14 สูตรคลาสสิกและแปลกใหม่สำหรับทำไวน์วิเบอร์นัมที่บ้าน

ประโยชน์และโทษที่อาจเกิดขึ้นจากไวน์วิเบอร์นัม

ผลไม้สีแดงสดรสชาติโดดเด่นนี้เป็นที่นิยมเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ส่วนประกอบทางเคมีประกอบด้วยกรดอินทรีย์ วิตามิน และธาตุทั้งจุลภาคและมหภาคมากมาย ไวเบอร์นัมเหมาะสำหรับใช้รักษาอาการเจ็บป่วยต่อไปนี้:

• ระบบหัวใจและหลอดเลือด;
• อวัยวะระบบทางเดินหายใจ;
• ระบบทางเดินอาหาร;
• ตับ;
• อวัยวะสืบพันธุ์สตรี;
• ระบบประสาทส่วนกลาง

เบอร์รี่ยังช่วยต่อสู้กับหวัด เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน บรรเทาอาการปวดหัว ลดความดันโลหิต และมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ ช่วยรักษาโรคในช่องปาก ปัญหาทางทันตกรรม อาการเจ็บคอ และอาการไอ มีฤทธิ์เป็นยาระบาย ปรับสมดุลระดับคอเลสเตอรอล และรักษาโรคไดอะธีซิส

ไวน์วิเบอร์นัมมีประโยชน์เมื่อดื่มแต่พอประมาณเท่านั้น การไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำและปริมาณที่แนะนำอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกาย สตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตร รวมถึงผู้ที่มีภาวะต่อไปนี้ ควรงดดื่มแอลกอฮอล์โดยเด็ดขาด:

• ความดันโลหิตต่ำ;
• โรคเกาต์;
• โรคไต;
• โรคภูมิแพ้;
• ความเป็นกรดเพิ่มมากขึ้น

สูตรไวน์วิเบอร์นัมคลาสสิก

การทำไวน์วิเบอร์นัมแบบดั้งเดิมใช้ส่วนผสมเพียงสี่อย่าง ได้แก่ เบอร์รี่ น้ำตาล ลูกเกด และน้ำ ปริมาณน้ำตาลทรายจะขึ้นอยู่กับความหวานที่คุณต้องการให้ไวน์มี กระบวนการนี้ประกอบด้วยหลายขั้นตอน ซึ่งคุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมด้านล่าง

การเตรียมเบอร์รี่

เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วมีรสขมมากเกินไป ควรเก็บผลเบอร์รี่ก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก ไม่ต้องกังวลหากผลเบอร์รี่ยังไม่สุก คุณสามารถเก็บไว้ในขวดโหลแล้วนำไปตากแดดให้สุกได้ นอกจากนี้ ผลเบอร์รี่ไวเบอร์นัมแช่แข็งยังเหมาะสำหรับการทำวอดก้าอีกด้วย

คัดแยกส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง โดยนำผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียหรือบดออก ผู้ผลิตไวน์แนะนำว่าไม่ควรล้างผลเบอร์รี่ไวเบอร์นัม แต่ให้เช็ดเบาๆ ด้วยกระดาษทิชชู่ วิธีนี้จะทำให้ยีสต์ธรรมชาติซึ่งจำเป็นต่อการหมักยังคงอยู่บนพื้นผิว เติมผลเบอร์รี่ไวเบอร์นัมทั้งลูกหรือบดลงในขวดโหลขนาดใหญ่ จากนั้นใส่ลูกเกด น้ำตาลทราย และน้ำ ปิดขวดโหลด้วยผ้าขาวบาง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามวัน

การหมัก

เมื่อมีฟองขึ้นบนผิวไวน์ คุณสามารถเริ่มขั้นตอนที่สองได้ กรองมัสต์อย่างระมัดระวัง แล้วเทลงในภาชนะที่สะอาด เติมน้ำบริสุทธิ์ลงไปเล็กน้อย ตักน้ำตาลออกครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในส่วนผสม หลังจากผ่านไปสามวัน ให้เติมน้ำตาลที่เหลือลงไป แล้วปิดฝาขวดด้วยแอร์ล็อก ควรเก็บภาชนะที่ใส่ไวน์ไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งเดือน หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง

บรรจุภัณฑ์

หลังจากผ่านไปประมาณ 30 วัน การหมักควรจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์ ซึ่งจะสังเกตได้จากฟองอากาศที่ไม่มีอยู่หรือถุงมือแพทย์ที่หย่อนคล้อย เมื่อก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดถูกปล่อยออกมา ให้กรองแอลกอฮอล์ออกแล้วเทลงในเดแคนเตอร์อีกอันหนึ่ง ก่อนบรรจุขวด ให้พักไวน์ไว้อีกหนึ่งเดือนครึ่ง แล้วจึงบรรจุขวด

การแช่

เมื่อเทลงในภาชนะขนาดเล็กแล้ว ควรปล่อยให้ไวน์ไวเบอร์นัมบ่มนานหลายเดือน โดยนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ในช่วงเวลานี้ ไวน์จะใสสะอาดหมดจด และหินจะตกตะกอนลงไปที่ก้นขวด ผู้ผลิตไวน์แนะนำให้เทไวน์ไวเบอร์นัมกลับเข้าไปอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ

วิดีโอ: "สูตรง่ายๆ สำหรับไวน์วิเบอร์นัม"

วิดีโอนี้จะบรรยายสูตรเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบง่ายๆ

สูตรอาหารที่ดีที่สุดทีละขั้นตอน

ผู้ผลิตไวน์แต่ละคนมีวิธีการผลิตไวน์วิเบอร์นัมที่ตนเองชื่นชอบ เราได้คัดสรร 13 สูตรทีละขั้นตอนที่รับรองว่าจะต้องถูกใจคุณอย่างแน่นอน

ไวน์โฮมเมด

สูตรทำแอลกอฮอล์แบบทำเองง่ายๆ ที่สามารถปรับเปลี่ยนได้กับส่วนผสมต่างๆ:

1. ใส่เบอร์รี่บด 5 กิโลกรัมลงในภาชนะก้นลึก เติมน้ำตาลทราย 500 กรัม ลูกเกดหนึ่งกำมือ และน้ำบริสุทธิ์ 10 ลิตร
2. ปิดด้วยผ้าก๊อซแล้วหมักทิ้งไว้ 3 วันโดยคนส่วนผสมเป็นประจำ
3. เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้กรองของเหลวออก แล้วบีบเอาเนื้อออก เติมน้ำตาลอีก 0.5 กิโลกรัม คนจนละลายหมด แล้วนำถังหมักไปวางไว้ใต้ซีล
4. ปล่อยให้หวานอีกครั้งหลังจากผ่านไป 3 วัน ทำซ้ำขั้นตอนเดิมอีกครั้งหลังจากผ่านไประยะเวลาเท่ากัน
5. เมื่อหมักเสร็จ (1.5-2 เดือน) ให้กรองแอลกอฮอล์อย่างระมัดระวัง หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลเพิ่มหรือเติมแอลกอฮอล์เสริม
6. เทลงในภาชนะที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ให้บ่มประมาณ 3-5 เดือน โดยหมั่นเทออกเมื่อมีตะกอนเกิดขึ้น

ไวน์แห้ง

สำหรับผู้ชื่นชอบไวน์แห้ง รวมถึงผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก สูตรนี้ซึ่งแทบไม่มีน้ำตาลเลย ถือเป็นสูตรที่สมบูรณ์แบบ

