วิธีทำไวน์แอปเปิลที่บ้าน: 14 สูตรง่ายๆ

ประโยชน์ของไวน์แอปเปิ้ลทำเอง

ไวน์แอปเปิลมีคุณภาพเทียบเท่ากับเครื่องดื่มที่ซื้อตามร้านทั่วไป ไวน์แอปเปิลมีรสชาติไม่แรงเกินไป (ประมาณ 10°C) มีกลิ่นหอม มีสีเหลืองอำพันสวยงาม และหากหมักอย่างถูกวิธี ไวน์แอปเปิลจะคงคุณค่าทางโภชนาการของแอปเปิลไว้ได้ ไวน์แอปเปิลยังคงวิตามิน แร่ธาตุ กรด เพกติน ไฟตอนไซด์ และแทนนิน ซึ่งมีคุณสมบัติในการบำบัดรักษาร่างกาย

ในปริมาณที่เหมาะสม เครื่องดื่มชนิดนี้ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด บรรเทาความเครียดทั้งทางร่างกายและจิตใจ เร่งการเผาผลาญ และกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ใช้ในมาส์กเครื่องสำอาง ช่วยฟื้นฟูผิว ทำให้ผมนุ่มสลวย และยังใช้ในเครื่องสำอางสำหรับการนวดและการพอกตัว

วิดีโอ: "ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด"

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีทำไวน์แอปเปิลที่บ้าน

การคัดเลือกและจัดเตรียมผลิตภัณฑ์

ส่วนผสมหลักของไวน์คือผลไม้และน้ำตาล แอปเปิลทุกสายพันธุ์เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ ไม่ว่าจะเป็นไวน์ฤดูร้อนหรือฤดูหนาว ไวน์แดงหรือไวน์สีอ่อน สิ่งสำคัญคือแอปเปิลต้องสุกและฉ่ำน้ำ แน่นอนว่ารสชาติของผลไม้มีผลต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม หากคุณกำลังทำไวน์สำหรับดื่มเบาๆ ให้เลือกไวน์ที่มีรสชาติฉ่ำ หวานอมเปรี้ยว เช่น Antonovka หรือ Sinap สำหรับไวน์เสริมแอลกอฮอล์และไวน์ที่มีเหล้า ให้ใช้แอปเปิลที่หวานกว่า

บางครั้ง เพื่อปรับปรุงรสชาติ ไวน์ที่มีรสเปรี้ยวหรือเปรี้ยวจะถูกผสมกับไวน์ที่มีรสหวานกว่า ผู้ผลิตไวน์บางรายจะเจือจางน้ำองุ่นด้วยน้ำ แต่แนะนำให้เจือจางเฉพาะในกรณีที่ใช้ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวมากเท่านั้น และไม่ควรเจือจางเกิน 1:10 เพื่อป้องกันความขมในไวน์ จึงต้องนำแกนและเมล็ดออก ไม่แนะนำให้ล้างผลไม้ เนื่องจากแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการหมักอาศัยอยู่บนผิวไวน์ หากผลไม้สกปรก ให้เช็ดเบาๆ ด้วยผ้าแห้ง

สำคัญ! นอกจากส่วนผสมแล้ว คุณจะต้องใช้อุปกรณ์ต่างๆ ได้แก่ ภาชนะขนาด 10-20 ลิตร ภาชนะ ตะหลิว และช้อน อุปกรณ์เหล่านี้ควรทำจากแก้วหรือพลาสติก (ห้ามใช้โลหะในการผลิตไวน์) และผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

สูตรทำไวน์แอปเปิลที่บ้านแบบทีละขั้นตอน

ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกบางประการสำหรับการเตรียมเครื่องดื่ม

สูตรดั้งเดิม

ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับว่าคุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดแค่ไหน เพราะการเบี่ยงเบนเพียงเล็กน้อยอาจทำให้เครื่องดื่มหอมกรุ่นกลายเป็นน้ำส้มสายชูเปรี้ยว ซึ่งทำลายส่วนผสมได้ คุณจะต้องใช้ผลไม้และน้ำตาลประมาณ 20 กิโลกรัม ในอัตรา 150-300 กรัม ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร

การสกัดน้ำผลไม้

วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ ซึ่งจะคั้นน้ำผลไม้ออกมาสะอาด แทบไม่มีเนื้อเลย หากไม่มี ให้ใช้เครื่องปั่นหรือที่ขูดธรรมดา แล้วใช้ผ้าขาวบางหรือที่บดแอปเปิลซอสคั้นเอา

