วิธีเก็บรักษาใบขึ้นฉ่ายในฤดูหนาว

วิธีการจัดเก็บ

หากคุณลองค้นหาดูอย่างจริงจัง คุณจะพบว่ามีใบผักสดขายอยู่แม้กระทั่งในฤดูหนาว แต่คุณต้องควักเงินจำนวนมากเพื่อซื้อมัน และเมื่อคุณกลับถึงบ้านและลองชิมใบผักใบเขียวเหล่านี้ คุณอาจจะผิดหวังกับรสชาติที่จืดชืด ไร้กลิ่นหอม หรือแม้กระทั่งความไม่เหมือนขึ้นฉ่ายทั่วไปเลย

ผลลัพธ์ที่ได้คือ รับรองว่าคุณจะต้องผิดหวังอย่างแน่นอน ประการแรก เพราะคุณภาพของสินค้าไม่ดี และประการที่สอง คือ เสียเงินเปล่า ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีเก็บรักษาขึ้นฉ่ายไว้กินเองตลอดฤดูหนาว โดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติให้น้อยที่สุด

สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อต้องการถนอมผักใบเขียวคือการตากแห้งหรือแช่แข็ง แม้ว่าทั้งสองวิธีนี้จะเป็นที่นิยมและมีอยู่จริง แต่ก็ยังมีวิธีอื่นๆ อีกมากมายในการมอบสารอาหารจุลธาตุที่มีประโยชน์ให้กับครอบครัวของคุณตลอดฤดูหนาว

วิดีโอ: "วิธีเก็บรักษาขึ้นฉ่าย"

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บข้อมูลที่พบบ่อยที่สุด

การอบแห้ง

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด เข้าถึงได้ง่ายที่สุด และมีประสิทธิภาพที่สุดในการถนอมสมุนไพรคือการทำให้แห้ง การเก็บรักษาแบบนี้จะช่วยรักษาใบสมุนไพรไว้ โดยยังคงธาตุอาหารและน้ำมันหอมระเหยส่วนใหญ่ไว้

เตรียมผักชีฝรั่งแห้งดังนี้ เด็ดใบออกจากลำต้น มัดเป็นพวงเล็กๆ แล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี ป้องกันแสงแดดโดยตรง อีกวิธีหนึ่งในการตากใบขึ้นฉ่ายให้แห้ง คือ โรยใบขึ้นฉ่ายบนพื้นผิวที่แห้งและสะอาด แล้วคลุมด้วยกระดาษ ขึ้นฉ่ายจะแห้งสนิทภายในเวลาประมาณ 30 วัน เมื่อแห้งแล้ว ให้บดใบขึ้นฉ่ายให้เป็นผง แล้วใส่ลงในภาชนะแก้วหรือถุงผ้าที่ปิดสนิทเพื่อเก็บรักษา

การรักษาความสด

หากคุณต้องการปลูกขึ้นฉ่ายสดๆ ไว้กลางฤดูหนาว นี่คือวิธีทำ ขุดต้นขึ้นฉ่ายขึ้นมาในฤดูใบไม้ร่วง โดยเก็บรากไว้รอบๆ แล้วฝังไว้ในห้องใต้ดิน หากวิธีนี้ไม่ได้ผล คุณสามารถลองใช้วิธีอื่นได้ คือ เด็ดใบออกจากก้าน เช็ดก้านให้แห้งเล็กน้อย ห่อด้วยพลาสติก แล้วนำไปแช่เย็น ตราบใดที่อุณหภูมิไม่สูงเกิน 1°C (33°F) ก้านขึ้นฉ่ายจะยังคงอยู่ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิโดยไม่สูญเสียสารอาหารใดๆ

หนาวจัด

หนึ่งในวิธีถนอมผักใบเขียวที่นิยมใช้กันมากที่สุด น่าเสียดายที่วิธีนี้ทำให้ขึ้นฉ่ายสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปเกือบหมด แต่ถึงอย่างนั้น แม้แต่ส่วนที่ยังเหลืออยู่ก็ถือว่าเพียงพอสำหรับฤดูหนาวแล้ว สำหรับแช่แข็ง จะต้องหั่นใบขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นๆ วางในถาดน้ำแข็ง เติมน้ำให้ท่วม แล้วนำไปแช่แข็ง หากต้องการแช่แข็งทั้งต้น ให้ใส่ไว้ในภาชนะพลาสติกแบบพิเศษแล้วนำไปแช่แข็ง

การโรยเกลือแห้ง

ผักขึ้นฉ่ายที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู แต่สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือเครื่องเทศชนิดนี้มีเกลือปริมาณมาก วิธีการดองก็ง่ายมาก เพียงเติมเกลือประมาณ 250 กรัม ต่อผักที่ล้าง ตากแห้ง และสับทุกๆ 1 กิโลกรัม คนให้เข้ากัน แล้วบรรจุลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ให้แน่น ทันทีที่น้ำผักเริ่มซึมออกมา ให้ปิดผนึกขวดโหลและเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

การดอง

แน่นอนว่าวิธีการถนอมอาหารแบบนี้มักใช้กับรากผักชีดอง ซึ่งถือเป็นอาหารว่างแสนอร่อย

คุณยังสามารถใช้น้ำหมักกับใบผักได้อีกด้วย เพราะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยสำหรับเมนูเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และปลา วิธีทำคือ ใส่กระเทียมสักสองสามกลีบและใบกระวาน 2-3 ใบลงในขวดโหลขนาด 1 ลิตรที่เตรียมไว้ จากนั้นอัดสมุนไพรให้แน่น กดเบาๆ

ใส่น้ำหมักลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 100 กรัม และเกลือ 80 กรัม ต่อน้ำ 4 ถ้วย ต้มส่วนผสมทั้งหมดให้เดือด แล้วเทน้ำหมักลงบนขึ้นฉ่าย การเตรียมต้องผ่านการฆ่าเชื้อ: ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 1 ลิตร เป็นเวลา 20 นาที แล้วปิดผนึก

อย่างที่คุณเห็น มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเก็บรักษาสมุนไพรแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพชนิดนี้ และพ่อครัวแม่ครัวทุกคนสามารถหาสมุนไพรที่ตัวเองชอบได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ คุณยังสามารถลองปรุงขึ้นฉ่ายได้หลากหลายวิธี เพื่อที่ปีหน้าคุณจะได้รู้แน่ชัดว่าแบบไหนอร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด

วิดีโอ: "ประโยชน์ต่อสุขภาพของขึ้นฉ่าย"

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติอันเป็นประโยชน์ของรากขึ้นฉ่าย