16 สูตรเด็ดดองกะหล่ำปลีในน้ำเกลือรับหน้าหนาว

ปริมาณแคลอรี่และประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง

ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ กะหล่ำปลีขาวเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารว่างแคลอรีต่ำ (100 กรัม ให้พลังงานเพียง 20 กิโลแคลอรี) แต่อุดมไปด้วยสารอาหาร ส่วนประกอบทางเคมีเกือบครึ่งหนึ่งของกะหล่ำปลีดองคือกรดแอสคอร์บิก ทำให้เป็นแหล่งวิตามินซีที่ขาดไม่ได้ สารอาหารจุลภาคและมหภาคที่หลากหลายนี้ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน รักษาเสถียรภาพการทำงานของหัวใจ เสริมสร้างระบบประสาทส่วนกลาง และป้องกันการเกิดลิ่มเลือด

กะหล่ำปลีพันธุ์อะไรที่เหมาะกับการดอง?

ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการเกลือ คุณต้องเลือกส่วนผสมหลัก พันธุ์ที่ดองปลายฤดูหรือกลางฤดูเหมาะที่สุดสำหรับการดอง พันธุ์ที่ดองเร็วเกินไปไม่เหมาะอย่างยิ่ง เพราะจะทำให้ขนมที่ได้ไม่กรอบ หัวกะหล่ำปลีควรมีน้ำฉ่ำ แต่ยังคงแน่นและแน่น หากใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ที่มีน้ำน้อย อาหารจะออกมาแห้ง

ก่อนซื้อ ควรตรวจสอบใบกะหล่ำปลีอย่างละเอียด หลีกเลี่ยงใบกะหล่ำปลีแช่แข็งหรือใบกะหล่ำปลีที่เน่าเสีย เพื่อดูว่ากะหล่ำปลีชนิดใดเหมาะที่จะนำมารับประทานเป็นของว่างแสนอร่อย ให้ใช้มือกดกะหล่ำปลีทั้งสองด้าน หากได้ยินเสียงกรอบแกรบอย่างชัดเจน ก็ซื้อได้เลย

ลักษณะพิเศษของการทำน้ำเกลือกะหล่ำปลี

ส่วนผสมหลักในการดองกะหล่ำปลีขาวคือน้ำเกลือกะหล่ำปลี อ่านด้านล่างเพื่อเรียนรู้วิธีการเตรียมน้ำหมักพื้นฐานสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดองและแบบเค็ม

สำหรับซาวเคราต์

1. เติมเกลือ 20 กรัมและน้ำตาลทราย 40 กรัมลงในน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรครึ่ง
2. นำไปต้มบนไฟปานกลางจนผลึกละลายหมด จากนั้นเคี่ยวของเหลวต่ออีกประมาณสองสามนาที
3. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงก่อนจะราดลงบนกะหล่ำปลีหั่นฝอย

สำหรับกะหล่ำปลีดอง

1. ผสมน้ำมันพืช 100 มล. เกลือ 40 กรัม น้ำตาลทราย 1 แก้ว และน้ำส้มสายชู 200 มล. กับน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
2. คนจนส่วนผสมแห้งละลายหมด
3. นำของเหลวไปต้มให้เดือดแล้วราดลงบนผักที่เตรียมไว้

กะหล่ำปลีดองแตกต่างจากกะหล่ำปลีดองเค็มตรงที่สามารถรับประทานได้ภายใน 24 ชั่วโมงหลังการปรุง

วิดีโอ: "ซาวเคราต์ในน้ำเกลือ"

วิดีโอนี้จะบรรยายสูตรการทำของว่างแสนอร่อยสำหรับหน้าหนาว

สูตรดองกะหล่ำปลีในน้ำเกลือ

ตอนนี้คุณรู้หลักการพื้นฐานของการเตรียมน้ำเกลือแล้ว คุณก็สามารถเริ่มกระบวนการหลักได้อย่างมั่นใจ เรารวบรวมตัวเลือกมากมายเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีไว้ให้คุณแล้ว