1. ผสมวิเบอร์นัมบด 2 กิโลกรัมกับน้ำตาลทราย 1 แก้ว ลูกเกด 2 กำมือ แล้วเติมน้ำบริสุทธิ์ 3 ลิตรลงไป
2. ทิ้งส่วนผสมไว้ 3-4 วัน โดยปิดขวดด้วยผ้าก๊อซ
3. เมื่อมีฟอง ให้กรองน้ำซุปและเติมน้ำตาลอีก 1 ถ้วย เติมน้ำ 400 มล.
4. ปิดภาชนะให้สนิทเป็นเวลา 3 วัน แล้วจึงเติมความหวานอีกครั้ง
5. หลังจากผ่านไป 1 เดือน กรองเครื่องดื่มโดยใช้หลอด

ไวน์หวาน

การเติมน้ำตาลมากขึ้นจะทำให้ได้แอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นและมีกลิ่นหอมที่สดใสมากขึ้น

1. คลุมผลไม้ 2 กิโลกรัมด้วยน้ำตาลทราย ½ ถ้วย คลุมคอขวดด้วยผ้าขาวบาง แล้วปล่อยให้ส่วนผสมหวานหมัก
2. วันที่สาม เก็บเนื้อผลไม้และเจือจางน้ำส้มที่กรองแล้วด้วยน้ำบริสุทธิ์ 750 มล. เติมน้ำตาลเพิ่มในอัตรา 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร แล้ววางส่วนผสมไว้ใต้ซีล
3. เมื่อการหมักเสร็จสิ้นแล้ว ให้เติมความหวานให้กับเครื่องดื่มอีกครั้งโดยใช้สัดส่วนเท่าเดิม

เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์ยังคงใส ควรเทไวน์ออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังหลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์

ของฝากจากซาร์

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เครื่องดื่มชนิดนี้มีชื่อว่า "ซาร์" สีสันอันละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันเลิศรสจะทำให้แม้แต่ผู้ที่ชื่นชอบที่สุดก็พอใจ

1. เทน้ำเดือดลงบนผลไม้ 1 กิโลกรัม ทิ้งไว้ 20-30 นาที ถูเบอร์รี่ที่นิ่มแล้วผ่านตะแกรง
2. ผสมน้ำคั้นที่ได้กับลูกเกดบด 500 กรัม เติมน้ำเชื่อมหวาน (น้ำตาลทราย 1.2 กิโลกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วเติมน้ำอีก 1 ลิตร
3. บดกล้วยสุก 400 กรัม เติมน้ำ 500 มิลลิลิตร เคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 30-40 นาที พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย กรองน้ำออก แล้วผสมกับส่วนผสมของไวเบอร์นัม
4. หลังจากทำให้ส่วนผสมเย็นลงถึง 25°C แล้ว ให้เติมยีสต์เบียร์ เอนไซม์เพคติน และกรดซิตริก อย่างละ 1 ช้อนชา ปิดขวดด้วยผ้าขาวบาง ปล่อยให้หมัก คนเป็นระยะๆ
5. หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เทของเหลวที่กรองแล้วลงในภาชนะที่สะอาด และปิดฝาให้สนิทเป็นเวลา 1 เดือน
6. เมื่อหมักเสร็จแล้ว ให้แยกไวน์ออกจากตะกอน ทิ้งไว้ 8-10 เดือน แล้วจึงบรรจุขวดหลังจากดีแคนท์

ไวน์โรเซ่

แอลกอฮอล์อะโรมาสีชมพูอ่อนอีกเวอร์ชันหนึ่งที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

1. ปั่นเบอร์รี่ 2 กิโลกรัม เติมลูกเกด 500 กรัม และเติมน้ำบริสุทธิ์ 2 ลิตรลงไป
2. เตรียมน้ำเชื่อม (น้ำตาลทราย 1.7 กก. ต่อน้ำเชื่อม 2 ลิตร) ขณะที่ยังเดือดอยู่ ให้เทลงในส่วนผสมของวิเบอร์นัม
3. ต้มกล้วยสุกหนึ่งกิโลกรัม บีบน้ำออกแล้วผสมกับส่วนผสมหลัก
4. เมื่อน้ำสาโทเย็นลง ให้เติมยีสต์ไวน์และเพกตินอย่างละ 2 ช้อนชา และกรดซิตริก 1 ช้อนชา ปิดภาชนะด้วยผ้าขาวบางและปล่อยให้หมัก
5. หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ให้เก็บเนื้อผลไม้ กรอง แล้วนำไปวางไว้ใต้ซีล
6. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ทิ้งไวน์ไว้ 6-8 เดือน โดยไม่ต้องกรองออกจากตะกอน
7. เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เทเครื่องดื่มออก