การตกตะกอนของน้ำผลไม้

เทน้ำผลไม้คั้นลงในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะปากกว้าง ปิดด้วยผ้าขาวบาง ทิ้งไว้ในที่มืด 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้ สปอร์ของยีสต์จะเริ่มขยายตัว มี "ฝา" ของเนื้อไวน์ลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ และน้ำผลไม้ใสจะตกตะกอนที่ก้นภาชนะ ควรคนส่วนผสมทุกวัน ทุก 6-8 ชั่วโมง เพื่อให้เชื้อราในไวน์ทำปฏิกิริยากับน้ำผลไม้ เมื่อถึงวันที่สาม ฟองที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของแอลกอฮอล์จะก่อตัวขึ้น ขั้นตอนนี้เสร็จสมบูรณ์แล้ว ควรเปิด "ฝา" ออก เหลือเพียงน้ำผลไม้และฟิล์มบางๆ หนาไม่เกิน 3 มม.

การเติมน้ำตาล

ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในผลไม้ หากน้ำตาลเกิน 20% การหมักจะหยุดลง ดังนั้นควรชิมมัสต์ โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำตาลจะถูกเติมในอัตรา 150-300 กรัมต่อน้ำหมัก 1 ลิตร และขั้นตอนนี้ทำในหลายขั้นตอน โดยเติมครั้งแรก 100-150 กรัมเมื่อเปิดฝา ส่วนที่สอง (50-100 กรัม) เติมหลังจากนั้น 4-5 วัน คราวนี้ ให้เปิดฝา เทมัสต์ออกบางส่วน ละลายน้ำตาลในนั้น แล้วเทน้ำเชื่อมกลับลงไป ทำซ้ำขั้นตอนนี้สองสามครั้ง โดยเติมน้ำตาลทรายครั้งละ 50-80 กรัม

กระบวนการหมัก

การหมักต้องอาศัยการสร้างสภาวะที่ป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่ชั้นบรรยากาศและช่วยให้ก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักระบายออกได้ ฝาปิดที่มีซีลกันน้ำเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ คุณสามารถซื้อหรือทำจากท่อที่มีความยืดหยุ่นได้ เจาะรูที่ฝาปิดแล้วสอดท่อเข้าไปในซีล ยกส่วนบนของท่อขึ้นและจุ่มส่วนล่างลงในภาชนะบรรจุน้ำ วางภาชนะที่บรรจุเวิร์ตไว้ในที่มืดและอบอุ่น (20-25°C) เป็นเวลา 1-2 เดือน เมื่อก๊าซหยุดไหลและมีตะกอนก่อตัวที่ก้นภาชนะ การหมักจะถือว่าเสร็จสมบูรณ์

การบ่มไวน์

รสชาติและกลิ่นของไวน์อ่อนจะฉุนและไม่น่าพึงพอใจนัก ข้อบกพร่องเหล่านี้จะถูกกำจัดออกด้วยการบ่ม เทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่สะอาดโดยใช้หลอดพลาสติก ระวังอย่าให้ตะกอนกระเด็น ในขั้นตอนนี้ควรชิมและเติมความหวานหากจำเป็น จากนั้นเก็บไว้ในที่เย็น (+6...+15°C) ทุก 10-15 วัน ควรเทไวน์ลงในภาชนะอื่นจนกว่าตะกอนจะหยุดสะสมและไวน์จะใสขึ้น โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการนี้ใช้เวลา 3-6 เดือน

ไซเดอร์โฮมเมด

ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่ทำโดยการหมักน้ำแอปเปิล ในการทำไซเดอร์ คุณต้องมี:

• ผลไม้เปรี้ยวหวาน 5 กก.
• น้ำตาล 1.1 กก. (เนื้อ 700 กรัม และน้ำผลไม้ 400 กรัม)

ขูดผลไม้ เติมน้ำตาลลงไปเล็กน้อย แล้วหมักทิ้งไว้สามวัน คั้นเนื้อผลไม้เพื่อคั้นน้ำ เติมน้ำตาลที่เหลือ เทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่ปิดสนิท หมักทิ้งไว้ประมาณสามสัปดาห์ในที่มืด จากนั้นกรองเครื่องดื่มออก ทิ้งตะกอนออก ไซเดอร์โฮมเมดแท้ควรมีสีขุ่นเล็กน้อย มีปริมาณแอลกอฮอล์ 5.5-7° และมีรสชาติเหมือนโซดา

