ประโยชน์ต่อสุขภาพและสูตรที่ดีที่สุดสำหรับไวน์โช้กเบอร์รี่โฮมเมด

คุณสมบัติและคุณประโยชน์ของไวน์โช๊คเบอร์รี่

เมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง เครื่องดื่มนี้จะได้รับคุณสมบัติทางยามากมายจากพืชชนิดนี้ ไวน์โช้กเบอร์รี่ช่วยในเรื่อง:

• คอเลสเตอรอลสูง;
• ความดันโลหิตสูงขึ้น;
• การบางลงของผนังหลอดเลือด

ประโยชน์ของไวน์ยังไม่จบเพียงเท่านี้ การดื่มไวน์ในปริมาณที่พอเหมาะยังช่วยบำบัดร่างกายได้ ดังนี้

• ภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้น;
• สารพิษจะถูกกำจัดออกไป;
• ช่วยปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีในกรณีของโรคไขข้อ โรคจากการฉายรังสี โรคเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร และมะเร็งวิทยา
• ระบบประสาทได้รับการเสริมสร้างความแข็งแกร่ง;
• ระบบเผาผลาญดีขึ้น

ไวน์อะโรเนียมีสารแอนโทไซยานิน จึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ป่วยโรคมะเร็ง นอกจากนี้ยังใช้ป้องกันมะเร็งได้อีกด้วย

ข้อห้ามและอันตรายของเครื่องดื่ม

อย่างไรก็ตาม ไวน์โช้กเบอร์รี่มีประโยชน์เฉพาะเมื่อดื่มในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดในการบำบัดรักษา ผู้ป่วยความดันโลหิตสูง เช่น ไม่ควรดื่มเกินหนึ่งช้อนโต๊ะต่อวันก่อนอาหารแต่ละมื้อ

ไวน์ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ติดแอลกอฮอล์ ไม่แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและสตรีให้นมบุตร เนื่องจากไวน์สามารถเปลี่ยนแปลงระดับน้ำตาลในเลือดได้ กลุ่มเสี่ยงอีกกลุ่มหนึ่งคือผู้ที่มีแนวโน้มเป็นไมเกรน ไวน์มีสารก่อภูมิแพ้หลายชนิด เช่น ละอองเกสรดอกไม้ ยีสต์ และฮิสตามีน

รายชื่อโรคที่การดื่มเครื่องดื่มดังกล่าวอาจก่อให้เกิดอันตรายได้:

• แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น;
• โรคกระเพาะ;
• ความดันโลหิตต่ำ;
• การแข็งตัวของเลือดสูง, ภาวะหลอดเลือดดำอุดตัน;
• เส้นเลือดขอด;
• ท้องผูก.

เทคโนโลยีพื้นฐานในการเตรียมเครื่องดื่ม

ผู้ผลิตไวน์มือใหม่จะต้องเผชิญกับความท้าทายหลายประการ มีการใช้กระบวนการทางเทคโนโลยีที่หลากหลายเพื่อผลิตไวน์รสเลิศ ซึ่งทำให้สามารถเลือกวิธีการที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการใช้งานเฉพาะด้านได้ มาสำรวจเทคนิคพื้นฐานกัน

การหมัก

วิธีที่นิยมที่สุดคือการนำเนื้อเบอร์รี่ที่คั้นแล้วมาผสมกับน้ำ เติมน้ำตาล แล้วหมักทิ้งไว้นาน สัดส่วนมีดังนี้

