วิธีทำไวน์พลัมที่บ้าน: 9 สูตรพร้อมรูปถ่าย

ประโยชน์และโทษของไวน์พลัม

แอลกอฮอล์พลัมเมื่อดื่มในปริมาณที่พอเหมาะจะมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก ส่วนประกอบต่างๆ ที่มีอยู่ในผลพลัมมีฤทธิ์ป้องกันและบำบัดรักษา และแอลกอฮอล์ยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้เร็วขึ้น ตัวอย่างเช่น เครื่องดื่มนี้ประกอบด้วย:

• วิตามินบี, เอ, พีพี, เอช;
• องค์ประกอบการติดตาม: Zn, K, Cu, Ca, Na, P, Mn, Mg, F, I, Cr;
• กลูโคส;
• ซูโครส;
• ฟรุกโตส

ไวน์พลัมช่วยรักษาเสถียรภาพของทางเดินอาหาร ปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ ขจัดสารพิษ และทำความสะอาดของเสียออกจากร่างกาย แนะนำให้ดื่มในปริมาณน้อยเพื่อการวินิจฉัยต่อไปนี้:

• แผลในกระเพาะ;
• โรคกระเพาะ;
• โรคเกาต์;
• โรคเบาหวาน

อัลกอริธึมการทำไวน์พลัม

การทำเหล้าพลัมอาจดูยุ่งยากในตอนแรก เพียงทำตามขั้นตอนและกฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อ คุณก็สามารถสร้างสรรค์เครื่องดื่มไวน์ชั้นเลิศที่บ้านได้

การเตรียมการเก็บเกี่ยว

ลูกพลัมหลากหลายสายพันธุ์เหมาะสำหรับทำไวน์โฮมเมด ผลพลัมควรสุกเกินไป หมายถึงต้องรอจนกว่าผลพลัมจะเริ่มร่วงหล่นจากต้น หากต้องการเครื่องดื่มที่เข้มข้นขึ้น ควรวางพลัมไว้กลางแดดสักสองสามวัน โดยวางซ้อนกันเป็นชั้นเดียว ในช่วงเวลานี้ ยีสต์ธรรมชาติซึ่งจำเป็นต่อการหมักที่เหมาะสมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ จึงไม่แนะนำให้ล้างพลัมที่เก็บเกี่ยวแล้วโดยเด็ดขาด

การสกัดน้ำผลไม้

ผลไม้จะถูกหักครึ่งอย่างระมัดระวังและนำเมล็ดออก จากนั้นนำครึ่งผลไปปั่นจนเนียนแล้วเติมน้ำบริสุทธิ์ลงไป คลุมภาชนะที่บรรจุวัตถุดิบด้วยผ้าขาวบางเพื่อป้องกันแมลงหรือเศษวัสดุต่างๆ ทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง การหมักใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง เมื่อขั้นตอนการทำงานเสร็จสิ้นแล้ว ให้เทมัสต์ลงในภาชนะอีกใบอย่างระมัดระวัง โดยเติมน้ำให้เต็มเพียงสามในสี่ของภาชนะ

กระบวนการหมัก

เทมัสต์ลงในขวดที่สะอาด ติดซีลกันน้ำ หรือสวมถุงมือแพทย์ หมักส่วนผสมเป็นเวลาหกสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง หากการหมักยังไม่หยุดหลังจากเวลาที่กำหนด ไวน์ที่จะนำมาดื่มต่อจะถูกเทออกอย่างระมัดระวังอีกครั้ง และนำไปวางไว้ใต้ซีลอากาศอีกครั้ง การทำเช่นนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการเกิดรสขมที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การควบคุมปริมาณน้ำตาล

เมื่อส่วนผสมหยุดการหมัก ให้เติมน้ำตาลลงไป ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ:

• ไวน์แห้งหรือกึ่งแห้ง – 250 กรัม/ลิตร
• หวานหรือกึ่งหวาน – 350 กรัม/ลิตร

วิธีที่ดีที่สุดคือค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายลงไป โดยแบ่งน้ำตาลทรายทั้งหมดออกเป็นสี่ส่วน เติมครั้งแรกทันทีหลังจากปั๊ม จากนั้นทิ้งไว้ในขวดห้าวัน แล้วทำซ้ำอีกสามครั้ง

เพื่อให้แน่ใจว่าผลึกละลายหมด ควรคนให้เข้ากันทุก ๆ 6 ชั่วโมง

การป้องกัน

ขั้นตอนสุดท้ายเป็นขั้นตอนที่ยาวนานที่สุดในการผลิตเหล้าพลัม เพกตินเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้เครื่องดื่มไม่ใสสะอาด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะใสสะอาดอย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านไป 2-3 ปี

