วิธีทำไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมด: 13 สูตรอาหารน่าสนใจพร้อมรูปภาพทีละขั้นตอน

ประโยชน์และโทษของไวน์เชอร์รี่ทำเอง

ผลไม้มีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์มากมาย ทั้งวิตามิน กรดอินทรีย์ เพกติน น้ำตาลธรรมชาติ และอื่นๆ อีกมากมาย ไวน์โฮมเมดที่ปรุงอย่างถูกวิธีจะช่วยรักษาคุณค่าสารอาหารเหล่านี้ไว้ได้ หากปริมาณการดื่มเหมาะสมกับแต่ละบุคคล ประโยชน์ของเครื่องดื่มก็ย่อมเป็นที่ประจักษ์

การดื่มเหล้าเชอร์รี่หนึ่งแก้วพร้อมอาหารมื้อเที่ยงมีผลดังต่อไปนี้:

• ช่วยปรับปรุงอารมณ์;
• กระตุ้นความอยากอาหาร;
• บรรเทาอาการผิดปกติของลำไส้บางชนิด

อย่างไรก็ตาม ไวน์ก็มีอันตรายเช่นกัน เนื่องจากมีความเข้มข้นของกรดสูง จึงห้ามดื่มสำหรับผู้ที่มีอาการดังต่อไปนี้:

• ความเป็นกรดสูง;
• แผลในกระเพาะอาหาร;
• โรคเบาหวาน

กรดที่มีอยู่ในเครื่องดื่มมีผลเสียต่อเคลือบฟัน

วิธีการเลือกเบอร์รี่ให้เหมาะสม

คุณภาพของไวน์ในอนาคตขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ สำหรับการทำไวน์ ให้เลือกผลเบอร์รี่สีเข้ม รสชาติดี เนื้อแน่น ควรเริ่มเตรียมตั้งแต่ช่วงเก็บเกี่ยว:

1. ผลไม้จะต้องแห้ง ดังนั้นควรเก็บในวันที่อากาศอบอุ่นและมีแดด
2. เฉพาะผลเบอร์รี่ทั้งลูกเท่านั้นที่เหมาะสม เก็บจากต้นอย่างระมัดระวังแล้วใส่ลงในถัง ไม่ใช่โยนทิ้ง
3. เชอร์รี่ที่เก็บมาไม่ได้รับการล้างเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียยีสต์ตามธรรมชาติ
4. ผลไม้ที่ซื้อมาควรล้างให้สะอาด จากนั้นปล่อยให้แห้ง คลุมด้วยมุ้ง แล้ววางไว้บนขอบหน้าต่างเพื่อให้ยีสต์ได้ขยายพันธุ์อีกครั้ง

คัดแยกผลผลิต โดยนำผลที่ชำรุด แห้ง หรือเน่าเสียออก ตัดก้านออก แต่บางครั้งเมล็ดก็ยังคงอยู่

วิดีโอ: วิธีทำไวน์เชอร์รี่

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีทำเครื่องดื่มที่บ้าน

สูตรทำแยมเชอร์รี่

สำหรับสูตรอาหารใดๆ คุณจะต้องมี:

• ภาชนะพลาสติก ไม้ หรือเคลือบสำหรับการหมัก
• ถุงมือยาง;
• ช้อนไม้คนส่วนผสมให้ถึงก้นภาชนะ

การหมักต้องใช้น้ำตาลทราย น้ำ และยีสต์ (หากยีสต์ธรรมชาติจากเปลือกผลไม้ไม่เพียงพอ) เชอร์รี่ทุกชนิดสามารถนำมาเป็นวัตถุดิบได้ ไม่ว่าจะเป็นเชอร์รี่สด เชอร์รี่แช่แข็ง เชอร์รี่คั้น เชอร์รี่หมัก หรือแยมเชื่อม วัตถุดิบแต่ละชนิดต้องใช้สูตรเฉพาะ

สาระสำคัญของการทำไวน์แบบง่ายมีดังนี้:

1. เทน้ำเดือดลงในภาชนะที่มีมวลเชอร์รี่ที่เลือกไว้ คนน้ำตาลลงไป แล้วทิ้งภาชนะไว้ให้หมักในห้องที่อุณหภูมิห้อง
2. คนส่วนผสมที่ข้นเป็นระยะๆ
3. หลังจากผ่านไป 5–7 วัน กรองของเหลวผ่านผ้าขาวบาง เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมที่ข้น และปล่อยให้หมักอีกครั้ง
4. เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงในขวดให้เต็ม 2/3 จากนั้นใส่ซีลน้ำแทนฝา (สามารถใช้ถุงมือยางทำหน้าที่นี้ได้) จากนั้นนำไปยังที่อุ่นๆ
5. หลังจากผ่านไป 5-6 วัน มัสต์จะถูกกรองออกจากเนื้ออีกครั้ง และผสมกับส่วนที่เหลือของเนื้อ เติมน้ำตาลลงในเนื้ออีกครั้ง