ด้วยมะนาว

เครื่องดื่มที่เติมกลิ่นส้มลงไปจะมีความหนืดและเข้มข้นคล้ายกับเหล้า

1. ผลไม้ปั่น 350 กรัม
2. เทวอดก้าหรือแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 500 มล. ลงบนส่วนผสม
3. หลังจากผ่านไป 7 วัน ให้กรองเนื้อออกจากส่วนผสมโดยกรองผ่านผ้าขาวบางพับ
4. เติมน้ำมะนาวผสมกับน้ำเชื่อมน้ำตาล ½ ถ้วย
5. ปล่อยทิ้งไว้ประมาณสองสัปดาห์ แล้วจึงกรองแอลกอฮอล์ที่เสร็จแล้วอีกครั้ง

ด้วยซีบัคธอร์น

วิตามินเบอร์รี่สีส้มจะเพิ่มสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับเครื่องดื่มวิเบอร์นัม ทำให้มีรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น

1. เทผงวิเบอร์นัม 3 กก. และผงซีบัคธอร์น 1 กก. ลงในภาชนะลึก
2. เทวอดก้าหรือแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 2 ลิตร
3. หลังจากผ่านไป 14 วัน ให้กรองเบอร์รี่ แช่น้ำเบอร์รี่ที่หมักไว้ต่อ แล้วโรยเบอร์รี่ที่แช่แอลกอฮอล์ด้วยน้ำตาลทราย 2 ถ้วย
4. หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ให้ผสมน้ำเชื่อมที่ได้กับส่วนผสมหลัก โดยผสมให้เข้ากัน

ด้วยน้ำผึ้ง

เครื่องดื่มที่ทำตามสูตรนี้จะมีรสชาติเผ็ดหวานเสริมฤทธิ์

1. เตรียมไวน์ไวเบอร์นัมแห้งไว้ล่วงหน้า 2.5 ลิตร ควรใช้ไวน์ที่บ่มไว้อย่างน้อยหนึ่งปี
2. อุ่นน้ำผึ้งเหลว 300 มล. เทลงในแอลกอฮอล์ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
3. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้เติมคอนยัคหนึ่งแก้วครึ่ง

กับโรวันสีแดง

ไวน์ที่ผสมผลโรวันเบอร์รี่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าไวน์วิเบอร์นัมทั่วไปถึง 2 เท่า

1. ปั่นเบอร์รี่ 5 กก. สะเด็ดน้ำออก แล้วเติมน้ำบริสุทธิ์ 4 ลิตรลงบนเนื้อ
2. ใส่ลูกเกด ½ ถ้วย ปิดด้วยผ้าขาวบาง ทิ้งไว้ 3-4 วัน
3. เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้กรองส่วนผสม เติมน้ำตาลทราย 3 กิโลกรัมลงในน้ำต้ม แล้วนำไปวางไว้ใต้แอร์ล็อก
4. เมื่อการหมักเสร็จสิ้นแล้ว ให้เทไวน์ออก

ด้วยโช๊คเบอร์รี่

โชกเบอร์รี่มีประโยชน์ไม่แพ้ลูกพี่ลูกน้องสีแดงของมันเลย แถมยังมีสีทับทิมสวยงามให้เครื่องดื่มอีกด้วย

1. บดลูกวิเบอร์นัมและโรวัน 500 กรัม
2. เติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ครึ่งลิตร แช่ส่วนผสมไว้ 24 ชั่วโมง
3. หลังจากกรองของเหลวแล้ว เติมน้ำมะนาว (จากผลไม้รสเปรี้ยวครึ่งผล) แล้วเทวานิลลาลงไป
4. ปล่อยให้ไวน์บ่มประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง

ด้วยยีสต์

ยีสต์ไวน์ให้รสขมจัดจ้านแก่แอลกอฮอล์ไวเบอร์นัม สูตรนี้สามารถใช้ทำไวน์กึ่งหวานหรือไวน์หวานได้

1. เทน้ำเดือดลงบนผลไม้บด 900 กรัม ทิ้งไว้ 20-30 นาที คั้นน้ำออก
2. ผสมลูกเกด 400 กรัม ลงในส่วนผสมวิเบอร์นัม แล้วเติมน้ำเดือดอีก 1 ลิตร
3. ทำน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำตาลทราย 900 กรัม ต่อน้ำ 500 มิลลิลิตร ผสมน้ำเชื่อมกับสาโทขณะที่ยังร้อนอยู่
4. ต้มกล้วยสุกสับ 400 กรัม กรองเอาแต่น้ำที่ได้มา เติมลงในส่วนผสม
5. พักส่วนผสมให้เย็นลงเหลือ 20°C จากนั้นเติมยีสต์ไวน์และกรดซิตริกอย่างละ 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้ 3 วัน โดยคนเป็นประจำ
6. กรองน้ำซุปที่เจือจางด้วยน้ำบริสุทธิ์แล้ววางไว้ใต้ล็อค
7. เมื่อการหมักเสร็จสมบูรณ์ ให้ตักไวน์ออกจากตะกอน

จากเค้กวิเบอร์นัม

หากใช้เยื่อกระดาษในการทำแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มจะเข้มข้นมากขึ้น

1. บดผลไม้ 2 กิโลกรัมกับน้ำตาลทราย ½ ถ้วย ทิ้งไว้ 4 วัน
2. เมื่อน้ำออกมา ให้แยกเนื้อออกจากกัน เจือจางน้ำด้วยน้ำ 750 มล. และเติมน้ำตาล 100 กรัม วางส่วนผสมไว้ใต้ซีล
3. ในระหว่างที่กำลังหมักเบียร์ ให้เติมความหวานให้กับเบียร์อีกสองครั้งในสัดส่วนเท่าเดิม

เหล้าวิเบอร์นัม

เครื่องดื่มสำหรับสุภาพสตรีมีความโดดเด่นด้วยสีสันที่สวยงาม กลิ่นหอมเข้มข้น ความเข้มข้น และความหวานพิเศษ

1. เทน้ำเดือดลงบนผลวิเบอร์นัม 2 กิโลกรัม ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วเทใส่ขวด
2. เติมน้ำตาลทราย 500 กรัม คนให้เข้ากัน ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ 3-4 วัน
3. จากนั้นเติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 1 ลิตรลงไป
4. ทำน้ำเชื่อมหวานโดยใช้น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมต่อน้ำสองถ้วย ผสมกับส่วนผสมหลัก
5. หลังจากผ่านไป 1 เดือน กรองเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วแล้วบรรจุขวด

วิธีเก็บเครื่องดื่ม

ไวน์บรรจุขวดสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีภายใต้สภาวะที่เหมาะสม เพื่อรักษาคุณค่าของไวน์ ควรเทไวน์ลงในขวดขนาดเล็กและเก็บไว้ในแนวนอน อุณหภูมิในการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 3-5 องศาเซลเซียส ตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องเก็บไวน์ใต้ดิน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บสุราที่มีส่วนผสมของไวเบอร์นัม

เครื่องดื่มวิเบอร์นัมโฮมเมดนั้นเหนือกว่าเครื่องดื่มสำเร็จรูปทั่วไป ไม่เพียงแต่รสชาติที่เข้มข้นเท่านั้น วิเบอร์นัมโฮมเมดยังมีสารอาหารมากกว่าและเป็นอันตรายต่อร่างกายน้อยกว่าหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