• เบอร์รี่ – 7.5 กก.
• น้ำตาล – 3 กก.
• น้ำอุ่น – 1.5 ลิตร

เทคโนโลยีประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ผลไม้ที่เลือกมาจะถูกบดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เติมน้ำตาล 2/3 ของปริมาณที่กำหนดและน้ำอุ่น คนจนน้ำตาลละลาย ปิดภาชนะด้วยผ้าก๊อซแล้ววางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิห้อง ห่างจากหน้าต่าง
3. การหมักโช้กเบอร์รี่ใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ต้องคนส่วนผสมวันละครั้ง เมื่อเริ่มหมัก ฟองจะก่อตัวขึ้นด้านบนของส่วนผสม
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ของเหลวที่สะสมจะถูกกรองผ่านกระชอน และกดเนื้อเบอร์รี่เบาๆ น้ำองุ่นที่เก็บรวบรวมไว้จะถูกเทลงในภาชนะหมัก โดยเติมน้ำองุ่นลงไปครึ่งหนึ่ง
5. ภาชนะจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยน้ำ (คุณสามารถใช้ถุงมือยางทางการแพทย์ได้) และปล่อยให้หมักอีกครั้ง
6. ผสมเนื้อที่เหลือกับน้ำอุ่นและน้ำตาลที่เหลือ (1/3 อย่างละส่วน) ปิดทับด้วยผ้าก๊อซอีกครั้งแล้ววางไว้ข้างๆ น้ำซุปเป็นเวลา 1 สัปดาห์เพื่อ "หมัก" โดยคนวันละครั้ง
7. กรองเนื้ออีกครั้ง เติมของเหลวลงในภาชนะที่มีน้ำสาโท จากนั้นนำเนื้อที่ได้ไปทำแยม
8. การหมักสาโทใช้เวลา 45 วัน จุดสิ้นสุดของกระบวนการแก๊สซิฟิเคชันขึ้นอยู่กับสภาพของตัวล็อก (ถุงมือจะหลุดออก)
9. เทไวน์อ่อนลงในขวดโหลผ่านท่อแคบๆ ภาชนะที่ใส่มัสต์ต้องไม่เอียง หากต้องการเครื่องดื่มที่เสริมรสชาติ ให้เติมน้ำตาลตามปริมาณที่ต้องการในขั้นตอนนี้
10. เป็นเวลา 2-3 วัน ให้นำภาชนะบรรจุไวน์ไปวางไว้ในที่เย็นจนกระทั่งมีตะกอนเกิดขึ้น หลังจากนั้นจึงเทเครื่องดื่มลงในขวด ปิดจุกขวด และเก็บเอาไว้เป็นเวลา 6 เดือน

ทุกครั้งที่เปิดภาชนะบรรจุน้ำองุ่น จะต้องปิดผนึกด้วยแอร์ล็อกที่ปลอดเชื้อ เพื่อการนี้ จะต้องล้างแอร์ล็อกให้สะอาด และเปลี่ยนถุงมือใหม่ แม้ว่าไวน์อ่อนสามารถดื่มได้ทันทีหลังการปรุง แต่จะมีรสขมเล็กน้อยโดยไม่ต้องบ่ม

การใช้ยีสต์

วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ เพราะทำง่ายมาก ส่วนผสมที่ใช้มีดังนี้:

• เบอร์รี่ – 3 กก.
• น้ำ – ลิตร;
• น้ำตาล – 6 กก.
• ยีสต์ – 15 กรัม

นำมวลที่เลือกมาบดหรือบดละเอียด แล้วกรอง ประมาณ 3 กิโลกรัม จะได้น้ำผลไม้ประมาณ 2 ลิตร

ขั้นตอนต่อไปมีดังนี้

1. เทเนื้อบดที่บดแล้วลงในน้ำเดือด ทิ้งไว้ให้ตกตะกอน จากนั้นเทของเหลวลงในขวดแก้ว ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายๆ ครั้งจนกระทั่งได้เวิร์ทประมาณ 5 ลิตร
2. เติมน้ำตาล 1.5 กก. และยีสต์ ปิดภาชนะให้สนิทแล้วปล่อยให้หมัก กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน
3. ทุกสัปดาห์จะมีการเติมน้ำตาลอีกหนึ่งกิโลกรัมครึ่งลงในน้ำหมัก เมื่อตะกอนก่อตัว เครื่องดื่มจะถูกเทลงในขวด ปิดผนึก และทิ้งไว้ให้บ่ม

แบ่งตามประเภทของคาฮอร์

ในกรณีนี้ เครื่องดื่มจะไม่สามารถขจัดความฝาดและรสเปรี้ยวได้ รสชาติจะเหมือนไวน์องุ่นแห้งอย่าง Cahors สัดส่วนมีดังนี้:

• เบอร์รี่ – 5 กก.
• น้ำตาล – 1 กก.

