวไชเท้า 3 ซม.
• เกลือ 60 กรัม;
• น้ำตาล 30 กรัม;
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง;
• เครื่องเทศและสมุนไพรตามต้องการ เช่น ผักชี พริกขี้หนู ผักชีลาว ฯลฯ

ผลไม้จะถูกหมักตามรูปแบบต่อไปนี้:

• ปิดท้ายด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ พริกหยวกขูด และกระเทียม
• เติมผักลงไป;
• เตรียมน้ำเกลือแบบคลาสสิกโดยใช้น้ำ เกลือ และน้ำตาล
• นำขวดบรรจุน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ปิดฝา แล้วนำไปวางไว้ในที่เย็น

สินค้าสามารถบริโภคได้ภายใน 1 เดือน

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อย

สูตรนี้เหมาะสำหรับนักชิมที่ไม่ชอบอาหารรสเค็มจัด สำหรับการปรุงอาหาร ให้ใช้:

• มะเขือเทศ 3 กก.;
• กระเทียม 2 หัวเต็ม;
• เกลือ 60 กรัม;
• น้ำ 2 ลิตร;
• ผักใบเขียว 2 กำ (ไม่จำเป็น)

ในสูตรอาหารทั้งหมด รสชาติที่ดีที่สุดจะได้มาจากการใช้ขึ้นฉ่ายเป็นผักใบเขียว

การเตรียมตัวมีดังนี้:

1. เตรียมมะเขือเทศสำหรับการยัดไส้ โดยตัดส่วนยอดออกและตัดแกนออก
2. สับสมุนไพรและกระเทียมแล้วผสมกับเนื้อมะเขือเทศ
3. ผักแต่ละชนิดจะถูกยัดไส้ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วใส่ไว้ในขวด
4. ต้มน้ำเกลือร้อนไม่เติมน้ำตาลแล้วพักไว้ให้เย็น
5. เติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วกดลงเพื่อให้ผักจมอยู่ในของเหลว

หลังจากผ่านไป 3 วัน อาหารก็พร้อมรับประทานได้

ในกระทะ

หากไม่ได้เตรียมอาหารไว้สำหรับฤดูหนาว แต่ต้องการรับประทานอย่างรวดเร็ว ให้ใช้หม้อขนาดใหญ่แทนขวดโหล ในการแปรรูปผักหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง คุณจะต้องใช้:

• ผักใบเขียว 100 กรัม;
• ใบกระวาน 3 ใบ และพริกขี้หนูเล็ก
• หัวกระเทียมขนาดใหญ่;
• เกลือ 125 กรัม;
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

เรามาอธิบายวิธีการเตรียมอาหารจานนี้กัน:

1. ปอกเปลือกกระเทียมและพริกไทยแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ส่วนผสมของเครื่องเทศลงไปแล้วใส่ไว้ในภาชนะ
3. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไป แล้วใส่ใบกระวานลงไป เทน้ำเดือดลงในหม้อแล้วกดลงไป
4. หมักไว้ในที่อุ่นประมาณ 3-4 วัน

ในธนาคาร

สูตรนี้ใช้สำหรับเตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศลูกเล็ก เช่น พันธุ์ Slivka 3 กก.
• หัวหอมเผ็ดพิเศษ 1 กิโลกรัมครึ่ง:
• น้ำมันพืช (หนึ่งช้อนโต๊ะต่อขวด)
• ผักใบเขียวตามที่คุณเลือก
• น้ำ 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

สูตรมีดังนี้:

1. หัวหอมและสมุนไพรถูกสับและผสมเข้าด้วยกัน
2. มะเขือเทศถูกหั่นขวางโดยปล่อยให้เป็นลูกเต็มๆ
3. คุณสามารถจัดเรียงมะเขือเทศในขวดได้ 2 วิธี คือ วางมะเขือเทศและเนื้อสับเป็นชั้นๆ หรือใส่เนื้อสับลงไปในส่วนที่หั่นไว้
4. ปรุงน้ำหมักแล้วเทใส่ขวดแล้วฆ่าเชื้อ
5. ใส่น้ำมันลงไปหนึ่งช้อนแล้วม้วนขึ้นไป
6. ปล่อยให้เย็นแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

ในน้ำหมัก

สูตรนี้เหมาะสำหรับคนที่ไม่อยากเสียเวลาอยู่ในครัวมากนัก มะเขือเทศเชอร์รี่จะช่วยให้ทำได้เร็วขึ้น ไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น

การแปรรูปผัก 3 กิโลกรัม จะต้อง:

• หัวหอม 1 กก.;
• กระเทียม 1 หัว;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและน้ำส้มสายชูอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียว 50 กรัม;
• พริกขี้หนู (ไม่จำเป็น)
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะต่อขวด;
• น้ำ 1 ลิตร

สูตรมีดังนี้:

1. ผักขนาดใหญ่จะถูกตัดเป็นครึ่งแต่ไม่ทั้งหมด
2. สับสมุนไพรและพริกไทย หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. เติมส่วนผสมลงในขวดทีละชั้นตามลำดับดังนี้: ผัก สมุนไพรและพริก หัวหอมและกระเทียม ผักต่างๆ ฯลฯ
4. เตรียมน้ำหมักโดยผสมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด และเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย
5. เทส่วนผสมที่เดือดลงในขวด
6. ฆ่าเชื้อตามความจำเป็น (เติมน้ำมันหนึ่งช้อนก่อนกลิ้ง)

กับกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีขาวพันธุ์ต่างๆ เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศดอง สำหรับการดอง สูตรนี้ใช้:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.;
• ใบกะหล่ำปลี 2 ใบ;
• พริกขี้หนู 1 เม็ด;
• โหระพา 6-7 ก้าน ผักชี ผักชีฝรั่ง
• ถั่วลันเตาจาไมก้า 4 เม็ด;
• เกลือ 100 กรัม;
• น้ำ 2 ลิตร

นี่คือแผนภาพการทำอาหาร:

1. ปรุงน้ำเกลือโดยผสมใบกระวาน พริกไทย และเกลือละลายเข้าด้วยกัน
2. พริกสับละเอียด ถ้าต้องการความเผ็ดมากขึ้น ให้ใช้เมล็ดด้วย
3. กระเทียมถูกบด เกลือ และบดให้ละเอียด
4. นำกิ่งผักมาห่อด้วยใบกะหล่ำปลีสับละเอียดแล้วคลุกเคล้ากับกระเทียมและพริกไทย
5. หั่นผักเป็น 4 ชิ้นแล้วใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงไป
6. เติมมะเขือเทศยัดไส้ลงในกระทะ เทน้ำเกลือที่เย็นลงเล็กน้อยลงไป และวางเครื่องบดมะเขือเทศไว้ด้านบน

หลังจากผ่านไป 1 วัน อาหารจะเริ่มมีรสเค็มเล็กน้อย และหลังจากผ่านไปอีก 2 วันก็จะมีรสเค็ม

ด้วยกระเทียม

สูตรนี้เหมาะสำหรับทำมะเขือเทศอาร์เมเนียรสเค็มเล็กน้อย ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ 3 กก.;
• กระเทียม 2 หัว;
• เกลือ 60 กรัม;
• ผักใบเขียว 2 กำ (แนะนำขึ้นฉ่าย)
• น้ำ 2 ลิตร

การเตรียมการจะดำเนินการเป็นขั้นตอน:

1. มะเขือเทศเตรียมไว้สำหรับการยัดไส้
2. สับสมุนไพรและกระเทียมให้ละเอียด แล้วคลุกเคล้ากับเนื้อมะเขือเทศ ยัดมะเขือเทศลงไป
3. วางผักลงในภาชนะเป็นหลายชั้น
4. เทน้ำเกลือ (น้ำที่เตรียมไว้และเย็นลงเล็กน้อย) ลงไป
5. กดด้านบนลงไปแล้วทิ้งไว้ 3 วันจนสุกทั่ว

ด้วยพริกขี้หนู

เพื่อสร้างสรรค์เมนูตะวันออกแสนอร่อยอย่างแท้จริง จะต้องใส่ใจกับความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• ผักหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง;
• พริกขี้หนู 2 ฝัก;
• กระเทียม 1 หัว;
• ผักใบเขียวจำนวนหนึ่ง;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เกลือครึ่งแก้ว;
• น้ำ 2.5 ลิตร

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. ไส้ทำโดยการสับและผสมกระเทียม สมุนไพร และพริกไทย
2. มะเขือเทศถูกหั่นครึ่งแต่ยังคงผลเดิมไว้
3. ยัดไส้แล้วใส่ภาชนะที่เลือกไว้
4. หมักมะเขือเทศด้วยน้ำ เกลือ และใบกระวาน เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศแล้วกดลงไป
5. วางไว้ในที่เย็น เก็บไว้ได้ 4 วัน