ไซเดอร์อัดลม

หากไซเดอร์มีคาร์บอนไดออกไซด์ จะมีลักษณะคล้ายแชมเปญ ตัวเครื่องดื่มสามารถเตรียมได้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หรือใช้วิธีดั้งเดิม เมื่อขั้นตอนการหมักหลักเสร็จสิ้น ไซเดอร์จะถูกบรรจุขวดโดยเติมน้ำตาลเล็กน้อย (10 กรัม/ลิตรของของเหลว) เพื่อส่งเสริมการคาร์บอเนตในระหว่างการบ่ม ขวดจะถูกบรรจุให้ห่างจากขอบขวดประมาณ 5-7 ซม. ปิดผนึกให้แน่น และบ่มในที่มืดเป็นเวลาสองสัปดาห์ โดยปล่อยก๊าซส่วนเกินออกมาเป็นระยะ

ไซเดอร์ผสมมะนาว

สำหรับเครื่องดื่มที่สดชื่นนี้ คุณจะต้องมี:

• ผลไม้หั่นเป็นแว่น 8 กก.
• เปลือกมะนาว 2 ลูก
• น้ำตาล 2 กก.
• น้ำ – 10 ลิตร

ทีละขั้นตอน กระบวนการผลิต:

1. ผสมผลไม้ น้ำตาล และเปลือกผลไม้ ใส่ในภาชนะที่เหมาะสม และเติมน้ำให้เต็ม
2. ปิดทุกอย่างด้วยผ้าก๊อซแล้วหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 20-24 องศาเซลเซียส
3. หลังจากผ่านไป 7 วัน ให้กรองเครื่องดื่ม เทใส่ขวด ปิดฝาให้สนิท ควรมีสีอ่อน

ไวน์เสริม

การเสริมรสชาติไวน์ทำได้โดยการเติมแอลกอฮอล์ ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติเข้มข้นขึ้น (13-14°C) และเก็บได้นานขึ้น

รายการส่วนผสม:

• ผลไม้บดละเอียด 10 กก.
• ลูกเกด 150 กรัม;
• น้ำตาล 2.5 กก.
• วอดก้า 200 กรัม หรือแอลกอฮอล์ 100 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ใส่ลูกเกดและน้ำตาลลงในฐานแอปเปิล เทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 สัปดาห์
2. หากมีตะกอนเกิดขึ้น ให้เทเครื่องดื่มลงในภาชนะอื่น เติมน้ำตาลหนึ่งแก้ว และรออีก 2 สัปดาห์
3. เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกอีกครั้ง เติมแอลกอฮอล์ เก็บไว้ในที่เย็นอีก 3 สัปดาห์ แล้วเทใส่ภาชนะแก้ว

กึ่งหวานทำเอง

ไวน์กึ่งหวานผลิตโดยใช้เทคนิคดั้งเดิม แต่ปริมาณน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นเป็น 300 กรัมต่อน้ำองุ่นหนึ่งลิตร เมื่อถึงเวลาเติมน้ำตาล จะถูกแบ่งออกเป็นเก้าส่วนเท่าๆ กัน และเติมลงในมัสต์ทุกห้าวัน หลังจากผ่านไป 1.5 เดือน ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะและบ่มในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงหกเดือน โดยจะกรองออกจากตะกอนเป็นระยะ

ไวน์รสเผ็ด

เครื่องดื่มทำง่ายนี้มีกลิ่นเผ็ดร้อนจากการเติมอบเชย

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมี:

• ผลไม้หั่นเป็นชิ้น – 4 กก.
• น้ำ 4 ลิตร;
• น้ำตาล 1 กก.;
• อบเชยป่น – 40 กรัม

1. นำผลไม้ไปต้มด้วยไฟอ่อน เติมน้ำและเครื่องเทศจนสุกนิ่ม
2. บดมวลแอปเปิลแล้วเทลงในภาชนะ คนเป็นครั้งคราว ทิ้งไว้ให้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
3. จากนั้นเติมน้ำตาลแล้วนำภาชนะไปไว้ในที่มืดประมาณ 1 สัปดาห์
4. เทใส่ขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้อีก 1 สัปดาห์

มีลูกเกด

สำหรับผลไม้สับ 10 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมและลูกเกดหนึ่งกำมือ ปั่นผลไม้ให้ละเอียด เติมน้ำตาลและลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้าง คนให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเพื่อให้หมัก หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน เทส่วนผสมทั้งหมดลงในขวด ปิดผนึกให้แน่น แล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินเพื่อบ่มเป็นเวลา 3-5 เดือน

ด้วยโช๊คเบอร์รี่สีดำ

สำหรับเครื่องดื่มคุณจะต้องมี:

• ผลไม้ 2.5 กก.
• โช๊คเบอร์รี่ 5 กก.
• น้ำ 1 ลิตร;
• น้ำตาล 1.5 กก.