ปั่นโรวันเบอร์รี่ในเครื่องปั่นจนเนียน จากนั้นเติมน้ำตาล ¾ ส่วน วิธีการเตรียมมีดังนี้:

1. วางกิ่งโรวันหลายๆ กิ่งที่ห่อด้วยผ้าก๊อซลงในภาชนะที่บรรจุส่วนผสม จากนั้นวางไว้ในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
2. กระบวนการชราภาพจะกินเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ โดยจะมีการกวนมวลทุกวัน
3. คั้นเนื้อออกมาแล้วเทน้ำใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิท แล้วเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 3 สัปดาห์
4. เติมเนื้อกระดาษด้วยน้ำหนึ่งลิตรอีกครั้ง ผสมน้ำตาลที่เหลือลงไปและปล่อยให้หมักต่อไป
5. ของเหลวจะถูกระบายออกอีกครั้ง เติมลงในน้ำหมัก และทิ้งไว้สองเดือน ระหว่างนี้ ตะกอนจะถูกกำจัดออกสามครั้งโดยการเทเครื่องดื่มลงในภาชนะเปล่าอย่างระมัดระวัง

ไวน์ Cahors ซึ่งเป็นไวน์ที่มีลักษณะคล้ายกับโช้กเบอร์รี่สีดำ มีสีแดงทับทิม

วิดีโอ: "สูตรทำไวน์ Chokeberry ง่ายๆ ที่บ้าน"

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้าน

สูตรไวน์โช้กเบอร์รี่แบบทีละขั้นตอน

สูตรอาหารส่วนใหญ่ใช้วิธีการหมักวัตถุดิบที่เตรียมไว้แล้วแบบดั้งเดิม รสชาติของไวน์ขึ้นอยู่กับวิธีการที่เลือกใช้

วิธีคลาสสิก

คุณต้องเตรียมโช้กเบอร์รี่ สกัดมัสต์จากมันโดยใช้วิธีการหมัก หมัก กรองเครื่องดื่มลงในขวด และปล่อยให้สุก

ที่ธนาคาร

ใช้สำหรับทำไวน์ปริมาณมาก โดยใช้ขวดขนาด 3 ลิตรเป็นภาชนะ สูตรนี้ใช้ผลเบอร์รี่แบบคลาสสิก แต่เนื้อเบอร์รี่ที่บดแล้วเทลงในขวดโดยตรง นอกจากนี้ยังมีการใส่ลูกเกดและส่วนผสมอื่นๆ ตามสูตรด้วย

คุณต้องใช้ฝาปิดที่มีรูเพื่อให้แก๊สระบายออกได้ คนหรือเขย่าส่วนผสมทุกวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้เติมน้ำตาลเพิ่ม คนให้เข้ากัน แล้วปล่อยทิ้งไว้ ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันอีกครั้งในอีกหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นอีกสองสัปดาห์ ให้เติมน้ำตาลที่เหลือลงไป รอจนกว่าผลเบอร์รี่จะจมลงไปที่ก้นขวด ของเหลวควรจะใส กรองและเทใส่ขวดหรือโหลที่มีฝาปิดสนิท

ด้วยอบเชย

สูตรนี้ใช้วิธีการหมัก เมื่อบดที่บดแล้วพร้อมสำหรับการหมัก ให้เติมอบเชยเพิ่มอีก 5 กรัม หากทิ้งไว้ให้ตกตะกอนนานพอ ไวน์ที่ได้จะมีรสชาติคล้ายเหล้าและมีกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ

ด้วยองุ่น

ผลเบอร์รี่ของพืชชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับโช้กเบอร์รี่ ทำให้ได้ไวน์โฮมเมดที่มีรสชาติและกลิ่นหอมคลาสสิก สำหรับการเตรียมไวน์ คุณต้องมี:

• โช๊คเบอร์รี่ – 5 กก.
• องุ่น – 5 กก.
• น้ำตาล – 2 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร

ผลเบอร์รี่ทั้งสองประเภทจะถูกคัดแยกออก โดยกำจัดผลที่เน่าเสียออก จากนั้นนำไปบด เติมน้ำและน้ำตาล และปล่อยให้ส่วนผสมหมักตามวิธีที่กล่าวข้างต้น มัสต์ที่กรองแล้วจะถูกทิ้งไว้ให้สุกเป็นเวลา 40 วัน ส่วนไวน์อ่อนจะใช้เวลา 3-4 เดือนจึงจะสุกเต็มที่

กับแอปเปิ้ล

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับผู้ผลิตไวน์ที่มีความอดทน เนื่องจากต้องเติมและคนน้ำตาลบ่อยๆ ส่วนผสม:

• โช๊คเบอร์รี่ – 3 กก.
• แอปเปิ้ล – 2 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• น้ำตาล – 1.5 กก.

คำแนะนำทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. ไม่ต้องล้างแอปเปิล แต่เช็ดด้วยผ้าแห้งเท่านั้น แกะแกนและส่วนที่เป็นหนอนออก แล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ ให้ละเอียด
2. เตรียมมวลโรวันเบอร์รี่โดยใช้วิธีการหมักตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ ใส่แอปเปิลลงไป ปิดด้วยผ้าขาวบาง ทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณหนึ่งสัปดาห์ คนส่วนผสมบ่อยๆ วันละ 2-3 ครั้ง
3. ติดตั้งเครื่องไฮโดรโดเซอร์และปล่อยทิ้งไว้อีกสองสัปดาห์ เติมน้ำตาล 500 กรัม สัปดาห์ละครั้ง แล้วคนให้เข้ากัน
4. ไม่มีการเติมน้ำตาลอีกเป็นเวลาสองสัปดาห์ หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน เครื่องดื่มจะถูกเทออก บรรจุขวด และเก็บรักษา

มีใบเชอร์รี่

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มรสเชอร์รี่ นอกจากใบเชอร์รี่แล้ว ยังมีการเติมผลเบอร์รี่ลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีลักษณะคล้ายเหล้า

ในการเตรียมสูตรคลาสสิก ให้เพิ่ม (ต่อแก้วของโช้กเบอร์รี่):

• ใบเชอร์รี่ – 100 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• วอดก้า – 0.5 ลิตร;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา

เทผลเบอร์รี่และใบลงในน้ำเดือด เคี่ยวประมาณ 30 นาที จากนั้นกรองน้ำมัสต์และพักไว้ให้เย็น เติมน้ำตาลและกรดซิตริก เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อน กรองแล้วพักไว้ให้เย็น แล้วเติมวอดก้าลงไป ทิ้งไว้หลายชั่วโมงจนกว่าจะพร้อม

กับส้ม

น้ำส้มหรือเปลือกส้มก็ใช้ได้ (อย่างหลังจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติมากขึ้น) สำหรับการเตรียม คุณจะต้องมี:

• เบอร์รี่ – 4 กก.
• ส้ม – 3 ชิ้น;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 750 กรัม

ไวน์จะถูกเตรียมโดยใช้วิธีการดังต่อไปนี้

1. บดผลเบอร์รี่แล้วเติมน้ำตาลและน้ำ 500 กรัม จากนั้นทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 วัน
2. ส้มต้องล้าง (ด้วยสบู่) และเช็ดให้แห้ง ปอกเปลือกและสับละเอียด
3. สะเด็ดน้ำสาโท ใส่เปลือกที่บดแล้วและน้ำตาล 250 กรัม ทิ้งไว้ประมาณ 1 สัปดาห์
4. พวกเขาเทออกอีกครั้ง ปิดผนึกและเก็บไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 40 วัน
5. เทใส่ขวดแก้วแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