เมื่อขั้นตอนการหมักทั้งหมดเสร็จสมบูรณ์และเติมน้ำตาลแล้ว ให้เทส่วนผสมที่เหลือลงในภาชนะที่สะอาดอย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้ประมาณหกเดือนก่อนบรรจุขวด

วิดีโอ: "ไวน์พลัมโฮมเมด"

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีทำไวน์พลัมที่บ้าน

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับไวน์พลัมโฮมเมด

หากคุณตัดสินใจทำไวน์เองที่บ้านแล้ว ก็อย่ากลัวที่จะลองทำอะไรใหม่ๆ เรามีสูตรทีละขั้นตอนมากมายที่สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่มสูตรพิเศษของคุณ

คลาสสิก

แอลกอฮอล์ที่ทำตามสูตรดั้งเดิมกลายเป็นสิ่งที่ใช้กันทั่วไป

1. เทน้ำบริสุทธิ์ลงบนลูกพลัมบด 1 กิโลกรัมในอัตราส่วน 1:1
2. ปิดภาชนะด้วยผ้าก๊อซทิ้งไว้ 3 วัน
3. เมื่อเนื้อแยกออกจากเนื้อบด ให้กรองเอาแต่น้ำ
4. เติมน้ำตาลทรายลงไปแล้ววางขวดไว้ใต้ซีลประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง
5. เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เทเครื่องดื่มลงไป ปิดฝาให้สนิท และปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 6 เดือน

เรียบง่าย

สูตรนี้คล้ายกับสูตรคลาสสิกมาก แต่ขั้นตอนการเตรียมจะง่ายกว่าเล็กน้อย

1. เทน้ำเดือดลงบนผลไม้บด 5 กก. โดยคงอัตราส่วนไว้ที่ 1:1
2. ปิดภาชนะด้วยผ้าก๊อซแล้วทิ้งไว้ 2 วัน
3. รวบรวมเนื้อและคั้นน้ำออกอย่างระมัดระวัง
4. เติมน้ำตาลทรายอัตรา 500 กรัม ต่อน้ำ 2 ลิตร
5. เติมเมล็ดพลัมบดลงไปประมาณ 1 ใน 5 ส่วน
6. วางชิ้นงานไว้ใต้ชัตเตอร์เพื่อหมัก
7. เมื่อการหมักเสร็จสมบูรณ์แล้ว ให้กรองเครื่องดื่มแล้วบรรจุขวด

จากแยมพลัม

หากคุณไม่มีวัตถุดิบสด แยมฤดูหนาวแบบเชื่อมก็สามารถใช้แทนเพื่อทำแอลกอฮอล์แสนอร่อยได้

1. ผสมแยมพลัม 1 ลิตรกับน้ำตาลทรายครึ่งแก้ว
2. หลังจากเทน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรลงบนส่วนผสมแล้ว ให้ปิดขวดด้วยผ้าก๊อซ
3. เมื่อคุณเก็บเนื้อแล้ว ให้เติมน้ำตาลอีก 50 กรัมลงในน้ำผลไม้ จากนั้นวางมัสต์ไว้ใต้ล็อก
4. เมื่อการหมักเสร็จสิ้นแล้วให้กรองของเหลวออกและทิ้งไว้อีก 3 เดือน

จากคอมโพทพลัม

คุณสามารถใช้คอมโพตแทนแยมได้อย่างปลอดภัย

1. กรองผลไม้แช่อิ่ม 3 ลิตรผ่านตะแกรงเพื่อแยกผลไม้
2. อุ่นของเหลวหนึ่งแก้วเล็กน้อย โดยเติมลูกเกดบดหนึ่งกำมือและน้ำตาลทราย 50 กรัม
3. ปล่อยให้เชื้อสตาร์ทเตอร์นั่งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ผสมกับน้ำผลไม้ จากนั้นจึงปิดขวดให้สนิท
4. ผสมน้ำพลัมบดกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
5. ต้มมวลผลไม้ด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
6. ปล่อยให้หมักไว้ด้วย
7. เมื่อกระบวนการหมักทั้งสองเสร็จสมบูรณ์แล้ว ให้กรองส่วนผสมและเทลงในภาชนะส่วนกลาง ผสมให้เข้ากัน

