ควรเก็บเกี่ยวเมื่อไรและจะเก็บต้นขึ้นฉ่ายอย่างไร

เวลาทำความสะอาด

หากพืชชนิดนี้เพิ่งปลูกในสวน คุณอาจกำลังสงสัยว่าควรขุดรากขึ้นฉ่ายเมื่อใด และจะเก็บเกี่ยวอย่างไรให้ถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ารากจะเริ่มงอกในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อน และเก็บเกี่ยวได้มากที่สุดในช่วงปลายเดือนสิงหาคมถึงกันยายน นอกจากนี้ หัวขึ้นฉ่ายยังต้องใช้เวลาในการเจริญเติบโต ไม่เช่นนั้นหัวขึ้นฉ่ายจะมีรสชาติไม่ดีและเน่าเสียง่าย

หมายความว่าไม่จำเป็นต้องรีบเก็บเกี่ยวหัวขึ้นฉ่าย พืชชนิดนี้ทนต่อความหนาวเย็นและน้ำค้างแข็งบางๆ บนผิวดินได้ดี จึงสามารถปล่อยทิ้งไว้ในดินได้จนกว่าหิมะแรกจะตก อย่างไรก็ตาม การนำหัวขึ้นฉ่ายไปสัมผัสกับน้ำค้างแข็งจริงๆ เป็นสิ่งที่ไม่ควรทำ เพราะแม้แต่การแช่แข็งเล็กน้อยก็อาจส่งผลเสียต่อรสชาติและอายุการเก็บรักษา

สภาพอากาศของภูมิภาคที่ปลูกขึ้นฉ่ายก็มีอิทธิพลต่อช่วงเวลาการเก็บเกี่ยวเช่นกัน ในภาคใต้ หัวขึ้นฉ่ายสามารถปล่อยทิ้งไว้ในสวนได้จนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน แต่ในเขตอบอุ่น ช่วงเวลาเก็บเกี่ยวจะจำกัดอยู่แค่เดือนตุลาคม อย่างไรก็ตาม วิธีที่ง่ายที่สุดในการดูความสุกของขึ้นฉ่ายคือดูจากยอดหากส่วนยอดเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง แสดงว่ารากไม่เติบโตอีกต่อไป และถึงเวลาที่จะขุดมันออกแล้ว

เทคโนโลยีการเก็บเกี่ยว

เมื่อคุณตัดสินใจได้แล้วว่าควรเก็บเกี่ยวหัวขึ้นฉ่ายเมื่อใด คุณควรเลือกวันที่เหมาะสมและวางแผนการเก็บเกี่ยว เนื่องจากหัวขึ้นฉ่ายมีรากฝอยจำนวนมากและอยู่ลึกลงไปในดินมาก จึงแนะนำให้ขุดขึ้นหลังฝนตก แต่ไม่ควรขุดทันที แต่ควรทำในวันถัดไปเมื่อดินร่วนซุย หากไม่มีฝนตก ควรรดน้ำแปลงปลูก มิฉะนั้นรากอาจเสียหายระหว่างการขุด ซึ่งจะทำให้อายุการเก็บของรากลดลงอย่างมาก

การเก็บเกี่ยวสามารถทำได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• ใช้ส้อมสวน พลั่ว หรือมีดขนาดใหญ่ ค่อยๆ งัดรากและนำต้นไม้ขึ้นมาบนผิวดิน
• หากดินชื้นและร่วน ก็สามารถดึงหัวออกได้ง่ายๆ โดยจับที่ส่วนยอด

หลังเก็บเกี่ยว ให้สะบัดดินออกจากหัว และหากสภาพอากาศเอื้ออำนวย ให้ทิ้งไว้ในแปลงปลูกสักครู่เพื่อให้แห้ง จากนั้นตัดยอดให้สูง 2-3 ซม. แล้วกระจายหัวปลูกในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกเพื่อให้แห้งยิ่งขึ้น สามารถปล่อยยอดที่ตัดแล้วไว้ในแปลงปลูกได้ ซึ่งจะกลายเป็นปุ๋ยชั้นดีในช่วงฤดูหนาว

