วิธีเก็บรักษาอารูกลาอย่างถูกต้อง – เคล็ดลับจากมืออาชีพ

ลักษณะเด่นของความเขียวขจี

อารูกูลาเป็นพืชสลัดที่อยู่ในวงศ์ Cruciferae ผู้คนนิยมรับประทานใบสีเขียวซึ่งมีรสชาติขม หอมถั่ว และเผ็ดร้อน ด้วยเหตุนี้ จึงเรียกกันทั่วไปว่าหญ้ามัสตาร์ด ใบของอารูกูลาสามารถนำมาทำสลัดที่แปลกใหม่และซอสรสจัดจ้านได้

ใบอารูกลาประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย:

• วิตามิน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยวิตามิน E, B, A, C และ K);
• น้ำมันหอมระเหย;
• น้ำมันมัสตาร์ด;
• โทโคฟีรอล;
• ฟิลโลควิโนน;
• ฟลาโวนอยด์;
• ธาตุหลักและธาตุรอง: สังกะสี แมกนีเซียม โซเดียม ซีลีเนียม ไอโอดีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส และเหล็กเล็กน้อย

ในขณะเดียวกันก็เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ใบชา 100 กรัมกลับมีพลังงานเพียง 25 กิโลแคลอรีเท่านั้น ดังนั้น ผู้ที่มีปัญหาน้ำหนักเกินจึงสามารถและควรบริโภคใบชาชนิดนี้

ด้วยองค์ประกอบอันอุดมสมบูรณ์ พืชชนิดนี้จึงไม่เพียงแต่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นยาพื้นบ้านที่มีประสิทธิภาพสำหรับรักษาโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ อีกด้วย สมุนไพรชนิดนี้มีสรรพคุณทางยาดังต่อไปนี้:

• ยาขับปัสสาวะ;
• โทนิค;
• สารต้านจุลินทรีย์;
• ส่งเสริมการเผาผลาญที่ดีขึ้น
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน;
• ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร

ในสมัยโบราณ เชื่อกันว่าสมุนไพรชนิดนี้สามารถกระตุ้นความต้องการทางเพศได้ ในเทือกเขาคอเคซัส เคยมีการนำพืชชนิดนี้มาใช้เพื่อรักษาโรคลักปิดลักเปิด

อารูกูลาเริ่มมีการปลูกครั้งแรกเมื่อประมาณ 100 ปีที่แล้ว ก่อนหน้านั้นผู้คนเก็บใบจากพืชป่าชนิดนี้

มีงานวิจัยมากมายที่แสดงให้เห็นถึงประโยชน์ของสมุนไพรชนิดนี้ต่อมนุษย์ ซึ่งมีส่วนทำให้สมุนไพรชนิดนี้ถูกนำมาปลูกในบ้าน นอกจากนี้ พืชชนิดนี้ยังไม่ต้องการการดูแลมากนักในดินที่มันเติบโต ดังนั้น ปัจจุบันจึงมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในเอเชียและยุโรป

หลังจากปลูกเมล็ดแล้ว ยอดอ่อนแรกๆ จะโผล่ออกมาภายในห้าวัน หากรดน้ำอย่างเพียงพอ ใบอ่อนๆ จะเริ่มแตกหน่ออย่างรวดเร็ว อารูกูลาสามารถปลูกในร่มได้ง่าย เพียงแค่หว่านเมล็ดลงในกระถาง คุณก็สามารถสร้างสวนเล็กๆ ริมหน้าต่างได้ สำหรับผู้ที่ไม่อยากเสียเวลาปลูกสมุนไพรชนิดนี้ที่บ้าน ก็สามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ปลูกในสวนในช่วงฤดูร้อนได้

วิดีโอ "เติบโต"

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีการปลูกผักร็อกเก็ตที่มีกลิ่นหอม