มีลูกเกด

องุ่นแห้งจะถูกเติมลงไปเพื่อเร่งการหมักและทำให้เครื่องดื่มมีรสหวานขึ้น สูตรคลาสสิกคือการเพิ่มลูกเกด 10 กรัมต่อองุ่น 1 กิโลกรัม เมื่อเติมน้ำและคนน้ำตาลลงไป

ต้องใส่ลูกเกดโดยไม่ได้ล้างเพื่อหลีกเลี่ยงการกำจัดแบคทีเรียบนพื้นผิวที่ส่งเสริมการหมัก

ด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

ในการทำไวน์เสริมแอลกอฮอล์ จะใช้แอลกอฮอล์หรือวอดก้า มักเติมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมแรงลงไปในเครื่องดื่ม ซึ่งจะช่วยกลบกลิ่นวอดก้า ส่วนผสมที่เลือกมาในสัดส่วนต่อไปนี้:

• เบอร์รี่ – 700 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 300 กรัม;
• วอดก้า – 350 มล.;
• กรดซิตริก (ทางเลือก);
• กานพลู – 5 ชิ้น;
• อบเชย 1 แท่ง

เบอร์รี่จะถูกคลุกเคล้าด้วยน้ำ ต้มประมาณ 30 นาที และทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นกรองผ่านผ้าขาวบาง เติมน้ำตาลลงในภาชนะพร้อมกับมัสต์ และต้มส่วนผสมให้เดือดอีกครั้ง เติมส่วนผสมที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ พักไว้ให้เย็น กรอง และบรรจุขวด สามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องบ่ม

ด้วยเปลือกมะนาว

สำหรับโรวันเบอร์รี่ 3 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้มะนาว 3 ลูก ใช้เปลือกมะนาว และเตรียมไวน์โดยใช้หลักการเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรส้ม

จากน้ำผลไม้เบอร์รี่แช่แข็ง

เครื่องดื่มนี้สามารถทำได้ในฤดูหนาว พักเบอร์รี่ไว้ คั้นน้ำออกมาประมาณ 3 ลิตร แล้วนำไปอุ่นที่อุณหภูมิห้อง เติม:

• น้ำ 2 แก้ว;
• น้ำ 2.5 กก.;
• ลูกเกด 200 กรัม

ปล่อยให้ภาชนะหมักโดยปิดฝาให้สนิท รอจนกว่าเครื่องดื่มจะใสสะอาด จากนั้นจึงเทน้ำออก กำจัดสิ่งเจือปนออก เทใส่ขวดแก้ว และเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสามเดือน

วิธีเก็บไวน์โช๊คเบอร์รี่ให้ถูกวิธี

เนื่องจากไวน์โฮมเมดที่ปรุงตามวิธีที่อธิบายไว้นั้นไม่เข้มข้นมาก (เพียง 13-14 องศา) จึงสามารถเก็บไว้ได้นาน ขอแนะนำให้:

• ใช้ภาชนะแก้ว;
• วางขวดในแนวนอนและกล่องพลาสติกในแนวตั้ง
• รักษาอุณหภูมิห้องไว้ที่ประมาณ +14°C.

ไวน์แอลกอฮอล์ต่ำสามารถเก็บไว้ได้นาน 6 เดือนถึง 2 ปี ในขณะที่ไวน์เสริมแอลกอฮอล์สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5 ปี ในเขตเมือง ไวน์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียงได้

แม้ว่าแพทย์จะแนะนำให้ดื่มไวน์โชกเบอร์รี่ในปริมาณเล็กน้อยสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง แต่ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารก็ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคมากเกินไป และอย่าลืมว่ายิ่งแช่นานเท่าไหร่ รสชาติของเครื่องดื่มก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น