ด้วยโหระพา

พืชชนิดนี้ให้รสชาติเผ็ดร้อนละเอียดอ่อนแก่อาหารจานนี้ ผสมผสานความฝาดและความขมเล็กน้อย สำหรับการแปรรูปผักหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ให้ใช้:

• พริกแดงเผ็ด 2 เม็ด;
• กระเทียมหัวใหญ่ 1 หัว;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งจำนวนหนึ่ง:
• ใบโหระพา 2 ก้าน;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• เกลือตามชอบ

การหมักจะดำเนินการเป็นขั้นตอนดังนี้

1. เตรียมไส้โดยการสับและผสมส่วนผสม (เอาเมล็ดออกจากพริก)
2. มะเขือเทศถูกหั่นแล้วใส่ไส้ไว้ข้างในแล้ววางไว้ในภาชนะ
3. ต้มน้ำเกลือ (น้ำ เกลือ ใบกระวาน) ทิ้งไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วเทใส่ภาชนะ ให้แน่ใจว่าน้ำเกลือท่วมมะเขือเทศทั้งหมด กดให้แน่นด้านบน
4. หมักทิ้งไว้ 3 วัน

ด้วยสมุนไพรและหัวไชเท้า

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่รังเกียจการใช้เวลาเตรียมผักนาน ๆ ค่ะ สำหรับการแปรรูปผัก 5 กิโลกรัม ให้ใช้:

• กระเทียมครึ่งกิโลกรัม;
• ผักใบเขียว 750 กรัม;
• พริกขี้หนูและผักชีฝรั่งอย่างละ 50 กรัม
• มะรุมในใบ;
• เกลือ 300 กรัม;
• น้ำ 5 ลิตร

การใส่เกลือทำเป็นขั้นตอนดังนี้:

1. เตรียมไส้ สับละเอียด แล้วหั่นสมุนไพร กระเทียม และพริกไทย โดยเอาเมล็ดออกก่อน ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
2. มะเขือเทศถูกหั่นครึ่งแล้วใส่ไส้ไว้ข้างใน
3. ส่วนก้นภาชนะปิดทับด้วยไส้บางส่วน เช่น ใบมะกรูด และใบกระวาน
4. วางมะเขือเทศให้แน่นแล้วคลุมด้วยส่วนผสมเดียวกันด้านบน
5. ต้มน้ำเกลือให้เดือด พักไว้ให้เย็น แล้วเทใส่ภาชนะ กดให้แน่นด้านบน
6. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 4 วัน แล้วจึงนำเข้าตู้เย็น
7. หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ เนื้อหาจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วและปิดฝาให้สนิท

อีกสองสามสัปดาห์ผักดองก็จะพร้อมแล้ว

ด้วยกะหล่ำปลีและพริกหยวก

อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เพราะมีวิตามินสูง ส่วนผสมมีดังนี้:

• มะเขือเทศ 2 กก.;
• หัวกะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว;
• พริกหวาน 4 ชิ้น;
• แครอท 2 หัว;
• พวงผักใบเขียว, รากพืชชนิดหนึ่ง;
• เกลือ, น้ำตาลตามชอบ;
• พริกขี้หนูฝัก;
• น้ำ 1 ลิตร

เทคโนโลยีการปรุงอาหารมีดังนี้:

1. กะหล่ำปลีสับละเอียด โรยเกลือเล็กน้อย และบดให้ละเอียด
2. หั่นผักใบเขียว ขูดแครอท และหั่นพริกหวานเป็นลูกเต๋า ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
3. เตรียมมะเขือเทศสำหรับยัดไส้ เติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงไป จากนั้นนำไส้ไปผสมกับเนื้อมะเขือเทศแล้วนำไปยัดไส้ผัก
4. พริกขี้หนูไร้เมล็ดและรากพืชชนิดหนึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
5. รองก้นภาชนะกว้างด้วยหัวไชเท้าและพริกไทย จากนั้นวางมะเขือเทศสลับกับกระเทียมและสมุนไพรจนเต็มภาชนะ
6. ต้มน้ำเกลือให้เดือดแล้วพักไว้ให้เย็น ใส่มะเขือเทศสับลงไปแล้วผัดกับกระเทียม
7. เทน้ำเกลือลงในภาชนะแล้วกดลงไปด้านบน
8. ทิ้งไว้ 1 วัน แล้วเก็บเข้าตู้เย็นได้ 4 วัน

กับแครอท

ผักรากอุดมไปด้วยสารอาหารและเข้ากันได้ดีกับผักและอาหารอื่นๆ สำหรับสูตรแครอทนี้ คุณจะต้องใช้:

• มะเขือเทศพลัม 1 กก.;
• แครอทขนาดกลาง 4 หัว;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• ผักใบเขียวและสมุนไพรต่างๆ 100 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกหอม 5 เม็ด;
• เกลือ 80 กรัม;
• น้ำ 1 ลิตร

ขั้นแรก เตรียมเนื้อสับ วิธีทำ:

• ปอกเปลือกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ
• ผักใบเขียวสับละเอียด กระเทียมบดละเอียด;
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน (ไม่ต้องเติมเกลือ)

ขั้นตอนต่อไปคือการปรุงอาหารจริง:

1. เตรียมมะเขือเทศสำหรับยัดไส้ ผสมเนื้อมะเขือเทศกับไส้แล้วยัดไส้
2. ผักจะถูกวางในภาชนะเป็นชั้นสลับระหว่างผักใบเขียวและมะเขือเทศ
3. เตรียมน้ำเกลือเรียบร้อยแล้ว หากต้องการปรุงอย่างรวดเร็ว ให้เทส่วนผสมในหม้อขณะร้อน สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว ให้เทส่วนผสมที่เย็นแล้วลงไป
4. นำภาชนะไปอุ่นไว้ 24 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปใส่ในตู้เย็น

ด้วยหัวหอม

ส่วนผสมนี้เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อสำเร็จรูปที่ช่วยทำให้รสชาติของอาหารนุ่มนวลขึ้น มีกลิ่นหอม สามารถใช้ผักชนิดใดก็ได้ตามความชอบของผู้ปรุง

รายการส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียม
• ผักใบเขียว (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และผักชี)
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ:
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 9%
• ใบกระวาน, พริกไทยดำ;
• น้ำมันพืช;
• น้ำ 1 ลิตร

เตรียมความพร้อมตามโครงการดังต่อไปนี้:

1. ผักถูกหั่นครึ่ง กระเทียมและสมุนไพรถูกสับละเอียดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ลงในมะเขือเทศที่หั่นแล้ว
2. หัวหอมถูกหั่นเป็นครึ่งวง
3. บรรจุขวดเป็นชั้นๆ สลับกับมะเขือเทศและหัวหอม
4. เตรียมส่วนผสม: น้ำ + น้ำตาล + เกลือ + พริกไทย + ใบกระวาน เติมน้ำส้มสายชูตอนท้ายสุด พักไว้ให้เย็น
5. เติมสารละลายลงในขวดแล้วฆ่าเชื้อ
6. ก่อนม้วนให้ใส่น้ำมันลงไปหนึ่งช้อน

ด้วยพริกปาปริก้า

เครื่องเทศนี้ไม่มีกลิ่นพิเศษใด ๆ เมื่อเทียบกับเครื่องเทศอื่น ๆ แต่ทำให้จานอาหารมีสีสันสวยงาม

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• ผักครึ่งกิโลกรัม;
• พริกขี้หนูครึ่งฝัก;
• กระเทียม 30 กรัม;
• พริกปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ;
• น้ำและน้ำส้มสายชู 40 มล.

เตรียมพร้อมตามเทคโนโลยี:

1. นำเมล็ดพริกออกแล้วสับรวมกับกระเทียม
2. ผักใบเขียวสับผสมกับพริกไทยและกระเทียม
3. มะเขือเทศหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ไส้ลงไป ใส่ขวดโหลลงไป
4. ทำสารละลายโดยผสมเกลือ พริกปาปริก้า และ (สุดท้าย) น้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด
5. เทน้ำหมักลงในขวดแล้วฆ่าเชื้อตามเวลาที่กำหนด
6. ม้วนแล้วหุ้มฉนวนแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

กฎสำหรับการเก็บมะเขือเทศแบบอาร์เมเนีย

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและสูตรของผลิตภัณฑ์ มีกฎดังต่อไปนี้:

1. ผักดองสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน ควรเก็บในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น)
2. มะเขือเทศดองสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี เก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือใต้โซฟา
3. การฆ่าเชื้อช่วยให้คุณเก็บรักษาอาหารได้นานขึ้น
4. ปล่อยให้มะเขือเทศดองหมักแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็น

การเตรียมมะเขือเทศในอาหารอาร์เมเนียนั้นไม่ยากอย่างที่คิด ด้วยสูตรอาหารที่หลากหลายและการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม คุณสามารถมอบผักดองแสนอร่อยให้ทุกคนในครอบครัวได้ตลอดทั้งปี