ด้วยน้ำเกลือร้อน

1. ผสมส่วนผสมหลักสับละเอียด 2 กิโลกรัม กับแครอทขูดหยาบ 400 กรัม เติมเมล็ดผักชีลาวสองสามช้อนชา และลูกจันทน์เทศออลสไปซ์เล็กน้อย
2. เตรียมน้ำเกลือโดยใช้สัดส่วนดังต่อไปนี้: น้ำบริสุทธิ์ 1.5 ลิตร เกลือ 40 กรัม น้ำตาลทราย 1 แก้ว น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
3. ขณะที่น้ำหมักยังร้อนอยู่ ให้เทลงบนส่วนผสม ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน

โดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู

1. ผสมกะหล่ำปลีสองกิโลกรัม แครอทหั่นฝอย 400 กรัม และกระเทียมบด 5 กลีบ ใส่พริกไทยดำลงไปเล็กน้อย
2. เตรียมน้ำเกลือ: น้ำบริสุทธิ์ 1.5 ลิตร เกลือ และน้ำตาลทรายอย่างละ 60 กรัม
3. เทน้ำหมักร้อนๆ ลงในขวด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสามวัน

ด้วยน้ำส้มสายชู

1. ผสมกะหล่ำปลีขาวหั่นฝอย 5 กก. กับแครอทขูดละเอียด (600 กรัม)
2. เตรียมน้ำหมักโดยใช้สัดส่วนดังต่อไปนี้: น้ำบริสุทธิ์ 2 ลิตร น้ำตาลทราย เกลือ (80 กรัมต่ออย่าง) น้ำส้มสายชูหมัก 40 มล.
3. เทน้ำร้อนลงบนส่วนผสม ทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่เย็น

วิธีที่รวดเร็ว

1. ผสมเครื่องปรุงหลักสับละเอียด 2 กิโลกรัม แครอทขูด 400 กรัม กระเทียมสับ 4-5 กลีบ
2. เตรียมน้ำเกลือ: น้ำบริสุทธิ์ 300 มล. น้ำตาลทราย ½ ถ้วย เกลือ 20 กรัม น้ำส้มสายชูหมัก 50 มล. น้ำมันพืช 100 มล.
3. เทน้ำหมักที่ยังเดือดอยู่ลงบนส่วนผสม ทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

กะหล่ำปลีประจำวัน

1. ผสมกะหล่ำปลีขาวหั่นฝอย 2 กก. แครอทขูดหยาบ 6 หัว และหัวไชเท้า 1 หัว
2. ใส่ผักลงในขวดโหล เติมกระเทียมสับละเอียด 4-5 กลีบ และพริกขี้หนูอีกสองสามกลีบ
3. เตรียมน้ำหมักตามสัดส่วนดังต่อไปนี้: น้ำ 1 ลิตร, น้ำตาลทราย 150 กรัม, เกลือ 60 กรัม, น้ำส้มสายชู, น้ำมันพืช (150 มล. ต่ออย่าง)
4. เทของเหลวร้อนลงบนส่วนผสม แล้วใช้เข็มถักเจาะเข้าไป จากนั้นหมักทิ้งไว้หนึ่งวัน

ด้วยหัวไชเท้าและกระเทียม

1. หั่นส่วนผสมหลักเป็นแผ่นบางๆ ประมาณสองกิโลกรัม บดหัวไชเท้า 30 กรัมด้วยเครื่องบดเนื้อ สับหรือบดกระเทียม 20 กรัมให้ละเอียด
2. เตรียมน้ำเกลือ: น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร เกลือ น้ำตาล (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)
3. ใส่ใบลูกเกด เซเลอรี และผักชีฝรั่งลงในก้นขวด เติมเมล็ดผักชีลาวและพริกขี้หนูเล็กน้อยตามต้องการ
4. วางผักรวมไว้ด้านบน
5. หลังจากเติมน้ำเกลือร้อนลงในส่วนผสมแล้ว ทิ้งไว้ให้เค็มประมาณ 4-5 วัน