ผักรากที่ได้รับความเสียหายทางกลไกเล็กน้อยไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ควรใช้เป็นอาหารทันที

กฎการจัดเก็บข้อมูล

ขึ้นฉ่ายสามารถเก็บได้ทั้งแบบสด แช่แข็ง หรืออบแห้ง วิธีแรกเป็นวิธีที่ได้ผลดีที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย เพราะรากสดมีสารอาหารและวิตามินมากกว่า เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ ควรเก็บไว้ในที่เย็น อุณหภูมิระหว่าง 2 ถึง 8 องศาเซลเซียส ห้องเย็น (ห้องใต้ดิน, ห้องใต้ดิน) หรือตู้เย็นก็เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษานี้ ห้องใต้ดินจะรักษาอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมสำหรับผักราก ทำให้เก็บได้นานที่สุด

การเก็บรักษาหัวผักกาดที่แข็งแรงและไม่เสียหายเท่านั้นจึงเหมาะสม ดังนั้นจึงควรคัดแยกก่อนจัดเก็บ การเลือกหัวผักกาดด้วยสายตา โดยการเคาะเบาๆ เสียงกระดิ่งเมื่อเคาะเบาๆ บ่งชี้ว่ามีช่องว่างภายในต้นขึ้นฉ่าย หากส่วนบนของรากหย่อนลง แสดงว่าเริ่มเน่า หัวผักกาดที่แข็งแรงควรคงสภาพแน่นหนาเมื่อถูกกด มีผิวเรียบ ปราศจากรอยแผลเป็นและรากงอกที่ไม่ทราบสาเหตุ

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมรากผักที่คัดแยกแล้ว สำหรับการเก็บรักษาในตู้เย็น ให้ล้างรากผักให้สะอาดด้วยแปรงขนนุ่ม เช็ดให้แห้ง จากนั้นห่อด้วยพลาสติกหรือฟิล์มถนอมอาหาร แล้วนำไปใส่ในภาชนะเก็บผัก สำหรับการเก็บรักษาในห้องใต้ดิน ให้ทำความสะอาดรากผักออกจากดินและตัดส่วนยอดออก จากนั้นใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• วางหัวมันลงในกล่องที่มีทรายเปียก (ควรวางเป็นชั้นเดียวโดยให้ก้านหันขึ้นด้านบน)
• จุ่มลงในส่วนผสมของน้ำและดินเหนียว จากนั้นเมื่อแห้งแล้วให้จัดผักเป็นแถว
• ในภาคใต้ของประเทศที่ดินไม่แข็งตัวในฤดูหนาว สามารถเก็บผักรากไว้ในดินได้โดยวางเป็นชั้นๆ ในร่องตื้นๆ และโรยทรายชื้นในแต่ละชั้น

เพื่อป้องกันไม่ให้หัวเน่า แนะนำให้เติมปูนขาวหรือขี้เถ้าลงในทรายเล็กน้อย และอย่าปล่อยให้ทรายแห้ง การอบแห้งและแช่แข็งผักรากจะทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่ในระหว่างกระบวนการนี้ และเหมาะสำหรับการอบด้วยความร้อนเท่านั้น

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าควรเก็บเกี่ยวเมื่อใดและจะเก็บหัวขึ้นฉ่ายอย่างไร และบางทีแปลงปลูกของคุณอาจมีผักชนิดนี้เต็มไปหมด แม้ว่าคุณจะไม่เคยใส่ใจมันมาก่อนก็ตาม

วิดีโอ: การเก็บเกี่ยวรากขึ้นฉ่าย

วิดีโอนี้จะสอนคุณว่าควรเก็บเกี่ยวต้นขึ้นฉ่ายเมื่อใดและอย่างไร