ตะกอนจะค่อยๆ ก่อตัวขึ้นที่ก้นขวด ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในภาชนะที่สะอาด ค่อยๆ เทน้ำตาลที่เหลือลงไป ปิดแอร์ล็อกให้แน่น แล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะมีตะกอนเกิดขึ้นอีก

กระบวนการหมักจะเสร็จสิ้นภายใน 25–55 วัน (ขึ้นอยู่กับสูตร) ​​จากนั้น:

• กำจัดตะกอน;
• เติมของเหลวลงในขวดที่เตรียมไว้จนถึงคอขวด
• ปิดผนึกและทิ้งไว้ให้สุกในที่เย็น (6–15 °C) เป็นเวลา 6–12 เดือน

ตะกอนจะค่อยๆ สะสมอยู่ในขวด ตะกอนจะถูกกำจัดออกเป็นระยะโดยการเทเนื้อหาลงไป หากก้นขวดยังคงใสอยู่เป็นเวลานาน แสดงว่าไวน์อ่อนพร้อมแล้ว

สูตรคลาสสิก

วิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดในการทำไวน์ ในการแปรรูปเชอร์รี่สุก 3 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 4 ลิตร และน้ำตาล 1.5 กิโลกรัม

เครื่องดื่มจะทำตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี
2. เตรียมน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาล 500 กรัมในน้ำอุ่น เทลงในภาชนะ และใส่เชอร์รี่ลงไป
3. ปิดภาชนะด้วยผ้าขาวบางและปล่อยให้หมัก (จะเริ่มหมักภายใน 24 ชั่วโมง) ค่อยๆ หย่อนผลไม้ลงไปที่ก้นภาชนะเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันเชื้อรา
4. การหมักจะมาพร้อมกับเสียงฟู่และฟอง เมื่อหยุดการหมัก เวิร์ตจะถูกกรองและเติมน้ำตาล 500 กรัม
5. หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้เติมทราย 250 กรัม และหลังจากผ่านไป 5 วัน ให้เติมทรายที่เหลืออีก 250 กรัม
6. น้ำซุปจะถูกเก็บไว้ “ใต้ถุงมือ” ประมาณ 30–60 วัน
7. ของเหลวจะใสขึ้น และตะกอนที่ก้นภาชนะจะถูกกำจัดออกโดยการเทลงในภาชนะอื่น ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้งจนกว่าตะกอนจะหยุดตกตะกอน

ไวน์โฮมเมดแห้ง

สูตรนี้ไม่ต้องใช้น้ำ ใช้น้ำตาล 4 กิโลกรัมในการแปรรูปผลไม้ 10 กิโลกรัม ไวน์นี้ผลิตตามขั้นตอนวิธีต่อไปนี้:

1. เอาเมล็ดออก เก็บใส่ภาชนะ แล้วเติมน้ำตาล คลุมด้วยผ้าก๊อซเพื่อป้องกันแมลง หมัก ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน โดยคนเนื้อเป็นระยะ
2. กรองน้ำซุปใส่ขวด ปิดฝาให้สนิท และรอประมาณ 1 สัปดาห์
3. ตักตะกอนออกแล้วชิม ถ้าเครื่องดื่มแรงหรือข้นเกินไป ให้เติมน้ำตาลและน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ในแอร์ล็อกอีก 1 สัปดาห์
4. ขวดจะถูกบรรจุ ปิดจุก และเก็บไว้ในห้องใต้ดินเพื่อให้บ่ม

ไวน์เสริม

บางครั้งมีการเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้าเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติเข้มข้นและหอมยิ่งขึ้น ในการเตรียมเครื่องดื่ม คุณจะต้องมี:

• ผลไม้ 3 กก. ทั้งแบบสดและแช่แข็ง (ไม่ต้องละลายน้ำแข็ง)
• น้ำตาล 500 กรัม;
• น้ำ 8 ลิตร;
• วอดก้า 100 มล.