วิธีการจัดเก็บ

เพื่อให้มั่นใจว่าอารูกูลาที่เก็บเกี่ยวได้นั้นได้รับประโยชน์อย่างเต็มที่ คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการ เพราะไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้วิธีเตรียมพืชชนิดนี้อย่างถูกต้อง ก่อนเก็บเกี่ยว คุณจำเป็นต้องเลือกผลผลิตที่ดีที่สุด โดยตรวจสอบใบอย่างละเอียดและเลือกเฉพาะใบที่มีสีสันสดใส ใบของต้นอารูกูลาต้องปราศจากความเสียหาย โรค หรือแมลงรบกวน การตรวจสอบนี้ไม่เพียงแต่ควรตรวจสอบอารูกูลาที่ปลูกเองที่บ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอารูกูลาที่ซื้อจากตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตด้วย

คำตอบของคำถาม "วิธีเก็บรักษาอารูกูลาสำหรับฤดูหนาว" ขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก ปัจจุบันมีหลายวิธีในการเก็บรักษาสมุนไพรชนิดนี้:

• ในรูปแบบแห้ง;
• ในตู้เย็น

เพื่อพิจารณาว่าวิธีใดจะมีประสิทธิภาพมากกว่าในการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืช สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจทั้งสองทางเลือก ดังนั้น ลองมาพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมกัน

การตากแห้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาเครื่องเทศชนิดนี้ อย่างไรก็ตาม อารูกูลาต้องตากแห้งด้วยวิธีเฉพาะเพื่อรักษาคุณสมบัติอันทรงคุณค่าทั้งหมด ขั้นตอนการเตรียมสมุนไพรแห้งมีดังนี้:

• เราคัดสรรผักใบเขียวที่ดีและสด;
• เราล้างมันด้วยน้ำให้สะอาด;
• จากนั้นเราตัดใบให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนถาดอบหรือหนังสือพิมพ์
• ขั้นตอนต่อไปคือการนำผักใบเขียวไปตากแห้ง โดยแนะนำให้นำผักใบเขียวที่หั่นแล้วไปวางไว้ในที่อุ่นและมืด ควรตากแห้งต่อเนื่องประมาณ 5-6 วัน

กระบวนการอบแห้งและถนอมผักร็อกเก็ตนั้นคล้ายคลึงกับการถนอมผักชีฝรั่งและผักชีลาวมาก ดังนั้น หากคุณเคยถนอมสมุนไพรเหล่านี้มาก่อน คุณก็น่าจะไม่มีปัญหาอะไรกับผักร็อกเก็ตเลย

การอบต้นไม้ในเตาอบก็สามารถทำได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม เมื่อเลือกวิธีการอบแบบนี้ โปรดจำไว้ว่าอุณหภูมิของเตาอบไม่ควรเกิน 40 องศาเซลเซียส ควรวางใบเป็นชั้นเดียวเพื่อให้แห้งสนิทและทั่วถึงยิ่งขึ้น

เมื่อสมุนไพรแห้งสนิทแล้ว ควรนำไปใส่ในขวดแก้วเพื่อเก็บรักษา ในรูปแบบนี้ สมุนไพรที่แห้งแล้วจะสามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี และพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

พืชชนิดนี้เมื่ออยู่ในรูปแบบแห้ง จะใช้ทำเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์และปลา และยังใส่ในถั่วตุ๋นและน้ำซุปต่างๆ อีกด้วย

วิธีที่สองสำหรับการเก็บรักษาสมุนไพรคือการแช่แข็ง ในกรณีนี้ กระบวนการเตรียมใบสำหรับการเก็บรักษาไม่ได้แตกต่างจากวิธีแรกมากนัก นอกจากนี้ พืชยังต้องได้รับการล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และผึ่งให้แห้งเล็กน้อย การตากแห้งในกรณีนี้จะช่วยกำจัดความชื้นที่หลงเหลืออยู่บนใบหลังจากการล้าง เมื่ออารูกูลาแห้งเล็กน้อยแล้ว ให้บรรจุในถุงพลาสติก เพื่อความสะดวก สามารถบรรจุสมุนไพรในภาชนะพลาสติกได้หากมีภาชนะเหลือ ภาชนะถือเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า เนื่องจากถุงอาจเสียหายได้ระหว่างการเก็บรักษา เก็บภาชนะและถุงไว้ในช่องแช่แข็ง