ด้วยหัวบีท

1. สับกะหล่ำปลีขาว 3.5 กก. ให้ละเอียด หั่นหัวบีท 0.5 กก. บดรากฮอร์สแรดิชขนาดเล็กสองราก สับกระเทียม 4 กลีบ
2. เตรียมน้ำเกลือ: น้ำบริสุทธิ์ 2 ลิตร เกลือ ½ ถ้วย น้ำตาลทรายปริมาณเท่ากัน พริกไทยดำเล็กน้อย ใบกระวาน 5-6 ใบ กานพลู 2-3 กลีบ
3. เทน้ำหมักร้อนๆ ลงบนส่วนผสมที่เตรียมไว้ จากนั้นวางไว้ภายใต้ความดันเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ด้วยแอปเปิ้ลและบีทรูท

1. ผสมกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1 กิโลกรัม แอปเปิ้ลสับ แครอท บีทรูท (อย่างละ 2 หัว)
2. เตรียมน้ำเกลือ: น้ำบริสุทธิ์ 750 มล., น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูหมักจากโต๊ะ (อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาลทราย 60 กรัม, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวานเล็กน้อย
3. เทส่วนผสมลงไป แล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝาให้สนิท แล้วนำไปแช่เย็น

ด้วยน้ำผึ้งและแครอท

1. ผสมส่วนผสมหลักที่หั่นฝอย 2 กก. กับแครอทสับละเอียด 500 กรัม
2. เตรียมน้ำหมักโดยใช้สัดส่วนดังต่อไปนี้: น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรครึ่ง เกลือ 40 กรัม
3. เมื่อของเหลวเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนครึ่ง คนจนละลายหมด
4. คลุมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือและพักไว้ 2-3 วันโดยใส่ฝาไนลอน เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้นำกะหล่ำปลีไปแช่เย็น

กับมะเขือเทศ

1. บดส่วนผสมหลัก 4 กิโลกรัม สับมะเขือเทศ 2 กิโลกรัมให้ละเอียด
2. ใส่ใบกระวาน พริกไทยเม็ด และกระเทียม (เพิ่มตามชอบ) ไว้ที่ก้นขวด วางกะหล่ำปลีและมะเขือเทศไว้ด้านบน
3. เตรียมน้ำเกลือ: น้ำบริสุทธิ์ 9 ลิตร เกลือ 150 กรัม น้ำตาลทราย 0.6 กิโลกรัม และน้ำส้มสายชู 600 มิลลิลิตร ต้มประมาณ 10 นาที แล้วแบ่งน้ำเกลือออกเป็นสามส่วน
4. เทน้ำเกลือลงบนผัก พักไว้สักสองสามนาที แล้วสะเด็ดน้ำ
5. ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งหนึ่ง และในครั้งที่สาม ให้ทิ้งน้ำเกลือไว้ โดยปิดช่องว่างด้วยฝาปิด

พร้อมผัก

1. กะหล่ำปลีขาวหั่นฝอย 1 กิโลกรัม หัวหอมหั่นเต๋า 2 หัว มะเขือเทศ 2 ลูก หั่นเป็น 8 ชิ้น แครอท 1 ลูก พริกหวาน 1 ลูก และแอปเปิลลูกเล็ก 2-3 ลูก
2. เตรียมน้ำหมัก: น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร น้ำตาลทรายและเกลืออย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมัก 20 มล. น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย
3. ใส่ผักลงในขวด โดยใส่ใบกระวาน กานพลู 2-3 กลีบ และพริกไทยดำเล็กน้อยไว้ที่ก้นขวด
4. เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนแยม แล้วฆ่าเชื้อสลัดประมาณ 15 นาที เก็บแยมที่เย็นแล้วไว้ในห้องใต้ดิน

การดองเป็นชิ้นๆ

1. ผสมกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 3 กิโลกรัม กับแครอทขูดหยาบ 1 กิโลกรัม เติมพริกไทยดำป่นเล็กน้อย
2. เตรียมน้ำเกลือ: น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร น้ำตาลทรายและเกลืออย่างละ 75 กรัม น้ำส้มสายชูหมักจากโต๊ะ 20 มล.
3. เทน้ำหมักร้อนๆ ลงบนส่วนผสม ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสามวัน แล้วนำไปแช่เย็น