จากลูกพรุน

ผู้ผลิตไวน์บางรายชอบทำไวน์จากลูกพลัมแห้ง

1. เทลูกพรุนเอาเมล็ดออก 7 กก. ด้วยน้ำอุ่น 1 ลิตร
2. หลังจากผ่านไป 4-5 วัน ให้เก็บเนื้อและเติมน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมลงในของเหลวที่เหลือ
3. รอจนการหมักเสร็จสิ้นแล้วจึงกรองเครื่องดื่ม

มีกระดูก

เมล็ดพลัมจะทำให้แอลกอฮอล์มีกลิ่นอัลมอนด์ที่เป็นเอกลักษณ์

1. นำผลไม้ 10 กิโลกรัม แบ่งเมล็ดออกเป็นสองส่วน แล้วเอาเมล็ดออกครึ่งหนึ่ง
2. เทน้ำบริสุทธิ์ลงบนลูกพลัมบดโดยคงสัดส่วนไว้ (1:1)
3. เติมน้ำตาลทรายในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร
4. คลุมเมล็ดด้วยกระดูก
5. ปิดขวดด้วยผ้าก๊อซแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 วัน
6. เทน้ำหมักทิ้งแล้วเติมความหวานอีกครั้งในอัตราส่วนเท่าเดิม
7. วางไว้ใต้ซีลน้ำ และหลังจากผ่านไป 5 วัน ให้คนน้ำตาลลงไปอีกครั้ง
8. เมื่อการหมักหยุดลง ให้กรองอย่างระมัดระวัง

ในภาษาญี่ปุ่น

ไวน์ตะวันออกแบบดั้งเดิมทำมาจากผลดิบของต้นอุเมะ

1. นำเมล็ดออกจากผลไม้ 1 กิโลกรัม
2. โรยน้ำตาลทราย 500 กรัมไว้ด้านบน
3. ใส่โชจู (แอลกอฮอล์ผลไม้) หนึ่งลิตร
4. ปิดขวดทิ้งไว้ 6 เดือน โดยเขย่าเป็นระยะๆ

ในภาษาจีน

สูตรอาหารตะวันออกอีกสูตรหนึ่งที่ใช้วัตถุดิบเป็นพลัมเขียวญี่ปุ่น

1. ใส่ผลไม้ 1 กก. ลงในน้ำตาลทรายครึ่งกก.
2. หลังจากเทเซ็ตยุ 1 ลิตรลงไปแล้ว ปล่อยทิ้งไว้สักครู่
3. เพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม (น้ำผึ้งเหลว, สะระแหน่ หรือเครื่องเทศอื่นๆ)
4. ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 1 ปี โดยเขย่าขวดเป็นประจำ

ไม่มีน้ำ

เนื่องจากขาดของเหลวเพิ่มเติม แอลกอฮอล์ที่ผลิตในสูตรนี้จึงมีความเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

1. ปั่นพลัมโดยเอาเมล็ดออกก่อน
2. ปิดภาชนะ รอให้เนื้อขึ้นฟู จากนั้นกรองเอาแต่เนื้อ
3. เติมน้ำตาลทรายอัตรา 150-250 กรัม ต่อน้ำสาโท 1 ลิตร
4. ให้ความร้อนส่วนผสมถึง 40°C ปล่อยให้เย็น ปิดด้วยผ้าก๊อซ และทิ้งไว้ 3 สัปดาห์
5. จากนั้นกรองอย่างระมัดระวัง เติมน้ำตาลเพิ่ม แล้วนำไปวางไว้ใต้ซีลน้ำ
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งจึงบรรจุเครื่องดื่มลงในขวด

สภาวะการเก็บรักษาไวน์พลัม

แอลกอฮอล์พลัมมีอายุการเก็บรักษาสั้น หากไวน์มีน้ำตาลปริมาณเล็กน้อย ไวน์จะเก็บไว้ได้ไม่เกิน 5 ปี หากเครื่องดื่มมีการเติมแอลกอฮอล์ สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น เลือกสถานที่เก็บไวน์ที่มืด แห้ง และเย็น (เช่น ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) ขวดไวน์ควรมีขนาดเล็กและปิดฝาให้แน่นเพื่อป้องกันอากาศรั่ว

ไวน์พลัมสามารถดื่มได้ภายในหกเดือนหลังการหมัก อย่างไรก็ตาม รสชาติที่ดีที่สุดจะปรากฏหลังจากผ่านไปสองสามปี เมื่อไวน์ได้ตกตะกอนและบ่มจนสุกเต็มที่