ไวน์จะถูกเตรียมดังนี้:

1. รวบรวมส่วนผสมเบอร์รี่ไว้ในภาชนะ เติมน้ำตาลลงไป จากนั้นนำส่วนผสมไปวางไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งน้ำผลไม้ไหลออกมา
2. เติมน้ำ คนให้เข้ากัน ปิดด้วยถุงมือ แล้วนำกลับไปไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 3 สัปดาห์เพื่อให้เกิดการหมัก
3. กรองน้ำซุปใส่ขวดแล้วทิ้งเนื้อน้ำซุปไป
4. เติมวอดก้า ปิดผนึก และแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน

จากผลเบอร์รี่แช่แข็ง

ผลไม้แช่แข็งที่เหลือจากปลายฤดูหนาวสามารถนำมาทำเป็นไวน์ได้ สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องเตรียม:

• เชอร์รี่ 2.5 กก.
• น้ำตาล 850 กรัม;
• น้ำ 2.5 ลิตร;
• ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ (แหล่งยีสต์ธรรมชาติ)

สูตรการปรุงอาหารมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. ปล่อยให้ผลไม้ละลาย เอาเมล็ดออกแล้วสับเป็นชิ้นๆ
2. รวบรวมใส่ภาชนะ ใส่ลูกเกด ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน
3. เติมน้ำร้อนถึง 40°C ลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน กรองน้ำสาโทลงในภาชนะสะอาด (สามารถทิ้งเนื้อได้)
4. เติมน้ำตาล ติดซีลกันน้ำ และหมักทิ้งไว้ 25-40 วัน ระหว่างนี้ ให้กำจัดตะกอนออกเป็นระยะ
5. เมื่อการหมักเสร็จสมบูรณ์แล้ว ของเหลวจะถูกเทลงในขวด ปิดผนึก และปล่อยทิ้งไว้ให้สุก

จากคอมโพทเชอร์รี่

มักใช้ผลไม้แช่อิ่มหมักทำไวน์ ตราบใดที่ขวดไม่มีเชื้อรา สำหรับผลไม้แช่อิ่ม 6 ลิตร ให้เตรียมน้ำตาล 400 กรัม และลูกเกดหนึ่งกำมือ (ไม่ต้องล้าง!)

ไวน์ทำได้ดังนี้:

1. เก็บผลไม้แช่อิ่มไว้ในภาชนะเดียว เติมน้ำตาลและลูกเกดลงไป ปิดผนึกด้วยซีลกันน้ำและวางผลไม้แช่อิ่มไว้ในที่อุ่นเพื่อหมัก
2. เมื่อการหมักเสร็จสิ้นแล้ว ส่วนผสมจะถูกกรองเพื่อเอาตะกอนออก บรรจุขวด ปิดจุก และแช่เย็น

หลังจากผ่านไป 5 เดือนก็สามารถดื่มไวน์อ่อนได้

จากน้ำเชอร์รี่

ในกรณีนี้ กระบวนการหมักจะไม่เริ่มต้นขึ้นเอง คุณต้องใช้หัวเชื้อ ซึ่งทำได้ดังนี้:

1. เทน้ำอุ่นครึ่งลิตร (ประมาณ 25°C) ลงในขวดขนาดสองลิตร แล้วใส่ลูกเกด 200 กรัมลงไป คนให้เข้ากัน เติมน้ำตาลตามชอบ
2. มัดคอด้วยผ้าก๊อซแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นๆ เป็นเวลา 1 สัปดาห์
3. ควรเขย่าสตาร์ทเตอร์เป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อราบนพื้นผิว

ในการเตรียมไวน์คุณจะต้องมี:

• น้ำผลไม้ 3 ลิตร;
• แป้งเปรี้ยว 0.5 ลิตร
• น้ำตาล 500 กรัม;
• แอลกอฮอล์

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้:

1. เติมน้ำตาลและยีสต์ลงในน้ำผลไม้แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
2. ตะกอนจะถูกกำจัดออก เติมแอลกอฮอล์ลงไป บรรจุขวด ปิดจุก และแช่เย็น

หลังจากหกเดือนไวน์ก็พร้อมดื่มได้

จากเนื้อเชอร์รี่

หากคุณมีเชอร์รี่บดเหลืออยู่มากหลังเก็บเกี่ยว คุณยังสามารถนำเชอร์รี่บดมาทำเหล้าเชอร์รี่โฮมเมดได้อีกด้วย สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้:

• เยื่อกระดาษ 5 กก.
• น้ำ 3 ลิตร;
• น้ำเชื่อม 4 ลิตร (350 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร)