ในธนาคาร

1. สับส่วนผสมหลัก 3 กก. ให้ละเอียด แครอทหั่นฝอย 500 กรัม
2. ผสมผักเข้าด้วยกันแล้วใส่ลงในขวด โรยด้วยใบกระวาน พริกไทยจาไมก้า และเครื่องเทศตามชอบ
3. เตรียมน้ำหมักโดยใช้สัดส่วนดังต่อไปนี้: น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรครึ่ง เกลือ 40 กรัม และน้ำตาลทรายอย่างละ 1 ลิตร
4. เมื่อผลึกละลายแล้ว ให้เทของเหลวไปบนชิ้นงานจนครอบคลุมชิ้นงานทั้งหมด
5. เก็บขวดไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน แล้วจึงนำเข้าตู้เย็น

ในภาษาเกาหลี

1. หั่นกะหล่ำปลีขาวหยาบๆ ประมาณสองกิโลกรัม ขูดแครอท 4 หัวด้วยเครื่องขูดเกาหลี บีบกระเทียมออกมาสองกลีบ
2. ทำน้ำเกลือ: น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร น้ำตาลทราย 1 แก้ว เกลือ 80 กรัม ใบกระวานสองสามใบ พริกป่น ½ ช้อนชา พริกไทยดำ น้ำส้มสายชู 20 มล.
3. ขณะที่น้ำหมักยังอุ่นอยู่ ให้เทน้ำหมักลงบนผักที่ผสมเข้ากันดี

กะหล่ำปลีเกาหลีแบบทำง่ายจะพร้อมเสิร์ฟภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงหลังจากที่เย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้ว

ในภาษาจอร์เจีย

1. หั่นกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัมเป็นชิ้น หั่นหัวบีท 1.5 กิโลกรัมเป็นแว่นบางๆ สับกระเทียม 2 หัว และพริก 3 เม็ด
2. เตรียมน้ำหมักโดยใช้อัตราส่วนดังต่อไปนี้: น้ำบริสุทธิ์ 2 ลิตร เกลือ ½ ถ้วย
3. เมื่อผลึกละลายหมดแล้ว ให้วางของเหลวไว้ให้เย็นลง
4. วางผักเป็นชั้นๆ โดยวางขึ้นฉ่ายไว้ตรงกลาง แล้วราดน้ำหมักที่อุ่นเล็กน้อยลงไป
5. แช่ขนมในเกลือเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง

ใน Gurian

1. เตรียมน้ำหมัก: น้ำบริสุทธิ์ 5 ลิตร น้ำตาลทราย 250 กรัม เกลือปริมาณเท่ากัน ใบกระวาน พริกไทยจาไมก้า กานพลู ยี่หร่า ผักชีฝรั่ง
2. สับส่วนผสมหลัก 10 กก. หยาบๆ หั่นพริก 6 เม็ด หัวบีท 6 หัว รากฮอร์สแรดิช และกระเทียม (อย่างละ 150 กรัม) เป็นแว่นบางๆ
3. วางส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้นๆ ราดน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงไป แล้วกดไว้ 3 วัน ใช้ไม้เสียบแทงเป็นระยะๆ

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บข้อมูล

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ปิดผนึกสำหรับฤดูหนาวควรเก็บไว้ในขวดแก้วเท่านั้น อุณหภูมิในการเก็บรักษาไม่ควรต่ำกว่า -2°C หรือสูงกว่าจุดเยือกแข็ง สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาคือระเบียง ระเบียง ตู้เย็น หรือห้องใต้ดิน อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้ดองกะหล่ำปลี ซึ่งอาจแตกต่างกันได้ตั้งแต่หลายสัปดาห์ไปจนถึงหนึ่งปี

การดองกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือมีข้อดีมากมาย เกลือช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาความชุ่มฉ่ำของกะหล่ำปลีได้ยาวนาน ข้อดีอีกอย่างคือคุณสามารถใส่ผักหรือเครื่องเทศใดๆ ลงในกะหล่ำปลีได้ ทำให้สูตรนี้เหมาะกับคุณเอง