วิธีการเก็บรักษานี้ช่วยให้ใบผักยังคงสดอยู่ได้จนถึงฤดูหนาว ดังนั้น ผักร็อกเก็ตจึงสามารถใช้เป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าในสลัดหลากหลายชนิดได้

เมื่อเก็บต้นไม้ไว้ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถแช่แข็งใบทั้งใบแทนการหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ โดยล้างใบให้สะอาดด้วยน้ำและวางบนกระดาษทิชชู่ ปล่อยให้ใบแห้งด้วยวิธีนี้ ไม่ควรมีความชื้นเหลืออยู่บนพื้นผิวของใบ เพราะจะส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์

เมื่อใบไม้แห้งแล้ว ให้จัดใส่ภาชนะและนำไปแช่แข็ง ระวังอย่าใส่ใบไม้ลงในภาชนะจนล้น เว้นที่ว่างไว้ด้านในเพื่อนำใบไม้ออกมาได้ง่าย สิ่งสำคัญคือต้องเก็บใบไม้ให้ห่างจากอากาศระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้น ควรปิดฝาให้สนิทด้วยพลาสติกแรป มิฉะนั้นใบไม้อาจดูดซับกลิ่นอาหารอื่นๆ ที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ ดังนั้น เมื่อใช้ภาชนะหรือภาชนะอื่นๆ ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาปิดสนิทสนิทเพื่อป้องกันอากาศเข้า 100%

ใบแช่แข็งทั้งใบเหมาะสำหรับทำสลัดและสามารถทอดเพื่อทำเป็นเครื่องแกงได้

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าสมุนไพรแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งปี ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้วิธีการเก็บรักษาทั้งสองวิธี วิธีนี้จะช่วยให้สมุนไพรแห้งที่เหลืออยู่เมื่อใช้ใบแช่แข็งหมดแล้ว

เมื่อวางแผนจะเก็บผักร็อกเก็ตไว้ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องจำจุดต่อไปนี้:

• สมุนไพรที่ซื้อมาหรือเก็บมา ควรนำไปตากแห้งหรือแช่เย็นทันที เนื่องจากสมุนไพรจะสูญเสียวิตามินอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้ จึงไม่แนะนำให้ซื้อสมุนไพรไว้ใช้ในอนาคต สิ่งเดียวที่ทำได้ในกรณีนี้คือห่อลำต้นด้วยพลาสติกแรป ซึ่งวิธีนี้สามารถเก็บสมุนไพรสดไว้ได้นานขึ้นสองสามวัน
• ใบที่สับละเอียดสามารถเทลงในก้อนพร้อมกับเนยได้ นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ในรูปแบบนี้
• ในช่องแช่แข็ง ให้เก็บถุงหรือภาชนะใส่ผักร็อกเก็ตไว้ที่ชั้นล่างสุด

อารูกูลาเป็นพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย ปลูกง่ายทั้งในสวนและที่บ้าน ดังนั้นการรับประทานอารูกูลาจึงสามารถช่วยให้สุขภาพแข็งแรงได้ ดังนั้น การเก็บรักษาสมุนไพรชนิดนี้ไว้ที่บ้านจึงมีความสำคัญเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะช่วยให้ผู้คนได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ตลอดทั้งปี การเก็บรักษาใบของพืชชนิดนี้อย่างเหมาะสมในช่วงฤดูหนาวจะช่วยให้คุณรักษาพลังงานและสุขภาพที่ดีได้ตลอดทั้งปี

วิดีโอ "อันตรายและประโยชน์"

วิดีโอนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของผักร็อกเก็ต