คั้นน้ำเบอร์รี่และผลไม้ที่ยังไม่ได้ล้าง เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เทใส่ภาชนะขนาดใหญ่ หมักทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นเปิดฝา เติมน้ำตาลที่เหลือ เทน้ำองุ่นใส่ขวด ทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 30-40 วัน

กับลูกแพร์

วัตถุดิบ:

• น้ำแอปเปิ้ล 10 ลิตร;
• ลูกแพร์ 2 ถ้วย;
• น้ำตาล 2 กก.

แช่ส่วนผสมน้ำผลไม้ไว้ในที่มืดเป็นเวลาสามวัน เติมน้ำตาลลงไปเล็กน้อย แล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งเดือน จากนั้นกรอง เติมน้ำตาลที่เหลือ เทใส่ภาชนะขนาดเล็กลง แล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือน

จากแอปเปิ้ลคอมโพท

สำหรับผลไม้แช่อิ่ม 1 ลิตร คุณจะต้องใช้น้ำตาล 100 กรัม และลูกเกดหนึ่งกำมือ หากผลไม้แช่อิ่มหมักแล้ว คุณสามารถละเว้นลูกเกดได้ เติมน้ำตาลและลูกเกดลงในผลไม้แช่อิ่ม หมักทิ้งไว้สองสัปดาห์ จากนั้นกรองของเหลว เทใส่ภาชนะแก้ว ทิ้งไว้ในที่ร่มเย็นประมาณสองเดือน โดยเทน้ำออกทุกครั้งที่สังเกตเห็นตะกอน

สำคัญ! ลูกเกดใช้ผสมเชื้อราไวน์ที่พบบนเปลือก สามารถทดแทนด้วยผลเบอร์รี่ชนิดใดก็ได้ เช่น องุ่น ลูกเกดดำ หรือโรวัน

จากแอปเปิ้ลแห้ง

นำผลไม้แห้ง (1 กิโลกรัม) มานึ่ง บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วเติมน้ำเดือด 1.5 ลิตร และน้ำตาล 1.5 กิโลกรัม ละลายยีสต์ 1 ช้อนชาในน้ำหนึ่งแก้ว ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน กรอง และนำขวดที่บรรจุเวิร์ตไปแช่ไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นกรองอีกครั้ง เทใส่ภาชนะขนาดเล็ก และเก็บไว้ในที่เย็น

จากแอปเปิ้ลแช่แข็ง

หลังจากแช่แข็งแล้ว ผลไม้จะไม่มีเชื้อราในไวน์ แต่ยังคงสามารถนำมาทำเครื่องดื่มได้ ในกรณีนี้ เทคนิคพื้นฐานจำเป็นต้องมีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย:

1. เจือจางครึ่งหนึ่งของน้ำซุปที่ได้ด้วยน้ำ
2. เติมลูกเกดลงไปก่อนที่จะเริ่มการหมัก
3. ลดปริมาณน้ำตาลลงเหลือ 100-150 กรัม/ลิตร

จากแยมแอปเปิ้ล

แยมเชื่อมปีที่แล้วสามารถนำมาทำไวน์ได้ สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 ลิตร คุณจะต้องใช้:

• น้ำ 1 ลิตร;
• ลูกเกดหนึ่งกำมือ;
• น้ำตาลถ้าแยมเปรี้ยว

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ คนเป็นครั้งคราว ทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 5 วัน วันที่ 6 กรองน้ำ เทใส่ขวดที่มีแอร์ล็อก หมักทิ้งไว้ 30-60 วัน เมื่อตะกอนเริ่มตกตะกอน ให้สะเด็ดน้ำหลายๆ ครั้ง แล้วนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

เคล็ดลับในการเก็บเครื่องดื่ม

อายุการเก็บรักษาของไวน์ที่ทำเองคือประมาณ 3 ปี และเพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพจะไม่เสื่อมลงในช่วงเวลานี้ จะต้องเก็บรักษาในเงื่อนไขต่อไปนี้:

• เทลงในภาชนะแก้วแล้วปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกแท้ (ทำจากเปลือกไม้โอ๊คก๊อก)
• เก็บขวดที่บรรจุแล้วไว้ในแนวนอน
• รักษาอุณหภูมิเย็นในช่วง +6…+15 °C;
• ห้ามให้แสงแดดเข้ามาในพื้นที่จัดเก็บ
• ห้ามเคลื่อนย้ายหรือเขย่าขวด

อย่างที่เราเห็น การทำไวน์แอปเปิลไม่ใช่เรื่องยาก และแม้แต่ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับงานฝีมือนี้ก็สามารถทำได้ สิ่งสำคัญคือการมีวัตถุดิบที่เพียงพอและสูตรที่ถูกต้อง ซึ่งจะทำให้การผลิตไวน์เป็นกระบวนการที่น่าพึงพอใจและน่าสนใจ