เตรียมความพร้อมตามโครงการดังต่อไปนี้:

1. รวบรวมส่วนผสมไว้ในขวดขนาด 10 ลิตร แล้วเทน้ำเชื่อมลงไป ปิดคอขวดด้วยผ้าก๊อซและเก็บไว้ในที่อบอุ่น
2. ในวันที่ 5-6 เนื้อจะลอยขึ้น ผ้าขาวบางจะถูกแทนที่ด้วยซีลน้ำ หมักทิ้งไว้ 30-40 วัน (ยิ่งห้องอุ่น ระยะเวลาการหมักก็จะสั้นลง)
3. กรองน้ำองุ่นใส่ขวด คั้นน้ำจากเนื้อองุ่น กรอง เทใส่ภาชนะที่สะอาด ปิดผนึก และเก็บไว้เช่นนั้นอีกเดือนหนึ่ง
4. ไวน์อ่อนจะถูกเทใส่ขวด ปิดจุก และเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

มีกระดูก

สูตรนี้ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ เมล็ดมีกรดไฮโดรไซยานิกสะสมอยู่ ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบไวน์มักชื่นชอบไวน์ที่ทำจากเมล็ด เพราะมีความฝาดเฉพาะตัวและรสขมเล็กน้อย

ในการแปรรูปเชอร์รี่หนึ่งถัง ต้องใช้น้ำตาล 3 กิโลกรัม ขั้นตอนการเตรียมมีดังนี้:

1. นำผลไม้ที่เอาเมล็ดออกแล้วมาบด (ด้วยมือ สวมถุงมือ) แล้วใส่ลงในภาชนะ เติมน้ำและน้ำตาล ปิดด้วยผ้าขาวบาง หมักทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์
2. คนส่วนผสมทุกวันเพื่อให้กากกาแฟตกตะกอนและป้องกันการเกิดเชื้อรา ในวันที่ 8 กรองน้ำสาโทลงในภาชนะที่สะอาด แล้วคั้นกากกาแฟเพื่อคั้นน้ำออกให้หมด
3. สวมถุงมือคลุมคอแล้วปล่อยให้หมัก รอหนึ่งเดือนจนกว่าถุงมือที่บวมจะยุบตัวลง
4. กำจัดตะกอนโดยเทใส่ขวดเปล่า ปิดผนึกและเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อหมักให้เสร็จ

ไวน์อายุน้อยจะบ่มไว้หนึ่งเดือน หากเกิดเชื้อราขึ้นในภาชนะระหว่างการหมัก อย่าหมักต่อ ให้เทน้ำองุ่นออกและทิ้งกากออก

ด้วยลูกเกดขาว

หากคุณมีต้นลูกเกดที่บ้านพักตากอากาศ ลูกเกดเหล่านี้สามารถนำไปใช้เป็นส่วนผสมในไวน์โฮมเมดได้เช่นกัน สูตรนี้ใช้น้ำลูกเกดทั้งสองลูก ลูกละหนึ่งลิตร ต้องใช้น้ำตาลครึ่งกิโลกรัมและน้ำ 1 ลิตรด้วย

ไวน์ทำได้ดังนี้:

1. เชอร์รี่จะถูกบดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
2. บีบเชอร์รี่และลูกเกดแล้วผสมให้เข้ากัน เติมน้ำครึ่งลิตรแล้วละลายน้ำตาล ตักใส่ภาชนะปิดฝา ทิ้งไว้ให้หมัก คนเป็นครั้งคราว
3. เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้เติมน้ำเดือดลงไปด้านบนสุด และทิ้งไว้ 2-3 วัน
4. ไวน์อายุน้อยจะถูกบรรจุลงในขวด ปิดจุกขวด และวางไว้ในที่เย็นเพื่อให้มีอายุนาน

กับราสเบอร์รี่

บางครั้ง เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษให้กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด จะมีการเติมเบอร์รี่หวานลงไป นี่คือสูตรไวน์เชอร์รี่-ราสเบอร์รี่ ใช้เชอร์รี่และราสเบอร์รี่ในปริมาณที่เท่ากัน ในการสกัดส่วนผสมนี้ 5 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 4 ลิตร

สูตรมีดังนี้:

1. นำเชอร์รีที่ยังไม่ได้ล้างมาผสม (เอาเมล็ดออก) แล้วบดด้วยวิธีการใดก็ได้ กรองน้ำออก เก็บเนื้อเบอร์รี่ใส่ขวดโหล เติมให้เต็ม 2/3
2. เติมน้ำตาล 500 กรัม ปิดด้วยผ้าขาวบาง ทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 1 สัปดาห์
3. กรองน้ำซุปและเอาตะกอนออก
4. ละลายน้ำตาลที่เหลือในน้ำผลไม้และเติมลงในน้ำสาโท ปิดผนึกน้ำและปล่อยให้น้ำสาโทหมักเป็นเวลา 45 วัน
5. เทตะกอนที่ก้นภาชนะออกโดยเทลงในภาชนะอีกใบ ปิดฝาภาชนะให้สนิทและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามเดือน จำเป็นต้องเทตะกอนออกอีกครั้งทุกสองสัปดาห์

ด้วยอบเชยและขิง

สูตรแปลกใหม่นี้ทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยว คุณจะต้องใช้ส่วนผสมหลายอย่าง:

• เชอร์รี่ 3 กก. (สดหรือละลายน้ำแข็ง)
• น้ำตาล 2 กก.
• น้ำ 5 ลิตร;
• วอดก้า 2 ลิตร;
• ขิง 200 กรัม;
• อบเชย 2 กรัม;
• เปลือกมะนาวทั้งลูก

เครื่องดื่มเตรียมได้ดังนี้:

1. เบอร์รี่บดละเอียด ขิงปอกเปลือกแล้วขูด
2. ผสมเบอร์รี่กับขิง เติมน้ำตาลและอบเชย ทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้เบอร์รี่แช่ในน้ำตาล
3. เติมน้ำอุ่นและเปลือกส้มลงไป ต้มน้ำเชื่อม

จากนั้นไวน์ก็จะถูกเตรียมตามรูปแบบที่คุ้นเคย

ไม่มีน้ำ

เครื่องดื่มที่ทำตามสูตรนี้เป็นที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ "ไวน์เชอร์รี่" กฎสำหรับการทำไวน์ดรายเคยกล่าวถึงไปแล้วก่อนหน้านี้ สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือผู้หญิงชอบดื่มไวน์เชอร์รี่ เพราะมีรสชาติหวานละมุนที่แตกต่างจากไวน์ดรายอื่นๆ

ปราศจากยีสต์

สูตรนี้มักใช้กับเชอร์รีสด เพราะผลไม้ที่ไม่ได้ล้างจะมียีสต์ธรรมชาติอยู่เพียงพอ สำหรับเชอร์รี 3 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 3 ลิตรและน้ำตาล 1 กิโลกรัม

เตรียมแบบนี้ครับ:

1. นำผลพร้อมเมล็ดไปราดน้ำ เติมน้ำตาล ปิดด้วยผ้าก๊อซ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1 สัปดาห์
2. กรองน้ำสาโทลงในขวด บดมวลสาโท เอาเมล็ดออก แล้วเติมน้ำสาโทลงไป สวมถุงมือคลุมคอขวดทิ้งไว้ให้หมัก
3. เมื่อเสร็จแล้ว ให้เอาตะกอนออก เทใส่ขวดที่สะอาด ปิดจุกไม้ก๊อก แล้วทิ้งไว้ให้บ่ม
4. ระหว่างทำ ให้สะเด็ดน้ำส่วนที่เหลือออกเป็นระยะๆ แล้วชิมรสชาติ หากจำเป็นให้เติมน้ำตาลตามชอบ

กฎสำหรับการเก็บไวน์เชอร์รี่โฮมเมด

ยิ่งไวน์ถูกทิ้งไว้ให้บ่มนานเท่าไหร่ รสชาติก็ยิ่งดีเท่านั้น เพื่อป้องกันไวน์เน่าเสีย จำเป็นต้องเก็บรักษาอย่างเหมาะสม ห้องเก็บไวน์ใต้ดินเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ หากคุณไม่มีห้องเก็บไวน์ใต้ดิน ก็สามารถเก็บไวน์ที่รักษาสภาพไวน์ตามนี้ไว้ได้

• อุณหภูมิ 10–12 °C;
• ความชื้น 65–80%;
• การระบายอากาศที่ดี;
• ขวดวางอยู่นิ่งในตำแหน่งแนวนอน

ไวน์โฮมเมดที่เก็บรักษาในสภาวะที่เหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5 ปี การทำไวน์ไม่ใช่เรื่องยาก ความอดทนคือกุญแจสำคัญ เพราะส่วนที่ยากที่สุดคือการรอคอยผลลัพธ์